Лэнг (еда)

другой
Альтернативные названия	пинагат, лаинг пинагат, пинагат на лаинг, пинагат габи, гинатаанг лаинг
Тип	Тушить
Место происхождения	Филиппины
Регион или штат	Регион Бикол
Создано	Филиппинская кухня
Основные ингредиенты	Листья таро , перец чили, мясо или морепродукты , кокосовое молоко.
Вариации	инулукон , туминок , кастрюля
Похожие блюда	Синагай , Бикол экспресс , бодрствующий

Другой ( произносится [ˈlaʔɪŋ] LAH -ing ), филиппинское блюдо из измельченных или целых листьев таро с мясом или морепродуктами, приготовленное в густом кокосовом молоке , приправленное перцем лабуйо , лемонграссом , чесноком , луком-шалотом , имбирем и пастой из креветок . Он происходит из региона Бикол , где он известен просто как пинангат . Лаинг также является разновидностью гинатаана (филиппинские блюда, приготовленные в кокосовом молоке), поэтому его также можно называть гинатаанг ляинг . Лэнг обычно едят в качестве овощного гарнира в дополнение к мясным или рыбным гарнирам, известным как улам на филиппинском языке , который обычно сочетается с отварным белым рисом .

Имена

Лэйнг означает «высушенные или увядшие [листья]» , что на тагальском языке . ^{[ 1 ]} так называется блюдо в большинстве районов Филиппин. Однако в регионе Бикол, откуда он родом, его называют просто пинангат. Это название можно спутать с пинангат на исда , другим блюдом, приготовленным из рыбы, приготовленной в слегка кислом бульоне, похожем на синиганг . ^{[ 2 ]}^{[ 3 ]}^{[ 4 ]} Путаница возникает из-за первоначального значения глагола пангат на языках Южного Лусона, который просто означает приготовление рыбы или мяса в бульоне из воды и соли. ^{[ 5 ]}^{[ 6 ]}

Лэнг является типичным блюдом кухни Биколано, которая известна своим распространенным использованием перца чили и кокосового молока . ^{[ 7 ]} Лэнг также известен как гинатаанг лаинг , пинангат на лаинг , пинангат на габи и гинат-анг габи , а также другие имена. ^{[ 8 ]}

Описание

В оригинальном лайне из региона Бикол используются не измельченные листья таро , а целые свежие листья таро ( натонг в Биколано ). Эту версию чаще всего называют пинангат . Смесь обычно состоит из нарезанных кубиками предварительно приготовленных свиных, креветочных или рыбных хлопьев (или всех трех) с багунг аламангом (пастой из креветок), измельченным перцем чили лабуйо , чесноком , луком-шалотом , имбирем и каканг гата ( кокосовыми сливками ). Его оборачивают листом и перевязывают средней жилкой кокосового листа или шпагатом. Затем его готовят на пару в гате (кокосовом молоке) с узлом танглада ( лемонграсса ), пока мешочки с листьями не станут мягкими, а кокосовое молоко не превратится в густой соус. ^{[ 8 ]}^{[ 9 ]}

Вариант ланга , который подают в Маниле и других местах, готовят аналогично, но с измельченными листьями (обычно продаются сушеными, отсюда и название). В него также обычно входят измельченные стебли листьев. ^{[ 10 ]} Лэнг обычно едят с белым рисом, но его также можно есть с хлебом, например, пандесалем , или использовать в качестве начинки для других блюд. Его также часто едят как гарнир к мясу. ^{[ 11 ]}^{[ 12 ]}

Листья таро , которые будут использоваться для прокладывания, должны быть правильно приготовлены, так как они содержат большое количество кристаллов оксалата кальция ( рафидов ), которые иногда могут вызывать зуд и жжение во рту. Чтобы избежать этого, их обычно моют и тщательно готовят. Сушка также может уменьшить количество кристаллов. ^{[ 3 ]}^{[ 7 ]}

Варианты

Известные варианты укладки включают:

яйцо

Инулукан или инулокан — вариант лежака из мяса речных крабов ( улук или улок ), завернутого в целые листья таро и приготовленного в кокосовом молоке с приправами каламанси, черного перца и лемонграсса . Это фирменное блюдо Камалига , Албай . ^{[ 3 ]}^{[ 13 ]}^{[ 14 ]} Он также известен как пинагат на угама или пинагат на талангка , от угама и талангка , других местных названий речных крабов.

Линапей

Линапай, также известный как тинамук , является родственным блюдом из Аклана в Западных Висайях . Его готовят из толченых пресноводных креветок ( уанг ), смешанных с гаудом (тертой мякотью молодого кокоса), завернутых в листья таро ( гутау ) и приготовленных в кокосовом молоке. ^{[ 15 ]}

Пирсинг

Тинумок , тиномок или тинулмок — еще один традиционный вариант Бикола, в котором используются целые листья таро, обернутые смесью пресноводных креветок , рыбных хлопьев (а иногда и мяса), креветочной пасты с измельченным или тертым кокосовым мясом, луком, перцем чили, лемонграссом и чесноком. и другие специи, приготовленные в кокосовом молоке. Он отличается прежде всего использованием кокосового мяса. ^{[ 16 ]}^{[ 17 ]}^{[ 18 ]}^{[ 19 ]}

Веганский «Лифтинг»

«Пинангат» от Бикола Веганский — это вариант Лэйнга (пинангат на лаинг, блюдо Бикол ). ^{[ 20 ]}

См. также

Отходы соуса
Предоставленный
завернутый
Пиапаран
Пожалуйста
Кухня Филиппин
Бунтил
Пепес
Каллалу , похожее местное блюдо из Карибского моря.
Луау (еда) , аналогичные местные блюда Полинезии.

