Дэниел Хамм
Дэниел Хамм | |
|---|---|
| Рожденный | 21 сентября 1976 г. Штренгельбах , Швейцария |
| Супруг | Джинин Райт (див) |
| Дети | 3 [ 1 ] |
| Кулинарная карьера | |
Рейтинг(и) | |
Текущий ресторан(ы)
| |
| Веб-сайт | сладостиниченик ОдиннадцатьМэдисонпарк |
Дэниел Хамм (родился 21 сентября 1976 г.) [ 2 ] — швейцарский шеф-повар, работающий на растительной основе , и владелец ресторана Eleven Madison Park . [ 3 ] [ 4 ] [ 5 ]
В 2003 году Хамм переехал в США, чтобы стать шеф-поваром в ресторане Campton Place в Сан-Франциско. [ 6 ] где он получил четыре звезды от San Francisco Chronicle . Три года спустя он переехал в Нью-Йорк, чтобы стать исполнительным шеф-поваром в Eleven Madison Park, а в 2011 году он и его деловой партнер Уилл Гуидара приобрели ресторан у Дэнни Мейера Union Square Hospitality Group . В 2017 году Eleven Madison Park стал номером 1 в списке 50 лучших ресторанов мира .
Карьера
[ редактировать ]За время работы Хамма он и Одиннадцать Мэдисон Парк получили множество наград, в том числе четыре звезды от The New York Times , шесть премий Фонда Джеймса Берда (включая «Выдающийся шеф-повар и лучший ресторан в Америке»), три звезды от гида Мишлен и место №1 в списке 50 лучших ресторанов мира . В 2011 году Хамм и Уилл Гуидара приобрели Eleven Madison Park у Union Square Hospitality Group Дэнни Мейера , а в следующем году также открыли получивший признание критиков отель NoMad New York, получивший три звезды от The New York Times , одну звезду Мишлен и премию Джеймса. Премия Фонда Бороды. В 2018 году Хамм и Гуидара открыли NoMad Los Angeles, свой первый ресторан за пределами Нью-Йорка. Пути Хумм и Гуидары расстались в июле 2019 года. [ 7 ] и Хамм объявили в январе 2020 года, что Make It Nice больше не является партнером группы отелей NoMad в Нью-Йорке, Лос-Анджелесе и Лас-Вегасе. [ 8 ]
В конце 2019 года Хамм открыл Davies and Brook. [ 9 ] его первый ресторан за пределами США в историческом лондонском ресторане Claridge's . Он владелец группы Make It Nice и автор четырёх книг: «Одиннадцать Мэдисон Парк: Поваренная книга» , « Я люблю Нью-Йорк: ингредиенты и рецепты» , «Поваренная книга NoMad» и «Одиннадцать Мэдисон Парк: Следующая глава» .
