Эффект узо

Эффект узо ( / ˈ uː z oʊ / OO -zoh ), также известный как Луша эффект ( / l uː ʃ / LOOSH ) и спонтанное эмульгирование , представляет собой явление образования молочной эмульсии масло в воде при добавляется в узо и другие ликеры и спиртные напитки со вкусом аниса , такие как пастис , ракы , арак , самбука и абсент . Такие эмульсии возникают при минимальном перемешивании и обладают высокой стабильностью. ^{[ 1 ]}

Наблюдение и объяснение

Сначала сильно гидрофобное эфирное масло, такое как транс -анетол, растворяется в смешивающемся с водой растворителе , таком как этанол , и сам этанол образует раствор ( гомогенную смесь ) с водой.

Если затем концентрацию этанола снизить добавлением большего количества воды, гидрофобное вещество выпадает в осадок из раствора и образует эмульсию с оставшейся смесью этанол-вода. Крошечные капельки вещества в эмульсии рассеивают свет и, таким образом, придают смеси белый цвет.

масла в воде Эмульсии обычно не стабильны. Капли масла сливаются до тех пор, пока не будет достигнуто полное разделение фаз на макроскопическом уровне. Добавление небольшого количества поверхностно-активного вещества или применение высоких скоростей сдвига (сильное перемешивание) могут стабилизировать капли масла.

В богатой водой смеси узо коалесценция капель резко замедляется без механического перемешивания, диспергаторов или поверхностно-активных веществ. Он образует стабильную однородную жидкую дисперсию жидкость-жидкость за счет зародышеобразования . ^{[ 2 ]} Размер капель, измеренный методом малоуглового рассеяния нейтронов, оказался порядка микрона . ^{[ 3 ]}

Используя динамическое рассеяние света , Ситникова и др. ^{[ 1 ]} показал, что капли масла в эмульсии растут за счет оствальдовского созревания и что капли не сливаются. Наблюдается снижение скорости созревания по Оствальду с увеличением концентрации этанола до тех пор, пока капли не стабилизируются в размере со средним диаметром 3 микрона .

Исходя из термодинамических соображений многокомпонентной смеси, стабильность эмульсии достигается за счет захвата между бинодали и спинодалями на фазовой диаграмме . ^{[ 3 ]} Однако микроскопические механизмы, ответственные за наблюдаемое замедление скорости созревания Оствальда при увеличении концентрации этанола, остаются не до конца понятными.

Приложения

Видео, где воду наливают в раствор Everclear с крепостью 151 и эфирных масел из кожуры грейпфрута .

Эмульсии имеют множество коммерческих применений. Большой ассортимент готовых пищевых продуктов, моющих средств и средств по уходу за телом имеют форму эмульсий, которые должны сохранять стабильность в течение длительного периода времени. Эффект узо рассматривается как потенциальный механизм создания эмульсий, не содержащих поверхностно-активных веществ , без необходимости использования методов стабилизации с высоким сдвигом, которые являются дорогостоящими в крупномасштабных производственных процессах. Создание различных дисперсий, таких как псевдолатексы, силиконовые эмульсии и биоразлагаемые полимерные нанокапсулы, было синтезировано с использованием эффекта узо, хотя, как указывалось ранее, точный механизм этого эффекта остается неясным. ^{[ 4 ]} наночастицы, Считается, что образованные с помощью эффекта узо, кинетически стабилизированы в отличие от термодинамически стабилизированных мицелл, образующихся с использованием поверхностно-активного вещества, из-за быстрого затвердевания полимера в процессе приготовления. ^{[ 5 ]}

