Вегетарианство и пиво
Пиво часто изготавливают из ячменного солода , воды, хмеля и дрожжей , поэтому оно часто подходит веганам и вегетарианцам . [1] [2] Некоторые пивовары добавляют осветление для осветления пива при переливании в бочку. Отделка может включать продукты растительного происхождения, такие как ирландский мох , или продукты животного происхождения, такие как изинглас и желатин . [3]
Большинство пивоваренных заводов не раскрывают, используют ли они продукты животного происхождения при производстве пива ; Некоторыми исключениями являются Samuel Smith , Heineken , Harp Lager , Anheuser-Busch , Marble Brewery в Манчестере, Black Isle Brewery и Black Sheep Brewery , все из которых заявили, что производят вегетарианское и/или веганское пиво. [4]
Ингредиенты и добавки, неподходящие для вегетарианцев и веганов.
[ редактировать ]Штрафы
[ редактировать ]Британский писатель Роджер Протц говорит, что стеклянная посуда для пива стала популярной только в 19 веке и что британский бочковый эль традиционно подается нефильтрованным.
Большая часть пива фильтруется без использования продуктов животного происхождения и поэтому остается вегетарианским; однако британские производители бочкового эля не фильтруют пиво в конце производственного процесса . [5] Когда пиво остается нефильтрованным, дрожжи которые сбраживали сусло , и превратили сахар в ячмене в спирт, остаются в во взвешенном состоянии жидкости . Дрожжи, которые остаются в пиве во взвешенном состоянии, создают мутный вид и могут иметь дрожжевой привкус. [6] Осветление используется для очистки пива от дрожжей. Для очистки пива используются различные агенты, в том числе диоксид кремния , желатин , поликлар и изингласс . [7]
Изингласс — наиболее распространенное осветление, используемое для очистки бочкового эля. Изинглас производят из плавательных пузырей рыб, обычно осетровых , а также рыб семейств Polynemidae , Sciaenidae и Siluridae ; [8] Поскольку это продукт животного происхождения, бочковый эль, очищенный изинглассом, не считается вегетарианским.
Глицерин моностеарат
[ редактировать ]Пивовар также может использовать некоторые продукты животного происхождения на более поздних стадиях обработки пива, например моностеарат глицерина , который используется для создания пены или пены на готовом пиве. [9]
Мед
[ редактировать ]Мед добавляют в некоторые сорта пива в качестве добавки , для придания вкуса и подслащивания пива. Хотя мед обычно считается подходящим для вегетарианцев, он является продуктом животного происхождения, поэтому не подходит веганам.
Лактоза
[ редактировать ]Некоторые сорта пива, особенно молочные стауты , содержат лактозу , сахар, полученный из молока , и поэтому не подходят для людей, которые воздерживаются от употребления молочных продуктов.
Упакованное пиво
[ редактировать ]Помимо бутылочной обработки , пиво, расфасованное в банки, бутылки или кеги, фильтруется в той или иной форме: пастеризуется или фильтруется холодной фильтрацией. В целом фильтрация не требует использования осветлений. [10] хотя для некоторых партий, которые слишком мутны, чтобы их можно было легко очистить обычными методами фильтрации, можно использовать окраины животных.
Вегетарианские пивоварни
[ редактировать ]Несмотря на то, что многие сорта пива являются вегетарианскими, большинство пивоваров не раскрывают, какие сорта пива содержат продукты животного происхождения. В число пивоваров, опубликовавших эту информацию, входят Bartleby's Brewery, [11] Сэмюэл Смит , [12] Анхойзер-Буш , [13] МиллерКурс , [14] пивоварня Marble Brewery в Манчестере, Великобритания, [15] пивоварня Блэк Айл , [16] Пивоварня «Маленькая долина», [17] пивоварня Питфилд, [18] Пивоварня «Черная овца» . [19] Эпическая пивоваренная компания , [20] и пивоваренная компания Broken Compass. [21]
В 2016 году компания Guinness открыла новую установку по фильтрации, которая сделала их пиво веганским. [22] который был расширен в 2017 году и теперь включает все сорта пива Guinness (т.е. все разливные, бутылочные и баночные формы). [23]
См. также
[ редактировать ]
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Vegetarian Times , стр. 31, март 1993 г., Дрю ДеСильвер, Active Interest Media, Inc., ISSN 0164-8497
- ↑ Полное руководство для идиота, как стать вегетарианцем , Фрэнки Авалон Вулф, Alpha Books, 2000, ISBN 0028639502 стр. 56
- ^ Барнс, Лиам (15 сентября 2016 г.). «Рыбный ингредиент в пиве, который беспокоит вегетарианцев» . Новости Би-би-си .
