Нипа пальмовый уксус

Нипа пальмовый уксус
	; Вверху : пальмовый уксус Нипа на шведском столе; ; Внизу : домашний пальмовый уксус продается в Паомбонге, Булакан.
Альтернативные названия	уксус нипа, уксус саса, уксус нипа, уксус паомбонг
Тип	приправа , ингредиент
Место происхождения	Филиппины
Основные ингредиенты	пальмы Нипа Сок
	Среда: пальмовый уксус Нипа. ;

Пальмовый уксус нипа , также известный как суканг саса или суканг нипа , представляет собой традиционный филиппинский уксус, приготовленный из сока пальмы нипа ( Nypa fruticans ). Это один из четырех основных типов уксуса на Филиппинах , наряду с кокосовым уксусом , тростниковым уксусом и кокосовой пальмы . уксусом ^{[ 1 ]} Обычно он продается под общей этикеткой « пальмовый уксус ». ^{[ 2 ]}

Пальмовый уксус Нипа внесен в «Ковчег вкуса» международный каталог продуктов , находящихся под угрозой исчезновения, движения Slow Food . Наряду с другими традиционными уксусами на Филиппинах ему угрожает растущее использование уксусов промышленного производства. ^{[ 3 ]}

Имена

Пальмовый уксус Нипа известен как уксус или уксус на родных языках Филиппин. И нипа , и саса — местные названия пальмы нипа на тагальском языке ; в то время как сука (с тагальским энклитическим суффиксом -ng ) означает «уксус». есть много разных видов суканг Паомбонг В Булакане . Название самого города предположительно происходит от тагальского bumbóng («бамбуковая трубка»), основного оборудования для сбора сока до того, как стали распространены пластиковые или стеклянные контейнеры. ^{[ 4 ]}^{[ 5 ]}^{[ 6 ]} Его также иногда называют суканг туба , от туба , общего термина для пальмового пунша, производимого из различных пальм на Филиппинах, включая кокос , пальму бури ( Corypha elata ) и пальму каонг ( Arenga pinnata ). ^{[ 2 ]}

Традиционное производство

Пальмовый уксус нипа собирают из зрелых пальм нипа, которые растут на илистой почве вдоль солоноватых рек и эстуариев . Стебель пальмы нипа срезают и емкость (традиционно бумбонг подставляют под нее , бамбуковые трубки) для сбора сока. Сборщики урожая традиционно трясут или пинают основание листьев, собирая контейнеры, чтобы вызвать поток сока. Иногда они также могут погнуть стебель. Их собирают два раза в день по мере наполнения, хотя в засушливые сезоны это может занять больше времени. ^{[ 3 ]}^{[ 1 ]}^{[ 7 ]}

Собранный сок помещают в тапаян , большие глиняные банки, традиционно используемые для брожения . В составе сока используются дикие дрожжи , которые превращают сахар в этанол . Это превращает сок в традиционный пальмовый пунш, называемый туба . Однако если оставить его для дальнейшего брожения, Acetobacter из воздуха окислит этанол в уксусную кислоту . Его собирают, когда уровень кислотности достигает четырех-пяти процентов. Время, необходимое для производства уксуса из пальмы нипа, колеблется от двух до трех недель, хотя процесс происходит быстрее, если используется закваска дрожжей. ^{[ 3 ]}^{[ 1 ]}^{[ 7 ]}

Сок пальмы Нипа имеет относительно высокое содержание сахара: от 15 до 22%. Это делает уксус из пальмы нипа немного слаще и менее острым, чем кокосовый уксус. Он также слегка соленый из-за содержания натрия в соке из среды обитания пальм нипа. Свежеприготовленный уксус обычно имеет мутно-белый цвет. Из-за высокого содержания железа в соке уксус с возрастом имеет тенденцию становиться оранжевым или темно-красным. Уксус также содержит кальций , магний и калий . ^{[ 1 ]}^{[ 8 ]} Кислотность уксуса зависит от того, как долго ему давали бродить. ^{[ 9 ]}

Современное производство

Производство пальмового уксуса нипа обычно связывают с городом Паомбонг в провинции Булакан , где это преобладающая местная промышленность. Однако его также производят и в других частях Филиппин. Производство пальмового уксуса нипа трудоемко и в основном продается только на местных рынках. Обычно в придорожных ларьках или у разносчиков вместе с пальмовым вином туба . Наряду с другими традиционными уксусами на Филиппинах, у которых также есть проблемы с проникновением на национальный рынок, ему угрожает растущее использование уксусов промышленного производства. Многие фермеры, выращивающие нипа, превращают свои плантации нипы в рыбные фермы . Он внесен в , находящихся под угрозой исчезновения, «Ковчег вкуса» международный каталог продуктов наследия движения Slow Food . ^{[ 3 ]}^{[ 7 ]}

