Чаудер

Чаудер
	Суп из морепродуктов, приготовленный с креветками и кукурузой
Тип	Суп или рагу
Основные ингредиенты	Морепродукты или овощи , часто молоко или сливки.
Вариации	Суп из моллюсков Новой Англии , суп из морепродуктов, кукурузный суп , картофельный суп
	Поваренная книга: Чаудер ; СМИ: Чаудер ;

Чаудер – это густой суп, приготовленный из молока или сливок , соуса и морепродуктов или овощей . Крекеры или соленые устрицы могут сопровождать супы в качестве гарнира, а кусочки крекеров можно положить на блюдо. Суп из моллюсков из Новой Англии обычно готовят из нарезанных моллюсков и нарезанного кубиками картофеля на смеси сливок и молока, часто с небольшим количеством сливочного масла. Другие распространенные похлебки включают похлебку из морепродуктов, которая часто состоит из рыбы, моллюсков и других видов моллюсков; похлебка из баранины или телятины, приготовленная из перловки; кукурузный суп , в котором вместо моллюсков используется кукуруза; различные рыбные супы ; ^{[ 1 ]} и картофельный суп, который часто готовят с сыром. Рыба, кукуруза и супы из моллюсков популярны в Северной Америке, особенно в Атлантической Канаде и Новой Англии.

Этимология

Происхождение термина «чаудер» неясно. Одним из возможных источников является французское слово chaudron . ^{[ 2 ]}^{[ 3 ]} французское слово, обозначающее котел , тип кухонной или отопительной печи, на которой, вероятно, готовились первые похлебки. ^{[ 4 ]}^{[ 5 ]} Шодье также было названием кастрюли на креольском языке французских Карибских островов. Кроме того, португальское, бразильское, галисийское и баскское рагу из рыбы и моллюсков известно как кальдейрада , что, по-видимому, имеет аналогичную этимологию. ^{[ 6 ]} Другим возможным источником слова «чаудер» может быть французское блюдо под названием «шодре » (иногда пишется «шодер» ), которое представляет собой густой рыбный суп из прибрежных регионов Приморской Шаранты и Вандеи . ^{[ 7 ]} Еще одной этимологией может быть квебекское французское слово chaudière , что означает «ведро». ^{[ 8 ]}

В шестнадцатом веке в Корнуолле и Девоне для описания разносчиков, особенно торговцев рыбой, использовалось диалектное слово «джоутер», которое позже превратилось в «чаудер» и «чаутер». Однако Оксфордский словарь английского языка не упоминает это как возможный источник из-за разногласий относительно происхождения самого блюда. Самая ранняя цитата, которую OED дает для слова, используемого в его нынешнем значении «рыбное рагу», - американское. ^{[ 9 ]}

История

Суп, как он известен сегодня, возник как корабельное блюдо и был загущен с помощью галет . ^{[ 3 ]}^{[ 10 ]} Похлебку завезли в Северную Америку иммигранты из Англии и Франции и мореплаватели более 250 лет назад. Он стал популярным благодаря своему вкусу и теперь широко используется благодаря простоте приготовления. ^{[ 11 ]}

Раннее описание похлебки можно найти в дневнике молодого ботаника Джозефа Бэнкса , который посетил промысел английских и французских лабрадоров в 1766 году. Бэнкс дает описание похлебки, которую он назвал «свойственной для этой страны», и ее приготовления. Несмотря на то, что это было незнакомо, он заявил, что «если хорошо приготовленная роскошь, которая, по моему мнению, может понравиться богатым даже в Англии, по крайней мере, по моему мнению, это суп, приготовленный из небольшого количества соленой свинины, нарезанной маленькими ломтиками, с большим количеством соли». рыба и бисквит варились около часа». ^{[ 12 ]}

В то время похлебка не была совершенно незнакома в Англии, так как в сэре Ланселоте Гривзе (1762) у Тобиаса Смоллетта есть одно состояние персонажа: «Моя голова поет и кипит, как горшок с похлебкой». ^{[ 5 ]} Моряк с острова Мэн в своих мемуарах вспоминает еду, приготовленную на борту британского корабля во время путешествия по Карибскому морю в 1786 году: «...мы часто подавали кашу, называемую похлебкой , состоящую из смеси свежей рыбы, соленой свинины и толченого печенья. и лук; и когда его хорошо приправили и потушили, мы обнаружили, что это превосходное вкусное блюдо». ^{[ 13 ]} В кулинарных книгах того периода были рецепты «Чудера, морского блюда», который мог быть гуще супа: в 1830 году английское запеченное блюдо из лосося и картофеля называлось похлебкой. ^{[ 14 ]}

В 1890 году в журнале American Notes and Queries было сказано, что блюдо французского происхождения. Среди французских поселенцев в Канаде был обычай тушить моллюсков и рыбу, положенную блюдами, с беконом, морским печеньем и другими ингредиентами в ведре, называемом «шодьер». Коренные американцы приняли его как «чаудер», и название (и блюдо) в конечном итоге стало «похлебкой» в Соединенных Штатах Америки . ^{[ 15 ]} После войны за независимость четвертое июля отмечалось пикниками, фейерверками, танцами и ужинами. Подаваемые блюда различались в зависимости от обычаев каждого региона. Чаудер был одним из блюд, которые обычно подавали на торжествах на севере Соединенных Штатов. ^{[ 16 ]}

