Одиннадцать Мэдисон Парк
| Одиннадцать Мэдисон Парк | |
|---|---|
 Логотип на окне | |
 | |
| о ресторане Информация | |
| Учредил | 1998 год [1] |
| Владелец(и) | Дэниел Хамм |
| Предыдущий владелец(и) | Дэнни Мейер |
| Шеф-повар | Дэниел Хамм |
| Тип еды | Современный американский [ нужна ссылка ] |
| Рейтинг | Признан лучшим рестораном мира 2017 года , 50 лучших ресторанов мира ; [2]  Гид Мишлен , 2012– [3] |
| адрес улицы | 11 Мэдисон Авеню, |
| Город | Нью-Йорк ( район Флэтайрон , Манхэттен ) |
| Состояние | Нью-Йорк |
| Почтовый индекс | 10010 |
| Страна | Соединенные Штаты |
| Координаты | 40 ° 44'30 "N 73 ° 59'14" W / 40,741673 ° N 73,987242 ° W |
| Количество мест | 80 |
| Веб-сайт | www.ElevenMadisonPark.com |
Eleven Madison Park — ресторан изысканной кухни , расположенный внутри здания Metropolitan Life North Building 11, по адресу Мэдисон-авеню, в районе Флэтайрон на Манхэттене , Нью-Йорк . Принадлежащий группе Make it Nice шеф-повара Дэниела Хамма , он имеет 3 звезды Мишлен с 2012 года и занял первое место среди 50 лучших ресторанов мира в 2017 году. [4]
История
[ редактировать ]Ресторан, первоначально спроектированный компанией Bentel & Bentel , расположен в здании Metropolitan Life North Building , обращенном к Мэдисон-сквер , на пересечении Мэдисон-авеню и 24-й улицы. Ресторан первоначально открылся в 1998 году и принадлежал ресторатору Дэнни Мейеру . В 2006 году в Eleven Madison Park начали работать шеф-повар Дэниел Хамм и Уилл Гуидара , а в 2011 году они приобрели его у Мейера. [5] Ресторанная группа называется Make it Nice. [6]
Договор аренды ресторана был продлен в 2016 году, и Гуидара и Хамм наняли Брэда Клопфила для проектирования реконструкции Eleven Madison Square. Существующую мебель пришлось продать, а бар отремонтировать. [7] хотя мебель, существовавшая до открытия ресторана, должна была быть сохранена. [8] Eleven Madison Park был закрыт на реконструкцию с июня по октябрь 2017 года. [9] [10] Мягкая мебель. К пространству были добавлены ковры и банкетки, которые также были перекрашены в «нейтральную цветовую палитру». [8] Компания Allied Works разработала всю новую мебель. [8] Художники Рита Акерманн , Дэниел Тернер , Сол Левитт и Олимпия Скарри были наняты для создания произведений искусства для интерьера ресторана. [8] [10]
Гуидара и Хамм разорвали деловые отношения в 2019 году, и Хамм стал единственным владельцем Make it Nice. [11] [12] Ресторан снова закрылся в марте 2020 года во время пандемии COVID-19 . [13] [14] В сотрудничестве с некоммерческой организацией Rethink Food она была преобразована в обычную кухню для приготовления еды для жителей Нью-Йорка, страдающих от продовольственной безопасности . [15] Первоначально были опасения, что Eleven Madison Park не откроется снова после пандемии. [16] [17] В сентябре 2020 года Хамм объявил, что Eleven Madison Park вновь откроется после пандемии после соглашения с владельцем ресторана и кредиторами. [15] В конце 2020 года Eleven Madison Park впервые начал предлагать ужины на вынос. Благодаря постоянному партнерству с Rethink Food каждый купленный ужин обеспечивает десять раз обедов для жителей Нью-Йорка, испытывающих нехватку продовольствия. [18]
Eleven Madison Park вновь открылся в июне 2021 года. [19] [20] В июне 2022 года Business Insider сообщил, что ресторан сталкивается с высокой текучестью кадров из-за низкой заработной платы и тяжелых условий труда, включая 80-часовую рабочую неделю. [21] Хотя рабочие начинали с 15 долларов в час, чаевые в ресторане были запрещены. Бывшие сотрудники рассказали Insider , что произошла значительная трата продуктов, которые были бы выброшены, если бы они были неподходящего размера или не были использованы по какой-либо причине, а не были бы пожертвованы или компостированы. [21]
Меню
