Греческий ресторан

– Греческий ресторан ресторан, специализирующийся на греческой кухне . ^[1] В Соединенных Штатах это, как правило, другое дело, различающееся по типам обслуживания, кухне, предложению меню, сервировке столов и рассадке. ^[1] В их меню также могут присутствовать блюда других кухонь.

По типу

Эстиаторий

Эстиаторио эстиаториа (множественное число ) — скромный ресторан в Греции. ^[2] Его описывают как «что-то вроде исчезающего вида». ^[3] Эта форма закусочных была более активной в начале 1900-х годов. В ресторане подают такие блюда, как запеканки, рагу из мяса и дичи, запеченное мясо и рыба, макаронный пирог и майрефта в виде мусаки . ^[3] В Estiatoria подают блюда, приготовленные в печи под названием магерефта. Кроме того, они могут заказать приготовленные на гриле блюда, называемые тис орас , рыбу, закуски (мезедес) и салаты.

Пситополио

Пситополио ) — это гриль - (множественное число psitopolía хаус, в котором, наряду с мясными блюдами на гриле, обычно подают разнообразные закуски и салаты. В меню могут присутствовать гирос и сувлаки, а во многих пситополиях также предлагают стейк и курицу.

Гирадико ( сувлатзидико )

В ресторанах Gyrádiko (множественное число girádika ) подают популярное греческое блюдо гирос . В Греции гирос обычно готовят из фарша из свиной лопатки со специями на лаваше с соусом цацики , а в Соединенных Штатах его обычно готовят из бараньего фарша, нарезанного на вертикальном вертеле для гриля . ^{[ нужна ссылка ]}

В ресторанах Сувлатзидико подают сувлаки . ^[4] Сувлаки готовят из нарезанной кубиками свинины или куриного мяса, которое готовят как шашлык . ^[4]

Кутукия

Кутуки ) (множественное число: кутукиа — небольшая традиционная таверна, обычно расположенная под землей. ^[5]^[6]^[7]^[8]^[9]^[10]

Мезедополео

Рестораны мезе известны как mezedopoleío (единственное число). ^[4] или mezedopoleía (множественное число) и подают закуски, известные как мезе или оректико (множественное число mezedes/orektika ), в дополнение к напиткам . Некоторые рестораны мезе не предлагают меню и подают все, что было приготовлено в этот день. Рестораны мезе распространены в Греции, особенно в Псири и Афинах , и считаются ^{[ кем? ]} как самый дорогой греческий ресторан.

Узери

Заведения, известные как узери, представляют собой тип кафе , в которых подают такие напитки, как узо или ципуро . Они похожи на рестораны мезедополео и предлагают аналогичную еду и обслуживание. Ципурадико — это «местный вариант узери . » ^[11]

Таверна

Таверны , родом из Греции, обычно представляют собой рестораны среднего размера с доступными ценами. ^[4] где подают разнообразные греческие блюда, продукты и напитки. В летний сезон популярны места с местами для отдыха на свежем воздухе.

Греческие рестораны по типам
Гиро-ресторан ( gyrádiko ) в Латинском квартале Парижа.
Гирадико ( левый на Кипре угол)
Традиционный узери на греческом острове Кос.
Таверна на острове Тасос
Мезедополье на Наксосе

По стране

Греция

Во многих греческих ресторанах гостям не считается невежливым зайти на кухню, чтобы посмотреть, что готовят, прежде чем сделать заказ; однако это нетипично для изысканных ресторанов и ресторанов отелей. ^[2] После посещения кухни официант будет уведомлен о выборе гостей. ^[2] Обслуживание за столиками обычно непринужденное и непринужденное, и посетителям, возможно, придется остановиться или подождать, пока персонал сделает заказ и запросит продукты. ^[2] Вино обычно пьют во время обеда и ужина. ^[2]

Соединенные Штаты

В США греческие рестораны предлагают настоящую греческую кухню и традиции питания. ^[12] Они также могут предлагать блюда других кухонь. Иммигранты из Греции открыли множество греческих ресторанов в США, некоторые из которых появились из-за новых санитарно-гигиенических норм в начале 20-го века, которые ограничивали или ограничивали тележки с едой . ^[12] В соответствии с ограничениями в это время люди открывали греческие рестораны вместо тележек с едой. ^[12] Кроме того, многие греческие кондитерские и кондитерские предприятия в этот период пришли в упадок из-за увеличения производства конфет и сладостей. ^[12] Многие из этих компаний преобразовали свои предприятия в столовые, а позже и в рестораны. ^[12]

В начале 1900-х годов некоторые рестораны греческих иммигрантов расширили свою деятельность до сетевых ресторанов . ^[12] В то время в сети греческих ресторанов входили (по местоположению): ^[12]

