Маллиган тушеное мясо

Маллиган тушеное мясо
Тип	Тушить
Место происхождения	Соединенные Штаты
Основные ингредиенты	Мясо ; картофель ; овощи ;

Рагу Маллиган , также известное как рагу бродяги , представляет собой разновидность тушеного мяса, которое , как говорят, готовили американские бродяги в лагерях в начале 1900-х годов. ^{[ 1 ]}

Другой вариант тушеного мяса маллигана - это «общественное рагу», рагу, приготовленное несколькими бездомными путем объединения всей еды, которая у них есть или которые они могут собрать. Общественные рагу часто готовят в « джунглях бродяг » или на мероприятиях, призванных помочь бездомным. ^{[ нужна ссылка ]}

Описание

Тушеное мясо Маллигана в широком смысле определяется как тушеное мясо, приготовленное из всякой всячины или любых доступных ингредиентов. ^{[ 2 ]}^{[ 3 ]} Описание рагу Маллиган появилось в газете 1900 года:

Другой присутствовавший путешественник описал операцию изготовления «маллигана». К этому присоединяются пять или шесть бродяг. Один разводит огонь и шуршит консервной банкой . Другой должен добывать мясо; еще картофель ; один обязуется добыть хлеб , а другой должен принести лук , соль и перец . Если курицу можно украсть, тем лучше. Весь наряд помещают в банку и варят до готовности. Если одному из мужчин удается добыть «Яву», банку из-под устриц используют в качестве резервуара для кофе , и ее также ставят на огонь, чтобы она закипела. Кстати, можно упомянуть, что калифорнийские бродяги всегда добавляют в кофе «бекас», чтобы придать ему нежный янтарный цвет и усилить аромат. сигары «Снайп» — это бродяга, обозначающий окурок , который курильщики бросают на улицу. У всех бродяг в карманах имеется большое количество бекасов, предназначенных как для жевания, так и для курения. «Рагу для нищих» — это «муллиган» без мяса. ^{[ 4 ]}

Ингредиенты

«Маллиган» — это термин, обозначающий любого ирландца , а тушеное мясо Маллиган — это просто ирландское рагу , в которое входят мясо , картофель , овощи и все остальное, что можно выпросить, собрать, найти или украсть. ^{[ 5 ]} Местным аппалачским вариантом является бургу , в состав которого могут входить такие доступные ингредиенты, как опоссум или белка . Понадобятся только кастрюля и огонь. Бродяга, который это собрал, был известен как «миксер Маллиган».

Во время Великой депрессии бездомные ( бродяги ) спали в « джунглях бродяг » (лагерь, используемый бездомными возле железной дороги). Традиционно в джунглях был большой костер и горшок, в который каждый человек клал часть своей еды, чтобы создать общее блюдо, которое, как мы надеемся, было более вкусным и разнообразным, чем его первоначальная порция. Обычно после этого они развлекались рассказыванием историй, а иногда и распитием алкоголя. ^{[ нужна ссылка ]}

В популярной культуре

Литература

Джона Варли В книге «Золотой глобус» маллиган подробно описан как вечное рагу .
В Джеймса Джонса романе «Отныне во веки веков » (1951) главный герой, Роберт Прюитт, вспоминает времена, проведенные на безделье, «сидя у небольшого костра с животом, полным хорошего муллигана, который вам поручили бездельничать». морковь, а может быть, лук или картошку».
Амора Таулза Роман « Правила вежливости » «Толпа представляла собой мешанину из друзей и знакомых».

Музыка

Куплет из Роджерса и Харта шоу-мелодии « Леди - бродяга » (из фильма « Дети на руках » 1937 года ) начинается так: «Я пил и обедал рагу Маллиган и никогда не хотел индейки».
Песня «Old Pigweed» из Марка Нопфлера альбома The Ragpicker's Dream описывает тушеное мясо маллигана, которое готовится, но испортится из-за добавления старой свинины .

См. также

Буя (тушеное мясо) , социальное рагу, популярное в некоторых частях Миннесоты и Висконсина.
Брансуикское рагу
Бургу , часто готовят совместно
Список тушеных блюд
Маллигатони суп
Каменный суп , также известный как суп из пуговиц, деревянный суп, суп из гвоздей и суп из топора, часто готовят совместно.

Ссылки

^ «Говорят, что он возник среди бродяг». Словарь американизмов со ссылкой на You Can't Win (1926): «Он сумасшедший, как постельный клоп, и лучший производитель муллиганов на дороге».
^ «Маллиган». Оксфордский словарь английского языка (Третье изд.). Март 2003 года.
^ «Маллиган». Атлантический ежемесячник . Ноябрь 1899 г. с. 673.
^ «Усталый Вилли в своих путешествиях». Воскресный Орегониан . Том. 19, нет. 3. Портленд, Орегон. 21 января 1900 года.
^ Хендриксон, Роберт. «Маллиган Рагу». Энциклопедия происхождения слов и фраз . ...из мяса и овощей — всего, что есть в наличии или что можно выпросить или украсть. Это американский термин, обозначающий ирландца, чье имя затерялось, но который, возможно, приготовил вкусное ирландское рагу.

Дальнейшее чтение

Хербст, Шэрон Тайлер, изд. (1995). Товарищ для любителей новой еды (2-е изд.). Образовательная серия Бэррона. ISBN 9780812015201 .

[1] «Говорят, что он возник среди бродяг». Словарь американизмов со ссылкой на You Can't Win (1926): «Он сумасшедший, как постельный клоп, и лучший производитель муллиганов на дороге».

[2] «Маллиган». Оксфордский словарь английского языка (Третье изд.). Март 2003 года.

[3] «Маллиган». Атлантический ежемесячник . Ноябрь 1899 г. с. 673.

[4] «Усталый Вилли в своих путешествиях». Воскресный Орегониан . Том. 19, нет. 3. Портленд, Орегон. 21 января 1900 года.

[5] Хендриксон, Роберт. «Маллиган Рагу». Энциклопедия происхождения слов и фраз . ...из мяса и овощей — всего, что есть в наличии или что можно выпросить или украсть. Это американский термин, обозначающий ирландца, чье имя затерялось, но который, возможно, приготовил вкусное ирландское рагу.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]