Бренди из выжимок

Спирт из выжимок (или бренди из выжимок ) — это ликер , перегоняемый из выжимок , оставшихся от виноделия винограда после прессования . На английском и французском языках его называют «марка» , на итальянском — « граппа », на португальском — «багачо». ^[1] По-испански это называется орухо . ^[2] Алкоголь , полученный из выжимок, также используется в качестве традиционной основы для других ликеров, например, некоторых спиртных напитков со вкусом аниса . В отличие от винного бренди , большинство бренди из выжимок не выдерживаются и не окрашиваются.

Производство

Выжимки могут быть ферментированными , полуферментированными и неферментированными. красного вина Во время винификации выжимки оставляют пропитываться суслом на весь период брожения и, таким образом, ферментируются; ферментированные выжимки особенно подходят для производства бренди из выжимок, так как они мягкие, сухие и имеют высокое содержание алкоголя. Полуферментированные выжимки производятся при винификации розовых вин; выжимки удаляют до завершения ферментации. Девственные выжимки, которые производятся при винификации белого вина, вообще не ферментируются.

Затем выжимки ферментируют до завершения, а затем спирт отгоняют для получения бренди из выжимок.

Разновидности

Франция

В других странах

Болгария : Джибровица (разновидность ракии )
Чили : Чильян Агуардьенте
Крит : Цикудия (также известная как раки )
Кипр : Зивания
Грузия : Чача
Германия : Трестербранд
Греция : Ципуро
Венгрия : Тёркёлипалинка
Италия : Граппа
Португалия : Багасейра
Сербия и Балканы: Комовица
Северная Македония : бренди Комова.
Словакия : Теркелица
Slovenia : Tropinovec
Испания : Орухо
Швейцария : Марк, Граппа
Румыния : Тесковина
Турция : Раки

Ссылки

^ Гибсон, Марк (2018). Пищевая наука и кулинарное искусство . Academic Press (Отпечаток Elsevier). п. 409. ИСБН 978-0128118160 .
^ «Виноградные спиртные напитки» . Бодро .

[1] Гибсон, Марк (2018). Пищевая наука и кулинарное искусство . Academic Press (Отпечаток Elsevier). п. 409. ИСБН 978-0128118160 .

[2] «Виноградные спиртные напитки» . Бодро .

[1]

[2]