Выиграть
Вынос или вынос -это приготовленная еда или другие продукты питания, купленные в ресторане или розетке быстрого питания с намерением поесть в другом месте. Концепция, обнаруженная во многих древних культурах, еда, развлекательная еда, распространена во всем мире, с рядом различных кухонь и блюд.
Другие имена
[ редактировать ]Такую еду также можно назвать вывозкой (США, Канада и Филиппины); на ходу (Шотландия и некоторые диалекты в США и Канаде); [ 1 ] вынос (Англия, Уэльс , Австралия, Ливан, Южная Африка, Северная Ирландия и Республика Ирландия и иногда в Северной Америке); [ 1 ] вынос ( Индия , Новая Зеландия); Возьмись с (Канада); пакет ; ( Непал ) посылка ; (Бангладеш, Пакистан ) [ 2 ] Или Дабао (Сингапур).
История
[ редактировать ]
Концепция приготовленных блюд, которую можно съесть в других местах, восходит к античности. Рыночные и придорожные киоски, продающие продукты питания, были распространены в древней Греции и Риме . [ 3 ] В Pompeii археологи обнаружили ряд термополии , счетчиков обслуживания, открывающихся на улицу, которая предоставила еду, которая должна быть забрана. В Помповских домах есть отчетливый отсутствие официальной обеденной и кухонной зоны, что может указывать на то, что еда или, по крайней мере, приготовление пищи, дома была необычной. Более 200 термополиев были обнаружены в руинах Помпеи. [ 4 ]
В городах средневековой Европы ряд уличных продавцов продали еду. В средневековом Лондоне уличные продавцы продавали пироги с горячим мясом , гусей , ноги овец и французское вино , в то время как в парижском жареное мясо , сквобов , пирог и волен , сыров и яиц. Большие слои общества приобрели бы еду у этих поставщиков, но они были особенно популярны среди городских бедных, у которых не хватало кухонных учреждений, в которых можно приготовить свою собственную еду. [ 5 ] Тем не менее, эти поставщики часто имели плохую репутацию, часто возникающие проблемы с городскими властями, выпускающими их за продажу зараженного мяса или разогреваемой пищи. Повара Норвича часто защищали себя в суде от продажи таких вещей, как « Pokky Pies» и «Synkyng Mackerelles». [ 6 ] В 10 -м и 11 -м веке в Китае граждане городов, таких как Кайфенг и Ханчжоу, смогли купить выпечку, такую как Yuebing и Congybing, чтобы забрать. К началу 13 -го века в двух наиболее успешных таких магазинах в Кайфенге были «более пятидесяти печи». [ 7 ] Путешествие флорентийца сообщила в конце 14 -го века, что в Каире люди несли пикники, сделанные из сырья , чтобы распространяться на улицах и съесть их блюда из из баранины шашлыков , риса и оладьи , которые они приобрели у уличных продавцов. [ 8 ] Ренессанса В Турции во многих перекрестках продавцов продавали «ароматные кусочки горячего мяса», включая курицу и ягненка, которые были жареными . [ 9 ]
В рынках ацтеков были продавцы, которые продавали напитки, такие как атол (« каскака , сделанная из тесто кукурузы »), почти 50 видов тамале (с ингредиентами, которые варьировались от мяса индейки , кролика , суслика , лягушки и рыбы, фруктов, яиц, и цветы кукурузы), [ 10 ] а также насекомые и рагу. [ 11 ] После испанской колонизации Перу и импорта европейских продовольственных запасов, включая пшеницу , сахарный тростник и домашний скот, большинство простых людей продолжали в основном принять свои традиционные диеты, но добавили грильские говяжьи сердца, продаваемые уличными продавцами. [ 12 ] Некоторые из уличных продавцов Лимы 19 -го века, такие как «Эрасмо,« негритящий »продавец Санго» и на Агюдита, до сих пор помнят сегодня. [ 13 ]