В Соединенных Штатах раннее приготовление похлебки происходит из Новой Англии . ^{[ 17 ]} Это была миска с кипящей похлебкой на берегу моря, которая в своей основной форме обеспечивала «поддержание тела и ума - признак очага и дома, сообщества, семьи и культуры». Он возник на прибрежной береговой линии Новой Англии как «набор» простых вещей, очень простых и просто приготовленных. Это простое блюдо из соли и перца, картофеля и лука, свинины и рыбы, сливок и сухарей, а не изысканное блюдо элиты. Его простота сделала его привлекательным, и оно стало региональным блюдом жителей Новой Англии, а их любимым рецептом был «Мастер похлебки». ^{[ 18 ]} «Символически, функционально, мнемонически или динамически» похлебка стала символом, определяющим сообщество жителей Новой Англии. ^{[ 19 ]} Этта М. Мэдден и Марта Л. Финч отмечают, что похлебка вызывает «интуитивные воспоминания, которые дают ощущение знакомства, комфорта и непрерывности». ^{[ 19 ]}

Рецепт, сформулированный и опубликованный в 1894 году Чарльзом Ранхофером , известным шеф-поваром ресторана Дельмонико , назывался «Chowder de Lucines» и включал в себя свинину, моллюсков, картофель (нарезанный размером семь шестнадцатых дюйма), лук, петрушку, помидоры. , крекеры, украшенные тимьяном, солью и перцем. ^{[ 20 ]} Другие члены того же семейства, полностью отличающиеся от похлебки из моллюсков Новой Англии: «Стиль Фултон-Маркет», представленный в 1904 году и приготовленный из моллюсков, помидоров, душистого перца , гвоздики , красного перца и вустерского соуса ; «Овощной суп из моллюсков», представленный в 1929 году и приготовленный из моллюсков, нарезанного лука, нарезанной кубиками моркови, тушеных помидоров и тимьяна ; «Чудер из моллюсков Кони-Айленда»; ^{[ нужны разъяснения ]} «Нью-Йоркский суп из моллюсков»; ^{[ нужны разъяснения ]} и «Манхэттенский суп из моллюсков», появившийся поздно после 1930 года. ^{[ 20 ]}

В большинстве случаев, особенно в Приморских провинциях , канадский суп тоньше и более насыщен морепродуктами, чем его более сливочные американские аналоги.

Типы

Чаудер — это суп со сливками или молоком, смешанный с такими ингредиентами, как картофель, сладкая кукуруза, копченая пикша, моллюски и креветки и т. д. В некоторых супах со сливками не используются сливки, а вместо этого их готовят с использованием молока и соуса для загущения. Некоторые из популярных вариантов — суп из моллюсков и картофель; суп из морепродуктов; пряный суп из пикши; Ирландский рыбный суп с содовым хлебом; суп из раков; суп из моллюсков с треской; Британский приморский суп с шафраном; густая похлебка из копченой пикши; легкий суп из моллюсков от Раймона Бланка; Суп из моллюсков в стиле Новой Англии, который традиционно подают с устричными крекерами; похлебка из копченой пикши с луком-пореем и кукурузой; суп из моллюсков, фасоли и салями; и многое другое. ^{[ 21 ]} Чаудер может быть удобной едой , ^{[ 3 ]}^{[ 22 ]} особенно в зимние месяцы. ^{[ 23 ]}

Бермудская рыба

Считается национальным блюдом Бермудских островов . ^{[ 24 ]} Основные ингредиенты бермудского рыбного супа включают рыбу, помидоры и лук, приправленные черным ромом и соусом из хереса и перца. Блюдо британского происхождения, в Новый Свет его привезли колонисты. ^{[ 24 ]}

Моллюск

Суп из моллюсков готовят из моллюсков , нарезанного кубиками картофеля, лука и иногда сельдерея. Его можно приготовить как суп-пюре или бульон . Существует несколько разновидностей похлебки из моллюсков, в том числе похлебка из моллюсков Новой Англии, представляющая собой крем-суп; Манхэттенский суп из моллюсков, суп в виде бульона, приготовленный из помидоров, овощей и моллюсков; ^{[ 3 ]}^{[ 23 ]} Суп из моллюсков Род-Айленда — это суп в виде бульона без молочных продуктов, который, альтернативно, также включает тушеные помидоры, известные как красный суп; ^{[ 23 ]}^{[ 25 ]} суп из моллюсков Нью-Джерси; Делавэрский суп из моллюсков; суп из моллюсков Хаттерас; и миноркский суп из моллюсков. В супе из моллюсков Коннектикута вместо сливок используется молоко. Суп из моллюсков Новой Англии готовят в самых разных стилях. ^{[ 26 ]}

Суп из моллюсков можно приготовить из свежих, приготовленных на пару или консервированных моллюсков. ^{[ 27 ]} «Настойку» из приготовленных на пару или консервированных моллюсков можно сохранить для использования в супе. ^{[ 27 ]} свежий или бутилированный сок моллюсков . Можно использовать ^{[ 3 ]}^{[ 28 ]} 21 января — Национальный день супа из моллюсков Новой Англии в США. ^{[ 29 ]}^{[ 30 ]}

В конце 1800-х годов суп из моллюсков был представлен в Новой Зеландии как «американское» блюдо и стал неотъемлемой частью новозеландской кухни. ^{[ 31 ]} Разновидностью новозеландского супа из моллюсков является «пипи-чаудер», также известный как «суп пипи», приготовленный из новозеландских моллюсков для серфинга . ^{[ 32 ]} «Пипи» происходит от местного маори . названия моллюсков ^{[ 33 ]}^{[ 34 ]} Несмотря на различия в ингредиентах, все новозеландские супы из морепродуктов сделаны в стиле новоанглийских супов, всегда с молоком и/или сливками. ^{[ 35 ]}^{[ 36 ]}

Бутылочный сок моллюсков используется при приготовлении похлебки из моллюсков
Суп из моллюсков Новой Англии
Манхэттенский суп из моллюсков

Кукуруза

Кукурузный суп по консистенции похож на суп из моллюсков Новой Англии, в котором вместо моллюсков используется кукуруза. Дополнительные овощи, которые можно использовать при его приготовлении, включают картофель, сельдерей и лук. ^{[ 37 ]} Некоторые готовятся с использованием мяса, например курицы или бекона. ^{[ 37 ]} Кукурузный суп можно приготовить из свежей, замороженной или консервированной кукурузы. ^{[ 38 ]}

Суп из жареной кукурузы и картофеля
Кукурузный суп с крабом

Рыба

Рыбный суп готовится из рыбы, такой как лосось или треска, и похож на суп из моллюсков по ингредиентам и текстуре. Ингредиенты, используемые в рыбном супе, могут включать картофель, лук, сельдерей, морковь, кукурузу и бекон. ^{[ 39 ]}

Миска рыбного супа с тилапией , красным картофелем, рубленым укропом и другими ингредиентами.

