Глубже

Оказуя ( 御菜屋 или おかずや ) или окадзу-я в японском стиле, — деликатес распространенный на Гавайях. В отличие от западных деликатесов, которые можно найти в Северной Америке или Европе, окадуя — это заведение, где продаются готовые блюда в японском стиле. « Окадзу » относится к гарниру к рису, а « йа » относится к розничному заведению. ^[1]^[2]^[3]

На Гавайях окадзуйа . предлагает множество окадзу , продуктов питания, которые продаются по меню , часто поштучно, и которые можно комбинировать для создания блюда ^[4] Однако многие блюда также могут быть предложены в виде готового бенто . ^[5]^[6] Его часто считают предшественником тарелочного обеда . ^[7]^[8]

История

Идея окадуя возникла в результате иммиграции из Японии и Окинавы в конце 1800-х годов. Тысячи людей приехали на Гавайи , чтобы работать по контракту на фруктовых и сахарных плантациях . ^[6] Пока мужчины работали на полях плантаций, женщины выполняли работу по дому, например готовили еду. Многие из этих женщин в конечном итоге продавали приготовленные блюда другим работникам плантаций для получения дополнительного дохода. ^[9]^[10] Эти заведения были необходимы в повседневной жизни иммигрантов, особенно для холостяков, у которых не было ресурсов или знаний, чтобы готовить самостоятельно. ^[11]^[12] Хотя местное окадуя получило свое название и рецепты из Японии, они по-прежнему считаются гавайскими. ^[13] Многие из окадзуя существующих сегодня были основаны жителями Окинавы , ушедшими с работы на плантациях в 1940-х годах. ^[14]

Многочисленные окадзуя представляют собой отдельные магазины на вынос или присоединены к другому семейному бизнесу, например, продуктовому магазину по соседству. ^[6] но есть некоторые, в которых есть обеденная зона или прилегающий ресторан. Старые окадуя, как правило, оставались семейным бизнесом, передаваемым из поколения в поколение. ^[15] Следовательно, проблемы, с которыми столкнулись несколько поколений предприятий, вынудили некоторые из них закрыться, когда члены семьи выбрали другую карьеру. ^[6]^[11]^[16] Большая часть работы выполняется вручную, на это уходит 18 часов в день. ^[15]^[17] На каждом из главных Гавайских островов есть оказуя . ^[18] В 2000 году на острове Оаху проживало сорок два оказуя , но к 2022 году это число сократилось до менее половины. ^[18] Самая старая существующая окадуя на острове Оаху — это окадуя Секии , открытая в 1935 году. ^[19] Одним из старейших на Гавайях был магазин Nagasako Okazu-ya Deli в Лахайне , Мауи , открытый в начале 1900-х годов, прежде чем он был уничтожен во время лесных пожаров на Гавайях в 2023 году . ^[20]^[21]

Блюда окадзу

Многочисленные владельцы и работники окадзу очень рано утром обычно начинают готовить окадзу перед открытием магазина, чтобы привлечь клиентов, которые покупают обед до начала рабочего дня. ^[6]^[16]^[17] В результате несколько блюд продаются комнатной температуры, ^[6] хотя некоторые оказуя модернизировали свое оборудование, например, подогревателями еды . Эти блюда часто выставляются на витрине или прилавке (иногда без цен), чтобы посетители могли их увидеть. ^[15]^[20]^[22] Очень немногие остаются открытыми после обеда, чтобы подготовиться к следующему дню. Хотя многие окадзу предлагают традиционные и похожие блюда, ингредиенты и способ приготовления окадзу могут сильно различаться в разных магазинах. «Жареная курица» в одном магазине может состоять из куриных бедер без костей в кляре, а в другом используются панко куриные крылышки с костями.

Как следует из названия, окадзу — это блюдо, которое подают с рисом. Таким образом, многие из них характерно соленые или солено-сладкие, с частичным использованием в качестве ингредиентов сёю (соевый соус) и мирин (сладкое кулинарное вино). Некоторые из этих блюд были результатом кухни фьюжн , адаптированной к ингредиентам и вкусам того времени. Оказуя в стиле Чау-закуска проще, чем китайская еда , и является обычной заменой онигири (риса). «Картофельный хеш» (или «картофельный котлет»), иногда содержащий небольшое количество консервированной солонины , описывается как жареные на сковороде картофельные крокеты без панко . Окинавское блюдо рафуте — это свиная грудинка, тушенная в сёю, подслащенная сахаром. Эта популярная концепция была применена к таким блюдам, как курица и хот-доги, которые были широко доступны и доступны по цене и сегодня известны как « курица сёю » и « хот-дог сёю » соответственно. Тамагояки часто включают СПАМ , хот-доги или рыбные котлеты .