Кулинарное использование

Уксус — один из важнейших ингредиентов традиционной филиппинской кухни . ^{[ 1 ]}^{[ 8 ]} Как и другие виды уксусов, пальмовый уксус нипа используется в основном в соусах для макания ( сасаван ). Его также можно продавать с добавлением имбиря , чеснока и перца чили (которые предварительно отваривают). ^{[ 10 ]} Его также можно использовать в заправках для салатов, а также в качестве ингредиента в различных блюдах, таких как паксив и соленые огурцы атчара . ^{[ 9 ]}

См. также

Ссылки

^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и Лим-Кастильо, Пиа (2006). «Традиционные филиппинские уксусы и их роль в формировании кулинарной культуры». В Хоскинге, Ричард (ред.). Аутентичность на кухне . Материалы Оксфордского симпозиума по еде и кулинарии, 2005 г. Prospect Books. п. 296–298. ISBN 9781903018477 .
^ Jump up to: ^а ^б Санчес, Присцилла К. (2008). Филиппинские ферментированные продукты: принципы и технология . Издательство Филиппинского университета. п. 326–327. ISBN 9789715425544 .
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д «Нипа уксус» . Фонд Слоу Фуд за биоразнообразие . Проверено 23 декабря 2018 г.
^ Эджи Полистико (2017). Филиппинский словарь еды, кулинарии и столовой . Издательство Анвил, Инкорпорейтед. ISBN 9786214200870 . ^{[ постоянная мертвая ссылка ]}
^ Буэнобра, Джоанна Мари (13 апреля 2013 г.). «Возрождение плантаций пальмы нипа — надежда на индустрию «уксусного паомбонга» в Булакане » Филиппинский Daily Inquirer . Получено 23 . декабря
^ «Глоссарий филиппинской кухни ... а также очерки о мировой «оригинальной кухне фьюжн»» . Список филиппинских уксусов . Проверено 23 декабря 2018 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с Сибал, Дайанна (1 февраля 2017 г.). «Кислая правда об уксусе » Отчет о F&B . Получено 23 . декабря
^ Jump up to: ^а ^б Грыгус, Андрей. «Пальма Нипа» . Гвоздичный сад . Проверено 23 декабря 2018 г.
^ Jump up to: ^а ^б «Путеводитель по филиппинским уксусам» . Вкусно . Проверено 23 декабря 2018 г.
^ «Чили/ароматизированный уксус Нипа» . Рынок Манилы . Получено 23 . декабря

[hosking-1] Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и Лим-Кастильо, Пиа (2006). «Традиционные филиппинские уксусы и их роль в формировании кулинарной культуры». В Хоскинге, Ричард (ред.). Аутентичность на кухне . Материалы Оксфордского симпозиума по еде и кулинарии, 2005 г. Prospect Books. п. 296–298. ISBN 9781903018477 .

[sanchez-2] Jump up to: ^а ^б Санчес, Присцилла К. (2008). Филиппинские ферментированные продукты: принципы и технология . Издательство Филиппинского университета. п. 326–327. ISBN 9789715425544 .

[slowfood-3] Jump up to: ^а ^б ^с ^д «Нипа уксус» . Фонд Слоу Фуд за биоразнообразие . Проверено 23 декабря 2018 г.

[polistico-4] Эджи Полистико (2017). Филиппинский словарь еды, кулинарии и столовой . Издательство Анвил, Инкорпорейтед. ISBN 9786214200870 . ^{[ постоянная мертвая ссылка ]}

[buenaobra-5] Буэнобра, Джоанна Мари (13 апреля 2013 г.). «Возрождение плантаций пальмы нипа — надежда на индустрию «уксусного паомбонга» в Булакане » Филиппинский Daily Inquirer . Получено 23 . декабря

[6] «Глоссарий филиппинской кухни ... а также очерки о мировой «оригинальной кухне фьюжн»» . Список филиппинских уксусов . Проверено 23 декабря 2018 г.

[sibal-7] Jump up to: ^а ^б ^с Сибал, Дайанна (1 февраля 2017 г.). «Кислая правда об уксусе » Отчет о F&B . Получено 23 . декабря

[gyrgus-8] Jump up to: ^а ^б Грыгус, Андрей. «Пальма Нипа» . Гвоздичный сад . Проверено 23 декабря 2018 г.

[yummy-9] Jump up to: ^а ^б «Путеводитель по филиппинским уксусам» . Вкусно . Проверено 23 декабря 2018 г.

