Jump to content

Сяочи

Сяочи
Торговец готовит омлеты с устрицами , популярный сяочи, на ночном рынке Шилинь , Шилинь , Тайбэй , Тайвань.
Тип Уличная еда , закуски
Место происхождения Большой Китай , Юго-Восточная Азия и другие места с этническим китайским населением.

Сяочи ( китайский : закуска ; пиньинь : ксиочи ; Уэйд-Джайлз : сяо 3 кровь 1 ; горит. «маленькая еда») [ 1 ] — важная категория китайской уличной еды , обычно встречающаяся в населенных китайцами общинах по всему миру. Сяочи — это сытные закуски, которые можно есть вместе или с более сытными блюдами, такими как испанские тапас или ближневосточное левантийское мезе , или отдельно в качестве легкого блюда или закуски, например, французского гутера .

Сяочи обычно не готовят дома, и они не занимают видное место в меню более официальных ресторанов (хотя несколько блюд на банкете из нескольких блюд могут быть сяочи). Вместо этого это уличная еда, продаваемая на рынках в специальных ларьках или в небольших ресторанах, специализирующихся на нескольких или даже одном сяочи. Ночные рынки особенно известны своими фирменными блюдами сяочи. Здесь сяочи подают либо на вынос , либо иногда за небольшими столиками со стульями для сидения. Тайваньский кулинарный критик Шу Го-чжи описывает сяочи как «еду из уличного ларька, магазина или даже ресторана, которая поставляется небольшими порциями и сама по себе никогда не может считаться «полноценным обедом». В Нью-Йорке, по его словам, « горячая еда » собаки или начос могут быть сяочи». Димсам ? Определенно. [ 2 ]

Сяоти очень локальны, и в некоторых случаях рынки одного города или даже один конкретный рынок или ресторан могут прославиться благодаря определенному типу еды. Город часто становится известен благодаря этой еде, а название города используется как идентификатор или признак качества (например, Чэнду сяочи в Пекине). Конкретные типы сяочи часто меняются из года в год с преходящими причудами, но основные продукты сохраняются.

Сяочи часто может составлять часть четвертого приема пищи в день, сяоэ (宵夜; «ужин» или «полуночный перекус»), небольшой поздний вечерний прием пищи.

Готовые гарниры даже меньшего размера (обычно сопровождающие алкоголь или более сытную еду) известны как сяокай (小菜, «маленькое блюдо»).

Виды сяочи

[ редактировать ]
Лапша с кунжутным соусом (Sesame Sauce Noodle), уличное блюдо из лапши пекинской кухни.

Сяочи встречаются в больших и эклектичных вариантах на этнических китайских территориях по всему миру. Как правило, их чаще всего обслуживают различные торговые точки, от рыночных ларьков до чайных и ресторанов в местах с интенсивным пешеходным движением: например, возле храмов и рынков в коммерческих центрах городов и поселков. Все так называемые «четыре великих кластера сяочи » материкового Китая основаны вокруг храмов: [ 3 ] Храм Конфуция в Нанкине , Храм Сюаньмяо в Сучжоу , Храм Городского Бога в Шанхае и Храм Огня в Чанше . Традиционно сяочи употребляют в качестве легкой закуски или закуски между приемами пищи при посещении храмов и рынков. В результате они часто являются автономными и легко переносимыми.

В более современные времена были построены рынки, сяочи главной достопримечательностью которых является . Например, на пекинском рынке Цзюмэнь Сяочи (九门小吃), построенном в 2006 году, продаются «клейкий рисовый пирог Цяня, сырный сок Вэя, мучной чай Ли, запеченный пшеничный пирог в форме мешочка, тушеная маринованная говядина Юэ Шэн Чжая, вода Ма». отварная баранья голова и заливной творог Бая... отварной говяжий желудок Фэна и отварные свиные тонкие кишки и легкие Чена с запеченным пирогом». [ 4 ]

Во многих крупных городах имеется большое разнообразие сяочи , и многие сяочи встречаются только в одном или нескольких городах. Примеры сяочи включают:

Сяочи на Тайване

[ редактировать ]
Килунг Мяокоу Тайваньская темпура в стиле ночного рынка

Яичные пироги в португальском стиле ближневосточного происхождения , шаурма , американские стейки , японская лапша удон и многие блюда материкового Китая — все это занимает видное место в тайваньских сяочи. Поскольку Тайвань становится все более богатым, сяочи стали важной частью кулинарной культуры. [ 1 ]