Чикаго. Семья Кацивалис (Тедди) владела 15 ресторанами и 6 отелями с ресторанами.
Нью-Йорк – Фолтис, Ставракас, Литзотакис.
Северная Каролина, Южная Каролина и Вирджиния: Ламбропулос

В 1913 году в Чикаго было «несколько сотен столовых и ресторанов, принадлежавших грекам». ^[13]

По оценкам, к началу Великой депрессии в 1929 году в США существовало около 7000 греческих ресторанов. ^[12] Однако многие греческие рестораны в США прекратили свою деятельность из-за Великой депрессии. ^[12] В результате все больше посетителей в это время не могли себе позволить питаться вне дома. ^[12] Кроме того, конкуренция возросла из-за увеличения количества открывающихся по доступным ценам обеденных стоек в различных типах магазинов, таких как аптеки и универмаги. ^[12]

В 1950-х и 1960-х годах количество греческих ресторанов увеличилось, и к 1970-м годам они стали считаться важной опорой ресторанного ландшафта США. ^[12]

Кухня

Закуски и легкие блюда

Блюдо пикилиа *подаваемое* с разнообразными *мезеде,* в греческом ресторане.

Таверна качестве или эстиаторио могут предложить мезе в оректико . Многие рестораны предлагают домашнюю пикилию — блюдо с множеством различных мезе , которое можно сразу же подать клиентам, ищущим быструю или легкую еду. Krasomezédhes (буквально «винное мезе») — это мезе, которое хорошо сочетается с вином; Узомезеде — это мезеде, которое подают к узо, греческому напитку. Псоми оретико — хлебная закуска, распространенная в греческих ресторанах. ^[14]

Основные блюда

В Греции основные блюда можно заказать прямо с кухни, с помощью доски меню. ^[2] или физические меню. В прибрежных греческих ресторанах рыбные блюда могут взвешиваться и продаваться по килограмму, что происходит перед приготовлением. ^[2] Иногда используется замороженная рыба, которую в меню можно назвать катепсигменос . ^[2] блюдами из морепродуктов являются Основными рыба-меч, осьминоги, кальмары, сардины и креветки. ^[2]

Напитки

В большинстве греческих ресторанов есть традиционная вода, газированная вода, газированные напитки, вино и пиво. В некоторых ресторанах также предлагаются фирменные коктейли и вино. «Греция — один из старейших винодельческих регионов мира и одна из первых винодельческих территорий в Европе». ^{[ нужна ссылка ]} В некоторых ресторанах также подают узо , сухой аниса со вкусом аперитив , который широко употребляется в Греции и на Кипре . Его изготавливают из спиртов-ректификатов , прошедших процесс дистилляции и ароматизации. ^{[ нужна ссылка ]} В аутентичных греческих ресторанах узо традиционно подают в качестве аперитива, подают в рюмке и глубоко охлаждают перед началом еды. ^{[ нужна ссылка ]}

Греческая ресторанная кухня
Овощи-гриль в греческом и санторинском ресторане
Жареные кальмары в греческом ресторане
Соленая треска с чесночным соусом, традиционное греческое блюдо на день Благовещения . ^[15] подается в греческом ресторане

Галерея

Изображение греческого дорожного знака, обозначающего, что в каком-то районе можно поесть.
Рестораны в городе Нафплион
Интерьер таверны на Косе
Ресторан быстрой греческой кухни с непринужденной обстановкой
Рестораны в Салониках

См. также

Примечания

^ Jump up to: Перейти обратно: ^а ^б Халпер 2001, с. 9А-670. Архивировано 27 декабря 2016 г. в Wayback Machine .
^ Jump up to: Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час ^я Michelin Travel & Lifestyle 2012. Архивировано 8 апреля 2016 г. в Wayback Machine .
^ Jump up to: Перейти обратно: ^а ^б Гарви и Фишер 2009, с. 67 .
^ Jump up to: Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д Альбала 2011, с. 168 .
^ Вольферт, Паула (2009). Средиземноморская кулинария в глиняных горшочках: традиционные и современные рецепты, которыми можно насладиться и поделиться . Хобокен, Нью-Джерси: John Wiley & Sons. п. 235. ИСБН 978-0-7645-7633-1 . OCLC 298538015 .
^ «Кутукия: Подземные таверны Афин» . Это Афины . Проверено 17 января 2022 г.
^ Триволис, Деспина (20 марта 2013 г.). «Традиционный Кутуки в районе Афин Мец» . Кулинарные закоулки . Проверено 17 января 2022 г.
^ Дорити, Каролина (12 марта 2019 г.). «Рамона: Обитатели подвала» . Кулинарные закоулки . Проверено 17 января 2022 г.
^ «Отправляйтесь по маршруту Эпир, чтобы ощутить чудеса греческого вина там, где оно производится» . Нэшнл Географик . 18.10.2019 . Проверено 17 января 2022 г.
^ Ховард, Рэйчел (4 февраля 2016 г.). «Ешьте как местный житель Афин: от уличных закусочных сувлаки до ресторанов с морепродуктами без меню» . Телеграф . ISSN 0307-1235 . Проверено 17 января 2022 г.
^ Дубин 2011, с. 293 .
^ Jump up to: Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час ^я ^дж ^к ^л Moskos & Moskos 2013, стр. 154–158. Архивировано 24 июня 2016 г. в Wayback Machine .
^ Москос и Москос 2013, с. 31. Архивировано 26 апреля 2016 г. в Wayback Machine .
^ Сарианидес 2004, с. 28 .
^ Традиционные фестивали (МЗ), с. 12 .

