Цельное зерно

Цельное зерно — это зерно любого злака и псевдозерна , содержащее эндосперм , зародыш и отруби , в отличие от рафинированных зерен , которые сохраняют только эндосперм. ^{[ 1 ]}^{[ 2 ]}^{[ 3 ]}

В рамках общего здорового питания потребление цельнозерновых продуктов связано с более низким риском развития ряда заболеваний. ^{[ 4 ]}^{[ 5 ]} Цельнозерновые продукты являются источником углеводов , множества питательных веществ и пищевых волокон .

Разновидности

Источники цельного зерна включают: ^{[ 1 ]}^{[ 6 ]}

Крупы

Пшеница ( спельта , полба , фарро , эйнкорн , камут , дурум )
Рис ( черный рис , коричневый , красный и другие цветные сорта риса)
Ячмень (очищенный и очищенный, но не перл)
Кукуруза или кукуруза
Рожь
Овес (включая неочищенный или голый овес)

Второстепенные злаки

Псевдозерна

Влияние на здоровье

Питание

Цельнозерновые продукты являются источником множества питательных веществ и пищевых волокон . Детям и взрослым рекомендуется принимать их в несколько ежедневных порций, содержащих разнообразные продукты, соответствующие критериям содержания цельного зерна. ^{[ 7 ]}^{[ 8 ]}^{[ 9 ]} В качестве компонентов сухих завтраков цельнозерновые продукты способствуют улучшению потребления микроэлементов и снижению риска развития ряда заболеваний. ^{[ 10 ]} Их влияние на здоровье желудочно-кишечного тракта , риск ожирения и когнитивные функции требуют дальнейшей оценки. ^{[ 11 ]}

Белки злаков имеют низкое качество из-за недостатка незаменимых аминокислот , главным образом лизина . ^{[ 12 ]}^{[ 13 ]} добавление в злаки белков из других источников пищи (в основном бобовых ). Для компенсации этого дефицита обычно используется ^{[ 13 ]} поскольку ограничение одной незаменимой аминокислоты приводит к расщеплению и выведению остальных аминокислот, что особенно важно в период роста. ^{[ 14 ]} Напротив, белки псевдозерен имеют высокую пищевую ценность, близкую к казеину ( основному белку молока). ^{[ 6 ]} Киноа и амарант являются наиболее питательными зерновыми из-за высокого содержания и качества белков, а также высокого уровня лизина и других незаменимых аминокислот. ^{[ 6 ]}^{[ 15 ]}

Риск заболевания

Производителям продуктов, содержащих цельнозерновые продукты в определенных количествах, разрешается в маркетинговых целях заявлять о вреде для здоровья , заявляя: «Диеты с низким содержанием жиров, богатые зерновыми продуктами, фруктами и овощами, содержащими клетчатку, могут снизить риск некоторых видов рака » . заболевание, связанное со многими факторами» и «диеты с низким содержанием насыщенных жиров и холестерина и богатые фруктами, овощами и зерновыми продуктами, которые содержат некоторые виды пищевых волокон, особенно растворимую клетчатку , могут снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний, заболеваний, связанных с множество факторов». ^{[ 16 ]}^{[ 17 ]}^{[ 18 ]} Научное заключение Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов (EFSA), касающееся заявлений о здоровье кишечника или функции кишечника, контроле веса, уровне глюкозы и инсулина в крови, контроле веса, уровне холестерина в крови, сытости, гликемическом индексе, пищеварительной функции и здоровье сердечно-сосудистой системы, следующее: « что пищевой компонент, цельное зерно, (...) недостаточно охарактеризован в отношении заявленного воздействия на здоровье» и «что причинно-следственная связь не может быть установлена между потреблением цельного зерна и заявленными эффектами, рассматриваемыми в этом заключении ." ^{[ 19 ]}

Обеспечивая высокое содержание пищевых волокон в рамках общего здорового рациона, потребление цельнозерновых продуктов может снизить риск некоторых заболеваний, включая ишемическую болезнь сердца , инсульт и рак , а также снизить смертность от всех причин . ^{[ 4 ]}^{[ 20 ]}^{[ 10 ]} Регулярное употребление цельнозерновых продуктов может снизить повышенные уровни ЛПНП и триглицеридов , которые являются факторами риска сердечно-сосудистых заболеваний. ^{[ 20 ]} Потребление цельного зерна связано с более низким риском развития диабета 2 типа . ^{[ 10 ]}^{[ 21 ]}^{[ 22 ]}