В настоящее время несколько окадзуя включили в свои предложения современные местные японские блюда фьюжн , такие как « курица катсу », « курица фурикаке », «курица с чесноком», а также неяпонские блюда, такие как китайское жаркое, включая чау-мейн , Филиппинский адобо , корейский кальби , гавайский поке и американский стейк . ^[6]^[15]

Рис и лапша

Онигири — рисовые шарики, приправленные солью, иногда посыпанные фурикаке , обернутые нори или начиненные умэбоси.
Мусуби - онигири с мясом, таким как СПАМ , гетеборгская колбаса или хот-дог.
Конусные суши - суши инари с использованием больших абура-агэ . карманов
Футомаки — или « маки ролл», суши , содержащие огурец, приготовленную морковь, тамагояки , кампё и хана эби ( сушеные креветки в порошке ).
Чау-фан — плоская пшеничная лапша, обжаренная с овощами.
Жареный саймин - жареная лапша саймин, похожая на якисоба.
Длинный рис — крахмальная лапша, тушеная с соевым соусом

Овощные гарниры

Кинпира гобо — тушеный лопух в подслащенном соевом соусе.
Намасу — маринованные овощи, обычно тонко нарезанные огурцы, морковь и дайкон.
Шира аэ — салат из пюре из тофу и овощей
Окара (унохана) — вареная мякоть соевых бобов с овощами.
Кабоча — тушеная японская тыква нимоно в подслащенном соевом соусе.
Картофельный салат – картофель, смешанный с овощами в майонезе.
Макаронный салат — макароны или другие макароны, смешанные с майонезом, иногда с консервированным тунцом.

Жареные блюда

Темпура — креветки, рыба или овощи, обжаренные во фритюре.
Жареная курица - куриные бедра, обжаренные во фритюре в стиле карааге или в мотико . кляре
Рыбный пирог — обжаренные во фритюре рыбные крокеты из сурими , иногда с начинкой из сваренного вкрутую яйца или хот-дога.
Корокке — или «хеш-шарики», жареные во фритюре картофельные крокеты в кляре или панко.

Вареные предметы

Нисимэ — тушеная овощная смесь, иногда с курицей или свининой.
Сёю — свинина, курица или хот-дог, тушеные в соевом соусе и сахаре.

Жареный

Картофельная котлета - картофельные крокеты, иногда приправленные солониной.
Тамагояки - яичный омлет, иногда смешанный с овощами или мясом.
Терияки - тонко нарезанная говядина, куриные бедра без костей, фрикадельки или стейк для гамбургера, приготовленные на гриле и глазированные терияки . соусом
Котлета из тофу — рыбный пирог из пюре из тофу и консервированного тунца или лосося.
Рыба — ахи , махи-махи , саба или лосось.
Мясные закуски - СПАМ , хот-дог , ветчина

См. также

Бенто - японская версия еды на вынос из одной порции или домашней еды.
Окадзу – гарнир к японской кухне.
Обед на тарелке – типичная гавайская еда.
Мясо и тройка – Еда на юге
Кухня Гавайев – Еда и напитки с Гавайев.

