Слинг
 со вкусом жвачки Слинг | |
| Тип | Пальмовый ликер |
|---|---|
| Страна происхождения | Филиппины |
| Регион происхождения | Лусон , Висайские острова |
| Алкоголь по объему | 40–45% [1] [2] |
| Ингредиенты | Пальмовый сок |
| Варианты | Кокосовый вариант, вариант Нипа , Каонг и т. д. вариант |
Ламбаног — традиционный филиппинский дистиллированный пальмовый ликер . Это алкогольный напиток, приготовленный путем перегонки естественно ферментированного сока ( тубы ) пальм, таких как сахарная пальма , кокос или нипа . Ламбаног известен своей высокой концентрацией алкоголя и может использоваться в качестве основы для различных ароматизированных спиртных напитков и коктейлей. [3] Самый популярный сорт — кокосовый ламбаног, который обычно называют « кокосовой водкой » из-за его цвета от прозрачного до молочно-белого и высокого содержания алкоголя. Он происходит из Лусона и Висайских островов (где он известен как далисей де кокос ). Во время испанского колониального периода оно также было известно как вино де кокос по -испански . Он особенно крепок: типичное содержание алкоголя составляет от 80 до 90 ( крепость от 40 до 45% ) после однократной перегонки; после второй перегонки крепость может достигать 166 (крепость 83%). [1]
Подобный дистиллированный напиток, приготовленный из сока пальмы нипа, известен как лаксой .
История
[ редактировать ]
Туба , разновидность пальмового вина , существовала на Филиппинах до колонизации. Их широко употребляли для отдыха и играли важную роль в различных религиозных ритуалах. Злоупотребление алкоголем на Филиппинских островах описано в нескольких испанских отчетах. Выпивка в обществе ( тагаян или инуман на тагальском и висайском языках ) была и остается важным аспектом социальных взаимодействий филиппинцев. [4] [5] [6]
Тубу можно было подвергнуть дальнейшей дистилляции в традиционных местных перегонных кубах, в результате чего получился ламбаног, пальмовый ликер , полученный из тубы. Существовали сотни местных винокуренных заводов по производству ламбанога, в основном импровизированных. Они варьировались от портативных перегонных кубов емкостью около 20 л (0,020 м2). 3 ) до больших перегонных кубов емкостью 750 л (0,75 м 3 ). Обычно они состояли из двух больших кастрюль ( кава или караха ), полого бревна и бамбуковой трубки. Одну кастрюлю наполнили тубой и поставили на огонь. Полое бревно было помещено между ними и служило стенками перегонного куба . Затем на деревянный цилиндр поставили вторую кастрюлю и постоянно наполняли ее холодной водой, чтобы вызвать конденсацию. К деревянному цилиндру была прикреплена бамбуковая трубка для сбора дистиллята в контейнеры. Перегонные кубы большего размера имели форму бочонков и были сделаны из досок, армированных обручами из ротанга . Стыки перегонного аппарата заделывали глиной или ветошью. Вся верхняя часть аппаратов обычно была соединена с рычагом, который позволял отводить их в сторону для наполнения или очистки нижней кастрюли. [4] [7]
Во время испанского колониального периода на Филиппинах ламбаног ошибочно называли vino de coco («кокосовое вино»). Примерно с 1569 года он был завезен через манильские галеоны в Новую Галисию (современные Колима , Халиско и Наярит ), Мексика , филиппинскими иммигрантами , которые основали кокосовые плантации. Он быстро стал очень популярен в регионе. Он конкурировал с продажей импортированных спиртных напитков из Испании, ведущие испанские колониальные власти и королевская аудиенция в Испании запретили производство кокосового вина и издали приказ об уничтожении кокосовых плантаций. К середине 1700-х годов производство кокосового вина в Мексике прекратилось (хотя безалкогольные варианты тубы сохранились). Запрет на вино де кокос и внедренные с Филиппин технологии дистилляции привели к развитию мескаля и текилы коренными народами Мексики. [8] [9] [10] [11]
«В Новой Испании так много индейцев, пришедших с Филиппинских островов, которые занимаются производством пальмового вина на другом побережье, Южного моря, и которое они делают с помощью перегонных кубов, как на Филиппинах, что оно заболело в время стало одной из причин, по которой туземцы Новой Испании, которые теперь употребляют вино, привозимое из Кастилии, не пьют ничего, кроме того, что делают филиппинцы, поскольку коренные жители Новой Испании — это народ, склонный к пьянству и опьянению, а также к вину. сделанное филиппинцами, дистиллированное и столь же крепкое, как бренди, они жаждут его, а не вина из Испании. Колима, чтобы вьючных животных напоили этим вином так же, как в Испании. Если отсрочить необходимое для этого быстрое средство, то же самое может случиться и с виноградниками Пиру. Этого можно предотвратить, если все индейцы. из упомянутых Филиппинских островов вывозятся и возвращаются на них, пальмовые рощи и сосуды, из которых делается это вино, должны быть сожжены, пальмы вырублены, а на тех, кто остается или возвращается для изготовления этого вина, налагаются суровые наказания».