[ редактировать ]До закрытия из-за пандемии ресторан предлагал гостям сезонное дегустационное меню , вдохновленное местной культурой, историей и ингредиентами. Меню в столовой состояло из 8–10 блюд, а сокращенный опыт в баре — из 5 блюд. В обоих этих меню присутствовали общие элементы, улучшающие впечатление. [22] В начале 2021 года Хамм объявил, что ресторан откажется от всех продуктов животного происхождения и будет предлагать меню исключительно растительного происхождения. [13] [23] По словам Хамма, он решился на это изменение, потому что такие ингредиенты, как икра, все чаще выращиваются на фермах, а не вылавливаются в дикой природе. [14] Это меню в ресторане начали предлагать в июне 2021 года, что вызвало неоднозначные отзывы. [19] [20]
Книги
[ редактировать ]Оригинальная кулинарная книга Eleven Madison Park была опубликована в 2011 году; [24] Хамм и Гуидара выпустили дополнительные кулинарные книги, в том числе « Я люблю Нью-Йорк: ингредиенты и рецепты» , [25] Поваренная книга NoMad , [26] Одиннадцать Мэдисон Парк: Следующая глава , [27] и «Одиннадцатый Мэдисон-Парк: Следующая глава, исправленная и неограниченная» . [28]
В 2022 году Гуидара опубликовал книгу «Необоснованное гостеприимство: удивительная сила давать людям больше, чем они ожидают », которую Kirkus Reviews назвал «восторженным руководством для лидеров». Большая часть книги описывает время, проведенное Гуидарой в Eleven Madison Park. [29]
Награды
[ редактировать ]- La Liste , список 1000 лучших ресторанов мира по версии Министерства иностранных дел Франции, поставил Eleven Madison Park на 4-е место в США и на 241-е место в общем зачете в своем первом выпуске в декабре 2015 года. [30]
- Relais & Châteaux – Eleven Madison Park назначен главным шеф-поваром, 2008 г. [31]
- Нью-Йорк Таймс – Четыре звезды, 2015 г. [32] и 2009 г. [33]
- Премия Фонда Джеймса Берда – выдающиеся заслуги, 2016 г.; [34] Выдающийся шеф-повар Дэниел Хамм, 2012 г.; [34] Выдающийся кондитер Анджела Пинкертон, 2011 г.; [34] «Выдающийся ресторан», 2011 г.; [34] и лучший шеф-повар: Нью-Йорк, Дэниел Хамм, 2010 г. [34]
- 50 лучших ресторанов мира S. Pellegrino - 50-е место в 2010 г., [35] № 24 в 2011 году, [36] №10 в 2012 г., №5 в 2013 г., [37] № 4 в 2014 году, [37] №5 в 2015 г., №3 в 2016 г. [37] и №1 в 2017 году. [38]
- Большой Стол Мира – 2014 [39]
- Большая награда Wine Spectator – 2011–2016 гг. [40]
- AAA (2012–2023 гг.) Премия «Пять звезд» [41]
- Путеводитель Forbes – пять звезд, 2010–2014 гг. [42]
- Гид Мишлен – Три звезды, 2012–2023 гг. [43] [44]
- Zagat — рейтинг 28 по еде, декору и обслуживанию в 2014 году. Это делает его рестораном с самым высоким рейтингом в районе Флэтайрон и одним из лучших ресторанов Нью-Йорка. [45]
См. также
[ редактировать ]Ссылки
[ редактировать ]- ^ Бруни, Фрэнк (11 августа 2009 г.). «Одиннадцатый Мэдисон Парк смело поднимается на вершину» . Нью-Йорк Таймс . Архивировано из оригинала 5 декабря 2013 года . Проверено 2 июня 2012 г.
- ^ «50 лучших ресторанов мира | Лучшие рестораны мира» . UI – 50B – Рестораны – ГЛОБАЛЬНЫЙ . Архивировано из оригинала 28 февраля 2011 года . Проверено 11 июня 2021 г.
- ^ «Объявлены звезды Мишлен в Нью-Йорке на 2018 год» . Пожиратель Нью-Йорка . Нью-Йоркский Пожиратель. Архивировано из оригинала 6 декабря 2022 года . Проверено 12 декабря 2018 г.
- ^ «Это 50 лучших ресторанов мира» . Bloomberg.com . 5 апреля 2017 года. Архивировано из оригинала 5 апреля 2017 года . Проверено 5 апреля 2017 г.
- ^ Коллинз, Гленн (4 октября 2011 г.). «Мейер намерен продать Eleven Madison Park своему шеф-повару и менеджеру» . Блог журнала Diner's Journal . Архивировано из оригинала 12 апреля 2023 года . Проверено 26 мая 2024 г.
- ^ Ресторан Eleven Madison Park в группе Make It Nice http://makeitnicenyc.com/ Архивировано 1 мая 2019 г., в Wayback Machine.