Во время американского колониального периода уличные продавцы продавали «суп из перца» (Tripe) «устрицы, жареные кукурузные уши, фрукты и сладости», а устрицы были недорогими товарами до 1910-х годов, когда перевод цены выросли. [ 14 ] В 1707 году, после предыдущих ограничений, которые ограничивали их рабочие часы, продавцы уличных продуктов питания были запрещены в Нью -Йорке. [ 15 ] Многие женщины африканского происхождения зарабатывали на жизнь, продавая уличные продукты в Америке в 18 и 19 веках; С продуктами, начиная от фруктов, пирожных и орехов в Саванне, штат Джорджия , до кофе, печенья, пралины и других сладостей в Новом Орлеане . [ 16 ] В 19 веке продавцы уличной еды в Трансильвании продавали пряничные орехи, крем, смешанные с кукурузой, бекон и другие мясо, жареные на вершинах керамических сосудов с горячими углями внутри. [ 17 ]
Промышленная революция привела к увеличению доступности еды на вынос. К началу 20 -го века рыба и чипсы считались «устоявшимся учреждением» в Британии. Гамбургер . был представлен в Америку примерно в это же время Диеты промышленных работников часто были бедны, и эти блюда обеспечивали «важный компонент» для их питания. [ 18 ] работников в городе Бомбей (ныне Мумбаи) В Индии местные предприятия и кооперативы начали снабжать к концу 19 -го века. [ 19 ]
Пандемия Covid-19 привела к тому, что многие рестораны закрыли свои обеденные места в помещении и только предлагали вынос. [ 20 ] [ 21 ]
Деловая операция
[ редактировать ]
Еда в ресторанах можно приобрести в ресторанах, которые также предоставляют услуги на столе или у заведений, специализирующихся на продуктах питания. [ 22 ] Предоставление услуги по вылете экономит операторов стоимость столовых приборов, посуды и оплаты серверов и хостов; Это также позволяет многим клиентам быстро подавать, не ограничивая продажи, оставаясь съесть свою еду. [ 23 ]
Уличная еда
[ редактировать ]
Хотя когда -то популярен в Европе и Америке, [ 5 ] Уличная еда снизилась в популярности в 20 -м веке. Частично это может быть связано с сочетанием распространения специализированных ресторанов и законодательства, касающихся здоровья и безопасности. [ 5 ] Продавцы, продающие уличную еду, все еще распространены в некоторых частях Азии, Африки и на Ближнем Востоке, [ 24 ] С ежегодным оборотом продавцов уличных продуктов питания в Бангладеш и Таиланде описывается как особенно важная для местной экономики. [ 25 ]
Проехать
[ редактировать ]В Соединенных Штатах многие рестораны и предприятия по вылете предлагают проезд или драйв [ 26 ] ОТДЕЛА, которые позволяют клиентам заказывать, платить и получать еду, не выходя из своих автомобилей. Идея была первой в 1931 году в калифорнийском ресторане быстрого питания , свиней № 21 . К 1988 году 51% оборота McDonald's генерировались в результате проезда , причем 31% всех США были созданы к 1990 году. [ 27 ]
Доставка еды
[ редактировать ]
Некоторые предприятия по вылете предлагают приготовленную еду для доставки, которая обычно включает в себя контакт с местным рестораном по телефону или онлайн. В таких странах, как Австралия, Канада, Индия, Бразилия, Япония, большую часть Европейского Союза и Соединенных Штатов, еда может быть заказана в Интернете в меню, а затем забрать клиент или доставлена рестораном или сторонняя служба доставки. [ 28 ] Индустрия не отставала от технологических разработок с 1980 -х годов, начиная с роста персонального компьютера и продолжая рост мобильных устройств и онлайн -приложений доставки . Специализированное компьютерное программное обеспечение для доставки продуктов питания помогает определить наиболее эффективные маршруты для перевозчиков, отслеживать заказа и сроки доставки, управление вызовами и заказами с программным обеспечением POS и другими функциями. С момента спутниковой навигации в режиме реального времени для в режиме реального времени через Интернет. мониторинга транспортных средств в режиме реального времени использовалась технология отслеживания [ 29 ]
Ресторан может либо сохранить собственного персонала доставки, либо использовать третьих лиц, которые заключают контракт с ресторанами, чтобы не только доставлять заказы на продовольствие, но и помочь в маркетинге и предоставлении порядок технологий. Поле было быстро рост с конца 2000 -х годов, когда распространение смартфонов и приложений позволяет клиентам заказать на своих мобильных устройствах. [ 30 ] В 2024 году сообщалось, что компании по доставке продуктов питания в штатах Unite и Европе собрали более 20 млрд долларов в виде комбинированных операционных убытков. Deliveroo Поэтому акции , и Just Eat Takeaway , Heard Hero Doordash торговались ниже стоимости, которая была доставлена во время пандемии Covid-19 . [ 31 ]