Хамм является соучредителем Rethink Food , нью-йоркской некоммерческой организации, целью которой является создание более справедливой и устойчивой продовольственной системы. Когда пандемия COVID-19 привела к временному закрытию Eleven Madison Park, Хамм в партнерстве с Rethink оставил в штате дюжину поваров, которые готовили и доставляли еду службам экстренного реагирования и сообществам, страдающим от отсутствия продовольственной безопасности, по всему Нью-Йорку. [ 10 ] На пике своего развития Eleven Madison Park производила 3000 обедов в день, которые подавались в недостаточно обслуживаемых районах Бронкса и Бруклина . [ 11 ]
В октябре 2020 года Humm запустила Eleven Madison Home, набор для обеда на дому; На каждый комплект было потрачено десять обедов для жителей Нью-Йорка, страдающих от продовольственной безопасности, в рамках программы Rethink Food. [ 12 ] В апреле 2021 года Humm and Rethink запустили Eleven Madison Truck, фургон с едой, который будет доставлять 2000 обедов в неделю в районах Бронкса и Бруклина, финансируемый посетителями Eleven Madison Park. [ 13 ] Каждый ужин, приобретенный в ресторане, дает право на пять бесплатных обедов для жителей Нью-Йорка, испытывающих нехватку продовольствия. [ 14 ]
Растительная кулинария
[ редактировать ]В ноябре 2021 года Хамм покинул Claridges после того, как они отклонили его предложение о веганском меню из-за опасений по поводу потенциальной реакции со стороны постоянных клиентов. [ 15 ]
Хамм отметил, что он перешел на растительную пищу из-за экологических проблем, таких как изменение климата и чрезмерный вылов рыбы . [ 16 ] В ноябре 2023 года он написал книгу « Ешьте больше растений» , в которой документируется переход Eleven Madison Park на полностью растительное меню в 2021 году. [ 17 ] [ 18 ]
Хамм — вегетарианец . В личной жизни [ 19 ] Он сказал, что для описания своей кухни предпочитает термин «растительная», а не «веганская», потому что последнее слово «сочетает в себе очень много правил. Я думаю, что красивее сказать «растительная». [ 20 ]
Награды
[ редактировать ]Награды Фонда Джеймса Берда
- , 2016 г. Премия Фонда Джеймса Берда – выдающийся сервис, Eleven Madison Park [ 21 ]
- 2014 г. Премия Фонда Джеймса Берда, – выдающаяся барная программа, NoMad, Нью-Йорк [ 22 ]
- 2012 года Премия Фонда Джеймса Берда – выдающийся шеф-повар [ 23 ]
- 2010 года Премия Фонда Джеймса Берда – лучший шеф-повар Нью-Йорка [ 24 ]
- 2008 года Премия Фонда Джеймса Берда – выдающееся винное обслуживание, Eleven Madison Park [ 25 ]
- в 2018 году 50 лучших ресторанов мира – номер 4, Eleven Madison Park [ 26 ]
- в 2017 году 50 лучших ресторанов мира – номер 1, Eleven Madison Park [ 27 ]
- 2016 г. 50 лучших ресторанов мира - номер 3, Eleven Madison Park [ 28 ]
- 2015 г. 50 лучших ресторанов мира - номер 5, Eleven Madison Park [ 29 ]
- 2015 г. 50 лучших ресторанов мира – награда «Выбор шеф-повара» [ 30 ]
- 2014 г. 50 лучших ресторанов мира - номер 4, Eleven Madison Park [ 31 ]
- 2013 г. 50 лучших ресторанов мира - номер 5, Eleven Madison Park [ 32 ]
- 2012 г. 50 лучших ресторанов мира - 10-е место, Eleven Madison Park [ 33 ]
- 2011 г. 50 лучших ресторанов мира - 24-е место, Eleven Madison Park [ 34 ]
- 2010 г. 50 лучших ресторанов мира - номер 50, Eleven Madison Park [ 35 ]
- в 2017 году 50 лучших баров мира – номер 3, The NoMad Bar [ 36 ]