Ссылки

^ Маннур, Анита (январь 2006 г.). «Азиатско-американские кулинарные пейзажи» . Журнал Амеразия . 32 (2): 1–6. дои : 10.17953/amer.32.2.42q45g759q686875 . ISSN 0044-7471 . S2CID 146663990 .
^ Яно, Кристина (январь 2006 г.). «Смещение тарелок: Оказуя на Гавайях» . Журнал Амеразия . 32 (2): 36–46. дои : 10.17953/amer.32.2.7w6u2184865054r6 . ISSN 0044-7471 . S2CID 147504188 . Проверено 24 сентября 2023 г.
^ Яно, Кристина Р. (октябрь 2009 г.). «Стать местными: японско-американские деликатесы на Гавайях» . Кухни Китая и Северо-Восточной Азии: местные, национальные и глобальные кулинарные традиции (на китайском языке). –19-18 дои : 10.6641/PICCFC.11.2009.16 .
^ «Что такое Окадуя?» . Connect2local.com .
^ Фолен, Алана (2 сентября 2012 г.). «Дом, милый дом в Нууану Оказуя | Нууану Оказуя» . Обед вне дома . Гонолулу Стар-Рекламодатель . Проверено 24 сентября 2023 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г Яманака, Кэти Ю (14 ноября 2022 г.). «Этот семейный магазин известен тем, что производит лучшие бенто» . Журнал Гавайи . Проверено 24 сентября 2023 г.
^ «Происхождение тарелочного обеда» . Гонолулу , Гавайи : КХНЛ . 27 ноября 2002 года. Архивировано из оригинала 5 января 2008 года . Проверено 12 ноября 2008 г.
^ Смит, Эндрю Ф. (9 марта 2007 г.). Оксфордский справочник американской еды и напитков . Издательство Оксфордского университета. п. 326. ИСБН 978-0199885763 .
^ Маклин, Элис Л. (2015). Азиатско-американская культура питания . США: Издательство Блумсбери. п. 14.
^ «Рестораны Ilima Awards 2019: DH» . Гонолулу Стар-Рекламодатель . 13 октября 2019 г. . Проверено 24 сентября 2023 г.
^ Jump up to: ^а ^б Симабукуро, Бетти. «Два друга работают над путеводителем, в котором перечислены все особенные гастрономы Оаху» . archives.starbulletin.com . Гонолулу Стар-Бюллетень . Проверено 24 сентября 2023 г.
^ «Опрос читателей: какой Окадуя на Оаху вам больше всего нравится?» . Журнал Гонолулу . 10 августа 2021 г. Проверено 23 сентября 2023 г.
^ Бём, Дебора (1981). «Окадзу я». Фотожурнал Восток-Запад . 2 (Зима): 24.
^ Мацуда, Мицугу (1968). Японцы на Гавайях, 1868–1967, Библиография за первые сто лет . Гонолулу: Институт социальных наук, Гавайский университет.
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д Берисс, Дэвид; Саттон, Дэвид Э (2007). Книга ресторанов: Этнографии того, где мы едим . Издательство Блумсбери. п. 48-62.
^ Jump up to: ^а ^б Ой, Синтия (3 марта 1999 г.). «Много шума из-за Окадзу» . archives.starbulletin.com . Гонолулу Стар-Бюллетень . Проверено 24 сентября 2023 г.
^ Jump up to: ^а ^б Охира, Род (4 января 1999 г.). «Оказуя оставляет приятные воспоминания» . archives.starbulletin.com . Гонолулу Стар-Бюллетень . Проверено 24 сентября 2023 г.
^ Jump up to: ^а ^б Дела Круз, Донован М; Чай, Джоди Э. (15 ноября 2000 г.). Путеводитель Окадзу: О, потому что ты голоден! . Издательство: Водяной знак. ISBN 0970578709 .
^ «Оно Оказуя» . PBS Гавайи . 26 июля 2022 г. . Проверено 24 сентября 2023 г.
^ Jump up to: ^а ^б «ПЕРЕСЛУШАЙТЕ: Оказуя (с Джоди Эндо Чай)» . PBS Гавайи . 23 июля 2022 г. . Проверено 24 сентября 2023 г.
^ Вянецкий, Шеннон (13 сентября 2023 г.). «Что мы потеряли в огне Лахайны» . Пожиратель . Проверено 23 сентября 2023 г.
^ Хосида, Грег (16 октября 2020 г.). «Новый Оказуя продолжает давнюю традицию Вайпаху» . Журнал Гонолулу . Проверено 24 сентября 2023 г.

Библиография

Набаррете, Зоя; Хукала, Кот (1 января 2007 г.). Гавайский ланчбокс (Окадзу) и семейные рецепты. Поваренные книги Morris Press. ISBN 0615230660.

[1] Маннур, Анита (январь 2006 г.). «Азиатско-американские кулинарные пейзажи» . Журнал Амеразия . 32 (2): 1–6. дои : 10.17953/amer.32.2.42q45g759q686875 . ISSN 0044-7471 . S2CID 146663990 .

[2] Яно, Кристина (январь 2006 г.). «Смещение тарелок: Оказуя на Гавайях» . Журнал Амеразия . 32 (2): 36–46. дои : 10.17953/amer.32.2.7w6u2184865054r6 . ISSN 0044-7471 . S2CID 147504188 . Проверено 24 сентября 2023 г.

[3] Яно, Кристина Р. (октябрь 2009 г.). «Стать местными: японско-американские деликатесы на Гавайях» . Кухни Китая и Северо-Восточной Азии: местные, национальные и глобальные кулинарные традиции (на китайском языке). –19-18 дои : 10.6641/PICCFC.11.2009.16 .

[4] «Что такое Окадуя?» . Connect2local.com .

[5] Фолен, Алана (2 сентября 2012 г.). «Дом, милый дом в Нууану Оказуя | Нууану Оказуя» . Обед вне дома . Гонолулу Стар-Рекламодатель . Проверено 24 сентября 2023 г.

