узо
Узо ( греч . узо , IPA: [ˈuzo] ) — сухой аниса со вкусом аперитив , широко употребляемый в Греции . [1] Его изготавливают из ректификованных спиртов , прошедших процесс дистилляции и ароматизации. Его вкус похож на другие анисовые ликеры, такие как пастис , самбука , мастика , ракы и арак .
История
[ редактировать ]Узо берет свое начало в ципуро , который, как говорят, был работой группы монахов 14 века на Афоне . Одна из версий была приправлена анисом . Эта версия со временем стала называться узо. [2] [ нужна страница ]
Современная дистилляция узо в основном началась в начале 19-го века, после обретения Грецией независимости . Первый завод по производству узо был основан в Тирнавосе в 1856 году Николаосом Кацаросом, что дало начало знаменитому узо Тирнаву. Когда в начале 20 века абсент впал в немилость, узо было одним из продуктов, популярность которого выросла, чтобы заполнить этот пробел; Когда-то его называли «заменителем абсента без полыни ». [3] В 1932 году производители узо разработали метод дистилляции с использованием медных перегонных кубов , который сейчас является стандартным методом производства. Одним из крупнейших производителей узо сегодня является Варваянис (Βαρβαγιάννης), [ нужна ссылка ] расположен в городе Пломари в юго-восточной части острова Лесбос , а в том же городе Питсилади (Πιτσιλαδή) также перегоняется разновидность высококачественного узо.
Узо обычно смешивают с водой, приобретая мутно-белый цвет , иногда со слабым голубым оттенком, и подают с кубиками льда в небольшом стакане. Узо также можно пить прямо из рюмки .
Узо часто подают с небольшой тарелкой различных закусок, называемых мезе , обычно это небольшая свежая рыба, картофель фри, оливки и сыр фета . Можно сказать, что узо имеет вкус, похожий на абсент, похожий на лакрицу, но более мягкий.
25 октября 2006 года Греция получила право маркировать узо как исключительно греческий продукт. [4] Европейский Союз теперь признает узо, а также греческие напитки ципуро и цикудия продуктами с защищенным обозначением происхождения , что запрещает европейским производителям, кроме Греции и Кипра , использовать это название.
Есть музей узо. [5] в Пломари , Лесбос .
Имя
[ редактировать ]Происхождение названия «узо» является спорным. Популярное происхождение происходит от итальянского «uso Marsiglia» — для использования в Марселе — отпечатанного на избранных коконах тутового шелкопряда, экспортированных из Тирнавоса в 19 веке. Согласно анекдоту, это обозначение стало означать «высшее качество», которым, как считалось, обладал спирт, перегоняемый в виде узо. [6]
Во время визита в Фессалию в 1896 году покойный профессор Александр Филадельфей доставил нам ценную информацию о происхождении слова «узо», пришедшего на замену слова «ципуро». По словам профессора, ципуро постепенно превратилось в узо после следующего события: в 19 веке из Фессалии в Марсель экспортировались прекрасные коконы, и чтобы отличить продукт, на исходящих ящиках ставили штамп «uso Marsiglia» — по-итальянски «чтобы отличить этот продукт». быть использован в Марселе». Однажды врач османского греческого консульства по имени Анастас (Анастасиос) бей случайно посетил город Тирнавос, и его попросили попробовать местное ципуро . Попробовав напиток, врач сразу же воскликнул: «Это uso Marsiglia , друзья мои», имея в виду его высокое качество. Впоследствии этот термин распространился из уст в уста, пока ципуро постепенно не стал известен как узо.
- - «Таймс Фессалии» , 1959 г.
Однако в основных греческих словарях это слово происходит от турецкого слова üzüm «виноград». [7] [8] [9]
Подготовка
[ редактировать ]
Производство узо начинается с перегонки в медных кубах спирта - ректификата крепостью 96% . Добавляется анис, иногда с другими ароматизаторами, такими как звездчатый анис , фенхель , мастика , кардамон , кориандр , гвоздика и корица . Вкусовые ингредиенты часто строго охраняются фирменными «рецептами» и отличают одно узо от другого. [10] В результате получается ароматизированный спиртовой раствор, известный как ароматизированный этиловый спирт или, чаще, дрожжи узо — μαγιά ούζου по-гречески — термин «дрожжи», используемый греками метафорически для обозначения того, что они служат отправной точкой для производства узо.
Затем дрожжи для узо перегоняют. После нескольких часов дистилляции получается ароматизированный дистиллят крепостью около 80%. Спирт в начале перегонки (головы) и в конце (хвосты) обычно удаляют, чтобы избежать легких и тяжелых спиртов и ароматических веществ. Головы и хвосты обычно смешивают и снова перегоняют. Продукт второй перегонки можно использовать для производства узо различного качества.
Этот метод двойной перегонки используется некоторыми производителями спиртных напитков для дифференциации своей продукции.
На этом этапе производители высококачественного узо «100% перегонки» приступают к разбавлению водой, доводя узо до окончательной крепости. Но большинство производителей смешивают «дрожжи узо» с менее дорогим этиловым спиртом, приправленным 0,05-процентным натуральным анетолом , перед разбавлением водой. Греческий закон предписывает, что в этом случае дрожжи узо не могут составлять менее 20 процентов конечного продукта.
Сахар можно добавить перед разбавлением водой, что в основном делается с узо из Южной Греции.
