Гаспачо
 | Эта статья нуждается в дополнительных цитатах для проверки . ( сентябрь 2019 г. ) |
 Гаспачо | |
| Альтернативные названия | Андалузский гаспачо, Гаспачо |
|---|---|
| Курс | Закуска |
| Место происхождения | Испания , Португалия |
| Регион или штат | Андалусия , Алентежу , Алгарве |
| Температура подачи | Холодный |
| Основные ингредиенты | вода, оливковое масло , уксус , чеснок , помидоры , огурцы , другие овощи. |
| Вариации | Сальморехо , айобланко |
| переменная ккал | |
Гаспачо ( Испанский: [ɡaθˈpatʃo] ) или гаспачо ( Португальский: [ɡɐʃˈpaʃu] ), также называемый андалузским гаспачо , представляет собой холодный суп и напиток из сырых смешанных овощей. [1] Он зародился в южных районах Пиренейского полуострова и распространился на другие территории. Гаспачо широко едят в Испании и Португалии , особенно жарким летом, поскольку он освежающий и прохладный.
Хотя существуют и другие рецепты гаспачо , например, гаспачо манчего , стандартное использование подразумевает суп . Есть также ряд блюд, которые тесно связаны и часто считаются их вариантами, например , айобланко , сальморехо , пипиррана , порра антекерана (ближе к хлебному супу ) и койондонго .
История
[ редактировать ]Существует множество теорий относительно происхождения гаспачо, в том числе одна, которая гласит, что это был суп из хлеба , оливкового масла , воды, уксуса и чеснока , который прибыл в Испанию вместе с римлянами . [2] Слово «гаспачо» может происходить от латинского прилагательного caccabaceus, происходящего от caccabus («котел»), что засвидетельствовано в работах Тертулиана, Зенона Веронского и других. Это слово применялось в Древнем Риме к хлебу, очень похожему на торта де гаспачо . [3] [4] Попав в Испанию , он стал частью южной кухни, особенно в кастильских королевствах Кордова , Севилья или Гранада , где используются черствый хлеб, чеснок, оливковое масло, соль и уксус, похожий на айобланко . [5] В 19 веке красный гаспачо был создан с помидоров добавлением к ингредиентам . Эта версия распространилась по всему миру и остается широко известной.
Существует множество современных вариаций гаспачо с авокадо , огурцами , петрушкой , клубникой , арбузом , виноградом , мясным бульоном , морепродуктами и другими ингредиентами вместо помидоров и хлеба. [6]
Ингредиенты и подготовка
[ редактировать ]В состав большинства гаспачо входит черствый хлеб, помидоры, огурцы, лук, сладкий перец, чеснок, оливковое масло, винный уксус , вода и соль. [7] Северные рецепты часто включают тмин и/или пиментон ( копченую сладкую паприку ).
Традиционно гаспачо готовили путем растирания овощей в ступке пестиком ; этот более трудоемкий метод до сих пор иногда используется, поскольку он помогает сохранить гаспачо прохладным и позволяет избежать образования пены и шелковистой консистенции, как в смузи, приготовленном в блендере или кухонном комбайне. [6] [8] [9] [10] Традиционный способ приготовления — зубчики чеснока растолочь в ступке, добавить немного размоченного черствого хлеба, затем оливковое масло и соль, чтобы получилась паста. Далее в эту пасту добавляют очень спелые помидоры и уксус. За несколько дней до охлаждения гаспачо оставляли в неглазурованном глиняном горшке для охлаждения путем испарения с добавлением небольшого количества воды. [11]
Гаспачо можно подавать отдельно или с гарниром, например, сваренными вкрутую яйцами, нарезанной ветчиной (в разновидности сальморехо из Кордовы), рубленым миндалем, тмином, измельченным с мятой, дольками апельсина, мелко нарезанным зеленым болгарским перцем, луком, помидорами или огурцами. [11] В Эстремадуре местную ветчину добавляли не в качестве гарнира, а в сам гаспачо; это называется гаспачо экстрименьо . Андалузские источники утверждают, что гаспачо следует слегка охладить, но не заморозить. [11]
Вариации
[ редактировать ]
Ингредиенты, текстура и толщина гаспачо различаются в зависимости от региона и у разных поваров.
Подобные холодные сырые супы, такие как аржамоло в Португалии, порра антекерана и айобланко , также популярны в Андалусии, хотя и не так широко распространены, как гаспачо. Гаспачо и сальморехо особенно похожи, поскольку оба представляют собой холодные супы на томатной основе, широко популярные в Испании; Основное различие между гаспачо и сальморехо заключается в используемой кулинарной технике. [12] поскольку гаспачо — это суп, а сальморехо — это эмульсия. Кроме того, хотя в обоих блюдах используются основные ингредиенты: помидоры, оливковое масло, хлеб и чеснок, гаспачо также можно приготовить с огурцом, перцем и уксусом, а сальморехо — нет.
Гаспачо манчего , несмотря на свое название, представляет собой мясное рагу , которое подается горячим, а не разновидность холодного овощного супа.