Некоторые предприятия предлагают гарантию предоставления в течение заранее определенного периода времени, а поздние поставки не взимаются. [ 32 ] Например, Domino's Pizza провела коммерческую кампанию в 1980 -х и начале 1990 -х годов за свою службу доставки пиццы , которая обещала «30 минут или это бесплатно». Это было прекращено в Соединенных Штатах в 1993 году из -за количества судебных процессов, возникающих в результате несчастных случаев, вызванных спешными водителями доставки. [ 33 ]
Упаковка
[ редактировать ]Еда на вынос упакован в бумагу, картонную доску , гофрированную волокнистую доску , пластиковую или пенистую пищевую контейнеры . Одним из распространенных контейнеров является устричное ведро , сложенное, восковое или пластиковое покрытие, контейнер с петельном. Устричное ведро было быстро принято, особенно на Западе , для «китайского вынос». [ 34 ]
В Британии старые газеты традиционно использовались для обертывания рыбы и чипсов, пока это не было запрещено по состоянию здоровья в 1980 -х годах. [ 35 ] Многие люди ностальгируют по этой традиционной упаковке; Некоторые современные рыбные магазины и фишковые магазины обертывают свою еду в искусственную новую, безопасную для пищи бумаги, напечатанную как газету. [ 36 ]
Гофрагенная волокнистая доска и пена контейнеров в некоторой степени самодеровины и могут использоваться для других продуктов. Тепловые пакеты и другие изолированные транспортные контейнеры держат пищу горячими (или холодными) более эффективно в течение дольше.
Алюминиевые контейнеры также популярны для упаковки для вылетов из-за их низкой стоимости. Расширенный полистирол часто используется для контейнеров с горячими напитками и подносов для пищевых продуктов, потому что он легкий и тепловой. [ 37 ]
Все виды контейнера могут быть произведены с информацией о поставщике и дизайне для создания идентификации бренда . [ 38 ]
-
Пицца подается в картонной коробке. -
Вареный рис подается в устричном ведро . -
Блюдо из риса с листовым покрытием ( желтый рис ) -
Пища с бумагой, несущая McDonald's еду ; Включая куриные McNuggets , картофель фри, гамбургер и напитки -
Еда в Таиланде часто упакована в полиэтиленовые пакеты -
Бенто Бенто -
Tiffin Carrier или Dabba -
Китайский ресторан в северном районе Чикаго
Одноразовые отходы услуг
[ редактировать ]
Упаковка быстрого питания и еды на вынос необходима для клиента, но включает в себя значительное количество материала, который заканчивается на свалках, переработке, компостировании или мусоре. [ 39 ] Контейнеры из пены для быстрого питания были целью экологов в США и были в значительной степени заменены бумажными обертками среди крупных ресторанных сетей. [ 40 ]
В 2002 году Тайвань начал принимать меры, чтобы уменьшить использование одноразовой посуды в учреждениях и предприятиях, а также для сокращения использования пластиковых пакетов. Ежегодно, страна в 17,7 миллиона человек производила 59 000 тонн одноразовых посудов и 105 000 тонн отходов пластиковых пакетов, а с тех пор увеличивались меры, чтобы сократить количество отходов. [ 41 ] В 2013 году Администрация по охране окружающей среды Тайваня (EPA) прямо запретило использование одноразовой посуды в 968 школах страны, правительственных учреждениях и больницах. Ожидалось, что запрет будет устранить 2600 метрических тонн отходов ежегодно. [ 42 ]
