Джин

Джин ( Английский: / dʒ ə ˈ n iː v ər / , ^[1] Голландский: [jəˈneːvər] ^ⓘ), также известный как Hollands , Genever , Genièvre , Peket или иногда как голландский джин (архаичный: Holland gin ^[2] или Женевский джин ) — со вкусом можжевельника, традиционный ликер выпускаемый в Нидерландах, Бельгии и прилегающих районах северной Франции и северо-западной Германии. ЕС и Великобританией, В качестве наименования происхождения, защищенного использование термина «женевер» и его звуковых аналогов может быть использовано только в том случае, если продукт произведен в соответствии со спецификациями в Бельгии, Нидерландах, двух северных департаментах Франции и двух федеральных землях Германии. Джин был разработан в Великобритании после завоза на остров женевера. ^[3]

История

Первоначально Дженевер производился путем перегонки солодового вина ( moutwijn 50% по-голландски) до содержания алкоголя . Поскольку полученный спирт был невкусным из-за отсутствия усовершенствованных методов дистилляции (в наличии был только горшок ), для маскировки вкуса были добавлены травы. ( Ягоды можжевельника от латинского juniperus ), отсюда и название «женевер» (и английское название «джин» ), использовались из-за предполагаемых лечебных свойств.

Первые письменные упоминания о женевере (или женевере) встречаются в научных работах нескольких фламандских авторов. Якоб ван Мерлант ( Брюгге , 1235–1300) описал, как добавлять части можжевелового дерева в спирт, приготовленный из дистиллированного вина, в своей книге Der Naturen Bloeme , опубликованной в 1266 году. Это было первое описание дистилляции на голландском языке, и его пришлось делать с можжевельником. Позже, в 1522 году, врач из Антверпена Филипп Германни написал первый рецепт женевера. Он описал, как смешать измельченные ягоды можжевельника с вином и затем перегнать его. Самые первые версии женевера изготавливались для медицинских целей и изготавливались из дистиллированного вина. Позже, когда холода вытеснили виноградники во Фландрии, его заменили дистилляцией пива, назвав его солодовым вином.

Существует традиция, приписывающая изобретение женевера голландскому химику и алхимику Франциску Сильвию де Буве. ^[4] (1614–1672). Однако данные свидетельствуют о том, что женевер был известен и использовался в качестве лекарства уже в 1500-х годах. ^[5] Уже к 1606 году (за несколько лет до рождения Сильвия) голландцы взимали налоги с женевера и подобных ему спиртных напитков как алкогольных напитков, что позволяет предположить, что к тому времени женевер перестал считаться лекарственным средством. Кроме того, незадолго до десятого дня рождения Сильвия женевер появился в пьесе Филипа Массинджера 1623 года « Герцог Миланский », в которой напиток назывался «женевским». Женева — англизированное название женевера (хотя напиток не имеет никакого отношения к швейцарскому городу Женева ), название, которое английские солдаты привезли с собой, возвращаясь с битвы в Нидерландах , сначала в 1587 году (задолго до рождения Сильвия). ) и снова в начале 1600-х годов.

С 1950-х годов флагманский голландский авиаперевозчик KLM выпустил серию домов Delft Blue , созданных по образцу зданий в Нидерландах, наполненных женевером, которые преподносятся пассажирам.

Старый и молодой

Существует два типа женевера: уд (старый) и джонге (молодой). Дело не в выдержке, а в технике дистилляции. Около 1900 года стало возможным перегонять высокосортный спирт, практически нейтральный по вкусу, независимо от происхождения спирта. Мировая тенденция к более легкому и менее доминирующему вкусу, а также к более низким ценам привела к развитию купажированного виски в Шотландии и в Нидерландах к Jonge Jenever . Во время Первой мировой войны нехватка импортных зерновых – и, следовательно, солода – вынудила продвигать эту смесь. Спирт, полученный из патоки свекловичного производства , использовался в качестве альтернативы зерновому спирту. Люди начали использовать термин «уд» для обозначения женевера старого стиля и «джонге» для обозначения нового стиля, который содержит больше зерна вместо солода и может даже содержать простой спирт на основе сахара.