В 2012 году Министерство здравоохранения Канады заявило, что «на сегодняшний день данные клинических испытаний и проспективных когортных исследований недостаточны для подтверждения заявления о снижении риска развития ишемической болезни сердца и цельнозерновых продуктов в Канаде». ^{[ 23 ]} Обзор клинических испытаний 2017 года обнаружил недостаточно доказательств связи между потреблением цельного зерна и снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний. ^{[ 24 ]}

Американский институт исследований рака и Международный фонд исследования рака заявили, что существуют убедительные доказательства того, что цельнозерновые продукты снижают риск развития колоректального рака. ^{[ 5 ]}^{[ 25 ]}^{[ 26 ]}

Проблемы с глютеном

У генетически предрасположенных людей глютен (белки, содержащиеся в пшенице , ячмене , ржи , овсе и родственных видах и гибридах) ^{[ 27 ]} может спровоцировать целиакию . ^{[ 28 ]} Целиакией страдает около 1% населения в развитых странах . ^{[ 28 ]}^{[ 29 ]} Имеются данные о том, что большинство случаев остаются недиагностированными и нелеченными. ^{[ 28 ]} Единственное известное эффективное лечение — строгая пожизненная безглютеновая диета . ^{[ 28 ]} Второстепенные злаки и псевдозерна могут быть разумной альтернативой замене содержащих глютен злаков для людей, которым необходимо соблюдать безглютеновую диету . ^{[ 6 ]}

Хотя целиакия вызвана реакцией на белки пшеницы, это не то же самое, что аллергия на пшеницу . ^{[ 28 ]}^{[ 29 ]} Другими заболеваниями, вызванными употреблением глютена, являются нецелиакическая чувствительность к глютену . ^{[ 29 ]}^{[ 30 ]} (по оценкам, затрагивает от 0,5% до 13% населения в целом), ^{[ 31 ]} глютеновая атаксия и герпетиформный дерматит . ^{[ 30 ]}

Правила

В США цельнозерновые продукты можно идентифицировать по списку ингредиентов. «Пшеничная мука» (в отличие от «цельнозерновой пшеничной муки» или «цельнозерновой муки») в качестве первого ингредиента не является четким показателем содержания цельнозернового продукта в продукте. Если два ингредиента указаны как зерновые продукты, но только второй указан как цельнозерновой, весь продукт может содержать от 1% до 49% цельнозерновых продуктов. ^{[ 32 ]} Многие виды хлеба окрашены в коричневый цвет (часто с добавлением патоки или карамели ) и выглядят как цельнозерновой, хотя на самом деле это не так. Кроме того, некоторые производители продуктов питания производят продукты из цельнозерновых ингредиентов, но, поскольку цельнозерновые ингредиенты не являются доминирующим ингредиентом, они не являются цельнозерновыми продуктами. Вопреки распространенному мнению, цельнозерновые продукты не являются показателем наличия клетчатки . Количество клетчатки варьируется от зерна к зерну, и в некоторые продукты могут добавляться такие вещества, как отруби, горох или другие продукты, чтобы повысить содержание клетчатки. ^{[ 33 ]}

Из определения AACC ( Американской ассоциации химиков-зерновиков ): «Целое зерно должно состоять из неповрежденной, измельченной, растрескавшейся или хлопьевидной зерновки, основные анатомические компоненты которой — крахмалистый эндосперм, зародыш и отруби — присутствуют в тех же относительных пропорциях, в которых они существуют. в неповрежденной зерновке».

Американские стандарты идентичности

Следующие названия указывают на цельнозерновые продукты в соответствии с федеральным правительством: ^{[ 34 ]}^{[ 35 ]}^{[ 36 ]}

« Цельнозерновой хлеб »
«Целое просо »
«Цельнозерновые булочки »
«Цельнозерновые макароны »
из цельнозерновой муки « Спагетти »
«Цельнозерновая вермишель »
«Треснувшая пшеница» (как ингредиент, а не как часть названия продукта, например «треснувший пшеничный хлеб»)
«Дробленая пшеница»
«Цельнозерновая мука»
«Мука грубого помола» (как ингредиент, а не как часть названия продукта, например « крекеры грубого помола »)
«Цельнозерновая мука»
«Бромированная цельнозерновая мука»
«Цельная твердых сортов » мука
«Булгур (треснувшая пшеница)» (« булгур » сам по себе может означать, а может и не означать цельное зерно, а «треснувшая пшеница» не является синонимом булгура)

Канадские стандарты идентичности

Существует множество зерновых культур, таких как зерновые (например, пшеница, рис, овес, ячмень, кукуруза, дикий рис и рожь), а также псевдозерновые (например, киноа и гречка), которые можно называть цельнозерновыми. ^{[ 37 ]}

Когда пшеницу перемалывают для получения муки, части зерна обычно разделяются, а затем снова объединяются для получения определенных типов муки, таких как цельнозерновая, цельнозерновая, белая мука для кексов и кондитерских изделий, а также универсальная белая мука. Если все части ядра используются в тех же относительных пропорциях, какие существуют в исходном ядре, то мука считается цельнозерновой.

