Мастика
 Хиос Мастиха Узо (слева) и Ликер Мастиха (справа) | |
| Тип | ликер |
|---|---|
| Страна происхождения | Греция |
| Регион происхождения | Хиос |
| Алкоголь по объему | >15% или 47% [ нужна ссылка ] |
| Цвет | прозрачный, от прозрачного до желтоватого |
| Вкус | мастика |
| Ингредиенты | вода , спирт , сахар , мастика |
Мастика или мастиха — это ликер, приправленный мастикой , смолой со слегка сосновым или кедровым вкусом, полученной из мастикового дерева , небольшого вечнозеленого дерева, произрастающего в Средиземноморском регионе. В Греции мастиха ( греч . μαστίχα ) или мастихато ( греч . μαστιχάτο ) — это сладкий ликер, производимый из смолы мастики с греческого острова Хиос , которую перегоняют после затвердевания до кристаллов. [1] [2] Обычно добавляют сахар. Это сладкий ликер, который обычно пьют в конце еды. Имеет характерный аромат, напоминающий сосну и травы. Утверждается, что он обладает лечебными свойствами и помогает пищеварению. [3]
В августе 2012 года лесные пожары распространились по острову Хиос, опалив 31 480 акров (12 740 га) и уничтожив более половины мастиковых садов острова. Поскольку продукт имеет « защищенное обозначение происхождения » Европейского Союза , пожар не только затронул местных фермеров Хиоса, которые потеряли около 60 процентов своего урожая, но и подорвал глобальные поставки продукта. [4]
Хиос Мастиха
[ редактировать ]
Ликер Хиос Мастиха ( греч . Mastiha Chios , Греческое произношение: [masˈtixa ˈçi.u] ) — ликер , приправленный мастиковым дистиллятом или мастиковым маслом с острова Хиос . Название Хиос Мастиха защищает статус обозначения происхождения в Европейском Союзе . [5] Ликер Хиос Мастиха прозрачный, со сладким ароматом. Традиционно подается холодным.
Производство
[ редактировать ]Процесс регулируется греческим законодательством и включает ароматизацию спирта мастиковым маслом путем перемешивания или перегонку мастики спиртом. Затем раствор разбавляют водой и подслащивают сахаром. Конечная крепость алкоголя по объему Хиос Мастиха должна составлять не менее 15%.
Ароматизатор
[ редактировать ]Единственными ароматизаторами, используемыми в ликере Хиос Мастиха, являются спиртовой дистиллят мастики или мастиковое масло, изготовленное из мастики Хиоса. Мастика — это затвердевший сок, полученный из мастикового дерева Pistacia lentiscus var chia , небольшого вечнозеленого кустарника, произрастающего на каменистой местности в южной части острова. Мастика Хиоса сертифицирована Организацией по сертификации и надзору за сельскохозяйственной продукцией при Министерстве сельского развития и продовольствия Греции . [6] Производство мастики на острове контролируется кооперативом средневековых деревень Мастихохория .
Производители и дистрибьюторы
[ редактировать ]Хиос
[ редактировать ]- The Growers' Spirit — это производственная компания, управляемая Ассоциацией производителей мастики Хиоса (CGMGA). [7] CGMGA предлагает ликер Mastiha, приготовленный как из мастикового дистиллята, так и из мастикового масла, в двух разных вариантах: Kentos (20% алкоголя) и Enosis (30% алкоголя).
- Винокурня Stoupakis Chios производит Homeric Mastiha , содержащую мастичный дистиллят.
- Винокурня Tetteris — один из старейших производителей ликера мастиха. Традиционный винокуренный завод Tetteris был основан в 1912 году. До основания компании Стилианос Теттерис производил и продавал узо, настоянное на мастике, на экспорт. В 1954 году Элефтериос Теттерис , видя склонность потребительской публики к местным ликерам, и изучив энологию во Франции, первым экспериментировал в производстве мастикового ликера путем перегонки зерен особым способом и разработал особый метод (который только винокурня Теттери знает и использует до сих пор), взяв натуральный дистиллят, а затем с добавлением спирта и сахара, произвела ликер Mastic. [1]
KLEOS Mastiha Spirit — первый роскошный бренд мастихи из Греции, запущенный в марте 2018 года первой гречанкой в истории, запустившей бренд спиртных напитков, Effie Panagopoulos. Это единственная на рынке мастиха двойной перегонки небольшой партии с низким содержанием сахара.
Большая Греция
[ редактировать ]- Skinos , базирующаяся в Афинах .
- Компания Finest Roots , базирующаяся в Каламате , производит мастику Roots и марку Roots Mastic Vintage Strength .
- Мавракис , базирующийся в Патре .
- Винокурня D'ARGO , расположенная в Афинах , производит ликер CHANDOLIA Mastic на 100% дистилляте.
Соединенные Штаты
[ редактировать ]- Мастрояннис Мастиха. Архивировано 26 июля 2021 г. в Wayback Machine.
- Ambrosia Group , базирующаяся в Майами, производит греческую мастиху FOS . [8]
- ОФ Мастиха
История
[ редактировать ]Мастику собирали как минимум 2500 лет назад, со времен греческой древности. Первое упоминание о настоящих мастических «слезах» принадлежит Гиппократу . Гиппократ использовал мастику для профилактики проблем с пищеварением, простуды и как освежитель дыхания. Римские императоры использовали мастику вместе с медом, перцем и яйцом в пряном вине conditum paradoxum . Ликеры для пищеварения, похожие на мастиху, но приготовленные из винограда, до Французской революции были известны как греческие эликсиры.
Влияние в литературе
[ редактировать ]Греческая писательница и журналистка Зои Рапти в 2013 году выпустила роман под названием Έρωτας με Λικέρ Μαστίχα (« Любовь с мастиковым ликером »). Книга находится в разработке и станет фильмом. [9]
См. также
[ редактировать ]Ссылки
[ редактировать ]- ^ «Что нужно знать о греческой мастике» . www.greekboston.com . 30 апреля 2015 г. Проверено 29 марта 2022 г.
- ^ Калливока, Денни. «Путеводитель по греческим спиртным напиткам: все, что вам нужно знать о ликере мастиха» . www.discovergreece.com . Проверено 29 марта 2022 г.
- ^ Диффорд, Саймон. «Мастиха (также известная как Mastika, Masticha, Mastic, Mαστίχα» . www.diffordsguide.com . Проверено 29 декабря 2019 г. .
- ^ «Лесной пожар на Хиосе» . Earthobservatory.nasa.gov . 22 августа 2012 г. Проверено 4 марта 2022 г.
- ^ «Мастича Чиу» . База данных происхождения и регистрации . Европейская комиссия по сельскому хозяйству и развитию сельских районов . Проверено 29 августа 2017 г.
- ^ «Инспекция и сертификация продукции PDO и PGI» . Агросерт . Греческая сельскохозяйственная организация . Проверено 29 августа 2017 г.
- ^ «Дух производителей в Великобритании» . Мастиха Мир . Архивировано из оригинала 8 июля 2017 г. Проверено 26 июля 2021 г.
- ^ Досс, Лейн. «Фос-греческая мастиха: по-гречески в Сетай» . Майами Нью Таймс . Майами Нью Таймс, ООО . Проверено 29 августа 2017 г.
- ^ Любовь с мастиковым ликером (Тайна, Романтика) , получено 6 июня 2024 г.