В Германии , Австрии и Швейцарии были приняты законы, запрещающие использование одноразовых контейнеров для еды и напитков на крупномасштабных мероприятиях. Такой запрет был введен в Мюнхен, Германия , с 1991 года, подавая заявку на все городские учреждения и мероприятия. Это включает в себя события всех размеров, в том числе очень большие (Рождественский рынок, Auer-Dult Faire, Октоберфест и Мюнхен-Сити Марафон). Для небольших событий нескольких сотен человек город договорился, чтобы корпорация предложила аренду посуды и оборудования для посудомоечной машины. Частично через это регулирование Мюнхена сократила отходы, генерируемые Октоберфестом , который привлекает миллионы людей, [ 43 ] с 11 000 метрических тонн в 1990 году до 550 тонн в 1999 году. [ 44 ]
Китай, в силу размера своего населения и растущей популярности приложений для доставки продуктов питания, таких как Meituan и Ele.Me, сталкивается с значительными проблемами, утилизация или переработки отходов для упаковки пищевых продуктов . [ 45 ] Согласно исследованию, опубликованному в 2018 году в области ресурсов, сохранения и утилизации , в первой половине 2017 года китайские потребители заказали 4,6 миллиарда блюд, вызвав «значительные экологические проблемы». Авторы исследования подсчитали, что упаковочные отходы от доставки продуктов питания выросли с 20 000 метрических тонн в 2015 году до 1,5 миллионов метрических тонн в 2017 году. [ 46 ] В 2018 году Meituan сообщил, что по сравнению с 4 миллиардами ранее по сравнению с 4 миллиардами ранее. [ 47 ]
Поскольку еду и доставку в Китае включают одноразовые палочки для еды, которые изготовлены из дерева или бамбука, рост доставки продуктов питания также оказывает влияние на леса Китая. [ 48 ] Китай ежегодно производит около 80 миллиардов пар одноразовых палочек , что эквивалентно 20 миллионов 20-летних деревьев. [ 49 ] Около 45 процентов сделаны из деревьев - в основном хлопковое дерево, берез и ель, оставшаяся часть из бамбука. Япония использует около 24 пар из этих одноразовых в год, и во всем мире около 80 миллиардов пар выбрасываются около 1,4 миллиарда человек. В 2013 году в Японии одна пара одноразовых палочек для еды стоила 0,02 долл. США. Одна пара многоразовых палочек для еды стоила 1,17 доллара, и каждая пара может быть использована 130 раз. Стоимость 1,17 долл. США за пару, разделенные на 130 применений, составляет 0,009 долл. США (0,9 ¢) за использование, менее половины стоимости располагаемой. Кампании в нескольких странах по сокращению этих отходов начинают оказывать некоторое влияние. [ 50 ] [ 51 ] [ нуждается в обновлении ]
Смотрите также
[ редактировать ]- Приправа саше
- Остатки
- Устричное ведро , тип бумажного контейнера из Америки, который впоследствии стал использовать с китайской американской кухней
- Доставка пиццы
- Уличная еда
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Jump up to: а беременный «Существительное на вынос - определение, картинки, заметки и использование» . Оксфордский словарь Advanced Crearnner's на Oxfordlearnernerseary.com . Получено 18 июня 2021 года .
- ^ «Воскресное легкомыслие: облачный рай» . Адбур . Получено 1 сентября 2008 года .
Но мы здесь только для выпуска (или посылки , на местном языке).
- ^ Смит, Эндрю Ф., изд. (2007). Оксфордский компаньон для американской еды и напитков . Оксфорд, Великобритания: издательство Оксфордского университета. С. 580 . ISBN 9780195307962 .
- ^ Вайс Адамсон, Мелитта; Сеган, Франсин, ред. (30 октября 2008 г.). Развлечение от древнего Рима до Суперкубка: энциклопедия . CT, США: Greenwood Press. С. 252–253. ISBN 9780313086892 .
- ^ Jump up to: а беременный в Харрис, Стивен; Григсби, Брайон Л., ред. (2007). Заблуждения о средневековье . Лондон, Великобритания: Routledge. п. 166. ISBN 9781135986674 .
- ^ Харпер-Билл, Кристофер, изд. (2005). Средневековая Восточная Англия . Сассекс, Великобритания: пресса Бойделл. п. 134. ISBN 9781843831518 .
- ^ Фредман Чернея, Рут, изд. (2005). Великие дебаты Латке-Хаманташ . Лондон, Великобритания: Университет Чикагской Прессы. с. 181 . ISBN 9780226100234 .
- ^ Мэри Снодграсс - (27 сентября 2004 г.). Энциклопедия истории кухни . Тейлор и Фрэнсис. ISBN 9780203319178 Полем Получено 16 августа 2012 года .
