соусье

О кувшинах, используемых для подачи соусов, см. Соусник . Чтобы узнать о людях с фамилией, см. Сосье (фамилия) . О решении Верховного суда США см. Saucier v. Katz .

Обучающиеся блюдца

Соусник ​ ( Французское произношение: [sosje] ) или соте-повар — должность на классической кухне в бригадном стиле . На английский это слово можно перевести как соус -шеф . Помимо приготовления соусов, соусник готовит рагу , горячие закуски и тушит еду на заказ. Хотя это часто считается высшей должностью поваров станции, официант, как правило, все еще является третичным после шеф-повара и су-шефа .

Определение Эскофье

В Жоржа Огюста Эскофье системе классической кухонной бригады , изложенной в его «Кулинарном руководстве» , соусье «отвечает за все жареные блюда и большинство соусов».

См. также

• Список ресторанной терминологии