Согласно Положениям о пищевых продуктах и лекарствах , до 5% ядра можно удалить, чтобы уменьшить прогорклость и продлить срок хранения цельнозерновой муки. Часть ядра, удаляемая для этой цели, содержит большую часть зародыша и часть отрубей. Если эту часть ядра удалить, мука больше не будет считаться цельнозерновой.

Правила Великобритании

В Великобритании юридически защищенным термином является «цельнозерновой», а не «цельнозерновой». ^{[ 38 ]} Существуют добровольные рекомендации относительно того, что можно называть цельнозерновым продуктом. ^{[ 38 ]}

См. также

Ссылки

^ Jump up to: ^а ^б ван дер Камп, Ян Виллем; Путанен, Кайса; Сил, Крис Дж.; Ричардсон, Дэвид П. (4 февраля 2014 г.). «Определение HEALTHGRAIN понятия «цельное зерно» » . Исследования продуктов питания и питания . 58 (1): 22100. doi : 10.3402/fnr.v58.22100 . ISSN 1654-6628 . ПМЦ 3915794 . ПМИД 24505218 .
^ «Определение цельного зерна как пищевого ингредиента» (PDF) . Цельнозерновая инициатива . 21 января 2022 г.
^ ван дер Камп, JW (2013). «Определение цельного зерна: новые перспективы включения зерна и переработки, но не анализа» (PDF) . CFW-плексус . дои : 10.1094/CPLEX-2013-1001-08B . Проверено 3 июня 2017 г.
^ Jump up to: ^а ^б «Цельное зерно, рафинированное зерно и пищевая клетчатка» . Американская кардиологическая ассоциация. 2021 . Проверено 25 октября 2023 г.
^ Jump up to: ^а ^б «Цельнозерновые продукты, овощи и фрукты и риск рака» . wcrf.org. Проверено 25 октября 2023 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д Сатурни Л., Ферретти Дж., Баккетти Т. (2010). «Безглютеновая диета: безопасность и питательность» . Питательные вещества (обзор). 2 (1): 16–34. дои : 10.3390/nu2010016 . ПМЦ 3257612 . ПМИД 22253989 .
^ «Информационный бюллетень по цельнозерновому продукту» . Европейский совет по продовольственной информации. 1 января 2009 г. Архивировано из оригинала 11 мая 2009 г. Проверено 6 декабря 2016 г.
^ «Ресурс цельного зерна для национальных программ школьных обедов и школьных завтраков: руководство по соблюдению критериев богатства цельным зерном» (PDF) . Министерство сельского хозяйства, Служба продовольствия и питания США. Январь 2014 г. Кроме того, составителям меню рекомендуется подавать разнообразные продукты, которые соответствуют критериям содержания цельного зерна, и не могут подавать один и тот же продукт каждый день, чтобы учитываться критерии содержания цельного зерна HUSSC.
^ «Все о зерновой группе» . Министерство сельского хозяйства США, MyPlate. 2016 . Проверено 6 декабря 2016 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с Уильямс, П.Г. (2014). «Польза от употребления хлопьев для завтрака: систематический обзор доказательной базы» . Достижения в области питания . 5 (5): 636С–673С. дои : 10.3945/ан.114.006247 . ПМЦ 4188247 . ПМИД 25225349 .
^ Прибе, МГ; МакМонагл, младший (2016). «Влияние готовых к употреблению хлопьев на ключевые показатели питания и здоровья: систематический обзор» . ПЛОС ОДИН . 11 (10): e0164931. Бибкод : 2016PLoSO..1164931P . дои : 10.1371/journal.pone.0164931 . ПМК 5066953 . ПМИД 27749919 .
^ Шури, PR. «Воздействие сельского хозяйства на здоровье и питание человека - Том II - Улучшение содержания белка и качества зерновых культур умеренного климата: пшеница, ячмень и рожь» (PDF) . ЮНЕСКО — Энциклопедия систем жизнеобеспечения (UNESCO-EOLSS) . Проверено 2 июня 2017 г. По сравнению с требованиями ВОЗ в незаменимых аминокислотах для человека, пшеница, ячмень и рожь испытывают дефицит лизина, а второй лимитирующей аминокислотой является треонин (таблица 1).
^ Jump up to: ^а ^б «Пищевая ценность круп» . Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций . Проверено 1 июня 2017 г.
^ Шури PR, Эй, SJ (2015). «Обзор: вклад пшеницы в рацион питания и здоровье человека» . Продовольственная и энергетическая безопасность . 4 (3): 178–202. дои : 10.1002/fes3.64 . ПМЦ 4998136 . ПМИД 27610232 .
^ Робин Ф., Теодулоз С., Шричувонг С. (2015). «Свойства экструдированных цельнозерновых круп и муки из псевдозерен» . Международный журнал пищевой науки и технологий . 50 (10): 2152–2159. дои : 10.1111/ijfs.12893 . Проверено 3 июня 2017 г.
^ «Уведомление о вреде для здоровья цельнозерновых продуктов» . Бетесда, доктор медицинских наук: Управление по контролю за продуктами и лекарствами, Министерство здравоохранения и социальных служб США. Июль 1999 года . Проверено 4 декабря 2016 г.
^ «Руководство для промышленности: Руководство по маркировке пищевых продуктов (11. Приложение C: Заявления о вреде для здоровья)» . Бетесда, доктор медицинских наук: Управление по контролю за продуктами и лекарствами, Министерство здравоохранения и социальных служб США. Январь 2013.
^ «Маркировка пищевых продуктов: заявления о полезности для здоровья; растворимые пищевые волокна из некоторых продуктов и ишемическая болезнь сердца» . Федеральный реестр . Проверено 7 октября 2020 г.