Во время американского колониального периода Совет по контролю за продуктами и лекарствами Филиппинских островов создал регулируемые заводы по производству ламбанога, оснащенные современным оборудованием. Домашнее производство ламбанога было признано незаконным, поскольку нерегулируемое производство может привести к сохранению токсичных уровней метанола из-за неправильных процедур. Они также стандартизировали торговое название ламбанога на « филиппинский пальмовый бренди » (также «филиппинский бренди из кокосовой пальмы»). Это было связано с тем, что они были дистиллированными (и, следовательно, не винами ); а также опасения по поводу местных предубеждений против «местных напитков» (которые обычно известны как вино или бино ), которые могут повлиять на их конкурентоспособность. [4]
TasteAtlas В списке «79 лучших алкогольных напитков мира» от 15 марта 2024 года поставил Ламбаног на 2-е место с рейтингом 4,4 звезды из возможных 5. В нем Ламбаног описывался как «чистый, бесцветный и крепкий Ламбаног, полученный из ферментированного сока кокоса». пальмовое, с обычным содержанием алкоголя около 40%». [13]
Описание
[ редактировать ]Ламбаног имеет очень высокое содержание алкоголя - 40–45% крепости от 80 до 90 ( крепость ) по сравнению с бахалиной (крепость 10–13%) и тубой (крепость 2–4%). [2] Ламбаног обычно подают в чистом виде, хотя его также можно традиционно приправить изюмом. Современный ламбаног недавно поступил на рынок с несколькими вкусами, такими как манго, черника, ананас, жевательная резинка и корица, чтобы понравиться всем возрастным группам. [14]
Производство
[ редактировать ]
Производство ламбанога традиционно было сосредоточено в Южном Тагальском регионе. В настоящее время основными районами производства являются провинции Кесон , Лагуна и Батангас , где кокосы являются доминирующей сельскохозяйственной культурой. Не все варианты ламбанога сделаны из кокоса. Ламбаног также используется как общий термин, в основном на Южном Лусоне, особенно в Кесоне, для всех алкогольных напитков из пальм, будь то каонг, кокос или нипа. На языке Маубан ламбаног саса называется нипаног . Большинство производителей ламбанога представляют собой небольшие надомные предприятия , в которых работают всего от 4 до 25 человек. Кесон является ведущим производителем ламбанога, на территории которого расположены три крупнейших производителя ламбанога в стране: винокурня Mallari, винокурня Buncayo и винокурня Capistrano. [15] Ламбаног (как далисай или далисай де кокос ) также производился на Висайских островах в период испанской колонии на Филиппинах . [16] [17] [18]
Забота о здоровье
[ редактировать ]Незарегистрированное производство ламбанога является незаконным на Филиппинах в соответствии с правилами Управления по контролю за продуктами и лекарствами и Министерства сельского хозяйства . Потребителей предупреждают, что ламбаног следует покупать только в том случае, если он надлежащим образом запечатан и произведен компаниями, зарегистрированными в FDA. Ежегодно по-прежнему происходит несколько смертей от отравления метанолом после употребления самогона ламбанога или фальсифицированного ламбанога, продаваемого в розничной торговле. [19] [20]
В декабре 2019 года по меньшей мере 11 человек умерли и более 300 получили лечение после употребления домашнего кокосового вина ламбаног в Лагуне и Кесоне, двух провинциях к югу от Манилы. [21]
См. также
[ редактировать ]Ссылки
[ редактировать ]- ^ Jump up to: а б Гоко, Нико. «5 причин, почему нам следует заботиться о Ламбаноге» . Pepper.ph . Архивировано из оригинала 23 декабря 2019 года . Проверено 21 апреля 2019 г.
- ^ Jump up to: а б Санчес, Присцилла К. (2008). Филиппинские ферментированные продукты: принципы и технология . ВВЕРХ Нажмите . стр. 151–153. ISBN 9789715425544 . Проверено 30 ноября 2020 г.
- ^ «Филиппинская водка «Ламбаног»: факты и заблуждения» . Архивировано из оригинала 13 декабря 2023 года . Проверено 7 мая 2024 г.
