Фесенжан

Фесенжан
	Миска куриного фесенджана с персидским рисом и тахдигом.
Тип	Тушить
Курс	Основное блюдо
Место происхождения	Иран
Регион или штат	Северный Иран ( Гилан )
Сопутствующая кухня	Иран
Создано	Иранцы ( Гилаки , Талыши )
Основные ингредиенты	Гранатовый сок , грецкие орехи , птица ( утка или курица )
Вариации	Фрикадельки из баранины
	СМИ: Фесенжан ;

Фесенджан ( персидский : فسنجان ; также называемый фесенджун на диалекте Тегерани ) — кисло-сладкое иранское рагу ( хореш ) из Северного Ирана . Корни этого персидского деликатеса уходят корнями в золотой век династии Сасанидов. ^{[ 1 ]} Обычно его подают с рисом в иранской манере. ^{[ 2 ]} Как и другие рагу - хореш, которые подают с рисом, фесенджан также распространен в иракской кухне . ^{[ 3 ]} Как праздничное блюдо для особых случаев, оно стало частью еврейского празднования Рош Ха-Шана . Хотя типология еврейских национальных кухонь неточна. ^{[ 4 ]} В Азербайджане , где его называют фисинджанским пловом , тушеное мясо готовят из фрикаделек из баранины вместо птицы. ^{[ 5 ]}

О

Фесенжан приправлен гранатовой пастой и молотыми грецкими орехами (см. бажа ). ^{[ 6 ]} и специи, такие как куркума, корица, апельсиновая цедра, кардамон и бутон розы. ^{[ 7 ]} Его традиционно готовят из баклажанов и птицы ( утки или курицы ). ^{[ 7 ]} Фесенджан также можно приготовить из шариков фарша или кусков баранины. В зависимости от рецепта он может иметь сладкий или кислый вкус. Фесенджан подают с иранским белым или желтым рисом ( поло или чело ).

Если гранатовый соус получается слишком кислым, можно добавить сахар и жареный лук, чтобы подсластить его. ^{[ 8 ]} Иногда к соусу прикладывают горячий утюг, чтобы вызвать окисление и затемнить цвет соуса. ^{[ 8 ]}

Это блюдо является частью обеденного стола во время празднования Ночи Ялды . ^{[ 6 ]}

История

Самое раннее известное упоминание о фесенджане содержится в книге Мирзы Али-Акбар Хана Ашпазбаши Софра « -йе атъема» 1881 года, в которой перечислены десять различных разновидностей этого блюда: грецкие орехи (наиболее распространенные сегодня), миндаль, баклажаны, фасоль , айва. , картофель, морковь, тыква, рыба и йогурт. ^{[ 8 ]} Первый словарь, в котором упоминается фесенджан, — это Фарханг-э Анандрадж , в котором он называется фасуджан и говорится, что это блюдо возникло в Гилане . ^{[ 8 ]}

Культура

Фесенджан — изысканное блюдо, которое часто приберегают для особых случаев. ^{[ 8 ]} Это считается «блюдом богатого человека», о чем говорится в персидском выражении «он ведет себя так, как будто он съел куропатку и фесенджан», что означает хвастаться или вести себя претенциозно. ^{[ 8 ]}

В традиционной иранской системе гарма и сарда (т.е. «горячих» и «холодных» соответственно) фесенджан считается «горячим», потому что в нем используются грецкие орехи, которые также считаются «горячей» пищей. ^{[ 8 ]} Чтобы сбалансировать эту остроту, иногда к нему добавляют кориандр («холодное» растение); очищенную тыкву добавляют по той же причине, а также в качестве заменителя сахара. ^{[ 8 ]}

См. также

Ссылки

^ «Фесенджун — одна из лучших персидских блюд» . Тегеран Таймс . 14 января 2020 г. Проверено 11 июня 2024 г.
^ Андерсон, EN (30 апреля 2018 г.). Азиатская кухня: кулинарная культура от Восточной Азии до Турции и Афганистана . Издательская группа Беркшира. п. 99. ИСБН 9781614728467 .
^ Аманат, Аббас; Вейдан, Фарзин, ред. (2012). Иран лицом к лицу с другими: границы идентичности в исторической перспективе . Пэлгрейв Макмиллан.
^ Оксфордский справочник еврейской диаспоры , Oxford University Press, 2021, стр. 683
^ Как приготовить фисинканский плов? - Может ли Азербайджан - TRT Avaz (на азербайджанском языке).
^ Jump up to: ^а ^б Майерс, Томазина (15 декабря 2017 г.). «Рецепт Томасины Майерс запеченных зимних овощей с грецкими орехами и гранатовым соусом» . Хранитель . Проверено 26 июля 2018 г. Насыщенно сладкий, слегка кислый, с приятной глубиной вкуса молотых грецких орехов: фесенджан — соблазнительное персидское рагу, которое традиционно едят во время зимнего солнцестояния.
^ Jump up to: ^а ^б Дэвидсон, Алан (2014). Джейн, Том (ред.). Оксфордский справочник по еде (3-е изд.). Издательство Оксфордского университета. п. 48. ИСБН 978-0199677337 .
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час Элахи, Этрат. «ФЕСАНЖАН» . Энциклопедия Ираника . Проверено 6 марта 2022 г.

Внешние ссылки

Эта азербайджанской кухне статья об незавершена . Вы можете помочь Википедии, расширив ее .

Эта персидской кухне статья, посвященная , незавершена . Вы можете помочь Википедии, расширив ее .

Эта статья об афганской незавершена . кухне Вы можете помочь Википедии, расширив ее .

Эта турецкой кухне статья, посвященная , незавершена . Вы можете помочь Википедии, расширив ее .

[1] «Фесенджун — одна из лучших персидских блюд» . Тегеран Таймс . 14 января 2020 г. Проверено 11 июня 2024 г.

[2] Андерсон, EN (30 апреля 2018 г.). Азиатская кухня: кулинарная культура от Восточной Азии до Турции и Афганистана . Издательская группа Беркшира. п. 99. ИСБН 9781614728467 .

[3] Аманат, Аббас; Вейдан, Фарзин, ред. (2012). Иран лицом к лицу с другими: границы идентичности в исторической перспективе . Пэлгрейв Макмиллан.

[4] Оксфордский справочник еврейской диаспоры , Oxford University Press, 2021, стр. 683

[5] Как приготовить фисинканский плов? - Может ли Азербайджан - TRT Avaz (на азербайджанском языке).

[Miers-6] Jump up to: ^а ^б Майерс, Томазина (15 декабря 2017 г.). «Рецепт Томасины Майерс запеченных зимних овощей с грецкими орехами и гранатовым соусом» . Хранитель . Проверено 26 июля 2018 г. Насыщенно сладкий, слегка кислый, с приятной глубиной вкуса молотых грецких орехов: фесенджан — соблазнительное персидское рагу, которое традиционно едят во время зимнего солнцестояния.

[Davidson-7] Jump up to: ^а ^б Дэвидсон, Алан (2014). Джейн, Том (ред.). Оксфордский справочник по еде (3-е изд.). Издательство Оксфордского университета. п. 48. ИСБН 978-0199677337 .

[Iranica-8] Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час Элахи, Этрат. «ФЕСАНЖАН» . Энциклопедия Ираника . Проверено 6 марта 2022 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]