Лафайет (ресторан)
| Лафайет | |
|---|---|
 Зимняя сцена на 50-й улице Манхэттена , где раньше располагался ресторан. | |
 | |
| о ресторане Информация | |
| Учредил | 1965 |
| Закрыто | конец 1970-х годов |
| Предыдущий владелец(и) |
|
| Тип еды | Французский |
| адрес улицы | 202 Восточная 50-я улица |
| Город | Нью-Йорк |
| Страна | олень |
| Координаты | 40 ° 45'20 "с.ш. 73 ° 58'13,5" з.д. / 40,75556 ° с.ш. 73,970417 ° з.д. |
Lafayette — французский ресторан в Нью-Йорке, расположенный по адресу 202 East 50th Street. Он был основан в 1965 году и закрыт в конце 1970-х годов. В 1972 году журнал W назвал его одним из « Les Six , последних бастионов роскошной кухни в Нью-Йорке». Другими пятью названными были Ла Гренуй , Ла Каравелла , Ла Кот Баск , Quo Vadis и Лютес ; из них только Ла Гренуй остается открытым. [ 1 ] В период своего расцвета ресторан был известен качеством своей кухни, знаменитой клиентурой и легендарной грубостью его владельца Жана Файе. [ 2 ]
История
[ редактировать ]Ресторан Lafayette был основан в 1965 году двумя бывшими сотрудниками Le Pavillon , Жаном Файе (бывшим официантом и капитаном официантов) и его женой Жаклин (бывшим кассиром). В отеле «Лафайет» было 50 мест и уютный декор: камин, окруженный французской плиткой, медные ванны, наполненные засушенными цветами и искусственными растениями, а стены были покрыты тканью в красную, синюю и желтую полоску. Официанты были одеты в синие фраки в стиле милитари с красным кантом. [ 3 ] В своем обзоре ресторана вскоре после его открытия Крейг Клэйборн отметил, что единственной неприятной нотой в декоре было «множество пластиковой зелени». [ 4 ] Изысканный столик в «Лафайете», за которым часто сидел Джеки Кеннеди , был спрятан за углом бара с синей полоской. [ 5 ] Популярность ресторана резко возросла в декабре 1966 года, когда Women's Wear Daily разместила снаружи фотографа, чтобы запечатлеть Джеки и ее сестру Ли Радзивилл, выходящих из ресторана, а Джеки была одета в юбку на два дюйма выше колена. По словам Норы Эфрон , фотографии были перепечатаны практически во всех американских газетах. [ 6 ] [ 7 ] Трумэн Капоте и его друзья регулярно обедали в «Лафайете», как и Мэрион Джавитс , Эйлин Меле , Филлис и Беннетт Серф, чья издательская компания «Random House» находилась через дорогу от «Лафайета». [ 1 ]
Жан Файе отказывался принимать кредитные карты, хотя он разрешал избранным клиентам иметь платежные счета и имел вполне определенные взгляды на то, как его клиенты должны одеваться и вести себя, взгляды, которые он без колебаний выражал и навязывал. В марте 1970 года Гаэль Грин резкую рецензию на журнал «Лафайет» написал в журнале New York Magazine под названием «Лафайет, мы уходим!» в котором она описала легендарную грубость владельца. По словам Грина, среди людей, которым отказали в столиках, были мужчина из семьи Ротшильдов из-за длинных волос, редактор красоты журнала Glamour Magazine из-за слишком короткой юбки и Валентино из-за того, что носил свитер с высоким воротником . Он отчитал Анжелу Лэнсбери за то, что она положила солнцезащитные очки на макушку, Альфреда Кнопфа-старшего за то, что он попросил кофе к своему основному блюду, и Бетт Дэвис за то, что она попросила Йоги Берру (который обедал за другим столом) дать автограф на ее меню. Файе воскликнул: «Меню принадлежат ресторану. Они не выходят из дома». [ 3 ] В письме редактору New York Magazine после публикации статьи Грина Генри Грюнвальд , главный редактор Time , похвалил рецензию и рассказал, как Файе недавно отказался позволить ему использовать свой расчетный счет, потому что он не ел там уже шесть лет. месяцев. Грюнвальд писал: «Боюсь, я устроил сцену с такими словами, как «Никогда больше не затемняй нашу дверь». и «Не волнуйся, я не буду». [ 8 ] Другие запреты Файе касались женщин в брюках, а также всех, кто носил предвыборный значок или держал сумки с покупками на своем столе. [ 2 ]
В 1975 году Гаэль Грин все еще называла Lafayette одним из лучших французских ресторанов Нью-Йорка, несмотря на ее прежнюю критику спорного отношения владельца. Однако она отметила, что в тот вечер, когда она пришла, ресторан был заполнен лишь на 1/3, а обслуживающий персонал значительно сократился. [ 9 ] К 1978 году ресторан закрылся. В интервью New York Times в том же году Файе не пожалел о своем строгом дресс-коде. «Если бы, например, я позволил мужчине или женщине в красивом джинсовом костюме от Christian Dior пообедать в моем ресторане, тогда кто-то другой спросил бы: «Почему не я?» Но, увы, все рестораны поддаются либеральной политике в одежде». [ 10 ]