Ссылки

Альбала, К. (2011). Пищевые культуры Всемирной энциклопедии . Гринвуд. ISBN 978-0-313-37626-9 .
Дубин, М. (2011). Путеводитель DK Eyewitness: Греция Афины и материковая часть: Греция Афины и материковая часть . Путеводители для очевидцев. Издательство ДК. ISBN 978-0-7566-8434-1 .
Гарви, Г.; Фишер, Дж. (2009). Приблизительный путеводитель по греческим островам . Грубое руководство по... Грубое руководство. ISBN 978-1-4053-8412-4 .
Халпер, Э.Б. (2001). Аренда торговых центров и магазинов . Серия о недвижимости. Юридический журнал Семинары-Пресс. ISBN 978-1-58852-003-6 .
Мишлен (2012). Зеленый гид Мишлен по Греции . Зеленый Гид/Мишлен. Мишлен Путешествия и образ жизни. ISBN 978-2-06-718214-1 .
Москос, ПК; Москос, СС; Дукакис, М. (2013). Американцы греческого происхождения: борьба и успех . Издатели транзакций. ISBN 978-1-4128-5310-1 .
Сарианидес, Г. (2004). Ностимия!: Поваренная книга греко-американской семьи . Новые американские семейные кулинарные книги. Столичные книги. ISBN 978-1-931868-73-0 .
Рой, Кристиан (2005). Традиционные фестивали, Vol. 2 [М – Я] . Академик Блумсбери. ISBN 978-1-57607-089-5 .

Дальнейшее чтение

Крузе, Нэнси (14 января 2013 г.). «Греческая еда получает распространение в США» Nation's Restaurant News . Проверено 7 апреля 2015 г. (требуется подписка)
Мейз, Джонатан (8 октября 2007 г.). «О еде: в ресторанах греческой и других стран повара считают, что немного феты делает их блюда лучше» . Новости ресторана страны . Проверено 7 апреля 2015 г. (требуется подписка)
Москос и Москос 2013, с. 39 .
Москос и Москос 2013, с. 72 .
Москос и Москос 2013, с. 172 .
Стоун, Т. (2003). Лето в моей греческой таверне: Мемуары . Саймон и Шустер. ISBN 978-0-7432-4771-9 .
Торн, Брет (27 мая 2013 г.). «Греческие сети «американизируют» блюда» . Новости ресторана страны . Проверено 7 апреля 2015 г. (требуется подписка)

[Halper-1] Jump up to: Перейти обратно: ^а ^б Халпер 2001, с. 9А-670. Архивировано 27 декабря 2016 г. в Wayback Machine .

[Green_Guide/Michelin-2] Jump up to: Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час ^я Michelin Travel & Lifestyle 2012. Архивировано 8 апреля 2016 г. в Wayback Machine .

[Garvey_&_Fisher_2009-3] Jump up to: Перейти обратно: ^а ^б Гарви и Фишер 2009, с. 67 .

[Albala_2011-4] Jump up to: Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д Альбала 2011, с. 168 .

[:02-5] Вольферт, Паула (2009). Средиземноморская кулинария в глиняных горшочках: традиционные и современные рецепты, которыми можно насладиться и поделиться . Хобокен, Нью-Джерси: John Wiley & Sons. п. 235. ИСБН 978-0-7645-7633-1 . OCLC 298538015 .

[:12-6] «Кутукия: Подземные таверны Афин» . Это Афины . Проверено 17 января 2022 г.

[7] Триволис, Деспина (20 марта 2013 г.). «Традиционный Кутуки в районе Афин Мец» . Кулинарные закоулки . Проверено 17 января 2022 г.

[8] Дорити, Каролина (12 марта 2019 г.). «Рамона: Обитатели подвала» . Кулинарные закоулки . Проверено 17 января 2022 г.

[9] «Отправляйтесь по маршруту Эпир, чтобы ощутить чудеса греческого вина там, где оно производится» . Нэшнл Географик . 18.10.2019 . Проверено 17 января 2022 г.