Копченый лосось

Популярное блюдо северо-западной кухни Тихоокеанского региона , суп с копченым лососем приобретает красный цвет благодаря томатной пасте и готовится с сельдереем, чесноком, луком-пореем, зеленым луком, картофелем и копченым лососем с Аляски . Самые известные супы с копченым лососем производятся на Pike Place Market и в Ivar's Salmon House в Сиэтле , штат Вашингтон . ^{[ 40 ]}

Южный Иллинойс

Суп из Южного Иллинойса, также называемый «чадер в центре города», ^{[ 41 ]} — это густое рагу или суп , который сильно отличается от супов Новой Англии и Манхэттена. Основные ингредиенты — говядина, курица, помидоры, капуста, лимская фасоль и зеленая фасоль. ^{[ 41 ]} Традиционно белки . обычным дополнением было мясо ^{[ 41 ]}^{[ 42 ]} Суп из Южного Иллинойса — это сытное блюдо, которое по стилю ближе к тушеному блюду с бургу и Брансуику, чем к прибрежным супам. ^{[ 41 ]}

Морепродукты

Суп из морепродуктов готовится из различных видов морепродуктов в качестве основного ингредиента. ^{[ 22 ]} Его можно приготовить в виде супа на бульоне или сливках. Это популярный пункт меню в Новой Зеландии, в котором используются готовые смешанные морепродукты, называемые «маринара из морепродуктов», «микс маринара» или просто «маринара». Эти термины для описания смешанных морепродуктов уникальны для Новой Зеландии, Австралии и Южной Африки, и их не следует путать со значением слова «маринара», как в соусе маринара .

Суп из морепродуктов в сливочном стиле в ресторане подается с устричными крекерами в тарелке слева.
Суп из морепродуктов в виде бульона, приготовленный с креветками.
Суп из морепродуктов в сливочном стиле, приготовленный с морскими гребешками и кукурузой.

Пикша пряная

со специями Похлебка из пикши готовится из филе пикши, моркови, картофеля, муки, лаврового листа, горошины перца, горчицы и специй, добавляемых в молоко и приготовленных в кастрюле с маслом. ^{[ 43 ]}

Другие типы

В ресторане White Castle подают суп из картофеля и бекона. ^{[ 44 ]}

Использование консервированных моллюсков

В Северной Америке, когда люди переехали на запад , в некоторых домашних приготовлениях традиционного супа использовались консервированные или бутылочные моллюски, когда свежие моллюски были недоступны. ^{[ 3 ]} В некоторых местах ингредиенты были модифицированы на основе других местных продуктов, таких как лосось, кукуруза и курица. ^{[ 3 ]}

Коммерческие сорта

Консервированные разновидности супа массового производства производятся и поставляются потребителям, например, Campbell's и Progresso . суп из моллюсков Новой Англии ^{[ 22 ]} среди других брендов.

См. также

Бисквит (еда) – нежный сливочный суп, традиционно приготовленный из морепродуктов.
Бобо де креветки - суп или рагу из бразильских креветок, похожий на суп или рагу.
Чоппино - рыбное рагу итальянской кухни.
Калленский сцинк - традиционное шотландское рагу из пикши и молока.
Рыбное рагу
Чонголь - тушеное мясо в корейской кухне, похожее на суп.
Список супов-пюре
Список супов из рыбы и морепродуктов
Список рыбных блюд
Список блюд из морепродуктов
Список супов
Список тушеных блюд
Кальмары как еда
Приготовление великой похлебки Новой Англии