- ^ Мэри Снодграсс (27 сентября 2004 г.). Энциклопедия истории кухни . Тейлор и Фрэнсис. ISBN 9780203319178 Полем Получено 16 августа 2012 года .
- ^ Сьюзен Эванс (2001). Археология древней Мексики и Центральной Америки: энциклопедия . Тейлор и Фрэнсис. ISBN 9780815308874 Полем Получено 17 августа 2012 года .
- ^ Long Towell Long, Luis Alberto Vargas (2005). Культура питания в Мексике . Bloomsbury Academic. ISBN 9780313324314 Полем Получено 17 августа 2012 года .
- ^ Дж. Пилчер (20 декабря 2005 г.). Еда в мировой истории . ISBN 9780203970058 Полем Получено 16 августа 2012 года .
- ^ и Альбала (25 мая 2011 г.). Продовольственные культуры мировой энциклопедии Буй ISBN 9780313376269 Полем Получено 17 августа 2012 года .
- ^ Кэтрин Леонард Тернер (2008). Хорошая еда за небольшие деньги: еда и приготовление пищи среди городского рабочего класса ... ISBN 9780549754237 Полем Получено 17 августа 2012 года .
- ^ Артемида П. Симопулос (2000). Уличная еда . ISBN 9783805569279 Полем Получено 16 августа 2012 года .
- ^ Бауэр, Энн Л. (декабрь 2008 г.). Афроамериканские продовольственные пути: исследования истории и культуры . ISBN 9780252076305 Полем Получено 17 августа 2012 года .
- ^ Уокер, Харлан (1992). Оксфордский симпозиум по еде и кулинарии 1991: Общественное питание: Труды . ISBN 9780907325475 Полем Получено 17 августа 2012 года .
- ^ Harbottle, Lynn (2004). Пища для здоровья, пища для богатства: этническая и гендерная идентичность в британской иранской общине . Нью -Йорк, США: Berghahn Books. п. 72. ISBN 9781571816344 .
- ^ Ронкалья, Сара (2013). Кормление города: работа и пищевая культура Мумбаи Даббавалас . Лондон, Великобритания: издатели открытых книг. с. XVI. ISBN 9781909254008 .
- ^ Daim, Nuradzimma (17 марта 2020 года). «Рестораны, розетки быстрого питания готовятся к заказу об ограниченном движении» . Новые времена пролива . Получено 12 июня 2020 года .
- ^ Вонг, Александр (3 мая 2020 года). «McDonald's Malaysia не откроется для клиентов Dine-In 4 мая» . Soyacincau . Получено 12 июня 2020 года .
- ^ Мейсон, Лора (2004). Культура еды в Великобритании . CT, США: Greenwood Press. п. 170. ISBN 9780313327988 .
- ^ Гоф, б; Гоф, Дж. (2008). FCS Hospitality Services L3 . Кейптаун, Южная Африка: Pearson Education South Africa. п. 203. ISBN 9781770251373 .
- ^ Хейн, Питер (2004). Культура питания на Ближнем Востоке, на Ближнем Востоке и в Северной Африке . CT, США: Greenwood Press. п. 119. ISBN 9780313329562 .
- ^ Sethuraman, SV, ed. (1992). Городской неформальный сектор в Азии: аннотированная библиография . Женева, Швейцария: Международная организация труда . п. 192. ISBN 9789221082590 .
- ^ «Сквозь или проезжая» . Коллинз Словарь. н.д. Получено 30 сентября 2014 года .
- ^ Скульмент, Кит; Джейкл, Джон (2002). Фастфуд: придорожные рестораны в автомобильном возрасте . Мэриленд, США: издательство Университета Джона Хопкинса. п. 61. ISBN 9780801869204 .
- ^ Крецманн, Дэвид. «Почему цифровой компонент Домино важен» . Ежедневное финансирование . Получено 28 декабря 2013 года .
- ^ Марианна Колбасук МакГи. «GPS приходит на высокотехнологичное отслеживание пиццы» Information Wheek 1 февраля 2008 г.
- ^ Хэддон, Хизер; Джаргон, Джули (9 марта 2019 г.). «Войны доставки: ваша еда почти здесь» . WSJ . Dow Jones & Company. с. B1 . Получено 1 июня 2019 года .