В наше время женевер, перегоняемый только из зерна и солода, маркируется как Graanjenever . Jonge jenever может содержать не более 15% солодового вина и 10 граммов сахара на литр. Oude jenever должно содержать не менее 15% солодового вина, но не более 20 г сахара на литр. Коренвейн (зерновое вино) — напиток, очень похожий на женевер XVIII века, который часто выдерживается в течение нескольких лет в дубовой бочке; содержит от 51% до 70% солодового вина и до 20 г/л сахара. Хотя название oude jenever не обязательно означает, что женевер на самом деле старый, есть некоторые винокурни, которые выдерживают женевер в дубовых бочках.

Около 90% всего Jonge Jenever , продаваемого на рынке, представляет собой смесь солодового вина, производимого компанией Filliers в Бельгии, этилового спирта на основе сахарной свеклы или зерна с заводов в Германии, Франции и (в основном) России, а также воды. ^{[ нужна ссылка ]} Большинство крупных брендов не содержат солодового вина, поэтому по своей сути напоминают водку. Заводы в Бельгии и Нидерландах, перегоняющие женевер, в основном производят ограниченные объемы специальных напитков.

Вкус

Jonge jenever имеет нейтральный вкус, как у водки , с легким ароматом можжевельника и солодового вина. Oude jenever имеет более мягкий, очень ароматный вкус с солодовыми нотками. Oude jenever иногда выдерживают в дереве; его солодовый, древесный и дымный вкус напоминает виски . Различные зерна, используемые в производственном процессе, такие как ячмень, пшеница, полба и рожь, дают женеверы с разными вкусами. Иногда вкус улучшают за счет использования бочек, ранее использовавшихся для американского виски.

Женевер города

Хасселт , Дейнце , Аалст и Льеж в Бельгии, ^[6] а также Шидам , Гронинген , Амстердам и Делфт в Нидерландах, хорошо известны своими женеверами и часто называются «женеверскими городами» ( jeneversteden ). В Амстердаме джин производят The Stillery , Van Wees и Wynand Fockink . К известным заводам по производству джина Schiedam относятся Nolet , Onder De Boompjes , Herman Jansen и De Kuyper . (Женевер может появиться под англоязычным названием «шидам».) Рядом с голландско-бельгийской границей, в Барле-Нассау , Зёйдам производит традиционные женеверы и голландские ликеры. Другими джин-городами в Нидерландах являются Гронинген ( Хогхудт ) и Дордрехт ( Винокурня Рютте). ^[7]). В Бельгии Дейнзе очень известен благодаря винокурне Filliers , а Алст хорошо известен благодаря Stokerij De Moor и Stokerij Van Der Schueren , которые действуют и по сей день. Хасселт называет себя женеверской столицей Бельгии, и здесь есть музей, посвященный этому напитку. Также с ликеро-водочным заводом Biercée в Валлонии, одним из двух бельгийских винокуренных заводов, экспортирующих свой женевер в США.

Голландская компания Lucas Bols производит и продает уд-женевер , известный по-испански как ginebra , в Южной Америке . Ketel One сейчас более известен производством водки , но начинал и до сих пор остается заводом по производству женевера.

Питьевые традиции

Традиционно напиток подается в стакане в форме тюльпана, наполненном до краев, причем поверхностное натяжение позволяет женевере подниматься выше края стакана. Jonge jenever , в просторечии jonkie («молодойун»), обычно подается комнатной температуры, иногда (хотя сейчас это довольно старомодно) с небольшим количеством сахара и крошечной ложкой для размешивания. Напиток иногда подают холодным из бутылки, хранящейся в морозильной камере или на камнях ( jonge met ijs ). более высокого качества Уд женевер (и коренвейн ) обычно подается при комнатной температуре. Когда женевера пьют вместе с пивом (обычно лагером) в качестве закуски, это называется копстоот ( удар головой), когда стакан женевера окунают в пивной бокал, это называется дуйкбот во Фландрии и на юге Фландрии (подводная лодка). Голландия. Традиционно женевер подают в полных рюмках, взятых прямо из морозильной камеры. Поскольку стакан очень полон, первые глотки желательно делать, не держа стакан, оставляя его на столе и сгибая спину, чтобы приложить рот к стакану. ^[8]