^ Европейское управление по безопасности пищевых продуктов (EFSA), Группа EFSA по диетическим продуктам, питанию и аллергии (NDA) (2010). «Научное заключение об обосновании заявлений о пользе для здоровья, связанных с цельным зерном (ID 831, 832, 833, 1126, 1268, 1269, 1270, 1271, 1431) в соответствии со статьей 13(1) Регламента (ЕС) № 1924/2006» . Журнал EFSA . 8 (10): 1766. doi : 10.2903/j.efsa.2010.1766 . {{cite journal}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )
^ Jump up to: ^а ^б Ауне, Д; Кеум, Н.; Джовануччи, Э; Фаднес, LT; Боффетта, П; Гринвуд, округ Колумбия; Тонстад, С; Ваттен, Л.Дж.; Риболи, Э; Норат, Т (2016). «Потребление цельного зерна и риск сердечно-сосудистых заболеваний, рака, а также смертности по всем причинам и причинам: систематический обзор и метаанализ зависимости доза-эффект в проспективных исследованиях» . БМЖ . 353 : i2716. дои : 10.1136/bmj.i2716 . ПМК 4908315 . ПМИД 27301975 .
^ Е EQ, Чако С.А., Чжоу Э.Л., Кугизаки М., Лю С. (2012). «Большее потребление цельнозерновых продуктов связано с меньшим риском развития диабета 2 типа, сердечно-сосудистых заболеваний и увеличения веса» . Журнал питания . 142 (7): 1304–1313. дои : 10.3945/jn.111.155325 . ПМК 6498460 . ПМИД 22649266 . {{cite journal}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )
^ Ху Ю, Дин М, Сэмпсон Л, Уиллетт В.К., Мэнсон Дж.Э., Ван М., Рознер Б., Ху Ф.Б., Сунь К. (2020). «Потребление цельнозерновых продуктов и риск развития диабета 2 типа: результаты трех проспективных когортных исследований» . БМЖ . 370 : м2206. дои : 10.1136/bmj.m2206 . ПМЦ 7341349 . ПМИД 32641435 . {{cite journal}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )
^ «Краткое изложение оценки Министерства здравоохранения Канады заявления о вреде для здоровья в отношении цельнозерновых продуктов и ишемической болезни сердца» . Канада.CA. Проверено 25 октября 2023 г.
^ Келли, Сара AM; Хартли, Луиза; Лавман, Эмма; Колкуитт, Джилл Л; Джонс, Хелен М; Аль-Худайри, Лена; Клар, Кристина; Джермано, Роберта; Ланн, Ханна Р.; Фрост, Гэри; Рис, Карен (24 августа 2017 г.). «Цельнозерновые каши для первичной или вторичной профилактики сердечно-сосудистых заболеваний» . Кокрейновская база данных систематических обзоров . 8 (5): CD005051. дои : 10.1002/14651858.cd005051.pub3 . ISSN 1465-1858 . ПМК 6484378 . ПМИД 28836672 .
^ «Цельнозерновые продукты, овощи, фрукты и риск рака» . wcrf.org. Проверено 25 октября 2023 г.
^ «Цельное зерно: защита от колоректального рака» . aicr.org. Проверено 25 октября 2023 г.
^ Бесекерский-младший (2017). «Что такое глютен?» . J Гастроэнтерол Гепатол (обзор). 32 (Приложение 1): 78–81. дои : 10.1111/jgh.13703 . ПМИД 28244676 . Белки, подобные глиадину, обнаруженные в пшенице, существуют в виде секалина во ржи, гордеина в ячмене и авенинов в овсе, и их все вместе называют «глютеном». Глютен, обнаруженный во всех этих зернах, был идентифицирован как компонент, способный вызвать иммуноопосредованное заболевание — целиакию.
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и «Целиакия» . Глобальные рекомендации Всемирной гастроэнтерологической организации. июль 2016 года . Проверено 7 декабря 2016 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с «Определение и факты целиакии» . Национальный институт диабета, заболеваний органов пищеварения и почек, Национальные институты здравоохранения, Министерство здравоохранения и социальных служб США, Бетесда, Мэриленд. 2016 . Проверено 5 декабря 2016 г.
^ Jump up to: ^а ^б Людвигссон Дж.Ф. , Леффлер Д.А., Бай Дж.К., Бьяджи Ф., Фазано А., Грин П.Х., Хадживассилиу М., Каукинен К., Келли С.П., Леонард Дж.Н., Лундин К.Э., Мюррей Дж.А., Сандерс Д.С., Уокер М.М., Зингоне Ф., Чаччи К. (январь 2013 г.) ). «Определения целиакии и связанных с ней терминов, принятые в Осло » кишка 62 (1): 43–52. дои : 10.1136/gutjnl-2011-301346 . ПМЦ 3440559 . ПМИД 22345659 .
^ Молина-Инфанте Х., Сантолария С., Сандерс Д.С., Фернандес-Баньарес Ф. (май 2015 г.). «Систематический обзор: нецелиакическая чувствительность к глютену». Пищевой Фармакол Тер . 41 (9): 807–20. дои : 10.1111/кв.13155 . ПМИД 25753138 . S2CID 207050854 .
^ «Совет по цельнозерновым продуктам — введение в цельнозерновые продукты» . Проверено 10 октября 2007 г.
^ «Совет по цельнозерновым продуктам – идентификация цельнозерновых продуктов» . Проверено 10 февраля 2008 г.
^ «21 CFR 136» . Архивировано из оригинала 21 декабря 2007 г. Проверено 10 февраля 2008 г.
^ «21 CFR 137» . Архивировано из оригинала 2 ноября 2007 г. Проверено 10 февраля 2008 г.
^ «21 CFR 139» . Архивировано из оригинала 2 ноября 2007 г. Проверено 10 февраля 2008 г.
^ «Цельное зерно – узнайте факты» . hc-sc.gc.ca . 29 июня 2007 г. Проверено 17 мая 2015 г.
^ Jump up to: ^а ^б Настоящее хлебное зерно: цельнозерновое — Великобритания . сайт Sustainweb.org .