- ^ Jump up to: а б с Гиббс, HD; Холмс, WC (1912). «Алкогольная промышленность Филиппинских островов. Часть II: дистиллированные спиртные напитки; их потребление и производство» . Филиппинский научный журнал: раздел A. 7 : 19–46.
- ^ Ласко, Гидеон. «Тагай: почему на тагальском языке нет слова «ура» и другие заметки о филиппинской культуре питья» . Здоровье, культура и общество на Филиппинах . Проверено 6 мая 2019 г.
- ^ Гарсия, Лоуренс (9 декабря 2017 г.). «Тагай: взгляд на филиппинскую культуру питья» . Хумалинг . Архивировано из оригинала 6 мая 2019 года . Проверено 6 мая 2019 г.
- ^ Страница 17 в: Фернандес, Дорин Г. (2019). «Еда и вкусы». Тиким: Очерки филиппинской еды и культуры . стр. 6–59. дои : 10.1163/9789004414792_003 . ISBN 978-90-04-41479-2 . S2CID 213356790 .
- ^ Jump up to: а б Сизумбо-Вильярреал, Даниэль; Колунга-ГарсиаМарин, Патрисия (июнь 2008 г.). «Ранняя перегонка кокосов и происхождение мескаля и текилы в западно-центральной Мексике». Генетические ресурсы и эволюция сельскохозяйственных культур . 55 (4): 493–510. дои : 10.1007/s10722-007-9255-0 . S2CID 33594723 .
- ^ Мачука, Паулина (2018). Кокосовое вино в Новой Испании: история транскультурации в 17 веке . Самора, Мичоакан: Колледж Мичоакана. ISBN 978-607-544-034-7 .
- ^ Мачука, Паулина (8 августа 2021 г.). «Азиатское наследие в Мексике: наш четвертый корень» . Универсал : 2–3. Архивировано из оригинала 20 апреля 2024 года . Проверено 21 апреля 2024 г.
- ^ Хэтчетт, Кэролайн (27 апреля 2023 г.). «Филиппинское влияние на производство мексиканского мескаля» . Ликер.com . Архивировано из оригинала 4 февраля 2024 года . Проверено 20 апреля 2024 г.
- ^ Бруман, Генри Дж. (июль 1944 г.). «Азиатское происхождение дистиллята Уичоль». Географическое обозрение . 34 (3): 418–427. дои : 10.2307/209973 . JSTOR 209973 .
- ^ Пурнелл, Кристофер (23 марта 2024 г.). «Шот пуно! Ламбаног второй в списке лучших алкогольных напитков мира» . Филиппинская звезда . Архивировано из оригинала 29 марта 2024 года . Проверено 24 марта 2024 г.
- ^ Ламбаног: филиппинский напиток. Архивировано 11 февраля 2017 г., в Wayback Machine , TED Case Study # 782, 2005 г.
- ^ Аскан, Триша К.; Сапата, Нормито Р. младший; Агапай-Иисуса, Ханна Эса С. (2010). «Состояние и стратегические направления винодельческой промышленности Ламбаног в Лиливе, Лагуна, Филиппины» (PDF ) Журнал Международного общества сельскохозяйственных наук Юго-Восточной Азии . 16 (2): 39–52. Архивировано (PDF) из оригинала 12 мая . Получено 21 . апреля
- ^ Дельгадо, Хуан Хосе (1892). Филиппинская историческая библиотека: Общая священно-светская, политическая и естественная история западных островов, называемых Филиппинами . п. 664. Архивировано из оригинала 4 августа 2023 года . Проверено 4 августа 2023 г.
- ^ Алегре, Эдильберто Н. (1992). Филиппинский напиток . Наковальня. п. 23. ISBN 9789712702310 .
- ^ Альчина, Франсиско Игнасио; Мартин-Мерас, Мария Луиза (1975). «История Висайских островов и индейцев» отца Альсины, 1668 г. Издательство CSIC - CSIC Press. ISBN 9788450010541 . [ нужна страница ]
- ^ Гальвез, Дафна (11 декабря 2018 г.). «FDA приказывает конфисковать незарегистрированные продукты «ламбаног»» . Филиппинский Daily Inquirer . Архивировано из оригинала 6 мая 2019 года . Проверено 6 мая 2019 г.
- ^ Гузман, Джиммили Э. (12 декабря 2018 г.). «Общественность предупредили покупать только Ламбаног, зарегистрированный FDA» . Филиппинское информационное агентство . Архивировано из оригинала 6 мая 2019 года . Проверено 6 мая 2019 г.
- ^ «Одиннадцать погибших, 300 получили лечение после употребления кокосового вина на Филиппинах» . Рейтер . 22 декабря 2019 года. Архивировано из оригинала 24 декабря 2019 года . Проверено 23 декабря 2019 г.
