Грязевые конфеты

Грязевые конфеты
Грязевые конфеты
	Викимедиа \| © OpenStreetMap
	Расположение на Манхэттене
о ресторане Информация
Учредил	2008
Владелец(и)	Аманда Коэн
Шеф-повар	Аманда Коэн
Тип еды	Вегетарианец
Рейтинг	Гид Мишлен
адрес улицы	86 Аллен-стрит , , Нижний Ист-Сайд , Манхэттен.
Город	Нью-Йорк
Почтовый индекс	10002
Страна	Соединенные Штаты
Координаты	40 ° 43'05 "с.ш. 73 ° 59'27" з.д. / 40,717929 ° с.ш. 73,990738 ° з.д.
Веб-сайт	dirtcandynyc.com

Dirt Candy — вегетарианский ресторан в Нижнего Ист-Сайда районе Манхэттена в Нью-Йорке . Шеф-повар и владелица Аманда Коэн открыла ресторан в небольшом помещении в Ист-Виллидже в 2008 году и переехала на нынешнее место в 2015 году. Ресторан привлек критическое внимание своими креативными блюдами, в которых часто используется один овощ.

История

Аманда Коэн впервые открыла Dirt Candy в Ист-Виллидж на Манхэттене с небольшим залом на 18 мест на Восточной 9-й улице в октябре 2008 года. ^{[ 2 ]}^{[ 3 ]} Название основано на взгляде Коэна на то, что овощи — это «конфеты из земли». ^{[ 2 ]} Коэн не вегетарианец, но любит овощи и отрицательно относится к большинству других вегетарианских ресторанов из-за отсутствия креативности и политизации еды. ^{[ 4 ]}

В 2015 году ресторан переехал в более просторное помещение на Аллен-стрит в Нижнем Ист-Сайде . С новым местоположением меню расширилось, был добавлен бар, и Коэн начал политику отказа от чаевых, вместо этого добавляя 20% надбавки к каждому чеку и выплачивая сотрудникам справедливую прожиточную зарплату. ^{[ 3 ]}^{[ 5 ]}

В августе 2017 года ресторан отказался от меню а-ля-карт, вместо этого работая только с двухуровневым дегустационным меню. ^{[ 6 ]} Коэн сказала, что это произошло потому, что она хотела, чтобы ужин стал особенным событием. ^{[ 7 ]}

Прием

Dirt Candy привлекла критическое внимание качеством, креативностью и презентацией своих блюд. The New York Times описала Коэна как «ведущего войну с мышлением «ешьте овощи» с помощью «овощной кулинарии, которая является оригинальной, умной, визуально захватывающей и, прежде всего, доставляет массу удовольствия от еды». ^{[ 8 ]}

Несколько рецензентов прокомментировали это название. В одном из первых обзоров The New Yorker Кейт Джулиан из написала, что, в отличие от земного названия, еда и декор «напоминают некое утопическое будущее, в котором люди отказались не только от мяса, но и от почвы в пользу ярко окрашенные продукты, выращенные на гидропонике». ^{[ 4 ]}

Газета New York Times через несколько месяцев после открытия написала в основном положительную рецензию, хваля еду как «искусно составленную», но критикуя ее освещение. ^{[ 9 ]} Более длинный обзор 2012 года дал ему две звезды («очень хорошо»). ^{[ 8 ]} Он вошел в списки лучших ресторанов города нескольких изданий. Журнал New York Magazine назвал его лучшим рестораном Нижнего Ист-Сайда в 2018 году, назвав его еду «осторожной, сложной и вкусной, но не слишком научной». ^{[ 10 ]}

Dirt Candy также привлекла некоторое внимание из-за откровенности Коэна по вопросам пищевой и ресторанной индустрии. Она выступала за более широкое освещение женщин-поваров, в частности, написав критический ответ на статью журнала Time «Боги еды», в которой в список «богов» были включены только повара-мужчины. ^{[ 11 ]}^{[ 3 ]} В блоге, который она вела с момента открытия ресторана в 2008 по 2014 год, она часто отвечала на отзывы, предлагая опровержения и контркритику. Например, она не согласилась с ранней, в основном положительной рецензией в The New York Times , в частности, возражая против негативного описания освещения, поведения фотографа и в целом за обзор ресторанов слишком рано после открытия. ^{[ 12 ]}^{[ 13 ]}

Поваренная книга

В 2012 году Коэн работала со своим мужем, писателем Грэди Хендриксом , и художником Райаном Данлави над публикацией Dirt Candy: A Cookbook . ^{[ 14 ]} Пит Уэллс отметил постоянное использование Коэном юмора в своем обзоре New York Times , в ее интервью, в ее блоге и заметное в ее профессиональной работе, так что «кулинарная книга в форме комиксов [кажется] не просто разумной, но и неизбежной». ^{[ 8 ]}