Внешние ссылки

[:0-1] Jump up to: ^а ^б ван дер Камп, Ян Виллем; Путанен, Кайса; Сил, Крис Дж.; Ричардсон, Дэвид П. (4 февраля 2014 г.). «Определение HEALTHGRAIN понятия «цельное зерно» » . Исследования продуктов питания и питания . 58 (1): 22100. doi : 10.3402/fnr.v58.22100 . ISSN 1654-6628 . ПМЦ 3915794 . ПМИД 24505218 .

[2] «Определение цельного зерна как пищевого ингредиента» (PDF) . Цельнозерновая инициатива . 21 января 2022 г.

[AACC2013-3] ван дер Камп, JW (2013). «Определение цельного зерна: новые перспективы включения зерна и переработки, но не анализа» (PDF) . CFW-плексус . дои : 10.1094/CPLEX-2013-1001-08B . Проверено 3 июня 2017 г.

[Heart2016-4] Jump up to: ^а ^б «Цельное зерно, рафинированное зерно и пищевая клетчатка» . Американская кардиологическая ассоциация. 2021 . Проверено 25 октября 2023 г.

[Report-5] Jump up to: ^а ^б «Цельнозерновые продукты, овощи и фрукты и риск рака» . wcrf.org. Проверено 25 октября 2023 г.