См. также

Ссылки

^ Jump up to: ^а ^б Ситникова Наталья Л.; Рудольф Сприк; Джерард Вегдам и Эрика Эйзер (2005). «Спонтанно образующиеся эмульсии транс-анетол/вода/спирт: механизм образования и стабильность» (PDF) . Ленгмюр . 21 (16): 7083–7089. дои : 10.1021/la046816l . ПМИД 16042427 . Архивировано из оригинала (PDF) 18 марта 2009 г. Проверено 29 января 2007 г.
^ Витале, Стивен А.; Джозеф Л. Кац (май 2003 г.). «Дисперсии капель жидкости, образующиеся в результате гомогенного зародышеобразования жидкость-жидкость: эффект Узо». Ленгмюр . 19 (10). Американское химическое общество : 4105–4110. дои : 10.1021/la026842o .
^ Jump up to: ^а ^б Грилло, Изабель (сентябрь 2003 г.). «Исследование всемирно известной эмульсии методом малоуглового рассеяния нейтронов: Le Pastis» (PDF) . Коллоиды и поверхности А . 225 (1–3): 153–160. дои : 10.1016/S0927-7757(03)00331-5 . Архивировано из оригинала (PDF) 27 ноября 2006 г. Проверено 29 января 2007 г.
^ Ганашо, Франсуа; Джозеф Л. Кац (2005). «Наночастицы и нанокапсулы, созданные с использованием эффекта Узо: спонтанное эмульгирование как альтернатива ультразвуковым устройствам и устройствам с высоким сдвигом». ХимияФизХим . 6 (2): 209–216. дои : 10.1002/cphc.200400527 . ПМИД 15751338 .
^ Альмустафа, Хасан; Мохаммед А. Альшавш; Замри Чик (2017). «Технические аспекты получения наночастиц ПЭГ-ПЛГК в качестве носителя химиотерапевтических средств методом наноосаждения» . Международный фармацевтический журнал . 533 (1): 275–284. doi : 10.1016/j.ijpharm.2017.09.054 . ПМИД 28943210 .

Внешние ссылки

СМИ, связанные с эффектом Узо, на Викискладе?

[Sitnikova+2005-1] Jump up to: ^а ^б Ситникова Наталья Л.; Рудольф Сприк; Джерард Вегдам и Эрика Эйзер (2005). «Спонтанно образующиеся эмульсии транс-анетол/вода/спирт: механизм образования и стабильность» (PDF) . Ленгмюр . 21 (16): 7083–7089. дои : 10.1021/la046816l . ПМИД 16042427 . Архивировано из оригинала (PDF) 18 марта 2009 г. Проверено 29 января 2007 г.

[2] Витале, Стивен А.; Джозеф Л. Кац (май 2003 г.). «Дисперсии капель жидкости, образующиеся в результате гомогенного зародышеобразования жидкость-жидкость: эффект Узо». Ленгмюр . 19 (10). Американское химическое общество : 4105–4110. дои : 10.1021/la026842o .

[grillo-3] Jump up to: ^а ^б Грилло, Изабель (сентябрь 2003 г.). «Исследование всемирно известной эмульсии методом малоуглового рассеяния нейтронов: Le Pastis» (PDF) . Коллоиды и поверхности А . 225 (1–3): 153–160. дои : 10.1016/S0927-7757(03)00331-5 . Архивировано из оригинала (PDF) 27 ноября 2006 г. Проверено 29 января 2007 г.

[4] Ганашо, Франсуа; Джозеф Л. Кац (2005). «Наночастицы и нанокапсулы, созданные с использованием эффекта Узо: спонтанное эмульгирование как альтернатива ультразвуковым устройствам и устройствам с высоким сдвигом». ХимияФизХим . 6 (2): 209–216. дои : 10.1002/cphc.200400527 . ПМИД 15751338 .

[5] Альмустафа, Хасан; Мохаммед А. Альшавш; Замри Чик (2017). «Технические аспекты получения наночастиц ПЭГ-ПЛГК в качестве носителя химиотерапевтических средств методом наноосаждения» . Международный фармацевтический журнал . 533 (1): 275–284. doi : 10.1016/j.ijpharm.2017.09.054 . ПМИД 28943210 .

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]