Эмили Вайнштейн из The New York Times Diner's Journal написала, что книга «не является ни кулинарной книгой, ни мемуарами. Вместо этого это прозрачный, иногда триумфальный, чаще самоуничижительный взгляд на то, как работает ресторан, включая агонию». площадью 350 квадратных футов о работе с подрядчиками при строительстве помещения в Ист-Виллидж и о том, почему салат стоит 14 долларов». ^{[ 15 ]}

См. также

Список ресторанов Нью-Йорка, отмеченных звездами Мишлен

Ссылки

^ «Dirt Candy – Нью-Йорк – ресторан-гид MICHELIN» . Гид Мишлен .
^ Jump up to: ^а ^б Валлис, Александра (29 октября 2008 г.). «Dirt Candy приносит сладкие овощные блюда в Ист-Виллидж» . Грубстрит . Нью-Йорк . Архивировано из оригинала 29 января 2018 года.
^ Jump up to: ^а ^б ^с Гординье, Джефф (24 февраля 2015 г.). «Маленький росток подрастает» . Нью-Йорк Таймс . Архивировано из оригинала 9 сентября 2017 года.
^ Jump up to: ^а ^б Джулиан, Кейт (26 января 2009 г.). «Грязевые конфеты» . Житель Нью-Йорка . Архивировано из оригинала 28 января 2018 года.
^ Фабрикант, Флоренция (3 февраля 2015 г.). «Грязевая конфета находит больше места» . Нью-Йорк Таймс . Архивировано из оригинала 28 января 2018 года.
^ Карлсон, Джен (16 августа 2017 г.). «Грязь-конфета меняется, и вам следует это принять» . Готэмист . Архивировано из оригинала 5 ноября 2017 года.
^ Леви, Николь (16 августа 2017 г.). «Шеф-повар Dirt Candy Аманда Коэн хочет, чтобы дегустационное меню ее ужина устроило «шоу» » . AM Нью-Йоркского Метро . Архивировано из оригинала 29 января 2018 года.
^ Jump up to: ^а ^б ^с Уэллс, Пит (27 ноября 2012 г.). «Как ребенок в овощном магазине» . Нью-Йорк Таймс . Архивировано из оригинала 3 февраля 2018 года.
^ Шванер-Олбрайт, Оливер (10 марта 2009 г.). «Грязевые конфеты на вкус лучше, чем кажутся» . Нью-Йорк Таймс . Архивировано из оригинала 28 января 2018 года.
^ Уидман, Мэри Джейн (24 января 2018 г.). «Самые лучшие рестораны Нижнего Ист-Сайда» . Грубстрит . Нью-Йорк . Архивировано из оригинала 29 января 2018 года.
^ Коэн, Аманда (8 ноября 2013 г.). «Аманда Коэн о журнале Time и женщинах-поварах» . Пожиратель . Архивировано из оригинала 29 января 2018 года.
^ Валлис, Александра (16 марта 2009 г.). «Владелец Dirt Candy набросился на столовую Times» . Грубстрит . Нью-Йорк . Архивировано из оригинала 29 января 2018 года.
^ Коэн, Аманда (13 марта 2009 г.). «Обзоры: The New York Times» . Блог Dirt Candy . Архивировано из оригинала 28 января 2018 года.
^ Коэн, Аманда; Данлави, Райан; Хендрикс, Грейди (2012). Dirt Candy: кулинарная книга . Нью-Йорк: Кларксон Поттер. ISBN 9780307952172 .
^ Вайнштейн, Эмили (16 августа 2012 г.). «Вопросы и ответы: Аманда Коэн из Dirt Candy» . Нью-Йорк Таймс . Архивировано из оригинала 19 октября 2017 года.

Внешние ссылки

Грязевые конфеты
Искусство покрытия , видео New York Times о стратегии презентации Коэна.

[1] «Dirt Candy – Нью-Йорк – ресторан-гид MICHELIN» . Гид Мишлен .

[grubstreet29october2008-2] Jump up to: ^а ^б Валлис, Александра (29 октября 2008 г.). «Dirt Candy приносит сладкие овощные блюда в Ист-Виллидж» . Грубстрит . Нью-Йорк . Архивировано из оригинала 29 января 2018 года.

[nyt24february2015-3] Jump up to: ^а ^б ^с Гординье, Джефф (24 февраля 2015 г.). «Маленький росток подрастает» . Нью-Йорк Таймс . Архивировано из оригинала 9 сентября 2017 года.