- 2016 г. 50 лучших баров мира - номер 8, The NoMad Bar [ 37 ]
- 2015 г. 50 лучших баров мира - номер 24, бар The Elephant Bar в NoMad, Нью-Йорк [ 38 ]
Мишлен
- 2018 Гид Мишлен – Три звезды, Eleven Madison Park [ 39 ]
- 2018 Гид Мишлен – одна звезда, NoMad Нью-Йорк [ 40 ]
- 2017 Гид Мишлен – три звезды, одиннадцать Мэдисон Парк [ 41 ]
- 2017 Гид Мишлен – Одна звезда, NoMad Нью-Йорк [ 42 ]
- 2016 Гид Мишлен – три звезды, одиннадцать Мэдисон Парк [ 43 ]
- 2016 Гид Мишлен – одна звезда, NoMad Нью-Йорк [ 44 ]
- 2015 Гид Мишлен – три звезды, одиннадцать Мэдисон Парк [ 45 ]
- 2015 Гид Мишлен – одна звезда, NoMad, Нью-Йорк [ 46 ]
- 2014 Гид Мишлен – три звезды, одиннадцать Мэдисон Парк [ 47 ]
- 2014 года Гид Мишлен – одна звезда, NoMad, Нью-Йорк [ 48 ]
- 2013 Гид Мишлен – три звезды, одиннадцать Мэдисон Парк [ 49 ]
- 2013 года Гид Мишлен – одна звезда, NoMad, Нью-Йорк [ 50 ]
- 2012 Гид Мишлен – три звезды, одиннадцать Мэдисон Парк [ 51 ]
- 2011 Гид Мишлен – три звезды, одиннадцать Мэдисон Парк [ 52 ]
- 2010 Гид Мишлен – Одна звезда, Одиннадцать Мэдисон Парк [ 53 ]
Дополнительные награды
- 2016 г. Wall Street Journal, – Награды инноваторам [ 54 ]
- 2015 The New York Times – Четыре звезды, [ 55 ] Одиннадцать Мэдисон Парк
- 2012 The New York Times – Три звезды, NoMad New York [ 56 ]
- 2012 Crain's New York - 40 до 40 лет [ 57 ]
- 2010 г. Путеводитель Forbes – пять звезд, [ 58 ] Одиннадцать Мэдисон Парк
- 2009 Нью-Йорк Таймс – Четыре звезды, [ 59 ] Одиннадцать Мэдисон Парк
- 2005 Еда и вино – Лучшие новые повара [ 60 ]
Книги
[ редактировать ]- 2011: Одиннадцать Мэдисон Парк: Поваренная книга (Издатель: Little Brown)
- 2013: Я люблю Нью-Йорк: ингредиенты и рецепты (Издатель: Ten Speed)
- 2015: Поваренная книга NoMad (Издатель: Ten Speed)
- 2017: Eleven Madison Park: The Next Chapter (Издатель: Ten Speed)
- 2023: Ешьте больше растений (Издатель: Steidl)
См. также
[ редактировать ]Ссылки
[ редактировать ]- ^ «Партнеры Eleven Madison Park добавляют больше к своей тарелке» . Уолл Стрит Джорнал . 3 ноября 2016 г.
- ^ «Лучший шеф-повар в США — швейцарец» . Тагес-Анцайгер . 5 августа 2012 г. – через www.tagesanzeiger.ch.
- ^ «ДЭНИЭЛ ХАММ» . Одиннадцать Мэдисон Парк . Проверено 22 июня 2023 г.
- ^ «Шеф-повар Дэниел Хамм готовит для 1% по причине:« Я знаю, что этот голос действительно влияет на перемены »» . time.com. Проверено 2 декабря 2023 г.
- ^ «Новое меню в Eleven Madison Park будет постным» . nytimes.com. Проверено 2 декабря 2023 г.
- ^ «Звезда сияет в Кэмптон-плейс / Шеф-повар Дэниел Хамм выводит ресторан на новый уровень» . Хроника Сан-Франциско. 31 августа 2003 года . Проверено 7 января 2015 г.
- ^ Диз, Пэтти (2 августа 2019 г.). «Конец правления Уилла Гуидары и Одиннадцати правления Дэниела Хамма в Мэдисон-Парке» . Пожиратель . Проверено 6 февраля 2020 г.
- ^ Клудт, Аманда (27 января 2020 г.). «NoMad Hotels и Дэниел Хамм официально расстались» . Пожиратель . Проверено 6 февраля 2020 г.
- ^ «Дэвис и Брук: обед и ужин, Мейфэр - Кларидж» . Кларидж . Проверено 6 февраля 2020 г.
- ^ Журнал, Адам Дэвидсон | Фотография Мацека Кобельски для WSJ (03.05.2021). «Меню Дэниела Хамма New Eleven Madison Park будет без мяса» . Уолл Стрит Джорнал . ISSN 0099-9660 . Проверено 19 ноября 2021 г.
- ^ Дангремонд, Сэм (10 мая 2021 г.). «Внутри фуд-трака, запущенного лучшим рестораном мира» . Город и страна . Проверено 19 ноября 2021 г.