Тайваньские сяочи можно разделить на несколько категорий, включая птицу, мясо, рыбу и морепродукты, блюда из риса и лапши, тофу и вегетарианские блюда, выпечку, соусы и соленья, а также напитки. [ 1 ]

Известные тайваньские сяочи

[ редактировать ]
  • ёкан (iûⁿ-kiⁿ) — густой желейный десерт.
  • вонючий тофу (чхау тау-ху) , ферментированный тофу
  • Шуанбаотай (бе-хо-чи) , сладкое жареное тесто в форме конской корыта (отсюда и название)
  • Торты из лунных креветок , пирожные из лунных креветок
  • суп со свиными шариками (kòng-ôan-thng) , свиные фрикадельки в легком супе
  • попия (po̍h-piáⁿ) , большой запеченный блинчик с начинкой
  • устричная вермишель (ô-á mī-sòaⁿ) , устричный суп с вермишелью или традиционно свиными кишками
  • устричный омлет (о-а-чиан) — крахмалистый омлет с устричной начинкой.
  • Шуйцзяо (чуй-киау) — пельмени на пару с тонким тестом.
  • желе из травы (сянь-чхау) , заливной десерт
  • дохуа (тау-ху-хо) , сладкий пудинг из тофу.
  • Баози (бах-пау) — булочка на пару с пикантной начинкой.
  • ба-оан — приготовленные на пару диски студенистого теста с пикантной начинкой, подаваемые со сладким соусом.
  • Айю желе (о-гио) — желе из семян инжира.

См. также

[ редактировать ]
  1. ^ Jump up to: а б с Линь Мин-тэ (2006). «Популярная кулинарная культура на Тайване» . Правительственное информационное бюро . Архивировано из оригинала 20 июня 2012 г.
  2. ^ Дэвид Фрейзер. «Человек с улицы».
  3. Синьхуа , четыре великих кластера сяочи с общенациональной известностью. Архивировано 19 августа 2014 г. в Wayback Machine («Четыре великих кластера сяочи с общенациональной известностью»), 11 сентября 2006 г.
  4. ^ "Закусочное воскрешение". на ChinaDaily.com.cn. 13 июля 2006 г. Проверено 20 июня 2008 г.

Дальнейшее чтение

[ редактировать ]
  • Ю, Шуэнн-Дер (2004). «Жарко и шумно: культура ночного рынка Тайваня». В Иордании Дэвид К.; Моррис, Эндрю Д.; Московиц, Марк Л. (ред.). Малые искусства повседневной жизни: популярная культура на Тайване . Гонолулу: Издательство Гавайского университета. ISBN  9780824864866 .
[ редактировать ]
Arc.Ask3.Ru: конец переведенного документа.
Arc.Ask3.Ru
Номер скриншота №: a80b2ecd95784a1beccd78b3692cde22__1706294040
URL1:https://arc.ask3.ru/arc/aa/a8/22/a80b2ecd95784a1beccd78b3692cde22.html
Заголовок, (Title) документа по адресу, URL1:
Xiaochi - Wikipedia
Данный printscreen веб страницы (снимок веб страницы, скриншот веб страницы), визуально-программная копия документа расположенного по адресу URL1 и сохраненная в файл, имеет: квалифицированную, усовершенствованную (подтверждены: метки времени, валидность сертификата), открепленную ЭЦП (приложена к данному файлу), что может быть использовано для подтверждения содержания и факта существования документа в этот момент времени. Права на данный скриншот принадлежат администрации Ask3.ru, использование в качестве доказательства только с письменного разрешения правообладателя скриншота. Администрация Ask3.ru не несет ответственности за информацию размещенную на данном скриншоте. Права на прочие зарегистрированные элементы любого права, изображенные на снимках принадлежат их владельцам. Качество перевода предоставляется как есть. Любые претензии, иски не могут быть предъявлены. Если вы не согласны с любым пунктом перечисленным выше, вы не можете использовать данный сайт и информация размещенную на нем (сайте/странице), немедленно покиньте данный сайт. В случае нарушения любого пункта перечисленного выше, штраф 55! (Пятьдесят пять факториал, Денежную единицу (имеющую самостоятельную стоимость) можете выбрать самостоятельно, выплаичвается товарами в течение 7 дней с момента нарушения.)