В Испании
[ редактировать ]Оригинальный рецепт с использованием хлеба, воды, уксуса, масла и соли является традиционным для Пиренейского полуострова и, возможно, восходит к римским временам. Каждый центральный и южный регион имеет свой сорт. Скромный гаспачо стал очень прочной пищей для крестьян и пастухов Испании. Базовый гаспачо породил множество вариантов, некоторые из которых также назывались гаспачо, другие - нет; некоторые авторы пытались классифицировать все эти вариации. Гаспачо можно классифицировать по цвету: самые обычные красные (содержащие помидоры), белые (не содержащие помидоров, но содержащие сухофрукты ) и зеленые (белые, но содержащие некоторые специи, которые делают их зелеными). Эти варианты имеют общие основные ингредиенты, включая чесночную пасту, которая действует как эмульгатор, хлеб , оливковое масло , уксус и соль . В дополнение к традиционным ингредиентам можно добавить красные фрукты, такие как клубника , дыня и т. д., что сделает гаспачо немного слаще. Гаспачо можно подавать в качестве закуски, основного блюда или тапы .
Ротеньо стартер
[ редактировать ]Популярный вариант родом из города Рота в провинции Кадис . Во время засухи воды для приготовления гаспачо не хватало; таким образом, арранк состоит из тех же ингредиентов, что и гаспачо, но требует меньше воды и хлеба, что делает его своего рода кремом. Некоторые добавляют еще хлеба, пока он не приобретет консистенцию соуса.
Эстремадурские вариации
[ редактировать ]
В Эстремадуре гаспачо представляют собой разновидность пюре или густого гаспачо, известного как койондонго или койондонго ганьяна . [13] приготовленный из панировочных сухарей, чеснока, масла и уксуса, затем посыпанный нарезанным луком , помидорами и перцем. [14]
Варианты Ламанчи
[ редактировать ]Гаспачо манчего, как следует из названия, производится в восточном регионе Ла-Манчи , в Альбасете и близлежащих районах, и популярно в других районах центра и юго-запада страны.
Это мясное рагу, основными ингредиентами которого являются мелкие дикие животные или птицы, такие как кролик , заяц, перепелка или голубь, а также лепешки . [15] и может включать чеснок, помидоры и грибы . Его готовят в казане и подают горячим. Еще один известный вариант в Ла-Манче — гаспачо де пастор или гальяно.
Некоторые другие горячие мясные или рыбные блюда из других регионов называются гаспачо (гаспачо хумильяно, гаспачо де Йекла, гаспачо де Рекена и др.).
Кастильские вариации
[ редактировать ]Гаспачо часто едят очень жарким и засушливым летом в Кастилии и Леоне . Гаспачо, приготовленный в Ла Моранье в провинции Авила, состоит из больших кусочков овощей, плавающих в водянистом супе. [16]
См. также
[ редактировать ]Ссылки
[ редактировать ]- ^ Оксфордский словарь английского языка, 2-й. редактор цитирует Р. Форда Hand-bk. Путешественники по Испании И. и. 69 (1845) «Гаспачо... представляет собой холодный овощной суп, состоящий из лука, чеснока, огурцов, пепино, пимиенты, нарезанных очень мелко и смешанных с хлебными крошками, а затем положенных в миску с маслом, уксусом и пресная вода».
- ^ Стивен Райхлен (30 августа 1989 г.). «Гаспачо: тема и вариации» . Нью-Йорк Таймс .
- ^ Этимология гаспачо (caccabaceus) . Проверено 11 декабря 2023 г.
- ^ Бреннер, Лесли (13 августа 2003 г.). «Забудьте все, что вы знаете: это гаспачо» . Лос-Анджелес Таймс . Проверено 29 июня 2024 г.
- ^ Факты о Гаспачо Клиффорд А. Райт . Проверено 6 июля 2007 г.
- ^ Jump up to: а б Кейт Хейхо. «Последний взрыв гаспачо: помидоры и арбуз в конце лета» . Глобальная кухня Кейт. Архивировано из оригинала 18 августа 2009 года . Проверено 7 июня 2009 г.
- ^ «гаспачо» . Королевская испанская академия .
- ^ Амиэль Станек (31 июля 2017 г.). «Зеленый гаспачо — это просто пикантный зеленый смузи» . Приятного аппетита.
- ^ Джо Йонан (6 июля 2011 г.). «Зеленый гаспачо (или смузи)» . Вашингтон Пост .
- ^ Лаура Д'Окон (21 июня 2021 г.). «Гаспачо: классический способ приправить смузи овощами!» . Еда и вина из Испании.
- ^ Jump up to: а б с Король Гаспачо, Андалусия журнал . Проверено 1 апреля 2022 г.
- ^ «Прямо во вкус» . 21 июня 2016 г.
- ↑ Cojondongo del gañán. Архивировано 25 апреля 2012 года в Wayback Machine на туристическом веб-сайте провинции Бадахос.
- ^ Лескюр Беруэте, Луис Фелипе. ГАСТРОНОМИЧЕСКИЙ СЛОВАРЬ. Термины, поговорки, цитаты и стихи (2005) , стр.71
- ^ Гаспачо Манчего
- ^ Wikibooks: рецепт гаспачо мораньего . (на испанском языке)