- ^ Дин, Грейс. «Один из лучших ресторанов мира Eleven Madison Park в Нью-Йорке только что выпустил набор для еды стоимостью 275 долларов, позволяющий приготовить дома ужин, отмеченный звездой Мишлен. Вот что внутри» . Бизнес-инсайдер . Проверено 19 ноября 2021 г.
- ^ Онг, Бао (2 апреля 2021 г.). «Лучший ресторан изысканной кухни Нью-Йорка представляет фургон с едой, чтобы накормить нуждающихся жителей Нью-Йорка» . Пожиратель Нью-Йорка . Проверено 19 ноября 2021 г.
- ^ «Лучший ресторан Eleven Madison Park отказывается от мяса, исключив из своего меню продукты животного происхождения» . Вашингтон Пост . ISSN 0190-8286 . Проверено 19 ноября 2021 г.
- ^ «Claridge's расстается с шеф-поваром после отказа от плана полностью веганского меню » Хранитель . 13.11.2021 . Проверено 13 ноября 2021 г.
- ^ «Пить бургундское (и есть больше растений) с шеф-поваром Дэниелом Хаммом» . Forbes.com. Проверено 2 декабря 2023 г.
- ^ «Ешьте больше растений: журнал шеф-повара . Elevenmadisonhome.com. Проверено 2 декабря 2023 г.».
- ^ «В своей новой книге «Ешьте больше растений» Дэниел Хамм продолжает изобретать заново правила изысканной кухни» . vogue.com. Проверено 2 декабря 2023 г.
- ^ «Одиннадцатый Мэдисон-Парк исследует Зловещую долину Царства растений» . nytimes.com. Проверено 2 декабря 2023 г.
- ^ «Радость растительной еды» . Washingtonpost.com. Проверено 2 декабря 2023 г.
- ^ «Победители премии Beard Award 2016!» . www.jamesbeard.org . Проверено 19 января 2018 г.
- ^ «Победители премии Джеймса Берда 2014 года!» . www.jamesbeard.org . Проверено 19 января 2018 г.
- ^ «Фонд Джеймса Берда» . Фонд Джеймса Берда . Проверено 19 января 2018 г.
- ^ «Победители: награда ресторана James Beard и шеф-повара 2010 года» . Пожиратель . Проверено 19 января 2018 г.
- ^ «Лауреаты премии Джеймса Берда 2008 года» . Ресторанный бизнес . Проверено 19 января 2018 г.
- ^ «Одиннадцатый Мэдисон Парк» . 50 лучших ресторанов мира . Проверено 25 июля 2019 г.
- ^ «Одиннадцатый Мэдисон Парк» . 50 лучших ресторанов мира . Проверено 19 января 2018 г.
- ^ «50 лучших ресторанов мира 2016: полный список победителей» . Пожиратель . Проверено 19 января 2018 г.
- ^ «50 лучших ресторанов мира 2015 года» . Пожиратель . Проверено 19 января 2018 г.
- ^ «50 лучших ресторанов мира 2015 года» . Пожиратель . Проверено 19 января 2018 г.
- ^ «50 лучших ресторанов мира 2014 года: полный список» . Любители изысканной кухни . Проверено 19 января 2018 г.
- ^ «Прошлый список 2013» . www.theworlds50best.com . Проверено 19 января 2018 г.
- ^ «Прошлый список 2012» . www.theworlds50best.com . Архивировано из оригинала 20 января 2018 г. Проверено 19 января 2018 г.
- ^ «Прошлый список 2011» . www.theworlds50best.com . Проверено 19 января 2018 г.
- ^ «Прошлый список 2010» . www.theworlds50best.com . Проверено 19 января 2018 г.
- ^ «50 лучших баров мира» . www.worlds50bestbars.com . Проверено 19 января 2018 г.
- ^ «50 лучших баров мира» . www.worlds50bestbars.com . Проверено 19 января 2018 г.