[newyorker26january2009-4] Jump up to: ^а ^б Джулиан, Кейт (26 января 2009 г.). «Грязевые конфеты» . Житель Нью-Йорка . Архивировано из оригинала 28 января 2018 года.

[nyt3february2015-5] Фабрикант, Флоренция (3 февраля 2015 г.). «Грязевая конфета находит больше места» . Нью-Йорк Таймс . Архивировано из оригинала 28 января 2018 года.

[gothamist16august2017-6] Карлсон, Джен (16 августа 2017 г.). «Грязь-конфета меняется, и вам следует это принять» . Готэмист . Архивировано из оригинала 5 ноября 2017 года.

[amny16august2017-7] Леви, Николь (16 августа 2017 г.). «Шеф-повар Dirt Candy Аманда Коэн хочет, чтобы дегустационное меню ее ужина устроило «шоу» » . AM Нью-Йоркского Метро . Архивировано из оригинала 29 января 2018 года.

[nyt27november2012-8] Jump up to: ^а ^б ^с Уэллс, Пит (27 ноября 2012 г.). «Как ребенок в овощном магазине» . Нью-Йорк Таймс . Архивировано из оригинала 3 февраля 2018 года.

[nyt10march2009-9] Шванер-Олбрайт, Оливер (10 марта 2009 г.). «Грязевые конфеты на вкус лучше, чем кажутся» . Нью-Йорк Таймс . Архивировано из оригинала 28 января 2018 года.

[grubstreet24january2018-10] Уидман, Мэри Джейн (24 января 2018 г.). «Самые лучшие рестораны Нижнего Ист-Сайда» . Грубстрит . Нью-Йорк . Архивировано из оригинала 29 января 2018 года.

[eater8november2013-11] Коэн, Аманда (8 ноября 2013 г.). «Аманда Коэн о журнале Time и женщинах-поварах» . Пожиратель . Архивировано из оригинала 29 января 2018 года.

[grubstreet16march2009-12] Валлис, Александра (16 марта 2009 г.). «Владелец Dirt Candy набросился на столовую Times» . Грубстрит . Нью-Йорк . Архивировано из оригинала 29 января 2018 года.

[blog13march2009-13] Коэн, Аманда (13 марта 2009 г.). «Обзоры: The New York Times» . Блог Dirt Candy . Архивировано из оригинала 28 января 2018 года.

[14] Коэн, Аманда; Данлави, Райан; Хендрикс, Грейди (2012). Dirt Candy: кулинарная книга . Нью-Йорк: Кларксон Поттер. ISBN 9780307952172 .

[nyt16august2012-15] Вайнштейн, Эмили (16 августа 2012 г.). «Вопросы и ответы: Аманда Коэн из Dirt Candy» . Нью-Йорк Таймс . Архивировано из оригинала 19 октября 2017 года.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]

[ 15 ]

