Глицерин моностеарат
 Моностеарат 1-глицерина (1-изомер)
| |
 2-глицерина моностеарат (2-изомер)
| |
 3D model (1-isomer)
| |
| Имена | |
|---|---|
| Название ИЮПАК
2,3-дигидроксипропилоктадеканоат
| |
| Другие имена
Глицерилмоностеарат
Глицерин моностеарат Моностеарин ГМС | |
| Идентификаторы | |
| |
| |
3D model ( JSmol )
|
|
| Сокращения | ГМС |
| ХЭМБЛ |
|
| ХимическийПаук |
|
| Информационная карта ECHA | 100.046.081 |
| КЕГГ |
|
ПабХим CID
|
|
| НЕКОТОРЫЙ |
|
Панель управления CompTox ( EPA )
|
|
| Характеристики | |
| С 21 Н 42 О 4 | |
| Молярная масса | 358.563 g·mol −1 |
| Появление | Белый твердый |
| Плотность | 1,03 г/см 3 |
| Температура плавления | (Смесь) 57–65 ° C (135–149 ° F) (1-) 81 °С (178 °F) [ 1 ] |
| нерастворимый | |
| Опасности | |
| NFPA 704 (огненный алмаз) | |
| точка возгорания | 230 °C (446 °F) (открытая чашка) |
Если не указано иное, данные приведены для материалов в стандартном состоянии (при 25 °C [77 °F], 100 кПа).
| |
Моностеарат глицерина , широко известный как GMS , представляет собой моноглицерид, обычно используемый в качестве эмульгатора в пищевых продуктах. [ 3 ] Он имеет форму белого хлопьевидного порошка без запаха и сладкого вкуса, который гигроскопичен . По химическому составу это глицериновый эфир кислоты стеариновой . Он также используется в качестве увлажняющего порошка в формулах для упражнений.
Структура, синтез и возникновение
[ редактировать ]Моностеарат глицерина существует в виде трех стереоизомеров: энантиомерной пары моностеарата 1-глицерина и моностеарата 2-глицерина. Обычно они встречаются в виде смеси, поскольку многие из их свойств схожи.
Коммерческий материал, используемый в пищевых продуктах, производится в промышленности путем реакции глицеролиза между триглицеридами (из растительных или животных жиров) и глицерином. [ 4 ]
Моностеарат глицерина естественным образом встречается в организме как продукт расщепления жиров под действием липазы поджелудочной железы . Он присутствует в очень низких количествах в некоторых маслах семян .
Использование
[ редактировать ]GMS — пищевая добавка, используемая в качестве загустителя, эмульгатора, антислеживателя и консерванта; эмульгатор для масел, восков и растворителей; защитное покрытие для гигроскопичных порошков; отвердитель и антиадгезив в фармацевтике; и смоляная смазка. Его также используют в косметике и средствах по уходу за волосами. [ 5 ]
GMS в основном используется в выпечке, чтобы придать пище «густоту». Он в некоторой степени отвечает за придание мороженому и взбитым сливкам гладкой текстуры. Иногда его используют в качестве средства, препятствующего черствению хлеба.
Его также можно использовать в качестве добавки к пластику, где GMS действует как антистатик и средство против запотевания. Это обычное явление в упаковке пищевых продуктов.
См. также
[ редактировать ]Компендиальный статус
[ редактировать ]Ссылки
[ редактировать ]- ^ Аверилл, HP; Рош, JN; Кинг, CG (март 1929 г.). «Синтетические глицериды. I. Получение и температуры плавления глицеридов известной конституции1». Журнал Американского химического общества . 51 (3): 866–872. дои : 10.1021/ja01378a032 .
- ^ Бучня, Дмитрий (февраль 1967 г.). «Ацильная миграция в глицеридах. I. Бимолекулярный резонансный ионный комплекс как промежуточный продукт в ацильной миграции моноглицеридов». Химия и физика липидов . 1 (2): 113–127. дои : 10.1016/0009-3084(67)90004-7 .
- ^ Йенс Бирк Лауридсен (1976). «Пищевые эмульгаторы: поверхностная активность, съедобность, производство, состав и применение». Журнал Американского общества нефтехимиков . 53 (6): 400–407. дои : 10.1007/BF02605731 . S2CID 86707965 .
- ^ Зоннтаг, Норман ОВ (1982). «Глицеролиз жиров и метиловых эфиров – Состояние, обзор и критика». Журнал Американского общества нефтехимиков . 59 (10): 795А–802А. дои : 10.1007/BF02634442 . ISSN 0003-021X . S2CID 84808531 .
- ^ Моностеарат глицерина Cheminfo
- ^ Секретариат Британской фармакопеи (2009 г.). «Индекс, БП 2009» (PDF) . Архивировано из оригинала (PDF) 11 апреля 2009 года . Проверено 18 марта 2010 г.