- ^ Дай, Серена (28 февраля 2017 г.). «Что нужно знать о реконструкции Eleven Madison Park» . Пожиратель Нью-Йорка . Архивировано из оригинала 24 июня 2018 года . Проверено 26 мая 2024 г.
- ^ Перейти обратно: а б с д Наташа, Вольф (6 октября 2017 г.). «Eleven Madison Park вновь открывается в шикарном новом облике» . Архитектурный дайджест . Архивировано из оригинала 26 мая 2024 года . Проверено 26 мая 2024 г.
- ^ Сицма, Алан (9 октября 2017 г.). «Eleven Madison Park вновь открывается с ярким и ярким новым меню» . Грубская улица . Архивировано из оригинала 26 мая 2024 года . Проверено 26 мая 2024 г.
- ^ Перейти обратно: а б Тудер, Стефани (6 октября 2017 г.). «Чего ожидать от обновленного Eleven Madison Park» . Пожиратель Нью-Йорка . Архивировано из оригинала 26 мая 2024 года . Проверено 26 мая 2024 г.
- ^ Хаббард, Лорен (29 июля 2019 г.). «Одиннадцать владельцев Мэдисон-парка Дэниел Хамм и Уилл Гуидара прекращают свое партнерство» . Город и страна . Архивировано из оригинала 19 ноября 2021 года . Проверено 26 мая 2024 г.
- ^ Северсон, Ким (29 июля 2019 г.). «Владельцы Eleven Madison Park прекращают сотрудничество» . Нью-Йорк Таймс . ISSN 0362-4331 . Архивировано из оригинала 2 января 2024 года . Проверено 26 мая 2024 г.
- ^ Перейти обратно: а б Андерсон, Бретт; Гросс, Дженни (3 мая 2021 г.). «Новое меню в Eleven Madison Park будет постным» . Нью-Йорк Таймс . ISSN 0362-4331 . Архивировано из оригинала 2 января 2024 года . Проверено 26 мая 2024 г.
- ^ Перейти обратно: а б Флорсхайм, Лейн (26 апреля 2022 г.). «Когда постные понедельники встречают три звезды Мишлен» . Уолл Стрит Джорнал . ISSN 0099-9660 . Архивировано из оригинала 26 мая 2024 года . Проверено 26 мая 2024 г.
- ^ Перейти обратно: а б Фортни, Люк (8 сентября 2020 г.). «Одиннадцатый Мэдисон-Парк все-таки вновь откроется, ссылаясь на выгодный договор аренды» . Пожиратель Нью-Йорка . Архивировано из оригинала 26 мая 2024 года . Проверено 26 мая 2024 г.
- ^ Крадер, Кейт (5 мая 2020 г.). «Один из лучших ресторанов мира может не открыться снова» . Блумберг . Архивировано из оригинала 9 августа 2021 года . Проверено 26 мая 2024 г.
- ^ Кормак, Рэйчел (6 мая 2020 г.). «Eleven Madison Park, один из лучших ресторанов мира, может не открыться после пандемии» . Отчет Робба . Архивировано из оригинала 26 мая 2024 года . Проверено 26 мая 2024 г.
- ^ Дин, Грейс (15 октября 2020 г.). «Один из лучших ресторанов мира Eleven Madison Park в Нью-Йорке только что выпустил набор для еды стоимостью 275 долларов, позволяющий приготовить дома ужин, отмеченный звездой Мишлен. Вот что внутри» . Бизнес-инсайдер. Архивировано из оригинала 19 ноября 2021 года . Проверено 15 октября 2020 г.
- ^ Перейти обратно: а б Крадер, Кейт (11 июня 2021 г.). «Мы съели веганское меню Eleven Madison Park за 335 долларов, и вот какое оно» . Блумберг. Архивировано из оригинала 11 июня 2021 года . Проверено 11 июня 2021 г.
- ^ Перейти обратно: а б Уэллс, Пит (28 сентября 2021 г.). «Одиннадцатый Мэдисон-Парк исследует Зловещую долину Царства растений» . Нью-Йорк Таймс . Архивировано из оригинала 15 августа 2022 года . Проверено 5 октября 2021 г.
- ^ Перейти обратно: а б Тейлор, Кейт (14 июня 2022 г.). «Одиннадцатый Мэдисон Парк стал веганом. Это был год с нехваткой персонала и хаотичным беспорядком» . Бизнес-инсайдер . Архивировано из оригинала 11 августа 2022 года . Проверено 26 мая 2024 г.
- ^ Ресторан Eleven Madison Park. «Ресторан Одиннадцать Мэдисон Парк» . Архивировано из оригинала 9 сентября 2018 года . Проверено 25 октября 2013 г.