Географические указания

Признанный за свой исторический и культурный вклад и в соответствии со спецификациями производства, Европейский Союз охраняет женевера с 11 конкретными видами женевера в качестве географического указания :

Бельгия, Нидерланды, небольшие части Франции и небольшие части Германии: женевер ( Genièvre/Jenever/Genever ), зерновой женевер ( Genièvre de Grains/Graanjenever/Graangenever )
Бельгия, Нидерланды, небольшие части Германии: Genièvre aux Fruit / Vruchtenjenever / Jenever с фруктами / Fruchtgenever
Бельгия и Нидерланды: старый женевер ( oude jenever/уд женевер ), молодой женевер ( молодой женевер/молодой женевер )
Бельгия: O'de Flander настоящий восточно-фламандский зерновой геневер ( O'de Flander Echte Oost-Vlaamse graenjenever ), Hasselt Genever ( Hasseltse jenever ), Balegem Genever ( Balegemse jenever ) и валлонский пекет ( Peket-Pekêt / Pèket-Pèkèt). Валлония )
Две провинции Франции: Фландрия Артуа-женевер ( Flanders Artois Genever )
Две земли Германии: Восточно-Фризский зерновой геневер ( Ostfriesischer Korngenever )

Названия Genièvre и Genièvre de Jura также являются охраняемыми географическими указаниями Швейцарии (признанными в ЕС).

Защита как географическое указание Дженевера также применяется в Армении, Китае, Грузии, Исландии, Косово, Лихтенштейне, Мексике, Молдове, Норвегии, Швейцарии, Украине, Великобритании и Японии. ^[9]

Ссылки

^ Дитч, Майкл (9 августа 2018 г.). «Путеводитель по серьезному питанию в Женевере» . Серьезное питание . Проверено 11 декабря 2022 г.
^ Макдональд-Гибсон, Шарлотта (6 февраля 2014 г.). «Изобретение Женевера: богатый и солодовый древний дух творит» . Независимый . Проверено 24 января 2020 г.
^ Синклер, Джордж. thinkbartender.com. «Женевер» . Архивировано из оригинала 15 июля 2007 года.
^ «Bunnyhugs » Архив блога » Женевер, Женева или Дженевер? История и сравнение продуктов» . Bunnyhugs.org. Архивировано из оригинала 7 июля 2012 года.
^ Диффорд, Саймон. «История джина (1100-е – середина 1500-х годов)» . www.diffordsguide.com . Проверено 30 апреля 2021 г.
^ «Бельгийский Женевер» .
^ «Agecheck | Rutte Distillers» . www.rutte.com . Проверено 11 января 2018 г.
^ https://bespokeunit.com/spirits/jenever/#serve
^ «Женьевр / Женевер / Женевер» . GI View, ЕС . Проверено 18 сентября 2021 г.

Внешние ссылки

СМИ, связанные с Дженевером, на Викискладе?

[1] Дитч, Майкл (9 августа 2018 г.). «Путеводитель по серьезному питанию в Женевере» . Серьезное питание . Проверено 11 декабря 2022 г.

[2] Макдональд-Гибсон, Шарлотта (6 февраля 2014 г.). «Изобретение Женевера: богатый и солодовый древний дух творит» . Независимый . Проверено 24 января 2020 г.

[bart-3] Синклер, Джордж. thinkbartender.com. «Женевер» . Архивировано из оригинала 15 июля 2007 года.

[4] «Bunnyhugs » Архив блога » Женевер, Женева или Дженевер? История и сравнение продуктов» . Bunnyhugs.org. Архивировано из оригинала 7 июля 2012 года.

[difford-5] Диффорд, Саймон. «История джина (1100-е – середина 1500-х годов)» . www.diffordsguide.com . Проверено 30 апреля 2021 г.

[6] «Бельгийский Женевер» .

[7] «Agecheck | Rutte Distillers» . www.rutte.com . Проверено 11 января 2018 г.

[8] ttps://bespokeunit.com/spirits/jenever/#serve

[9] «Женьевр / Женевер / Женевер» . GI View, ЕС . Проверено 18 сентября 2021 г.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]