сливовица

бренди ( Румынское произношение: [ˈt͡jkə] ) — традиционный румынский спиртной напиток , содержащий ~ 24–86% ^{[ 1 ]} спирт по объему (обычно 40–55%), готовится только из слив . ^{[ 1 ]} Другие спиртные напитки, которые производятся из других фруктов или зерновых культур, называются « рачиу » или «рачи». Цуйка также является основополагающим элементом для создания традиционных румынских винара из различных фруктов. В 2013 году Румыния произвела 1,3 миллиона гектолитров (34 миллиона галлонов США) цуйки. ^{[ 2 ]}

Считается национальным напитком Румынии . ^{[ 3 ]}

Подготовка

Традиционно цуйку готовят в начале лета (после завершения виноделия). Сливы необходимо оставить для брожения ( мацераре ) на 6–8 недель в больших бочках ( бутоайе , калдэри или путини ).

Согласно как традиции, так и румынским стандартам (SR), дистилляция должна проводиться в медном перегонном кубе ( казан , изображения в [1] ), используя традиционный источник огня (обычно древесину, но также и древесный уголь).

Температура контролируется традиционно путем интерпретации звуков, издаваемых перегонным кубом, и дегустации напитка на разных этапах процесса. Обычно этот процесс приводит к двум степеням цуйки:

нормальный: перегоняется один раз, выходит из перегонного куба последним; содержание алкоголя 24–40%.
очень крепкий: перегоняется дважды, обычно четверть продукции, и выходит из перегонного куба первым; около 50–65% спирта по объему, крепче палинки ; называется pălincă de prune , fățată , întoarsă или horincă в зависимости от региона; самая известная цуйка, которую подают перед едой; в сельской местности этот напиток принято подавать гостю.

После дистилляции цуйку можно оставить на выдержку от шести месяцев до десяти лет в из тутового дерева . бочках ^{[ 3 ]} (результат имеет перламутровый желтый цвет, имеет сильный аромат и известен как «старый tsuică», cuică bătrână ), или его можно употреблять сразу («свежий cuică», tsuică proaspătă ). Людей, готовящих цуйка, иногда называют цуикари, казанари или казанги, но это зависит от географического региона. При смешивании с водой цуйка никогда не должна становиться белой или непрозрачной . Существует несколько различных классификаций цуйки в зависимости от продолжительности выдержки: старые, отборные, улучшенные и т. д.

Типы и терминология

Термин «цуйка» определяется как спиртной напиток, приготовленный из слив, хотя в разговорной речи он также используется для обозначения всех дистиллированных напитков. ^{[ 4 ]} Термин «palincă» является общим термином для любого типа фруктового бренди , а «palincă de prune» относится конкретно к сливовому бренди.

Цуйка готовится традиционными методами как для личного потребления, так и для продажи. Хотя в прошлом это было незаконно, правительство терпело эту практику из-за традиционного характера напитка. Некоторые общины приобрели лицензии на производство и производят его легально. Домашняя дистилляция в Румынии является законной при условии, что производитель платит акцизный налог и производит не более 50 литров в год (13 галлонов США в год) на семью. ^{[ 5 ]}

Названия «horincă» и «turç» используются в регионах Марамуреш и Оаш как синонимы cuică. Эти термины иногда используются в других районах северной Трансильвании. Это закреплено в румынском законе «Приказ № 368/2008 об утверждении Правил определения, описания, представления и маркировки традиционных румынских напитков». ^{[ 1 ]}

Известная коммерческая презентация - «cuică cu fruct». Это стеклянная бутылка цуйки, содержащая целый плод сливы. Его получают, развешивая пустые бутылки на деревьях весной или в начале лета и выращивая фрукты внутри бутылки.

Потребление

Обычно цуйку употребляют только перед едой (традиционно перед каждым приемом пищи). В большинстве случаев подается только порция, и ее обычно пьют глотками. ^{[ 6 ]} Напиток также присутствует на всех традиционных вечеринках ( агапэ ), таких как свадьбы, крещения, охоты, праздники урожая, религиозные праздники, семейные встречи и поминки. В большинстве сельских районов Румынии обычным напитком для тостов является цуйка, а не вино. Обычно его пьют перед едой, так как он повышает аппетит.

Современный образ современного деревенского жителя почти всегда включает в себя бутылку цуйки. Для сельских семей, производящих цуйку для собственного потребления (не коммерческого), объем производства может составлять от ~ 10 до 200 литров на семью в год, поскольку слива является наиболее распространенным деревом в румынских садах (см. Также « Сельское хозяйство в Румынии »). Śuică иногда используется как часть небольшого вознаграждения за услуги или «ежедневную работу» (неформальную или между друзьями).