[SaturniFerretti2010-6] Jump up to: ^а ^б ^с ^д Сатурни Л., Ферретти Дж., Баккетти Т. (2010). «Безглютеновая диета: безопасность и питательность» . Питательные вещества (обзор). 2 (1): 16–34. дои : 10.3390/nu2010016 . ПМЦ 3257612 . ПМИД 22253989 .

[eufic-7] «Информационный бюллетень по цельнозерновому продукту» . Европейский совет по продовольственной информации. 1 января 2009 г. Архивировано из оригинала 11 мая 2009 г. Проверено 6 декабря 2016 г.

[usda1-8] «Ресурс цельного зерна для национальных программ школьных обедов и школьных завтраков: руководство по соблюдению критериев богатства цельным зерном» (PDF) . Министерство сельского хозяйства, Служба продовольствия и питания США. Январь 2014 г. Кроме того, составителям меню рекомендуется подавать разнообразные продукты, которые соответствуют критериям содержания цельного зерна, и не могут подавать один и тот же продукт каждый день, чтобы учитываться критерии содержания цельного зерна HUSSC.

[usda2-9] «Все о зерновой группе» . Министерство сельского хозяйства США, MyPlate. 2016 . Проверено 6 декабря 2016 г.

[williams-10] Jump up to: ^а ^б ^с Уильямс, П.Г. (2014). «Польза от употребления хлопьев для завтрака: систематический обзор доказательной базы» . Достижения в области питания . 5 (5): 636С–673С. дои : 10.3945/ан.114.006247 . ПМЦ 4188247 . ПМИД 25225349 .

[priebe-11] Прибе, МГ; МакМонагл, младший (2016). «Влияние готовых к употреблению хлопьев на ключевые показатели питания и здоровья: систематический обзор» . ПЛОС ОДИН . 11 (10): e0164931. Бибкод : 2016PLoSO..1164931P . дои : 10.1371/journal.pone.0164931 . ПМК 5066953 . ПМИД 27749919 .

[UNESCO-EOLSS-12] Шури, PR. «Воздействие сельского хозяйства на здоровье и питание человека - Том II - Улучшение содержания белка и качества зерновых культур умеренного климата: пшеница, ячмень и рожь» (PDF) . ЮНЕСКО — Энциклопедия систем жизнеобеспечения (UNESCO-EOLSS) . Проверено 2 июня 2017 г. По сравнению с требованиями ВОЗ в незаменимых аминокислотах для человека, пшеница, ячмень и рожь испытывают дефицит лизина, а второй лимитирующей аминокислотой является треонин (таблица 1).

[FAOcerealsquality-13] Jump up to: ^а ^б «Пищевая ценность круп» . Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций . Проверено 1 июня 2017 г.

[shewry15-14] Шури PR, Эй, SJ (2015). «Обзор: вклад пшеницы в рацион питания и здоровье человека» . Продовольственная и энергетическая безопасность . 4 (3): 178–202. дои : 10.1002/fes3.64 . ПМЦ 4998136 . ПМИД 27610232 .

[FAOproperties2015-15] Робин Ф., Теодулоз С., Шричувонг С. (2015). «Свойства экструдированных цельнозерновых круп и муки из псевдозерен» . Международный журнал пищевой науки и технологий . 50 (10): 2152–2159. дои : 10.1111/ijfs.12893 . Проверено 3 июня 2017 г.

[16] «Уведомление о вреде для здоровья цельнозерновых продуктов» . Бетесда, доктор медицинских наук: Управление по контролю за продуктами и лекарствами, Министерство здравоохранения и социальных служб США. Июль 1999 года . Проверено 4 декабря 2016 г.

[17] «Руководство для промышленности: Руководство по маркировке пищевых продуктов (11. Приложение C: Заявления о вреде для здоровья)» . Бетесда, доктор медицинских наук: Управление по контролю за продуктами и лекарствами, Министерство здравоохранения и социальных служб США. Январь 2013.

[18] «Маркировка пищевых продуктов: заявления о полезности для здоровья; растворимые пищевые волокна из некоторых продуктов и ишемическая болезнь сердца» . Федеральный реестр . Проверено 7 октября 2020 г.