- ^ «Меню Eleven Madison Park обновляется, чтобы оно было полностью основано на растениях» . NPR.org . ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЙ ЯДЕРНЫЙ РЕАКТОР. Архивировано из оригинала 3 мая 2021 года . Проверено 3 мая 2021 г.
- ^ Поваренная книга Eleven Madison Park
- ^ Хмм, Дэниел; Гуидара, Уилл; Тонелли, Франческо (9 апреля 2013 г.). Я люблю Нью-Йорк: ингредиенты и рецепты . Кларксон Поттер/Десять Скоростей. ISBN 978-1607744405 .
- ^ Поваренная книга NoMad
- ^ Хмм, Дэниел; Гуидара, Уилл (2017). Одиннадцать Мэдисон Парк: Следующая глава . Десятискоростной пресс. ISBN 978-0399578359 .
- ^ «Одиннадцать Мэдисон Парк: Следующая глава, переработанное и неограниченное издание (ТОЛЬКО ДОСТАВКА)» . Одиннадцать Мэдисон Парк | Магазин . Архивировано из оригинала 3 марта 2021 года . Проверено 23 марта 2021 г.
- ^ «НЕРАЗУМНОЕ ГОСТЕПРИИМСТВО – ЗАМЕЧАТЕЛЬНАЯ СИЛА, ДАЮЩАЯ ЛЮДЯМ БОЛЬШЕ, ЧЕМ ОНИ ОЖИДАЮТ» . Обзоры Киркуса . Архивировано из оригинала 19 февраля 2024 года . Проверено 19 февраля 2024 г.
- ↑ La Liste , Eleven Madison Park. Архивировано 6 марта 2016 г., в Wayback Machine.
- ^ «Одиннадцатый Мэдисон Парк» . Реле и замки . Архивировано из оригинала 20 июля 2015 года . Проверено 25 октября 2013 г.
- ^ Уэллс, Пит (17 марта 2015 г.). «Обзор ресторана: Eleven Madison Park в Южном центре города» . Нью-Йорк Таймс . Архивировано из оригинала 13 сентября 2018 года . Проверено 3 мая 2020 г.
- ^ Бруни, Фрэнк (11 августа 2009 г.). «Смелое восхождение на вершину» . Нью-Йорк Таймс . Архивировано из оригинала 12 июня 2018 года . Проверено 3 мая 2020 г.
- ^ Перейти обратно: а б с д и «Награды JBF | Фонд Джеймса Берда» . www.jamesbeard.org . Архивировано из оригинала 15 октября 2018 года . Проверено 11 июня 2021 г.
- ^ «50 лучших ресторанов мира 2010: полный список» . Хранитель . 26 апреля 2010 года. Архивировано из оригинала 15 октября 2018 года . Проверено 3 мая 2020 г.
- ^ Форбс, Паула (18 апреля 2011 г.). «50 лучших ресторанов мира Сан-Пеллегрино 2011» . Пожиратель . Архивировано из оригинала 5 мая 2019 года . Проверено 3 мая 2020 г.
- ^ Перейти обратно: а б с theworlds50best.com Eleven Madison Park. Архивировано 12 июня 2018 года в Wayback Machine.
- ^ Саттон, Райан (5 апреля 2017 г.). «Eleven Madison Park назван лучшим рестораном в мире» . Пожиратель . Архивировано из оригинала 26 мая 2024 года . Проверено 26 мая 2024 г.
- ^ «Grandes Tables du Monde – Eleven Madison Park, США, Нью-Йорк» . Архивировано из оригинала 30 декабря 2014 года . Проверено 25 октября 2013 г.
- ^ «Винный зритель» . Архивировано из оригинала 4 марта 2016 года . Проверено 25 октября 2013 г.
- ^ «Пять бриллиантовых курортов – 2022» (PDF) . Американская автомобильная ассоциация. Архивировано (PDF) из оригинала 16 февраля 2023 г. Проверено 23 июля 2023 г.
- ^ «Отели, рестораны и спа-центры, получившие звездный рейтинг журнала Forbes» . Путеводитель Форбс . Архивировано из оригинала 18 сентября 2018 года . Проверено 9 сентября 2011 г.
- ^ «Одиннадцатый Мэдисон Парк» . Гид Мишлен . Архивировано из оригинала 24 мая 2020 года . Проверено 3 мая 2020 г.
- ^ «Выбор гида MICHELIN по Нью-Йорку на 2018 год» . Архивировано из оригинала 13 декабря 2018 года . Проверено 12 декабря 2018 г.
- ^ «Загат» . zagat.com . Архивировано из оригинала 12 июня 2021 года . Проверено 11 июня 2021 г.
Внешние ссылки
[ редактировать ]