- ^ Алиндахао, Карла. «Объявлены 50 лучших баров мира 2015 года: список артезианских лучших баров Лондона четыре года подряд» . Форбс . Проверено 19 января 2018 г.
- ^ «Вот звезды Мишлен Нью-Йорка за 2018 год» . Пожиратель Нью-Йорка . Проверено 19 января 2018 г.
- ^ «NoMad – Нью-Йорк: ресторан гида Мишлен» . www.viamichelin.com . Архивировано из оригинала 20 января 2018 г. Проверено 19 января 2018 г.
- ^ «Карта: звезды Мишлен в Нью-Йорке» . Пожиратель Нью-Йорка . Проверено 19 января 2018 г.
- ^ «Карта: звезды Мишлен в Нью-Йорке» . Пожиратель Нью-Йорка . Проверено 19 января 2018 г.
- ^ «Вот звезды Мишлен 2016 года для Нью-Йорка» . Грубская улица . Проверено 19 января 2018 г.
- ^ «Вот звезды Мишлен 2016 года для Нью-Йорка» . Грубская улица . Проверено 19 января 2018 г.
- ^ «Нью-Йорк 2013 | Мишлен Путешествия и образ жизни» . Michelintravel.com. Архивировано из оригинала 24 февраля 2015 г. Проверено 1 февраля 2014 г.
- ^ «Вот звезды Мишлен 2015 года для Нью-Йорка» . Грубская улица . Проверено 19 января 2018 г.
- ^ «Мишлен публикует звездные рейтинги Нью-Йорка 2014» . Грубская улица . Проверено 19 января 2018 г.
- ^ «Мишлен публикует звездные рейтинги Нью-Йорка 2014» . Грубская улица . Проверено 19 января 2018 г.
- ^ «Объявлены звезды Мишлен 2013: все NoMad, Blanca, Torrisi и Atera присутствуют» . Грубская улица . Проверено 19 января 2018 г.
- ^ «Объявлены звезды Мишлен 2013: все NoMad, Blanca, Torrisi и Atera присутствуют» . Грубская улица . Проверено 19 января 2018 г.
- ^ «Нью-Йорк 2012 | Мишлен Путешествия и образ жизни» . Michelintravel.com. Архивировано из оригинала 26 декабря 2013 г. Проверено 1 февраля 2014 г.
- ^ «Рестораны Нью-Йорка, отмеченные звездой Мишлен 2011 года» . Хаффингтон Пост . 06.10.2010 . Проверено 19 января 2018 г.
- ^ «Путеводитель Michelin 2010: новые звезды для Дэниела Кортона» . Пожиратель Нью-Йорка . Проверено 19 января 2018 г.
- ^ Графика, Новости WSJ.com. «Журнал WSJ. Награда инноваторов 2016» . Уолл Стрит Джорнал . Проверено 19 января 2018 г.
- ^ Уэллс, Пит (17 марта 2015 г.). «Обзор ресторана: Eleven Madison Park в Южном центре города» . Нью-Йорк Таймс .
- ^ Уэллс, Пит (19 июня 2012 г.). «Кочевник в Нью-Йорке» . Нью-Йорк Таймс . ISSN 0362-4331 . Проверено 19 января 2018 г.
- ^ «Дэниел Хамм - знакомьтесь с бизнес-классом Crain's в Нью-Йорке 2012 года для 40 человек до 40 лет» . www.crainsnewyork.com . Проверено 19 января 2018 г.
- ^ Путеводитель Форбс . Путеводитель Форбс . Проверено 30 января 2013 г.
- ^ Бруни, Франк (11 августа 2009 г.). «Одиннадцатый Мэдисон Парк смело поднимается на вершину» . Нью-Йорк Таймс .
- ^ Дэниел Хамм (28 января 2014 г.). «Лучшие новые повара | Еда и вино» . Foodandwine.com. Архивировано из оригинала 19 октября 2013 г. Проверено 1 февраля 2014 г.