[10] Ховард, Рэйчел (4 февраля 2016 г.). «Ешьте как местный житель Афин: от уличных закусочных сувлаки до ресторанов с морепродуктами без меню» . Телеграф . ISSN 0307-1235 . Проверено 17 января 2022 г.

[Dubin_2011_p._293-11] Дубин 2011, с. 293 .

[M&M-12] Jump up to: Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час ^я ^дж ^к ^л Moskos & Moskos 2013, стр. 154–158. Архивировано 24 июня 2016 г. в Wayback Machine .

[M&M1-13] Москос и Москос 2013, с. 31. Архивировано 26 апреля 2016 г. в Wayback Machine .

[Sarianides_2004_p._28-14] Сарианидес 2004, с. 28 .

[Traditional_Festivals-15] Традиционные фестивали (МЗ), с. 12 .

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]

[10]

[11]

[12]

[13]

[14]

[15]

v т и Греческая кухня
History	Ancient Greek cuisine Ancient Greece and wine Byzantine cuisine
Ingredients	Basil Caper Dill Eggplant Garlic Honey Mastic Olive oil Olives Oregano Raisin Saffron Semolina Tomato Thyme Walnuts
Breads	Daktyla Eliopsomo Eptazymo Kritsini Koulouri Lagana Paximadi Pita Stafidopsomo Tsoureki Zea
Salads & Dips	Dakos Greek salad Melitzanosalata Pasta elias Skordalia Taramosalata Tirokafteri Tzatziki
Appetizers & Coldcuts	Apáki Antzougies Bakaliaros Bouyiourdi Dolma Fava Gigandes plaki Kalamaria Kalitsounia Kolokythoanthoi Kolokythakia Kolokythopita Lakerda Loukaniko Loutza Noumboulo Octopus Pitaroudia Piktí Spanakopita Salami Saganaki Syglino Tyropita Strained yogurt
Cheeses	Anevato Anthotyros Feta Formaela Graviera Halloumi Kasseri Kefalotyri Kefalograviera Kalathaki Limnou Kopanisti Mykonou Ladotyri Mytilinis Manouri Mastelo Metsovone Metsovela Mizithra Sfela San Michali Talagani Xynotyro Xynomizithra
Dishes	Meat Bifteki Britzola Drunken chicken Giouvetsi Gyros Keftedakia Kokkinisto Kleftiko Kokoretsi Kontosouvli Kreatopita Kotopita Moussaka Paidakia Pansetta Pastitsio Pastitsada Papoutsaki Pizza Sheftalia Smyrna meatballs Snails Spetzofai Stifado Sofrito Souvla Souvlaki Tigania Yahni Pasta (Zimariká) Gogges Hilopites Flomaria Makarounes Kritharaki Striftaria Trahanas Fish Atherina Bakaliaros Bourdeto Brantada Garides Grivadi Glossa Gavroi Mussels Sardeles Savoro Tonos Xiphias Soups Avgolemono Bourou-bourou Fasolada Hortosoupa Lentil soup Kotosoupa Magiritsa Manestra Manitarosoupa Psarosoupa (Kakavia, Grivadi) Revithada Trahanas Omelettes Classic omeletta Sfougato Strapatsada Tsouchtí Froutalia Vegetable Anginares alla Polita Fasolakia Gemista Leaf vegetable Spanakorizo Tourlou Tsigareli Tsigaridia Tomatokeftedes
Desserts	Amygdalota Amygdalopita Baklava Bougatsa Copenhagen Diples Fanouropita Finikia Flaouna Galaktoboureko Galatopita Halva Karydopita Kourkoubinia Koulourakia Kourabiedes Lazarakia Loukoumades Loukoumi Melekouni Mandolato Melitini Melomakarona Melopita Moustokouloura Pastafrola Platseda Pasteli Spoon sweets Tiganites Tahinopita Trigona Vasilopita
Wines	Agiorgitiko Aidini Assyrtiko Athiri Kotsifali Lesbian Limnio Mavrodafni Mandilaria Malagousia Malvasia Moschofilero Moschato Retsina Robola Savatiano Vilana Visanto Xinomavro
Drinks	Kitron Kumquat Koriantolino Mastika Metaxa Ouzo Rakomelo Sideritis Souma Soumada Tentura Tsipouro Tsikoudia Zivania Frappé coffee
Varieties	Ionian islands Cretan Macedonian Epirotic Kykladitiki Rhoditiki
See also	Filo Greek chefs Food writers Kafenio Meze Ouzeri Taverna Greek restaurant Agriculture in Greece Notable products Avgotaracho Florina peppers Greek wine Fava Santorinis Kalamata olive Krokos Kozanis (Saffron) Menalou honey Rodi Ermionis Santorini tomato Sardeles Kallonis Tonos Alonnisou Zante currant
Greece portal