Бургуо
 | Эта статья нуждается в дополнительных цитатах для проверки . ( июль 2015 г. ) |
 Кентуккийский бургу подается с различными гарнирами | |
| Тип | Тушить |
|---|---|
| Место происхождения | Северная Америка , Великобритания |
| Регион или штат | Кентукки , Иллинойс , Индиана , Западная Вирджиния |
| Основные ингредиенты | Мясо ( свинина , курица или баранина ) |
Бургу — это тушеное мясо, похожее на ирландское рагу или рагу Маллиган , которое часто подают с кукурузным хлебом или кукурузными кексами , родом из Кентукки. Его часто готовят коллективно как общественное собрание. Он популярен как основа для гражданского сбора средств на юге Нагорья .
Этимология
[ редактировать ]Этот термин имеет неопределенное происхождение, возможно, от комбинации валлийских слов, означающих «дрожжи» и «капуста». [1] В Оксфордском словаре английского языка происхождение указано как «арабское: бургуль , приготовленная, высушенная и измельченная пшеница, в конечном итоге [из] турецкого булгура ». [2]
История
[ редактировать ]Первая ссылка OED на английском языке датируется 1743 годом в J. Isham Observ. Гудзонов залив , определяемый как «суп или тушеное мясо, приготовленное из разнообразного мяса и овощей, особенно употребляемое на пирах на свежем воздухе. Северная Америка ». Упоминание 1753 года из « Цикла Чемберса». Доп. читается «Бургу, блюдо мореплавания», что, вероятно, связано с Королевским флотом и торговым флотом (Великобритания) . В ссылке 1863 года на Г. А. Салу, «Странные приключения капитана Опасного» (II.i.15) в качестве ингредиента указывается мясо: «[Он] ел лучшую говядину и бургу за столом шкипера». [3]
Подготовка
[ редактировать ]Традиционное бургу готовилось из любого доступного мяса и овощей — иногда включая оленину , белку , опоссума , енота или даже дичь — и часто ассоциировалось с осенью и сезоном сбора урожая. Сегодня местные барбекю-рестораны используют в своих рецептах определенное мясо, обычно свинину , курицу или баранину , что вместе с используемыми специями создает уникальный для каждого ресторана вкус.
Типичный бургу представляет собой сочетание мяса и овощей. Обычным мясом является свинина, курица, говядина и/или баранина, часто копченая с гикори, но иногда можно встретить и другие виды мяса. Обычными овощами являются лимская фасоль , кукуруза , бамия , помидоры , капуста и картофель . Обычно, поскольку бургу готовят медленно, крахмал из добавленных овощей приводит к загустению рагу. загуститель, например кукурузную муку , молотые бобы , цельнозерновой или картофельный крахмал При приготовлении нетрадиционным способом можно использовать . Кроме того, костный бульон для вкуса и густоты можно добавить .
Ингредиенты комбинируются в порядке требуемого времени приготовления: сначала мясо, затем овощи и при необходимости загустители. Сообщается, что в хорошем бургу ложка может стоять. яблочный уксус , острый соус , вустерширский соус или порошок чили являются Обычными приправами .
Региональная популярность
[ редактировать ]Приготовление бургу в Кентукки часто представляет собой совместное мероприятие на общественном мероприятии, на которое каждый участник приносит один или несколько ингредиентов. В Кентукки и соседних штатах, таких как Индиана, бургу часто используют для сбора средств на школу. Это было заявлено как изобретение семьи Олли Бирда , бывшего игрока Высшей бейсбольной лиги . [4]
Многие места гордятся своими бургу. Это обычное явление на местных мероприятиях. Деревня Арензввилл, штат Иллинойс , утверждает себя как родина лучшего в мире бургу и ежегодно проводит фестиваль бургу. [5] как и Чандлервилль, штат Иллинойс , [6] в округе Касс и Ютике, штат Иллинойс , в округе Ла-Салль . Несколько городов претендуют на звание мировой столицы буржуазии, в том числе Лоуренсберг, Кентукки , [7] Оуэнсборо, Кентукки , [8] и Франклин, Иллинойс . [9] В Брайтоне, штат Иллинойс , местный традиционный бургу готовят и подают ежегодно на деревенском летнем фестивале «Пикник Бетси Энн». [10] На Кентукки Дерби часто подают бургу, которое считается культовым блюдом. [11]
См. также
[ редактировать ]- Буя , социальное рагу, популярное в некоторых частях Миннесоты и Висконсина.
- Брансуикское рагу
- Жареная рыба , часто мероприятие и сбор средств для социальных групп.
- Список региональных блюд США
- Список тушеных блюд
- Список мясных блюд
- Суп Южного Иллинойса , еще один вид социального рагу.
Ссылки
[ редактировать ]- ^ «бургу» . Викисловарь . Проверено 30 марта 2019 г.
- ^ «бургу» . Оксфордский словарь английского языка (онлайн-изд.). Издательство Оксфордского университета . (Требуется подписка или членство участвующей организации .)
- ^ «бургу» . Оксфордский словарь английского языка (онлайн-изд.). Издательство Оксфордского университета . (Требуется подписка или членство участвующей организации .)
- ^ Немек, Дэвис (1994). Лига пива и виски: иллюстрированная история Американской ассоциации - Высшей лиги ренегатов бейсбола . Лайонс и Берфорд. п. 178. ИСБН 1-59228-188-5 .
- ^ «Арензввилл, штат Иллинойс — дом лучшего в мире бургу» . burgoo.org . Проверено 8 июля 2015 г.
- ^ «Чандлервилль Бургу, Иллинойс» . Фейсбук . Проверено 8 июля 2015 г.
- ^ Консервирование домашнее. «Кентукки Бургу - консервируем сумасшедший суп!» . sbcanning.com . Проверено 8 июля 2015 г.
- ^ «Бургу: фирменное блюдо Кентукки» . Один шестьдесят К. Архивировано из оригинала 26 февраля 2021 года . Проверено 8 июля 2015 г.
- ^ «Франклин, Иллинойс - Книга истории Франклина - Бургу» . www.franklinillinois.net . Архивировано из оригинала 3 марта 2016 года . Проверено 8 июля 2015 г.
- ^ «Пикник Бетси Энн» . Деревня Брайтона, штат Иллинойс . 07.10.2019 . Проверено 16 июня 2020 г.
- ^ «Бургу и история дерби в Кентукки» . 3 мая 2018 г.
Внешние ссылки
[ редактировать ]