Ссылки

^ Прыжок, Питер Серрано (1889). Испанско-тагальский словарь . Стаб. типографика «Мнение» Дж. Баутисты. п. 394.
^ «Вчерашний ужин: Пинангат» . Бог Антиблудник . Архивировано из оригинала 11 января 2019 года . Проверено 10 января 2019 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с «Лэнг (Высокий) и Бикол Экспресс » TheLoneRider.com . Получено 10 , января
^ «Пинангат и Лэнг — еще одно знаменитое угощение Бикол» . Туристический Бикол . Проверено 10 января 2019 г.
^ Полистико, Эджи (2017). Филиппинский словарь еды, кулинарии и столовой . Издательство Анвил, Инкорпорейтед. ISBN 9786214200870 .
^ «пангат» . Тагальский словарь.com . Проверено 10 января 2019 г.
^ Jump up to: ^а ^б "Лэнг " Кавалинг Пиной Получено 10 , января
^ Jump up to: ^а ^б «Вечерняя ночь » Путеводитель по Филиппинам . Архивировано из оригинала 10 января . Получено 10 , января
^ де Леон, Мак. «Рецепт Пинангата» . Вкусно . Проверено 10 января 2019 г.
^ «Обновленная Жозефина » Рынок Манилы . Получено 10 , января
^ «7 блюд, которые стоит попробовать во время следующей поездки на Албай» . Новости GMA онлайн . Проверено 10 января 2019 г.
^ «Омлет с устрицами и гамбургеры «пинангат»: 8 блюд, которые обязательно стоит попробовать на World Street Food Jamboree» . ИнтерАксён . Проверено 10 января 2019 г.
^ «Инулукан и Пинангат: есть ли у них различия?» . ШонСьюзен . Проверено 10 января 2019 г. ^{[ постоянная мертвая ссылка ]}
^ «Краткая информация о Камалиге» . Удивительный Албай . Проверено 10 января 2019 г.
^ «Местные блюда: 6 блюд Акланона, которые стоит попробовать» . Лангьяв . Проверено 6 июня 2019 г.
^ «Тинумок Бикола» . т.д. И Проверено 10 января 2019 г.
^ «Обертка из смеси креветок в листьях таро » с мясом пиной Рецепты Получено 10 , января
^ «Тиномок» . Прожевывая свой путь в колледже . Проверено 10 января 2019 г.
^ «Пробитый» . Славный пищевой глоссарий . Проверено 10 января 2019 г.
^ Арнальдо, Стеф (26 октября 2021 г.). «5 рецептов биколано, которые чаще всего искали во время карантина» . Рэплер . Проверено 17 мая 2024 г.

[1] Прыжок, Питер Серрано (1889). Испанско-тагальский словарь . Стаб. типографика «Мнение» Дж. Баутисты. п. 394.

[2] «Вчерашний ужин: Пинангат» . Бог Антиблудник . Архивировано из оригинала 11 января 2019 года . Проверено 10 января 2019 г.

[tlr-3] Jump up to: ^а ^б ^с «Лэнг (Высокий) и Бикол Экспресс » TheLoneRider.com . Получено 10 , января

[4] «Пинангат и Лэнг — еще одно знаменитое угощение Бикол» . Туристический Бикол . Проверено 10 января 2019 г.

[uno-5] Полистико, Эджи (2017). Филиппинский словарь еды, кулинарии и столовой . Издательство Анвил, Инкорпорейтед. ISBN 9786214200870 .

[6] «пангат» . Тагальский словарь.com . Проверено 10 января 2019 г.

[kp-7] Jump up to: ^а ^б "Лэнг " Кавалинг Пиной Получено 10 , января

[ptg-8] Jump up to: ^а ^б «Вечерняя ночь » Путеводитель по Филиппинам . Архивировано из оригинала 10 января . Получено 10 , января

[de_Leon-9] де Леон, Мак. «Рецепт Пинангата» . Вкусно . Проверено 10 января 2019 г.

[mm-10] «Обновленная Жозефина » Рынок Манилы . Получено 10 , января

[11] «7 блюд, которые стоит попробовать во время следующей поездки на Албай» . Новости GMA онлайн . Проверено 10 января 2019 г.

[12] «Омлет с устрицами и гамбургеры «пинангат»: 8 блюд, которые обязательно стоит попробовать на World Street Food Jamboree» . ИнтерАксён . Проверено 10 января 2019 г.

[SeanSusan-13] «Инулукан и Пинангат: есть ли у них различия?» . ШонСьюзен . Проверено 10 января 2019 г. ^{[ постоянная мертвая ссылка ]}

[14] «Краткая информация о Камалиге» . Удивительный Албай . Проверено 10 января 2019 г.

[15] «Местные блюда: 6 блюд Акланона, которые стоит попробовать» . Лангьяв . Проверено 6 июня 2019 г.

[16] «Тинумок Бикола» . т.д. И Проверено 10 января 2019 г.

[17] «Обертка из смеси креветок в листьях таро » с мясом пиной Рецепты Получено 10 , января

[18] «Тиномок» . Прожевывая свой путь в колледже . Проверено 10 января 2019 г.

[19] «Пробитый» . Славный пищевой глоссарий . Проверено 10 января 2019 г.

[20] Арнальдо, Стеф (26 октября 2021 г.). «5 рецептов биколано, которые чаще всего искали во время карантина» . Рэплер . Проверено 17 мая 2024 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]

[ 15 ]

[ 16 ]

[ 17 ]

[ 18 ]

[ 19 ]

[ 20 ]