Кухня
[ редактировать ]Файе был родом из французского региона Овернь , и это отражалось как в его меню, так и в карте вин. Владелец посетовал, что из-за контроля над импортом многие ингредиенты, которые он хотел бы привезти из Оверни, такие как сырая овернская ветчина (разновидность прошутто ), овечий рубец с телячьей ножкой, колбаса из рубца и незамороженные сладкие хлебцы , пришлось заменить. [ 11 ] Блюда, получившие высокую оценку в различных обзорах, включали холодного сибаса под соусом Грибиш , курицу с яблоками в сливочном соусе и соусе Мадера , кокиль Прунье (гребешки, креветки и другие моллюски в глазированном соусе из сливок, яиц и белого вина), сибаса-амбассадора. (с грибным пюре и соусом из белого вина), деревенский паштет из свинины с кубиками свиной печени, бисквит из лобстера и несколько десертов — малиновый баваруа горького шоколада , мусс из , пирог со свежими грушами и плавучий остров . [ 3 ] [ 4 ] [ 9 ] [ 12 ]
Другие рестораны Lafayette в Нью-Йорке
[ редактировать ]В 20 веке в Нью-Йорке было еще два известных ресторана под названием «Лафайет», оба из которых также прекратили свое существование. Первым был Café Lafayette, французский ресторан в отеле Lafayette в Гринвич-Виллидж, основанный Раймоном Ортейгом в 1902 году. Ему удалось сохранить его во время Великой депрессии , когда многие нью-йоркские отели и их рестораны обанкротились, но в конце концов и он закрылся. 1949 год. [ 7 ] В 1986 году в отеле Drake открылся ресторан Lafayette, который достиг пика своей популярности под руководством своего первого шеф-повара Жана-Жоржа Вонгерихтена . После того, как Вонгерихтен ушел в 1991 году, чтобы открыть собственный ресторан, у него сменилось несколько поваров, и его популярность снизилась. [ 13 ] Здание отеля «Лафайет» было снесено в конце 1950-х годов. Отель Drake был снесен в 2007 году. [ 14 ] [ 15 ]
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Перейти обратно: а б Колачелло, Боб (30 января 2012 г.). «За дам, которые обедали!» . Ярмарка тщеславия . Проверено 19 февраля 2016 г.
- ^ Перейти обратно: а б Бендер, Мэрилин (24 декабря 1968 г.). «Там, где кухня высокая, а атмосфера надменная» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 21 февраля 2016 г. (требуется подписка) .
- ^ Перейти обратно: а б с Грин, Гаэль (23 марта 1970 г.). «Лафайет, мы уходим!» . Журнал New York Magazine (перепечатано на официальном сайте Гаэля Грина). Проверено 20 февраля 2016 г.
- ^ Перейти обратно: а б Клэйборн, Крейг (17 февраля 1965 г.). «Ресторан Lafayette по обзору — французский по еде и декору» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 19 февраля 2016 г. (требуется подписка) .
- ^ Newsweek (1967) «Жизнь и досуг». Том. 69, с. 65
- ^ Эфрон, Нора, (2012). Wallflower на оргии , с. 57. Рэндом Хаус (перепечатка). ISBN 1448169321
- ^ Перейти обратно: а б Баттерберри, Майкл и Баттерберри, Ариан Раскин (1999). «О городе в Нью-Йорке: знаменательная история еды, питья и развлечений от американской революции до пищевой революции» , стр. 226–228; 315. Рутледж. ISBN 0415920205
- ^ Грюневальд, Генри (20 апреля 1970 г.), «Письма» , с. 6. Журнал «Нью-Йорк» .
- ^ Перейти обратно: а б Грин, Гаэль (3 марта 1975 г.). «Переоценка лучших французских ресторанов Манхэттена» , с. 48. Журнал «Нью-Йорк»
- ↑ Александр, Рон (2 августа 1978 г.). «Обед – что и где надеть» , с. С1. Нью-Йорк Таймс . Проверено 19 февраля 2016 г. (требуется подписка) .
- ↑ Хесс, Джон Л. (23 ноября 1973 г.). «Во французском ресторане, принимая хорошее вместе с плохим» , с. 30. Нью-Йорк Таймс . Проверено 19 февраля 2016 г. (требуется подписка) .
- ↑ Соколов, Раймонд А. (18 июня 1971 г.). «Превосходное меню против превосходного холодного шведского стола» New York Times . Проверено 19 февраля 2016 г. (требуется подписка) .
- ↑ Миллер, Брайан (26 февраля 1993 г.). «Отель в отеле обретает прежний блеск» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 21 февраля 2016 г.
- ↑ Фридман, Ира Генри (8 декабря 1957 г.). «Богемный стиль в деревне угасает» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 21 февраля 2016 г. (требуется подписка) .
- ↑ Кармин, Крейг (15 апреля 2011 г.). «Работы начинаются на территории отеля Drake» . Уолл Стрит Джорнал . Проверено 21 февраля 2016 г.
Внешние ссылки
[ редактировать ]- Два эскиза Кеннета Пола Блока хранятся в Бостонском музее изящных искусств :
- «Наблюдаемая запись» (18 июня 1971 г.), обозреватель синдицированного журнала Джек О'Брайан в тот вечер, когда Генри Киссинджер обедал в отеле «Лафайет».