- ^
- Active Interest Media, Inc. (декабрь 1996 г.). Вегетарианские времена . Active Interest Media, Inc. с. 78. ISSN 0164-8497 .
- Уоттлс, Джеки (2 ноября 2015 г.). «Гиннесс стаут планирует выпустить веганский напиток в 2016 году» . CNN Деньги . Проверено 2 декабря 2017 г.
- Пивоварня «Мрамор» (мраморные пивовары). «Никогда не следует разделять хорошее пиво и веганов. Само собой разумеется, что все наше пиво дружелюбно к веганам». 02 марта 2016, 18:35 UTC. Твитнуть
- Кэмпбелл, Колин (29 января 2015 г.). «Пиво недели: веганские пивоварни Шотландии» . Вестник Шотландии . Проверено 2 декабря 2017 г.
- Уокер, Рэйчел. «Овощи с пивом» . Читательский дайджест .
- ^ «Вегетарианское общество — Информационный бюллетень об алкоголе» . www.vegsoc.org . Проверено 7 февраля 2009 г.
- ^ Животные ингредиенты от А до Я , стр. 73, EG Smith Collective, AK Press, 2004, ISBN 1-902593-81-2
- ^ «Отделки вина и пива» . www.brewerylane.com . Проверено 7 февраля 2009 г.
- ^ «scientificsocieties.org» (PDF) .
- ^ «Пиво и веганская диета — Пиво и пивоварение» . www.bellaonline.com . Проверено 12 февраля 2009 г.
- ^ Потребитель, этика (8 мая 2018 г.). «Путеводитель по этичным покупкам пива и лагера от Ethical Consumer» .
- ^ «Наш идеал» . Пивоварня Бартлби . Проверено 19 августа 2015 г.
- ^ «ss_vegansoc_letter.gif (изображение GIF, 826x1121 пикселей) — масштабировано (60%)» . www.merchantduvin.com . Проверено 12 февраля 2009 г.
- ^ «Вегетарианское пиво» . www.zen159730.zen.co.uk . Проверено 12 февраля 2009 г.
- ^ «Часто задаваемые вопросы» . millercoors.com . Проверено 16 февраля 2009 г.
- ^ «Сообщество вегетарианцев – пресс-релиз номинации «Мраморная пивоварня»» . www.vegsoc.org . Проверено 12 февраля 2009 г.
- ^ «Утвержденная компания: пивоварня Black Isle» . Архивировано из оригинала 12 октября 2008 г. Проверено 2 сентября 2010 г.
- ^ «О нас |» . Littlevalleybrewery.co.uk .
- ^ «Интернет-магазин пива» . Архивировано из оригинала 14 октября 2013 г.
- ^ «Черная овца – овощи не годятся» . Архивировано из оригинала 9 декабря 2009 г.
- ^ Солнце, Третье. «Пивоваренная компания Epic — Об Epic» .
- ^ «Пивоварение сломанного компаса» . Сломанный компас. Пивоварение .
- ^ «Guinness станет веганом спустя 256 лет» . Проверено 3 ноября 2015 г.
- ^ «Это официально – весь Guinness теперь подходит для веганов в разливном виде, в бутылках и в жестяных банках» . Веганская еда и образ жизни . 23 января 2018 года . Проверено 7 ноября 2018 г.