Хорошие отношения
 Иранский густой суп (иранская / персидская похлебка) ауш рештех, в основном состоящий из трав, фасоли и лапши. | |
| Альтернативные названия | आश रिष्ठे , аш рештех, аш-е-рештех, аше рештех, аш э-рештех, аш э рештех, аш-е-рештех-е |
|---|---|
| Тип | Густой суп/похлебка |
| Курс | Первый или основной (необязательно) |
| Место происхождения |  Иран |
| Основные ингредиенты | Травы, фасоль, чечевица, вода, лапша и куркума. |
| Вариации | Фасоль пинто можно заменить фасолью. |
| Другая информация | Веганское блюдо, если подать его без кашка. |
Аш рештех или ше -рештех ( персидский : آش رشته ) — это разновидность аша (иранский густой суп), в состав которого входит рештех (тонкая лапша) и кашк (кисломолочный продукт, приготовленный из вареного или сушеного йогурта), обычно производимый в Иране. . [ 1 ]
Разновидности
[ редактировать ]В иранской кухне существует более 50 видов густого супа (ауш), и это один из самых популярных видов. [ 2 ] Используемые ингредиенты: рештех (тонкая лапша), кашк (сывороточный кисломолочный продукт), такие травы , как петрушка , шпинат , укроп , кончики зеленого лука и иногда кориандр , нут , черная фасоль , чечевица , лук , мука. , сушеная мята , чеснок , масло , соль и перец . [ 3 ] суп Это вегетарианский , но его легко сделать веганским , исключив из него кашк; альтернативно можно добавить мясо.
История
[ редактировать ]Аш рештех берет свое начало в далеком прошлом, а рецепт развивался и трансформировался на протяжении веков. К 500 году нашей эры добавление в блюдо лапши помогло придать ему форму, гораздо более близкую к той, которую мы знаем сегодня. История супа — это история постепенной адаптации, поскольку каждое поколение поваров оставило свой след в этом вневременном кулинарном творении. [ 4 ]
Чаще всего его готовят осенью и зимой. [ 5 ] Традиционно ауш рештех подают на особых иранских мероприятиях, таких как Навруз , Сизда бе-дар или в зимнее время. [ 2 ] [ 6 ] Считается, что лапша символизирует удачу в новом году. [ 7 ] [ 8 ]
См. также
[ редактировать ]Ссылки
[ редактировать ]- ^ «Разговоры за столом | Пурим с персидским вкусом | Аш Реште» . 19 февраля 2021 г.
- ^ Jump up to: а б «Аш-Реште (персидский новогодний суп с лапшой)» . Следуй за мной, гурман . 21 марта 2013 г. Проверено 26 марта 2016 г.
- ^ «Рецепт Ааш-э Реште» . Персидские городские рецепты . Архивировано из оригинала 4 марта 2016 г. Проверено 26 марта 2016 г.
- ^ Рамбл, Виктория Р. (21 апреля 2009 г.). Суп на протяжении веков: кулинарная история с старинными рецептами . МакФарланд, Инкорпорейтед, Издательство. ISBN 978-0-7864-3961-4 .
- ^ «Ауш рештех» . Чиши (на персидском языке). 28 апреля 2020 г.
- ^ «Аш-э-рештех — Суп с лапшой» . Международный фонд остеопороза . Архивировано из оригинала 08.12.2019 . Проверено 26 марта 2016 г.
- ^ «Аше Реште» . Моя персидская кухня . 03.03.2010 . Проверено 26 марта 2016 г.
- ^ Да, МиМи (26 июня 2014 г.). Лапша!: 100 потрясающих аутентичных рецептов . А&С Черный. п. 81. ИСБН 978-1-4729-1061-5 .
 | Эта Ираном статья, связанная с , незавершена . Вы можете помочь Википедии, расширив ее . |
 | Эта супе статья о незавершена . Вы можете помочь Википедии, расширив ее . |