Ссылки

^ «Рыбные супы - хорошая еда» Brooklyn Eagle (11 марта 1912 г.): 22. через Newspapers.com
^ Лесли Билдербек, CMB (2007). Полное руководство для идиотов по комфортной еде . Издательство ДК. п. 86. ИСБН 978-1-4406-2617-3 .
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г «Встреть Новый год со свежей похлебкой» . Сиэтл Таймс . 28 декабря 2015 года . Проверено 19 января 2016 г.
^ «Происхождение супа все еще загадка» Фресно Би (19 февраля 1969): 17. через Newspapers.com
^ Jump up to: ^а ^б Хукер 1978 , с. 2
^ «Что такое Кальдейрада» . 15 ноября 2015 года . Проверено 4 октября 2018 г.
^ Скальца, Реми (2 ноября 2014 г.). «14 чаудеров + крафтовое пиво» . Внутри Ванкувера. Архивировано из оригинала 12 августа 2020 года . Проверено 19 января 2016 г.
^ «Повседневные слова Квебека: слив, бойлер, швабра и швабра» . Перевод с французского на французский (на французском языке). 15 апреля 2014 года . Проверено 4 октября 2018 г.
^ «Инструкция по приготовлению чудера»; Бостон Ивнинг Пост , 23 сентября 1751 г.
^ Хукер 1978 , с. 3.
^ Хукер 1978 , с. 1.
^ О'Брайен, Патрик (1987). Джозеф Бэнкс, Жизнь . п. 53.
^ Ворона, Хью (1830). Мемуары покойного капитана Хью Кроу из Ливерпуля . п. 19.
^ Хукер 1978 , с. 100
^ Уокер и Кокс, 2011 , стр. 22–24.
^ Смит, Эндрю Ф. (2013). Еда и напитки в американской истории: энциклопедия «Полный курс» . АВС-КЛИО. п. 364.
^ Уокер и Кокс 2011 , с. 9.
^ Уокер и Кокс, 2011 , стр. 11–12.
^ Jump up to: ^а ^б Уокер и Кокс, 2011 , с. 14.
^ Jump up to: ^а ^б Хукер 1978 , с. 9
^ «Рецепты супов» . Би-би-си . Проверено 18 января 2016 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с Тилли, М. (2011). Держите эту скрытую соль!: Рецепты вкусной альтернативы обработанным, насыщенным солью любимым продуктам из супермаркетов . Формак Паблишинг Компани Лимитед. стр. 58–59. ISBN 978-0-88780-952-1 .
^ Jump up to: ^а ^б ^с «Сливочный суп по-бостонски» . Ultimate Food Journeys: лучшие блюда мира и где их поесть . Издательство ДК. 2011. с. 287. ИСБН 978-0-7566-9588-0 .
^ Jump up to: ^а ^б Альпер, Н. (2008). Поваренная книга для гурманов «Все просто» . Ф+В Медиа. п. 284. ИСБН 978-1-60550-432-2 . ^{[ постоянная мертвая ссылка ]}
^ «Информация о различных видах похлебки из моллюсков» . Ваша сеть ААА . 19 февраля 2020 г. Проверено 24 апреля 2024 г.
^ Уорролл, Саймон. «Что лучше, худшее и самое странное в американской еде» . Нэшнл Географик . Архивировано из оригинала 22 декабря 2015 года . Проверено 19 января 2016 г.
^ Jump up to: ^а ^б Броуди, Дж. Э.; Фласте, Р. (1994). Книга Джейн Броуди «Хорошие морепродукты» . Нортон. п. 194 . ISBN 978-0-393-03687-9 .
^ «Дымный бекон придает дополнительную насыщенность сливочному супу из моллюсков Новой Англии» . Сегодня . 10 декабря 2015 года . Проверено 19 января 2016 г.
^ Деа, Синтия. «Национальный день супа из моллюсков Новой Англии» . Проверено 21 января 2016 г.
^ Смит, Эмили. «Национальный день супа из моллюсков Новой Англии» . Проверено 21 января 2016 г.
^ «Дом супа в Новой Зеландии» . Блог новозеландской похлебки из морепродуктов . Архивировано из оригинала 27 августа 2018 года . Проверено 4 октября 2018 г.
^ Мэгги Васильефф, «Морепродукты — любимые блюда киви», Те Ара — Энциклопедия Новой Зеландии, http://www.TeAra.govt.nz/en/ephemera/5101/toheroa (по состоянию на 30 декабря 2022 г.)
^ «Суп Пипи (Новозеландский суп из моллюсков)» . Еда . Проверено 15 сентября 2020 г.
^ «Пипи от пипи до сэндвичей с пипи, рецепты из старинной новозеландской кулинарной книги» . Проверено 4 октября 2018 г.
^ «Чудер из моллюсков Cloudy Bay | Рецепты RNZ» . Радио Новой Зеландии .
^ Представлено Чайной девушкой. «Рецепт супа пипи (суп из новозеландских моллюсков)» . Food.com . Проверено 7 сентября 2022 г. {{cite web}}: |author= имеет общее имя ( справка )
^ Jump up to: ^а ^б Ромбауэр, И.С.; Беккер, MR; Беккер, Э.; Гуарнашелли, М. (1997). JOC All New Rev. – 1997 г. Скрибнер. п. 110. ИСБН 978-0-684-81870-2 .
^ Торн, Дж.; Торн, ML (2000). Серьезная свинья: американский повар в поисках своих корней . Фаррар, Штраус и Жиру. п. 309. ИСБН 978-1-4668-0598-9 .
^ Статман, Сет. «Сладкий картофель с морепродуктами «Чудер» » . WWLP.com . Архивировано из оригинала 18 февраля 2018 года . Проверено 18 января 2016 г.
^ Данович, Туве (5 июня 2019 г.). «Утешающее сходство супа из моллюсков Ивара» . Пожиратель . Проверено 29 июня 2022 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д Стерн, Дж.; Стерн, М. (2011). Лексикон настоящей американской еды . Серия «Глобус Пекот». Лайонс Пресс. п. 100. ИСБН 978-0-7627-6094-7 . ^{[ постоянная мертвая ссылка ]}
^ Уэллс, Лен (10 августа 2008 г.). «Традиция является ингредиентом похлебки из костной щели» . Эвансвилл Курьер и Пресс . Архивировано из оригинала 1 декабря 2008 года . Проверено 12 января 2016 г.
^ Тород, Джон. «Пряная похлебка из пикши» . Би-би-си . Проверено 18 января 2016 г.
^ «11 фаст-фудов, которые никогда не следует заказывать» . Хаффингтон Пост . 23 января 2014 года . Проверено 21 января 2016 г.