v т и Рестораны города Нью-Йорка
Current	15 East 54 Below 63 Clinton ABC Kitchen ABCV L'Abeille Ai Fiori L'Appart Atoboy Aquavit Asiate Atera Atlantic Grill Atomix B&H Dairy Babbo Baby Brasa Bad Roman Balthazar Bar Next Door at La Lanterna di Vittorio Barbetta Barbuto Barney Greengrass Blue Hill Le Bernardin Bōm Bungalow Burp Castle BurritoVille Butter Restaurant Café Boulud Café Carmellini Café China Caffe Reggio Caravaggio Carbone Carlyle Restaurant Casa Mono Caviar Russe Charles' Southern Style Kitchen Chef's Table at Brooklyn Fare CheLi Ci Siamo Cipriani S.A. Clinton Street Baking Company & Restaurant The Clocktower Coqodaq Corima Cote Le Coucou Crown Shy Dame Daniel Danji Dimes Dirt Candy Don Angie Dorrian's Red Hand Restaurant Eisenberg's Sandwich Shop Eleven Madison Park Ellen's Stardust Diner Essential by Christophe Estela Fanelli Cafe Foul Witch Four Twenty Five Foxface Natural Fraunces Tavern Frenchette Frevo Gabriel Kreuther Gallagher's Steakhouse Gotham Bar and Grill La Goulue Gramercy Tavern Grand Central Oyster Bar & Restaurant Gray's Papaya La Grenouille HAGS The Halal Guys Hamburger America Hav & Mar H&H Bagels Hirohisa Hop Kee Houseman The Hungarian Pastry Shop Icca Ivan Ramen J.G. Melon Le Jardinier Jean-Georges Jeju Noodle Bar Joe Allen Joe's Shanghai JoJo Jua Jungsik Junoon Kanoyama Kanyakumari Kappo Masa Restaurant Katz's Delicatessen Keens Steakhouse Kesté King King's Carriage House Kochi Koloman Kono Kosaka Kossar's Bialys Kurumazushi Lan Sheng Laut Lombardi's Pizza Lord's Lucciola Lucien Lusardi's Mắm Marea Mari Masa McSorley's Old Ale House The Meatball Shop Michael's Milk Bar Minetta Tavern Murray's Sturgeon Shop The Musket Room Naro Noda Nom Wah Tea Parlor Noz 17 Numero 28 Oceana Odo Oiji Mi Okdongsik Old Homestead Steakhouse One If By Land, Two If By Sea One White Street P. J. Clarke's The Palm Pastrami Queen Patsy's Patsy's Pizzeria Le Pavillon Per Se Perry Street Pete's Tavern Pommes Frites Rainbow Room Rao's Ray's Candy Store Red Paper Clip Rezdôra Rizzo's Fine Pizza Romany Marie Russian Tea Room Russ and Daughters Safari Saga Salumeria Biellese Salumeria Rosi Parmacotto Sardi's Sarge's Deli Sasabune Satsuki Second Avenue Deli Semma Serendipity 3 Sevilla Shopsin's Shun Lee Palace Le Soleil Somtum Der Sparks Steak House Strip House Sushi Amane Sushi Azabu Sushi Nakazawa Sushi Noz Sushi Seki Sushi Yasuda Sylvia's Restaurant of Harlem Tamarind Tribeca Tatiana by Kwame Onwuachi Tavern on the Green Tempura Matsui The Odeon Tolo Tom's Restaurant Torien Torishin Torrisi Les Trois Chevaux Tribeca Grill Tuome Una Pizza Napoletana Umbertos Clam House Union Square Cafe Upland Ushiwakamaru Le Veau d'Or Veniero's Veselka Vestry Wallsé The Water Club Wo Hop Yonah Schimmel's Knish Bakery Yoshino Zabar's
Defunct	21 Club A Voce Columbus Agern Al Coro Aldea Alto Andanada Anthos Aquagrill Asti Aureole Bar Uchū Bâtard The Beatrice Inn Benno Betony BiCE Ristorante BLT Fish Bouley Brasserie Julien Brasserie Les Halles Bridge Cafe Browne's Chop House Brushstroke Burger Heaven Cafe Chambord Café Clover Café des Artistes Café Gray Café Nicholson Cafe Rouge Cagen Candle Cafe La Caravelle Carnegie Deli Chanterelle Chelsea Place Chinese Tuxedo Christ Cella Le Cirque Cloud Club The Coffee Shop Convivio Cornelia Street Cafe Contra Corton Costello's La Côte Basque Cru Da Silvano Del Pezzo Restaurant Del Posto Delmonico's Devi Dovetail Dubrow's Cafeteria Eighty One Elaine's Etats-Unis Fashion Cafe Fiamma Osteria Fleur de Sel Florent FOOD Four Seasons Restaurant The Gaslight Cafe Hallo Berlin Harry & Ida's Meat and Supply Co. Heartbreak Horn & Hardart Ichimura at Brushstroke Jekyll & Hyde Club Jewel Bako Joomak Banjum Juni Kajitsu Kiev Restaurant Kyo Ya Lafayette Lanza's Lespinasse Lindy's Lobster Palace Longchamps Lüchow's Lutèce Manganaro's Mars 2112 Mas Matsugen Maxwell's Plum Mischa Montrachet Moondance Diner Mori Munson Diner Neary's Nedick's Nix The NoMad O Ya Oak Room Okuda The Original Soupman Papaya King Le Pavillon Penny Cafeteria Piora Prime Burger Public The Quilted Giraffe Quo Vadis Ratner's Rebelle Reisenweber's Cafe Reuben's Restaurant Rhong-Tiam Rocco Restaurant Rolfe's Chop House Rosanjin Rumpelmayer’s Sammy's Roumanian Steakhouse Lo Scalco La Sirena Shanley's Restaurants Sherry's The Sign of the Dove Soto The Spotted Pig Stage Deli Stock Exchange Luncheon Club Stork Club Teany Telepan Tetsu Toots Shor's Restaurant Tramezzini NYC La Tulipe Tulsi Ukiyo Uncle Boons Veritas The Village Den Vong wd~50 Windows on the World The World ZZ's Clam Bar
Related	Chinatown, Manhattan Curry Row Little Brazil, Manhattan Little Italy, Manhattan Restaurant Row