гнилой горшок
 | Эта статья нуждается в дополнительных цитатах для проверки . ( июль 2015 г. ) |
 | |
| Тип | Тушить |
|---|---|
| Курс | Основное блюдо |
| Место происхождения | Испания |
| Основные ингредиенты | Мясо (можно говядину, баранину, свинину, курицу, ветчину, сосиски, бекон), нут и овощи . |
Olla podrida ( / ˌ ɒ l ə p oʊ ˈ d r iː d ə , - p ə ˈ - / , [1] также Великобритания : /- p ɒ ˈ -/ , [2] США : / ˌ ɔɪ ə p ə ˈ -/ , [3] Испанский: [ˈoʎa poˈðɾiða] ; буквально «гнилой горшок», хотя podrida , вероятно, является версией оригинального слова poderida , поэтому его можно перевести как «мощный горшок») — испанское тушеное мясо , обычно приготовленное из нута или фасоли, мясного ассорти, такого как свинина, говядина, бекон, куропатка, курица, ветчина и колбаса, а также овощи, такие как морковь , лук-порей , капуста, картофель и лук . [4] [5]
Блюдо традиционно готовится в глиняном горшке в течение нескольких часов. Его едят как основное блюдо , иногда как одно блюдо, а иногда с отдельными ингредиентами (например, мясом от остального или жидкостями от твердых веществ). Это фирменное блюдо города Бургос .
Рецепт можно найти в Opera dell'arte del cucinare Бартоломео Скаппи , повара Папы Пия V , опубликованной в 1570 году. Этот рецепт был переведен на голландский язык Антониусом Магирусом для Koock-boeck oft Familieren kevken-boeck , впервые опубликованного в Левен в 1612 году.
Это слово было адаптировано на английский язык как olio , которое Оксфордский словарь английского языка определяет как «приправленное пряностями мясо и овощное рагу испанского и португальского происхождения. Следовательно, любое блюдо, содержащее большое разнообразие ингредиентов». [6]
См. также
[ редактировать ]
Ссылки
[ редактировать ]- ^ «олла подрида» . Lexico Британский словарь английского языка . Издательство Оксфордского университета . Архивировано из оригинала 4 января 2021 года.
- ^ «Олла подрида» . Словарь английского языка Коллинза . ХарперКоллинз . Проверено 5 июля 2019 г.
- ^ «олла подрида» . Словарь Merriam-Webster.com . Проверено 5 июля 2019 г.
- ^ Буцци, Альдо. Идеальное яйцо и другие секреты . Блумсбери. п. 21.
- ^ Бремцен, Аня фон. Новый испанский стол . Издательство Уоркман. п. 317.
- ^ «Олио» , Оксфордский словарь английского языка , 3-е изд. (март 2004 г.).