Критская кухня

кухня Критская — это традиционная кухня Крит средиземноморского . острова

Фон

Ядро критской кухни состоит из продуктов питания, полученных из растений, тогда как пища животного происхождения носила более второстепенный характер. В целом люди потребляли сезонные продукты, доступные на более обширной территории, которые подвергались минимальной обработке или вообще не подвергались никакой обработке. Традиционная кухня была широко распространена на острове до 1960-х годов, когда с повышением уровня жизни в рационе питания изменилось в сторону большего количества мяса и других продуктов животного происхождения.

Свежие фрукты и сухофрукты, бобовые , эндемичные дикорастущие травы и ароматические растения , а также грубые злаки, выращиванию которых благоприятствовал региональный климат, потреблялись в больших количествах и составляли основу критской кухни в тот период. Молочные продукты потреблялись ежедневно в низких и умеренных количествах. Птицу и рыбу потребляли еженедельно в умеренных количествах, тогда как красное мясо употребляли лишь несколько раз в месяц. Основной источник жира осуществлялся за счет оливкового масла , которое использовалось не только в салатах, но и в кулинарии, в отличие от стран Северной Европы, где в основном использовался животный жир . Другой важной особенностью критской кухни было умеренное употребление алкоголя , в основном красного вина , во время еды. Наконец, самым распространенным десертом были йогурт и свежие фрукты, а традиционную выпечку на меду употребляли несколько раз в неделю.

Закуски

• Дакос (салат)
• Салат Стамнагати (чикорий)
• Пикти (или Циладия), мясные закуски из свинины.
• Апаки , копченое мясо свинины (или курицы).
• Паксимади
• Калицуния
• Колокифтоантой
• Сырые карикатуры
• Колокитопита
• Маратопита
• Мизитропита , с мизитрой сэндвич
• Сыкоти Саворе , печень, приготовленная в уксусе.
• Стака , сливочный ру
• Гравьера сыр
• Ксиномизитра сыр
• Ксигало сыр
• Пичтогало Сыр
• Другие сыры включают Амарино , Селиано , Тирозули , Тиромаламу.

Специальности

• Антихрист (или Офто), мясо ягненка
• Благословенный чертополох с бараниной
• Хирино ме селино , свинина с сельдереем
• Гамопилафо — рис, приготовленный на козьем и петухом бульоне.
• Улитки с помидорами
• Ηohlioi boubouristoi , улитки, обжаренные с розмарином и уксусом.
• Сфугато (омлет с картофелем/тыквой)
• Софегада , овощи
• Трифтудия , разновидность орзо
• Виды макарон, такие как Скиуфихта , Магири , Чилофта , Авгочилос.
• Ксеротигана , десерт
• Амигдалопита (десерт)
• Патуда (десерт)
• Портокалопита (десерт)

Напитки

• Цикудия
• Ракомело
• Критское вино

Галерея

• 
  Дако
• 
  Колокитхоантой часто подают с ложкой йогурта ( цветы кабачков ).
• 
  Улитки с помидорами
• 
  Ракомело

См. также

• Греческий ресторан

Внешние ссылки

• Критское соглашение о качестве