Библиография

Хукер, Ричард Джеймс (январь 1978 г.). Книга Чаудера . Гарвард Коммон Пресс. ISBN 978-0-916782-10-8 .
Уокер, Джейк; Кокс, Роберт С. (2011). История похлебки: четыре века еды Новой Англии . Историческая пресса. ISBN 978-1-60949-259-5 . ^{[ постоянная мертвая ссылка ]}

Дальнейшее чтение

Вентворт, Гарольд; Флекснер, Стюарт Берг (1967). Словарь американского сленга . Нью-Йорк: Томас Ю. Кроуэлл . ISBN 0-690-23602-6 . Определение Чаудерхеда , используется с ок. 1835 г.
Историческое общество округа Эдвардс (1980). История округа Эдвардс, штат Иллинойс . Том. 1. Книжная компания Хиггинсона. ISBN 0-88107-219-2 .
Сборник супов Новой Англии. Архивировано 1 октября 2020 года в Wayback Machine . Коллекция кулинарии Беатрис Макинтош. Университет Массачусетса.
Уайт, Джаспер (2000). 50 чаудеров . Саймон и Шустер. ISBN 0684850346 .

Внешние ссылки

История Чаудера . Линда Стрэдли. Что готовит Америка. 2004.

[1] «Рыбные супы - хорошая еда» Brooklyn Eagle (11 марта 1912 г.): 22. через Newspapers.com

[Leslie_Bilderback_2007_p._86-2] Лесли Билдербек, CMB (2007). Полное руководство для идиотов по комфортной еде . Издательство ДК. п. 86. ИСБН 978-1-4406-2617-3 .

[TST-1-3] Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г «Встреть Новый год со свежей похлебкой» . Сиэтл Таймс . 28 декабря 2015 года . Проверено 19 января 2016 г.

[4] «Происхождение супа все еще загадка» Фресно Би (19 февраля 1969): 17. через Newspapers.com

[Hooker-page2-5] Jump up to: ^а ^б Хукер 1978 , с. 2

[6] «Что такое Кальдейрада» . 15 ноября 2015 года . Проверено 4 октября 2018 г.

[7] Скальца, Реми (2 ноября 2014 г.). «14 чаудеров + крафтовое пиво» . Внутри Ванкувера. Архивировано из оригинала 12 августа 2020 года . Проверено 19 января 2016 г.

[8] «Повседневные слова Квебека: слив, бойлер, швабра и швабра» . Перевод с французского на французский (на французском языке). 15 апреля 2014 года . Проверено 4 октября 2018 г.

[9] «Инструкция по приготовлению чудера»; Бостон Ивнинг Пост , 23 сентября 1751 г.

[FOOTNOTEHooker19783-10] Хукер 1978 , с. 3.

[FOOTNOTEHooker19781-11] Хукер 1978 , с. 1.

[12] О'Брайен, Патрик (1987). Джозеф Бэнкс, Жизнь . п. 53.

[13] Ворона, Хью (1830). Мемуары покойного капитана Хью Кроу из Ливерпуля . п. 19.

[Hooker-page100-14] Хукер 1978 , с. 100

[FOOTNOTEWalkerCox201122–24-15] Уокер и Кокс, 2011 , стр. 22–24.

[16] Смит, Эндрю Ф. (2013). Еда и напитки в американской истории: энциклопедия «Полный курс» . АВС-КЛИО. п. 364.

[FOOTNOTEWalkerCox20119-17] Уокер и Кокс 2011 , с. 9.

[FOOTNOTEWalkerCox201111–12-18] Уокер и Кокс, 2011 , стр. 11–12.

[FOOTNOTEWalkerCox201114-19] Jump up to: ^а ^б Уокер и Кокс, 2011 , с. 14.

[Hooker-page9-20] Jump up to: ^а ^б Хукер 1978 , с. 9

[Torode-21] «Рецепты супов» . Би-би-си . Проверено 18 января 2016 г.

[Tilley_2011-22] Jump up to: ^а ^б ^с Тилли, М. (2011). Держите эту скрытую соль!: Рецепты вкусной альтернативы обработанным, насыщенным солью любимым продуктам из супермаркетов . Формак Паблишинг Компани Лимитед. стр. 58–59. ISBN 978-0-88780-952-1 .

[Publishing_2011_p._287-23] Jump up to: ^а ^б ^с «Сливочный суп по-бостонски» . Ultimate Food Journeys: лучшие блюда мира и где их поесть . Издательство ДК. 2011. с. 287. ИСБН 978-0-7566-9588-0 .

[Alper_2008_p._284-24] Jump up to: ^а ^б Альпер, Н. (2008). Поваренная книга для гурманов «Все просто» . Ф+В Медиа. п. 284. ИСБН 978-1-60550-432-2 . ^{[ постоянная мертвая ссылка ]}

[AAA-25] «Информация о различных видах похлебки из моллюсков» . Ваша сеть ААА . 19 февраля 2020 г. Проверено 24 апреля 2024 г.

[26] Уорролл, Саймон. «Что лучше, худшее и самое странное в американской еде» . Нэшнл Географик . Архивировано из оригинала 22 декабря 2015 года . Проверено 19 января 2016 г.

[Brody_Flaste_1994-27] Jump up to: ^а ^б Броуди, Дж. Э.; Фласте, Р. (1994). Книга Джейн Броуди «Хорошие морепродукты» . Нортон. п. 194 . ISBN 978-0-393-03687-9 .

[TODAY.com_2015-28] «Дымный бекон придает дополнительную насыщенность сливочному супу из моллюсков Новой Англии» . Сегодня . 10 декабря 2015 года . Проверено 19 января 2016 г.

[29] Деа, Синтия. «Национальный день супа из моллюсков Новой Англии» . Проверено 21 января 2016 г.

[30] Смит, Эмили. «Национальный день супа из моллюсков Новой Англии» . Проверено 21 января 2016 г.

[31] «Дом супа в Новой Зеландии» . Блог новозеландской похлебки из морепродуктов . Архивировано из оригинала 27 августа 2018 года . Проверено 4 октября 2018 г.

[32] Мэгги Васильефф, «Морепродукты — любимые блюда киви», Те Ара — Энциклопедия Новой Зеландии, http://www.TeAra.govt.nz/en/ephemera/5101/toheroa (по состоянию на 30 декабря 2022 г.)