[mmchili-10] «Чили/ароматизированный уксус Нипа» . Рынок Манилы . Получено 23 . декабря

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

v т и Уксус
Сорта уксуса: Уксусная кислота (уксусная эссенция) Яблочный уксус Бальзамический уксус Традиционный бальзамический уксус Черный уксус Четыре вора уксуса Арахисово-пальмовый уксус Нипа пальмовый уксус рисовый уксус Чжэньцзянский уксус Шерри уксус Винегрет
Уксусные напитки: Ханигар оксимель Поска Малиновый уксус Секанджабин Кустарник (напиток) Свиткель
Компоненты уксуса: Ацетобактерия Мать уксуса

v т и Приправы
Список приправ Список распространенных провалов Список сиропов
Соусы	кисло-сладкий горько-сладкий Айоли Соус барбекю Соус Бигарад Коричневый соус Соус Баффало Сырный соус соус Альфредо Соус Карузо Соус Чеддер Чиз Виз Фондю Соус Морне сыр начо соус чили Чимичурри Коктейльный соус Коло-коло Крем Каруру Природа-природа Рыбный соус Фритессаус Соус для жарки Длинный Желудочный соус Острый соус Латик Крем Khrenovina Лешон соус Соус Мари Роуз Майонез Кьюпи Кельце Чудо-хлыст Соус резеда Нежный соус Соус из обезьяньих желез Соус Мумбо Устричный соус Арахисовый соус будет дождь Песто Писту Ремулад красный соус соус для гольфа зеленый соус Сациви Стейк-соус соус тартар Татбила Соус Терияки напечатаю Ткемали Томатный соус Винкотто ХО соус Цыганский соус
провалы	Он обернулся Баба Гануш Чили с сыром Утиный соус Мэр Соус из цветов чеснока и лука Гуакамоле Хогао Медовый укроп Хумус Мухаммара Мужская птица Намфрик Соус Скиронны Сладкий соус чили Ты Цацики Жуг
Соленья и сохраняет	Амба Атчара Чеонг Чатни Чатни из зеленого манго Понравилось Сокращенный Фруктовые консервы Машина Хрен Злость Перечное желе Острые пикули с пряностями Маринованный огурец Маринованные фрукты Смаковать вкус в стиле Чикаго квашеная капуста Атака Таланка жирная Томатный джем Консервы из арбузной кожуры
Спреды и пасты	Айвар Паста из анчоусов Тритон паста чили Мэтр д’Отель Баттер Паста чили Кран Кокосовое варенье Рыбная паста Гочуджанг Хариф Распространение печени Киополу Извини Примирение Мясной экстракт Бовриль Мурри Ореховое масло Палапа Пинджур Икра Икра ферментация Васаби Дрожжевой экстракт Мармит Веджимайт Завтрак
Масла и жидкости	масло чили Столовый соус Хэлфорд Лестершир Горчичное масло Оливковое масло дворы Перилловое масло Понзу Сальморильо Кунжутное масло я ива Суп соевый соус Сладкий соевый соус Тойоманси Сироп Вустерширский соус Тонкацу соус
Специи и порошки	Вот и все Чипотле Молотый красный перец Гомасио глутамат натрия Пищевые дрожжи Паприка Приправа для попкорна Соль и перец Текка Заатар
Салаты	стиль Каролины салат из капусты Соленья Качумбер Сальса Пико де Галло Креольский соус
Повязки	Заправка из голубого сыра Французская заправка Имбирная заправка Одевание зеленой богини Итальянская заправка Луи одевается Заправка для салата Мейфэр Ранчо соус Русская повязка Салатный крем Тахини Тысяча островов Винегрет Мертвая повязка
Кетчупы	Банановый кетчуп Кетчуп карри Фруктовый кетчуп Грибной кетчуп
Горчица	Дижонская горчица Медовая горчица Каши Касунди Горчица Пряная коричневая горчица Креольская горчица Сладкая горчица Горчичные мешочки Тьюксберийская горчица горчица Турку Желтая горчица
Уксусы	Яблочный уксус Бальзамический уксус Бальзамический уксус из Модены Черный уксус Арахисово-пальмовый уксус солодовый уксус Нипа пальмовый уксус
Список статей	Сопровождение к картофелю фри Фирменные приправы Чатни Рыбные пасты Рыбные соусы Индийские приправы Индонезийские приправы Японские приправы Майонезы Горчица марок Острые соусы Пакистанские приправы Филиппинские приправы Маринованные продукты
Аксессуары	Подставка для сырников Саше Шейкеры для соли и перца Сжать бутылку