[EFSA2010-19] Европейское управление по безопасности пищевых продуктов (EFSA), Группа EFSA по диетическим продуктам, питанию и аллергии (NDA) (2010). «Научное заключение об обосновании заявлений о пользе для здоровья, связанных с цельным зерном (ID 831, 832, 833, 1126, 1268, 1269, 1270, 1271, 1431) в соответствии со статьей 13(1) Регламента (ЕС) № 1924/2006» . Журнал EFSA . 8 (10): 1766. doi : 10.2903/j.efsa.2010.1766 . {{cite journal}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )

[aune-20] Jump up to: ^а ^б Ауне, Д; Кеум, Н.; Джовануччи, Э; Фаднес, LT; Боффетта, П; Гринвуд, округ Колумбия; Тонстад, С; Ваттен, Л.Дж.; Риболи, Э; Норат, Т (2016). «Потребление цельного зерна и риск сердечно-сосудистых заболеваний, рака, а также смертности по всем причинам и причинам: систематический обзор и метаанализ зависимости доза-эффект в проспективных исследованиях» . БМЖ . 353 : i2716. дои : 10.1136/bmj.i2716 . ПМК 4908315 . ПМИД 27301975 .

[21] Е EQ, Чако С.А., Чжоу Э.Л., Кугизаки М., Лю С. (2012). «Большее потребление цельнозерновых продуктов связано с меньшим риском развития диабета 2 типа, сердечно-сосудистых заболеваний и увеличения веса» . Журнал питания . 142 (7): 1304–1313. дои : 10.3945/jn.111.155325 . ПМК 6498460 . ПМИД 22649266 . {{cite journal}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )

[22] Ху Ю, Дин М, Сэмпсон Л, Уиллетт В.К., Мэнсон Дж.Э., Ван М., Рознер Б., Ху Ф.Б., Сунь К. (2020). «Потребление цельнозерновых продуктов и риск развития диабета 2 типа: результаты трех проспективных когортных исследований» . БМЖ . 370 : м2206. дои : 10.1136/bmj.m2206 . ПМЦ 7341349 . ПМИД 32641435 . {{cite journal}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )

[23] «Краткое изложение оценки Министерства здравоохранения Канады заявления о вреде для здоровья в отношении цельнозерновых продуктов и ишемической болезни сердца» . Канада.CA. Проверено 25 октября 2023 г.

[Kelly-24] Келли, Сара AM; Хартли, Луиза; Лавман, Эмма; Колкуитт, Джилл Л; Джонс, Хелен М; Аль-Худайри, Лена; Клар, Кристина; Джермано, Роберта; Ланн, Ханна Р.; Фрост, Гэри; Рис, Карен (24 августа 2017 г.). «Цельнозерновые каши для первичной или вторичной профилактики сердечно-сосудистых заболеваний» . Кокрейновская база данных систематических обзоров . 8 (5): CD005051. дои : 10.1002/14651858.cd005051.pub3 . ISSN 1465-1858 . ПМК 6484378 . ПМИД 28836672 .

[25] «Цельнозерновые продукты, овощи, фрукты и риск рака» . wcrf.org. Проверено 25 октября 2023 г.

[26] «Цельное зерно: защита от колоректального рака» . aicr.org. Проверено 25 октября 2023 г.

[Biesiekierski2017-27] Бесекерский-младший (2017). «Что такое глютен?» . J Гастроэнтерол Гепатол (обзор). 32 (Приложение 1): 78–81. дои : 10.1111/jgh.13703 . ПМИД 28244676 . Белки, подобные глиадину, обнаруженные в пшенице, существуют в виде секалина во ржи, гордеина в ячмене и авенинов в овсе, и их все вместе называют «глютеном». Глютен, обнаруженный во всех этих зернах, был идентифицирован как компонент, способный вызвать иммуноопосредованное заболевание — целиакию.

[WGOGuidelines2016-28] Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и «Целиакия» . Глобальные рекомендации Всемирной гастроэнтерологической организации. июль 2016 года . Проверено 7 декабря 2016 г.

[niddk-29] Jump up to: ^а ^б ^с «Определение и факты целиакии» . Национальный институт диабета, заболеваний органов пищеварения и почек, Национальные институты здравоохранения, Министерство здравоохранения и социальных служб США, Бетесда, Мэриленд. 2016 . Проверено 5 декабря 2016 г.

[LudvigssonLeffler-30] Jump up to: ^а ^б Людвигссон Дж.Ф. , Леффлер Д.А., Бай Дж.К., Бьяджи Ф., Фазано А., Грин П.Х., Хадживассилиу М., Каукинен К., Келли С.П., Леонард Дж.Н., Лундин К.Э., Мюррей Дж.А., Сандерс Д.С., Уокер М.М., Зингоне Ф., Чаччи К. (январь 2013 г.) ). «Определения целиакии и связанных с ней терминов, принятые в Осло » кишка 62 (1): 43–52. дои : 10.1136/gutjnl-2011-301346 . ПМЦ 3440559 . ПМИД 22345659 .