[33] «Суп Пипи (Новозеландский суп из моллюсков)» . Еда . Проверено 15 сентября 2020 г.

[34] «Пипи от пипи до сэндвичей с пипи, рецепты из старинной новозеландской кулинарной книги» . Проверено 4 октября 2018 г.

[35] «Чудер из моллюсков Cloudy Bay | Рецепты RNZ» . Радио Новой Зеландии .

[36] Представлено Чайной девушкой. «Рецепт супа пипи (суп из новозеландских моллюсков)» . Food.com . Проверено 7 сентября 2022 г. {{cite web}}: |author= имеет общее имя ( справка )

[Joy_of_Cooking_1997-37] Jump up to: ^а ^б Ромбауэр, И.С.; Беккер, MR; Беккер, Э.; Гуарнашелли, М. (1997). JOC All New Rev. – 1997 г. Скрибнер. п. 110. ИСБН 978-0-684-81870-2 .

[Thorne_Thorne_2000-38] Торн, Дж.; Торн, ML (2000). Серьезная свинья: американский повар в поисках своих корней . Фаррар, Штраус и Жиру. п. 309. ИСБН 978-1-4668-0598-9 .

[39] Статман, Сет. «Сладкий картофель с морепродуктами «Чудер» » . WWLP.com . Архивировано из оригинала 18 февраля 2018 года . Проверено 18 января 2016 г.

[40] Данович, Туве (5 июня 2019 г.). «Утешающее сходство супа из моллюсков Ивара» . Пожиратель . Проверено 29 июня 2022 г.

[Stern_Stern_2011_p._100-41] Jump up to: ^а ^б ^с ^д Стерн, Дж.; Стерн, М. (2011). Лексикон настоящей американской еды . Серия «Глобус Пекот». Лайонс Пресс. п. 100. ИСБН 978-0-7627-6094-7 . ^{[ постоянная мертвая ссылка ]}

[42] Уэллс, Лен (10 августа 2008 г.). «Традиция является ингредиентом похлебки из костной щели» . Эвансвилл Курьер и Пресс . Архивировано из оригинала 1 декабря 2008 года . Проверено 12 января 2016 г.

[43] Тород, Джон. «Пряная похлебка из пикши» . Би-би-си . Проверено 18 января 2016 г.

[44] «11 фаст-фудов, которые никогда не следует заказывать» . Хаффингтон Пост . 23 января 2014 года . Проверено 21 января 2016 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]

[ 15 ]

[ 16 ]

[ 17 ]

[ 18 ]

[ 19 ]

[ 20 ]

[ 21 ]

[ 22 ]

[ 23 ]

[ 24 ]

[ 25 ]

[ 26 ]

[ 27 ]

[ 28 ]

[ 29 ]

[ 30 ]

[ 31 ]

[ 32 ]

[ 33 ]

[ 34 ]

[ 35 ]

[ 36 ]

[ 37 ]

[ 38 ]

[ 39 ]

[ 40 ]

[ 41 ]

[ 42 ]

[ 43 ]

[ 44 ]

v т и Морепродукты
Рыба	Анчоус Баррамунди Морская рыба Карп Сом Треска Угорь Камбала Камбала сельдь Скумбрия Лосось Сардина Акула осетр рыба-меч Тилапия Форель Тунец малек
Моллюски	Морское ушко Моллюски Раковина Краб Рак Геодак Криль Омар Моллюски Устрицы Креветки/креветки Гребешки Морские ежи Ракообразные Моллюски
Другие морепродукты	Медуза Морские млекопитающие Кит Осьминог Морской огурец водоросли Кальмар Водоросли Список морепродуктов более...
Обработано морепродукты	Икра Сушеная рыба Консервы рыбные Масло печени трески Вяленая рыба Ферментированная рыба Рыбное филе Рыбья голова Рыбий жир Рыбный соус Рыбная паста Рыбный стейк Рыбный бульон Лютьфиш Соленая рыба Соленые кальмары Масло печени акулы Креветочная паста Копченая рыба вяленая рыба Сурими Икра более...
Блюда из морепродуктов	Список блюд из морепродуктов Список крабовых блюд Список рыбных блюд Список блюд из сырой рыбы Список блюд из тунца Бисквит Чаудер Рыба с жареным картофелем Рыбный пирог Рыбный суп Жареная рыба Морепродукты отварить Суп из акульих плавников Суши более...
Опасности для здоровья	Сигуатера Болезни и паразиты рыб Ртуть в рыбе Метагонимоз Скомброидное пищевое отравление Отравление моллюсками
Консультативные услуги	Неправильная маркировка морепродуктов Экологичные морепродукты Sustainable seafood advisory lists and certification
Animal welfare	Declawing of crabs Eyestalk ablation Eating live seafood Live fish trade Pain in fish Pain in crustaceans Shark finning
Related topics	Fish preservation Fish processing Gathering seafood by hand History of seafood History of sushi List of seafood companies Pescetarianism Raw bar Salmon cannery Seafood restaurant
Food portal Category: Seafood

v т и Молоко
Source	Buffalo Camel Cow Donkey Goat Horse Human Colostrum Newborn Moose Pig Sheep
Types	A2 Baked Carbonated Condensed Evaporated Filled Flavored Anise Chocolate Coffee Papaya Strawberry Vanilla Haymilk Malted Organic Pasteurized Powdered Raw Scalded Skimmed Soured Toned UHT Ultrafiltered
Products	Ayran Butter Buttermilk Cheese Cream Curd Custard Ghee Ice cream Ice milk Jewelry Filmjölk Kefir Kumis Milkshake Skyr Sour cream Crème fraîche Whey Ymer Yogurt
Containers	Bag-in-box Glass milk bottle Jug Milk bag Milk carton Milk churn Milk crate Milk delivery Plastic milk container Square milk jug Tetra Brik
Topics	Allergy Dairy Fidel Castro and dairy Lactation Breastfeeding Milking Pipeline Milkmaid Milkman Milk quotas in the United Kingdom World Milk Day
Category