Конечная крепость обычно составляет от 37,5 до 50 процентов; минимально допустимый уровень составляет 37,5 процента. [11]
Само производство узо не предполагает ферментации.
Аперитив
[ редактировать ] | Этот раздел нуждается в дополнительных цитатах для проверки . ( Март 2022 г. ) |
В современной Греции узери (суффикс -erie импортирован из французского языка , как в Boulangerie или Pâtisserie ) распространены по всей Греции. [12] В этих заведениях, похожих на кафе , подают узо с мезеде . Его традиционно медленно пьют (обычно смешивая с водой или льдом) вместе с мезе, которым делятся с другими в течение нескольких часов ранним вечером. [13]
В других странах в настоящих греческих ресторанах принято употреблять узо в качестве аперитива, его подают в рюмке и глубоко охлаждают перед началом еды. Вода или лед не добавляются, но напиток подается очень холодным, настолько, чтобы во время подачи в напитке образовывались кристаллы. [ нужна ссылка ]
Коктейли
[ редактировать ]Узо не используется во многих популярных коктейльных напитках, хотя на Кипре он составляет основу коктейля под названием Узини . [14]
Появление
[ редактировать ]Узо – прозрачная жидкость. Однако при добавлении воды или льда узо приобретает молочно-белый цвет. Это связано с тем, что анетол , эфирное масло аниса , полностью растворим в спирте крепостью примерно 38% и выше, но не в воде . Разбавление спирта приводит к его разделению , создавая эмульсию , мелкие капли которой рассеивают свет. Этот процесс называется выцветанием и наблюдается также при приготовлении абсента .
Напитки с похожим вкусом
[ редактировать ]К подобным аперитивам относятся самбука (из Италии ), пастис (из Франции ), оги (из Армении ), раки (из Турции ) и арак (из Леванта ). Его анисовый вкус также похож на анисовый ликер аниса ( Испания ) и более крепкие спиртные напитки абсента (из Франции и Швейцарии ). Aguardiente Похож и (из Латинской Америки), приготовленный из сахарного тростника. Итальянский напиток Pallini Mistra, названный в честь греческого города Мистра на Пелопоннесе, представляет собой версию узо, сделанную в Риме , которая очень похожа на греческое и кипрское узо.
В Болгарии и Северной Македонии аналогичный напиток называется мастика ( македонский : Мастика / болгарский : Мастика ), это название разделяет отдельный греческий ликер мастика , приправленный кристаллами мастики . Чаще всего его употребляют в качестве аперитива , обычно поливают льдом, чтобы раскрыть аромат и вкус, и подают с мезе . Содержит 43–45% алкоголя , имеет острый вкус, мало чем отличающийся от бренди, и обычно изготавливается из винограда. В Северной Македонии мастику традиционно изготавливают в районе Струмица . [ нужна ссылка ]
См. также
[ редактировать ]
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Миллер, Корина; Армстронг, Кейт; Алексис, Авербак; Каминский, Анна (март 2018 г.). Греция . Lonely Planet Publications Pty Limited. ISBN 978-1786574466 . Архивировано из оригинала 23 декабря 2021 г. Проверено 23 декабря 2021 г.
- ^ Журнал Epikouria , весна/лето 2007 г.
- ^ Британская энциклопедия: статья в микропедии об «узо».
- ^ «Греки празднуют решение ЕС по поводу узо» . Theage.com.au. 25 октября 2006 г. Архивировано из оригинала 10 сентября 2017 г. Проверено 14 октября 2011 г.
- ^ «Мир Узо (Музей Узо) — Узо Пломари» . theworldofouzo.gr . Архивировано из оригинала 22 июня 2017 г. Проверено 27 октября 2016 г.
- ↑ Оксфордский онлайн-словарь английского языка, Oxford University Press, дата обращения 7 сентября 2007 г.
- ^ Г. Бабиниотис , Словарь новогреческого языка (2002), с. 1285
- ^ Г. Клаусон, Этимологический словарь турецкого языка до тринадцатого века , Оксфорд, 1972, стр. 288
- ^ Университет Аристотеля в Салониках, Словарь общегреческого языка , 1998, sv ouzo
- ^ Журнал Epikouria, весна/лето 2007 г.
- ^ «Метод производства (узо)» . Цоу.гр. Архивировано из оригинала 23 июня 2016 года . Проверено 25 декабря 2011 г.
- ^ «Путеводитель по традиционным закусочным Греции» . Инсайдеры путешествий . 2019-07-29. Архивировано из оригинала 20 октября 2021 г. Проверено 29 марта 2022 г.
- ^ Кремези, Аглая (08.05.1994). «ВКУС ПУТЕШЕСТВИЯ: ГРЕЦИЯ: Открытие Афин: Традиционные закуски, достаточно хорошие для того, чтобы боги готовили еду в современных узери» . Лос-Анджелес Таймс . Архивировано из оригинала 29 марта 2022 г. Проверено 29 марта 2022 г.
- ↑ Майкл Параскос, «Идеальный вечерний напиток для замены надоевшего старого кислого бренди», в Thecyprus Mail (кипрская газета), 19 апреля 2015 г.
Внешние ссылки
[ редактировать ]- УЗО : более 600 наименований узо и 200 винокуренных заводов.
- Узо Барбаянни | Греческий ликер Узо Пломари Лесбос Греция
