Линаранг
 Линаранг на бакаси , приготовленный из маленьких мурен. | |
| Альтернативные названия | создал, создал, создал |
|---|---|
| Курс | Основное блюдо |
| Место происхождения | Филиппины |
| Регион или штат | Центральные Висайи |
| Температура подачи | Горячий |
| Основные ингредиенты | рыба, чеснок, помидоры, красный лук, ферментированная черная фасоль , незрелые манго или билимби , перец чили, кокосовое молоко |
Линаранг , также известный как ларанг или ниларанг , представляет собой филиппинское рыбное рагу, происходящее с островов Центральных Висайских островов. Его готовят из рыбы в остром и кислом бульоне на основе кокосового молока с чесноком, красным луком , помидорами , ферментированной черной фасолью ( тауси ), перцем чили и кислыми фруктами. [ 1 ]
Этимология
[ редактировать ]Название линаранг или ниларанг (букв. «сделанный как ларан ») является скрепленной формой кебуанского глагола ларанг , означающего «тушить с кокосовым молоком и специями». [ 2 ] Первоначально это слово является синонимом процесса приготовления гинатаан ( гинат-ан или тинуноан на кебуанском языке), но теперь оно относится исключительно к этому конкретному блюду. [ 3 ]
Описание
[ редактировать ]Линаранг готовят путем обжаривания рыбы с чесноком, красным луком и помидорами . Затем его добавляют в бульон с ферментированной черной фасолью ( тауси ), перцем чили и подкислителем. Кислым агентом обычно служат билимби ( иба ), незрелые манго или тамаринд ( самбаг ), но могут быть и любые кислые фрукты. [ 4 ] [ 5 ] [ 6 ]
Вариации
[ редактировать ]Линаранг может различаться в зависимости от типа используемой рыбы. Чаще всего используются рыба-дикобраз ( таготонган ), скаты ( паги ), барракуда ( ромпе ), спинорог ( пакол , пугот и типос ), марлин ( маласуги ), кобия или змееголов ( тасик ), рыба-попугай ( молмол или каменная рыба ). , и испанская скумбрия ( тангиг ). [ 4 ] [ 7 ]
Известный вариант из Кордовы, Себу, — линаранг на бакаси или ниларанг бакаси , который готовят из мурен ( бакаси ); в частности, маленькая мурена ( Gymnothorax richardsonii ), которая в изобилии обитает в водах вокруг муниципалитета. Угрей на английском языке обычно называют «детскими угрями» из-за их размера, хотя они уже взрослые особи. [ 5 ] [ 8 ] [ 9 ] [ 10 ]
В популярной культуре
[ редактировать ]Линаранг был показан в сериале Netflix « Уличная еда» (сериал) в эпизоде Себу, Филиппины . [ 11 ]
См. также
[ редактировать ]Ссылки
[ редактировать ]- ^ «Ларанган са Пасил – лучший ларанг» . SunStar Лучшее на Себу 2017 . Проверено 11 апреля 2019 г.
- ^ «запретить [lá.rang.]» . Английский . Проверено 11 апреля 2019 г.
- ^ "приготовленный " Бизнес.com Получено 11 . апреля
- ^ Jump up to: а б «Линаранг» . Мой остров Себу . Проверено 11 апреля 2019 г.
- ^ Jump up to: а б «Ларанг Бакаси (Бэби Эллс), обжаренный со смесью трав и специй» . ИскраРецепты . Проверено 11 апреля 2019 г.
- ^ «Рецепт бакаси» . Сделано в Себу . Проверено 11 апреля 2019 г.
- ^ Феникс, Микаэла (2017). Деревенская кухня: филиппинская региональная кухня . Издательство Анвил, Инкорпорейтед. ISBN 9789712730443 .
- ^ Альбано, Джоанна Лу. «Себу входит в число девяти городов, представленных в новом документальном сериале Netflix «Уличная еда » . MSN.com . Проверено 11 апреля 2019 г.
- ^ Падайхаг, Мишель Джой Л. «Надежды народа Кордовы «бакаси» выживут» . Ежедневные новости Себу . Inquirer.net . Проверено 11 апреля 2019 г.
- ^ «Бакаси / Детские угри» . Рынок Манилы . Проверено 11 апреля 2019 г.
- ^ Радован, Джилл Тан. «Это новое шоу Netflix доказывает, что кулинарная сцена Себу — это не только Лечон» . Место . Саммит Диджитал . Проверено 28 февраля 2021 г.