v т и Супы
Soups	Abgoosht Abula Açorda Acquacotta Aguadito Ajiaco Ajoblanco Alicot Analı kızlı soup Andrajos Asian soups Asopao Avgolemono Awara broth Axoa Babbouche Bacon soup Baeksuk Bagnun Bak kut teh Balık çorbası Beef bourguignon Bermuda fish chowder Binakol Binte biluhuta Bird's nest soup Birria Black sesame soup Bob chorba Bobó de camarão Booyah Borș de burechiușe Bosintang Bosnian pot Bouillabaisse Bourride Bouyon Bozbash Bouillon/broth Bread soup Brudet Brunswick stew Budae-jjigae Bulalo Burgoo Buridda Butajiru Cacciucco Caldillo de congrio Caldillo de perro Caldo de costilla Caldo de pollo Caldo de siete mares Caldo galego Caldo tlalpeño Caldo Xóchitl Caldume Callos Callos a la Madrileña Canh chua Canja de galinha Canja de Goa Cansi Cantonese seafood soup Caparrones Catfish stew Cawl Cazuela Chabrot Chairo Chakapuli Chakna Changua Chankonabe Charquicán Chicken soup Chikhirtma Cholent Chorba Chraime Chueo-tang Chupe Chupe andino Cioppino Ciorbă de perișoare Clemole Cocido Cocido lebaniego Cozido à portuguesa Cock-a-leekie Cockchafer soup Conch soup Consommé Corn crab soup Coto makassar Cow cod soup Cream stew Cuchuco Cullen skink Dak-bokkeum-tang Dak-hanmari Dalithoy De-Thuk Dillegrout Dinengdeng Dinuguan Doenjang-jjigae Dojō nabe Dovga Efo riro Egg drop soup Egg tong sui Empal gentong Encebollado Escudella Étouffée Fabes con almejas Fanesca Fish soup Fish soup bee hoon Fish tea Flädle Flaki Főzelék Fricasé Fricassee Fugu chiri Gaisburger Marsch Gamja-tang Garbure Garlic soup Garmugia Gazpachuelo Geng Gheimeh Ginataan Ginataang ampalaya Ginataang hipon Ginataang isda Ginataang kalabasa Ginataang labong Ginataang langka Ginataang manok Ginestrata Ginseng chicken soup Gising-gising Goat meat pepper soup Goulash Gomguk Gomgush Gondi Gopchang-jeongol Guk Doenjang-guk Haejang-guk Jaecheop-guk Mandu-guk Sungeo-guk Tteokguk Gukbap Gul-gukbap Gulyásleves Gumbo Guyanese pepperpot Fisherman's soup (Halászlé) Haleem Harira Harqma Hasenpfeffer Herring soup Heugyeomso-tang Hochzeitssuppe Hodge-Podge Hot and sour soup Hulatang Hủ tiếu Indio viejo Instant soup Inubaran Irish stew Isi ewu Istrian stew Italian wedding soup (or minestra maritata) Jenny Lind's soup Jeongol Jijimi Jjigae Kimchi-jjigae Jusselle Kadyos, baboy, kag langka Kadyos, manok, kag ubad Kaeng pa Kaeng som Kakavia Kaledo Kapuska Kare-kare Kawlata Keng No Mai Kharcho Khash Khichra Khoresh Khoresh bademjan Kokotxas Konro Kontomire stew Köttsoppa Krentjebrij Kubbeh Lamb in Chilindrón Lentil soup Light Soup Linarang Linat-an Liver soup Lobby Lobster stew Lohikeitto Lung fung soup Maeun-tang Magiritsa Maki mi Marghi special Matzah ball soup Mannish water Meatball soup Mechado Menudo Mock turtle soup Mocotó Mole de olla Moqueca Msoki Mulligan stew Mulligatawny Mute Nam kaeng hua chai thao Nangchang Jar soup Nasi gandul Nettle soup Nihari Nikujaga Nilaga Noppe Nsala soup Obara Oden Oghwevwri Ohaw Oille Okroshka Olla podrida Opor ayam Ori-tang Or lam Oxtail soup Paila marina Palóc soup Panada Pancit buko Paomo Pappa al pomodoro Partan bree Paya Peppersoup Perpetual stew Philadelphia Pepper Pot Pichelsteiner Pie floater Pindang Pira caldo Piti Plantain soup Portable soup Pot liquor Pottage Potée Powsowdie Pozole Prawn soup Prežganka Psarosoupa Bourdeto Puchero Purée Mongole Qovurma Ragout fin Rassolnik Rawon Ribollita Rosół Sagamite Saltah Sancocho Samgye-tang Samlor kako Samlor machu Sciusceddu Scotch broth Scouse Semur Seolleongtang Shambar Shark fin soup Buddha Jumps Over the Wall Siemieniotka Sinanglay Sinigang Sinseollo Skilly Skirts and kidneys Sliced fish soup Sodd Solyanka Sonofabitch stew Sopa de Gato Sopa de mondongo Sopa de pata Sopa do Espírito Santo Sop saudara Soto Soto ayam Soto padang Soup alla Canavese Soup joumou Soup Number Five Soup with risotto Sour soup Soyo Soyutma Steckrübeneintopf Stracciatella Styrian sour soup Suaasat Suam na mais Sülen Sulu köfte Sundubu-jjigae Sup kambing Swikee Tacacá Taco soup Talunan Tapado Tas kebab Tatws Pum Munud Tchaka Tekwan Tharid Tharida Tiger penis soup Tinola Tiyula itum Tomato and egg soup Tomato bredie Tom kha kai Tom khlong Tom som Tom yum Tongseng Tortilla soup Tourin Tripe soup Tuna pot Turkish cold bulgur soup Turtle soup Palgwa-tang Snapper soup Tyurya Ukha Valdiviano Waterzooi Windsor soup Yahni Yeonpo-tang Yukgaejang Yuvarlakia Zōni Zuppa alla modenese Zuppa pavese Zuppa toscana
