Гэн (блюдо)
 | Эта статья нуждается в дополнительных цитатах для проверки . ( октябрь 2016 г. ) |
 Чаша гэн на мясной основе | |
| Тип | Суп |
|---|---|
| Место происхождения | Китай |
Гэн ( китайский : 羹 ; пиньинь : гэн ; Уэйд-Джайлз : кэн 1 ; Pe̍h-ōe-jī : keⁿ / kiⁿ ) — это густой или прозрачный суп , встречающийся в китайской кухне . Загустителем обычно является крахмал , который делает суп прозрачным и гладким. Таким способом можно приготовить многие супы, например дорогой суп из акульих плавников , рыбный суп мадам Сун (宋嫂魚羹) и кукурузный суп .
История
[ редактировать ]Блюда Гэн играли важную роль в китайской кухне со времен раннего династического Китая, во время или до династии Шан (1600–1046 гг. До н.э.). В прошлом термин «гэн» использовался для обозначения любого приготовленного супа или тушеного мяса, которые домохозяйства подавали ежедневно и на праздничных мероприятиях.
В наше время блюда гэн состоят из различных ингредиентов, которые обычно встречаются на ночных рынках Тайваня , а также довольно часто в фуцзяньской и тайваньской кухне . На Тайване иероглиф гэн иногда пишется как « 焿 », а иногда как « 粳 ».
( Считается , что лаосские ແກງ , [ kɛ̀ːŋ] ) и тайские ( แกง , [kɛ̄ːn] ) термины, обозначающие карри, тушеное мясо или суп, произошли от среднекитайского произношения гэн ( 羹 ). [ 1 ] Вьетнамский термин, обозначающий суп, кан (например, кань чуа ), происходит от китайско-вьетнамской формы 羹.
Культурное значение
[ редактировать ]Из-за своей культурной распространенности эта еда фигурирует в различных китайских культурных поговорках и идиомах :
- «Поделись чашкой гэн » (分一杯羹): смело участвовать в накоплении прибыли или добычи, независимо от приятности или моральности происхождения этой прибыли. Это выражение обычно приписывают Лю Банга печально известному отпору Сян Юю во время раздора Чу-Хань . Сян ранее разгромил армию Лю и взял его семью в заложники, а также публично угрожал приготовить отца Лю заживо, если он откажется сдаться. Лю ответил унизительно (и довольно бесстыдно), указав, что он и Сян когда-то были заклятыми братьями , и если Сян был готов совершить отцеубийство , убив «нашего отца», то «поделись со мной чашкой гэн , когда закончишь готовить».
- , закрывающий магазин « Гэн » (閉門羹): прогонять клиентов или гостей, которых хозяин не желает принимать, неискренним действием или оправданием.
- «Мытье рук, чтобы сделать гэн » (洗手作羹湯): из стихотворения Ван Цзяня , подразумевающего испытания молодой невесты, чтобы успокоить и добиться признания в ее новой семье.
Традиционная китайская ложка называется «диао гэн» (調羹), что означает «инструмент, несущий гэн».
См. также
[ редактировать ]Ссылки
[ редактировать ]- ^ Даунер, Великобритания (1963). «Китайский, тайский и Мяо-Яо». В Шорто, HL (ред.). Лингвистическое сравнение в Юго-Восточной Азии и Тихоокеанском регионе (PDF) . Школа восточных и африканских исследований Лондонского университета. стр. 133–139.
 | Эта статья о китайской кухне незавершена . Вы можете помочь Википедии, расширив ее . |