Румыния является крупнейшим производителем сливы в Европейском Союзе. ^{[ 7 ]} и входит в число ведущих производителей слив в мире . По данным Министерства сельского хозяйства Румынии, около 65 000 гектаров (250 квадратных миль ) засеяны сливовыми деревьями. ^{[ 8 ]} и 80% продукции перерабатывается в бренди. ^{[ 7 ]}

Ссылки

^ Перейти обратно: ^а ^б ^с «ПРЕКРАЗ № 368 от 13 июня 2008 г. об утверждении Норм относительно определения, описания, представления и маркировки румынских напитков» [Официальное законодательство Румынии по определению, описанию и маркировке традиционных румынских спиртных напитков] (PDF) . Официальный вестник (на румынском языке). Румынское законодательство. Архивировано из оригинала (PDF) 18 мая 2015 года . Проверено 10 февраля 2023 г.
^ Чобану, Родика (24 августа 2013 г.). «Любители виски против любителей бренди» . Мысль (на румынском языке) . Проверено 10 февраля 2023 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б Варр, Ричард (март 2017 г.). «Румынский самогон Домашнего приготовления Цуйка — национальный напиток страны» . Журнал «Дома и в гостях» . Проверено 10 февраля 2023 г. - через romaniatourism.com.
^ Стэнеску, Диана (16 августа 2018 г.). Путеводитель по Румынии . Издательство Михаэля Мюллера. ISBN 978-3-89953-986-8 . Проверено 16 мая 2024 г.
^ Исследование Директивы Совета 92/83/EEC о структуре акцизного сбора на алкоголь и алкогольные напитки (PDF) . Главное управление по налогообложению и Таможенному союзу (Отчет). Европейская комиссия . Июнь 2018 года . Проверено 28 ноября 2021 г. - через europa.eu.
^ Голотюк, Сильвия (30 декабря 2012 г.). «Tuica de prune, лекарство исключения» [Tuica de prune, лекарство исключения] (на румынском языке) . Проверено 10 февраля 2023 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б «Румыния является крупнейшим производителем слив в ЕС. Большая часть фруктов используется в бренди и палинсе» [Румыния является крупнейшим производителем слив в ЕС. Большая часть фруктов идет на бренди и палинку]. observator.tv (на румынском языке). Архивировано из оригинала 26 апреля 2019 года.
^ «Выращивание сливы: особенности и руководство по уходу» [Выращивание сливы: особенности и руководство по уходу]. BASF Agricultural Solutions Румыния (на румынском языке). 28 августа 2018 года . Проверено 10 февраля 2023 г.

Внешние ссылки

[2] Архивировано 18 мая 2015 г. в Wayback Machine — ЗАКАЗ №. № 368 от 13 июня 2008 г. об утверждении Норм определения, описания, представления и маркировки румынских напитков (Официальное законодательство Румынии по определению, описанию и маркировке традиционных румынских спиртных напитков.

[leglislation-1] Перейти обратно: ^а ^б ^с «ПРЕКРАЗ № 368 от 13 июня 2008 г. об утверждении Норм относительно определения, описания, представления и маркировки румынских напитков» [Официальное законодательство Румынии по определению, описанию и маркировке традиционных румынских спиртных напитков] (PDF) . Официальный вестник (на румынском языке). Румынское законодательство. Архивировано из оригинала (PDF) 18 мая 2015 года . Проверено 10 февраля 2023 г.

[2] Чобану, Родика (24 августа 2013 г.). «Любители виски против любителей бренди» . Мысль (на румынском языке) . Проверено 10 февраля 2023 г.

[romaniatourism-3] Перейти обратно: ^а ^б Варр, Ричард (март 2017 г.). «Румынский самогон Домашнего приготовления Цуйка — национальный напиток страны» . Журнал «Дома и в гостях» . Проверено 10 февраля 2023 г. - через romaniatourism.com.

[4] Стэнеску, Диана (16 августа 2018 г.). Путеводитель по Румынии . Издательство Михаэля Мюллера. ISBN 978-3-89953-986-8 . Проверено 16 мая 2024 г.

[june_2018_report-5] Исследование Директивы Совета 92/83/EEC о структуре акцизного сбора на алкоголь и алкогольные напитки (PDF) . Главное управление по налогообложению и Таможенному союзу (Отчет). Европейская комиссия . Июнь 2018 года . Проверено 28 ноября 2021 г. - через europa.eu.

[6] Голотюк, Сильвия (30 декабря 2012 г.). «Tuica de prune, лекарство исключения» [Tuica de prune, лекарство исключения] (на румынском языке) . Проверено 10 февраля 2023 г.

[prod-7] Перейти обратно: ^а ^б «Румыния является крупнейшим производителем слив в ЕС. Большая часть фруктов используется в бренди и палинсе» [Румыния является крупнейшим производителем слив в ЕС. Большая часть фруктов идет на бренди и палинку]. observator.tv (на румынском языке). Архивировано из оригинала 26 апреля 2019 года.

[8] «Выращивание сливы: особенности и руководство по уходу» [Выращивание сливы: особенности и руководство по уходу]. BASF Agricultural Solutions Румыния (на румынском языке). 28 августа 2018 года . Проверено 10 февраля 2023 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]