[MolinaInfanteSantolaria2015SystematicReview-31] Молина-Инфанте Х., Сантолария С., Сандерс Д.С., Фернандес-Баньарес Ф. (май 2015 г.). «Систематический обзор: нецелиакическая чувствительность к глютену». Пищевой Фармакол Тер . 41 (9): 807–20. дои : 10.1111/кв.13155 . ПМИД 25753138 . S2CID 207050854 .

[aredaval-32] «Совет по цельнозерновым продуктам — введение в цельнозерновые продукты» . Проверено 10 октября 2007 г.

[33] «Совет по цельнозерновым продуктам – идентификация цельнозерновых продуктов» . Проверено 10 февраля 2008 г.

[34] «21 CFR 136» . Архивировано из оригинала 21 декабря 2007 г. Проверено 10 февраля 2008 г.

[35] «21 CFR 137» . Архивировано из оригинала 2 ноября 2007 г. Проверено 10 февраля 2008 г.

[36] «21 CFR 139» . Архивировано из оригинала 2 ноября 2007 г. Проверено 10 февраля 2008 г.

[37] «Цельное зерно – узнайте факты» . hc-sc.gc.ca . 29 июня 2007 г. Проверено 17 мая 2015 г.

[rb-38] Jump up to: ^а ^б Настоящее хлебное зерно: цельнозерновое — Великобритания . сайт Sustainweb.org .

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]

[ 15 ]

[ 16 ]

[ 17 ]

[ 18 ]

[ 19 ]

[ 20 ]

[ 21 ]

[ 22 ]

[ 23 ]

[ 24 ]

[ 25 ]

[ 26 ]

[ 27 ]

[ 28 ]

[ 29 ]

[ 30 ]

[ 31 ]

[ 32 ]

[ 33 ]

[ 34 ]

[ 35 ]

[ 36 ]

[ 37 ]

[ 38 ]

v т и Ячмень
История	Одомашнивание Неолитическая революция Тритики
Виды ячменя	Род: Ячмень Сорта: Бере Золотое обещание
Агрономия	Болезни ячменя
Торговля	Австралийский совет по ячменю Канадский совет по пшенице Кукурузная биржа Производство по странам Пшеничные бассейны в Канаде
Части растения	Отруби зародыш Помнить Ядро Глютен Солома
Основные препараты	Помол : Мука ( типы ) Крупы Миддлинги Пропаривание
В качестве ингредиента	Список напитков на основе ячменя Ячменный хлеб Ячменный мед Ячменный чай Ячменная вода Пиво Ячменный кофе Ирландский виски Японский виски Мачика Мальта Шотландский виски Тальбина См. Также: Категория: Напитки на основе ячменя.
Сопутствующие заболевания человека	Расстройства, связанные с глютеном Целиакия Нецелиакийная чувствительность к глютену Аллергия на пшеницу Герпетиформный дерматит Глютеновая атаксия
Связанные понятия	Хлебный бунт Кормление скота Селекция растений Рафинированное зерно Основные продукты питания Цельное зерно
Категория Коммонс

v т и Пшеница
Типы	Общий Маркиз Норин 10 Красный Файф Озимая пшеница Ситуация Эйнкорн Все время Хорасан пишется
Агрономия	Болезни пшеницы список Пшеничная плесень Гессенская муха
Торговля	Австралийский совет по пшенице Канадский совет по пшенице Кукурузная биржа Экспорт Международный совет по пшенице Пик пшеницы Статистика производства Протеин премиум Пшеничные бассейны в Канаде
Части растений и их применение.	Стебель Солома Семя Отруби зародыш Плевел (шелуха) Эндосперм Глютен Ростки
Базовая подготовка	Никто Ягоды или крупы Фрезерование Мука Мука Миддлинги Манная крупа Пропаривание Булгур
В качестве ингредиента	Хлеб Кускус Крекер Лепешка макароны Пшеничное пиво Масло зародышей пшеницы Пшеничная клейковина
Сопутствующие заболевания человека	Анафилаксия Расстройства, связанные с глютеном целиакия нецелиакийная чувствительность к глютену аллергия на пшеницу герпетиформный дерматит атаксия
Связанные понятия	Хлебный бунт Селекция растений Рафинированное зерно Основные продукты питания Пшеничная паста Цельное зерно Разрушение Скажи Абу Хурайре Скажи Асваду
Категория