Blood soups	Blood soup Black soup Chicken and duck blood soup Czernina Duck blood and vermicelli soup Juka Kiszczonka Mykyrokka Nam tok Pig's organ soup Pork blood soup Prdelačka Saksang Schwarzsauer Svartsoppa
Bean soups	15 Bean Soup Amish preaching soup Bissara Bob chorba Bouneschlupp Brenebon Cocido madrileño Cocido montañés Fabada asturiana Fasolada Hong dou tang Jókai bean soup Koottu Kuru fasulye Kusksu Kwati Maccu Minestra di ceci Pasta e fagioli Pasulj Red Peas Soup Senate bean soup Sopa de lacassá Soupe aux gourganes Stew peas
Cheese soups	Cheese soup Beer soup Caldo de queso Mote de queso Soupe au fromage
Cream and yogurt soups	Ash-e doogh Bisque Bobó de camarão Chicken mull Chowder Clam chowder Corn chowder Fish chowder Cream of asparagus soup Cream of broccoli soup Cream of mushroom soup Cream of spinach Crème Ninon Dovga Kulajda Oyster stew She-crab soup Soup du Barry Southern Illinois chowder Spas Talbina Tarator Tarhana Toyga soup Tzatziki Vichyssoise Yayla çorbası Zom
Fruit soups	Fruit soup Fruktsoppa Apple soup Avocado soup Blåbärssoppa Coconut soup Lime soup Kissel Melon soup Palm nut soup Pomegranate soup Rose hip soup Sour cherry soup
Noodle soups	Noodle soup Acorn noodle soup Aush Aush reshteh Bánh canh Banmian Batchoy Beef kway teow Beef noodle soup Lanzhou beef noodle soup Taiwanese beef noodle soup Boat noodles Bún bò Huế Bún mắm Bún riêu Champon Chicken soup Crossing-the-bridge noodles Curry mee Duck blood and vermicelli soup Duck soup noodles Garak-guksu Gogi-guksu Guthuk Hokkien mee Hōtō Imoni Janchi-guksu Jat-guksu Jjamppong Jungguk-naengmyeon Kal-guksu Khao piak sen Khao poon Khao soi Khow suey Kong-guksu Kusksu Kuyteav Kwetiau ayam Kya zan hinga Kyay oh Lagham Laksa Katong laksa Lakso Lamian Laoyou rice noodles Lomi Macaroni soup Mami soup Mee Bandung Muar Mee ka tee Mie aceh Mie ayam Mie bakso Mie cakalang Mie celor Mie koclok Mie kocok Mie kuah Milmyeon Mohinga Mont di Naengmyeon Nam ngiao Num banhchok Odong Ohn no khao swè Okinawa soba Oyster vermicelli Pasta e fagioli Pho Phở Hòa Phở Ta Ramen Tsukemen Saimin Sukhothai rice noodles Soba Sopa de fideo Sopas Soto ayam Soto mie Thenthuk Thukpa Thukpa bhatuk Tian mo Udon Ulmyeon Wonton noodles Yaka mein Zatiruha
Nut soups	Peanut soup Walnut soup Peanut stew
Vegetable soups	Vegetable soup Afang Aloo tama Atama soup Aush jushpare Binignit Borscht Cabbage soup Caldo verde Carrot soup Česnečka Chè bà ba Chileatole Ching bo leung Corn soup Corn stew Cream of asparagus soup Cream of broccoli soup Cucumber soup Dongchimi Edikang ikong Editan Eru Ezogelin soup French onion soup Gamja-ongsimi Gazpacho Kenchin-jiru Kesäkeitto Krupnik Leek soup Lettuce soup Locro Manchow soup Mandia peja Minestrone Miso soup Miyar kuka Miyeok-guk Molagoottal Okra soup Patriotic soup Pea soup Pickle soup Pisto Porra antequerana Pomegranate soup Pumpkin soup Rasam Sai bhaji Salmorejo Zoque Sambar Sayur asem Sayur bayam Sayur lodeh Sayur sop Shchi Sheep's sorrel soup Sinabawang gulay Sopa teologa Sorrel soup Spinach soup Spring soup Sweet potato soup Theeyal Tomato soup Tuo Zaafi Vori vori Watercress soup West Slavic fermented cereal soups Xidoufen Zalewajka Zosui
See also	Soup and sandwich List of soups More soup-related list articles... List of stews
Food portal Category: Soups

v т и Кухня Новой Англии
Soups and stews	Chowder Clam chowder Corn chowder Oyster stew
Sandwiches	Fluffernutter Clam roll Lobster roll Steak bomb
Seafood dishes	Clam cake Clams casino Crab cake Fried clams Lobster New England clam bake Steamed clams Stuffed clams
Baked dishes	American chop suey Boston baked beans
Sauces and condiments	Cranberry sauce Maple syrup Tartar sauce
Desserts and sweets	Boston cream pie Marshmallow Fluff Frappes and cabinets Pumpkin pie Rhubarb pie Snickerdoodle Whoopie pie
Beverages	Apple cider Birch beer Coffee milk Del's Lemonade Moxie
Miscellaneous	Apizza Greek pizza Beach pizza New England boiled dinner Succotash
Breads	Anadama bread Boston brown bread Bulkie roll Johnnycake Parker House roll New England-style hot dog bun
Related topics	American cuisine