- ^ Камилла Ходжсон; Yasemin Craggs Mersinoglu (19 мая 2024 г.). «Приложения для доставки продуктов питания набрали 20 млрд долларов в виде убытков в яростной битве за посетителей» . Financial Times Мнение Lex Team.
- ^ «Гарантия пиццы пиццы» . pizzapizza.ca. Архивировано с оригинала (коммерческий сайт) 24 декабря 2007 года . Получено 7 декабря 2007 года .
- ^ «Премия присяжных Шпорс Домино, чтобы отказаться от смертельной политики» . Ассоциация адвокатов Грузии. Архивировано из оригинала 13 января 2003 года . Получено 18 сентября 2007 года .
- ^ «Плакат Гарварда Адвоката с китайской картонной коробкой» . Сайт Cookie Cookie Fortune . 17 марта 2008 г. Получено 12 декабря 2012 года .
- ^ Джеймс Александр (18 декабря 2009 г.). «Маловероятное происхождение рыбы и чипсов» . BBC News Magazine .
- ^ «Обзор рыбного ресторана» . Время . 24 сентября 2013 года . Получено 26 августа 2017 года .
- ^ Хилл, Дж. (2003). Excel HSC и предварительная старшая наука . Новый Южный Уэльс, Австралия: Pascal Press. п. 132. ISBN 9781741251166 .
- ^ Пейн, Фрэнк (1995). Справочник пользователя упаковки . Глазго, Великобритания: Blackie Academic & Professional. п. 287. ISBN 9780751401516 .
- ^ Сокращение потраченной впустую еды и упаковки: руководство по услугам питания и ресторанов (PDF) , Vol. EPA-909-K-14-002, Агентство по охране окружающей среды США , получено 9 марта 2015 г.
- ^ Некоторые бренды быстрого питания смотрят за пределы полистирола, другие обнимают его , пластмассы сегодня, Heather Caliendo, 12 августа 2013 г.
- ^ Env. Исследовательский фонд (без даты). Тайваньский запрет на пластмассы. ( Архивировано ).
- ^ Китайский пост. 5 июня 2013 года. EPA запретить одноразовые чашки с 1 июня .
- ^ «Realbeer.com: Beer News: посетители Октоберфест устанавливают записи» . Realbeer.com.
- ^ Pre Faste Eu. (без даты). Запрет на одноразовые контейнеры для еды и напитков на мероприятиях в Мюнхене, Германия (информационный лист до отходов 99)
- ^ Чжун, Рэймонд; Чжан, Кэролин (28 мая 2019 г.). «Приложения для доставки продуктов питания тонут Китай в пластике» . New York Times Company . Получено 4 июня 2019 года .
Астрономический рост приложений для доставки продуктов питания в Китае затопляет страну
- ^ Песня, Гуанган; Чжан, Хуи; Дуан, Хуабо; Сюй, Мин (март 2018 г.). «Упаковка отходов от доставки продуктов питания в китайских мегаполисах» . Ресурсы, сохранение и переработка . 130 : 227–228. Bibcode : 2018rcr ... 130..226s . doi : 10.1016/j.resconrec.2017.12.007 . Получено 4 июня 2019 года .
- ^ 2018 г. Отчет компании от Meituan Archived 4 июня 2019 г. на The Wayback Machine
- ^ Ло, Крис (11 марта 2013 г.). «80 миллиардов китайских одноразовых палочек для еды -« бремя »на лесах» . South China Morning Post Publishers Ltd. Южно -Китайский утренний пост . Получено 4 июня 2019 года .
- ^ Гейтс, Сара (11 марта 2013 г.). «Одноразовый спрос на палочку убивает леса Китая, поскольку годовое производство достигает 80 миллиардов» . Huffpost.com . Получено 4 июня 2019 года .
- ^ Одноразовые палочки для палочек на полосах азиатских лесов . Рэйчел Нувер . New York Times . 24 октября 2011 г.
- ^ Экопедия. 2013. Как деревянные палочки для еды убивают природу . Аластер Шоу.
Внешние ссылки
[ редактировать ]
- Видео
- Архивировано в Ghostarchive и на машине Wayback : «Как вынос захватил Америку» . CNBC . 3 сентября 2018 года.