[hawm-6] Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г Яманака, Кэти Ю (14 ноября 2022 г.). «Этот семейный магазин известен тем, что производит лучшие бенто» . Журнал Гавайи . Проверено 24 сентября 2023 г.

[khnl-7] «Происхождение тарелочного обеда» . Гонолулу , Гавайи : КХНЛ . 27 ноября 2002 года. Архивировано из оригинала 5 января 2008 года . Проверено 12 ноября 2008 г.

[8] Смит, Эндрю Ф. (9 марта 2007 г.). Оксфордский справочник американской еды и напитков . Издательство Оксфордского университета. п. 326. ИСБН 978-0199885763 .

[9] Маклин, Элис Л. (2015). Азиатско-американская культура питания . США: Издательство Блумсбери. п. 14.

[10] «Рестораны Ilima Awards 2019: DH» . Гонолулу Стар-Рекламодатель . 13 октября 2019 г. . Проверено 24 сентября 2023 г.

[sb-11] Jump up to: ^а ^б Симабукуро, Бетти. «Два друга работают над путеводителем, в котором перечислены все особенные гастрономы Оаху» . archives.starbulletin.com . Гонолулу Стар-Бюллетень . Проверено 24 сентября 2023 г.

[12] «Опрос читателей: какой Окадуя на Оаху вам больше всего нравится?» . Журнал Гонолулу . 10 августа 2021 г. Проверено 23 сентября 2023 г.

[13] Бём, Дебора (1981). «Окадзу я». Фотожурнал Восток-Запад . 2 (Зима): 24.

[14] Мацуда, Мицугу (1968). Японцы на Гавайях, 1868–1967, Библиография за первые сто лет . Гонолулу: Институт социальных наук, Гавайский университет.

[ethn-15] Jump up to: ^а ^б ^с ^д Берисс, Дэвид; Саттон, Дэвид Э (2007). Книга ресторанов: Этнографии того, где мы едим . Издательство Блумсбери. п. 48-62.

[much-16] Jump up to: ^а ^б Ой, Синтия (3 марта 1999 г.). «Много шума из-за Окадзу» . archives.starbulletin.com . Гонолулу Стар-Бюллетень . Проверено 24 сентября 2023 г.

[naka-17] Jump up to: ^а ^б Охира, Род (4 января 1999 г.). «Оказуя оставляет приятные воспоминания» . archives.starbulletin.com . Гонолулу Стар-Бюллетень . Проверено 24 сентября 2023 г.

[chai-18] Jump up to: ^а ^б Дела Круз, Донован М; Чай, Джоди Э. (15 ноября 2000 г.). Путеводитель Окадзу: О, потому что ты голоден! . Издательство: Водяной знак. ISBN 0970578709 .

[19] «Оно Оказуя» . PBS Гавайи . 26 июля 2022 г. . Проверено 24 сентября 2023 г.

[pbs-20] Jump up to: ^а ^б «ПЕРЕСЛУШАЙТЕ: Оказуя (с Джоди Эндо Чай)» . PBS Гавайи . 23 июля 2022 г. . Проверено 24 сентября 2023 г.

[21] Вянецкий, Шеннон (13 сентября 2023 г.). «Что мы потеряли в огне Лахайны» . Пожиратель . Проверено 23 сентября 2023 г.

[22] Хосида, Грег (16 октября 2020 г.). «Новый Оказуя продолжает давнюю традицию Вайпаху» . Журнал Гонолулу . Проверено 24 сентября 2023 г.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]

[10]

[11]

[12]

[13]

[14]

[15]

[16]

[17]

[18]

[19]

[20]

[21]

[22]

v т и Питание
Общие блюда	Зур Завтрак Второй завтрак Одиннадцать Кофе-брейк Бранч Обед Чай Закуска Тиффин Ужин Ужин Ифтар Сиу да
Компоненты и курсы	Аперитив и дижестив Закуска Закуски Суп Вход Жарить Основное блюдо Салат Гарнир Десерты Десерт Пикантный Заменитель еды Закуска
Столовый сервиз	Буфет шведский стол Конвейерные суши Блюдо Еда, которую едят руками Полноценный ужин блюдо Вращение Французский сервис Сервис по-русски Серебряный сервис Маленькие тарелки Бронирование столиков
Презентация	Прохладный Столовая Посуда Презентация еды Гарнир Нётаймори Свадебный торт Размер порции Сервировка стола Скатерть Посуда
Столовая	Дресс-код Манеры за столом Этикет употребления столовых приборов Тост Обслуживающий персонал
Региональные стили	Анджу антипасто Чикетти Банчан / Корейский табльдот поднос для пайсы Дастархан Дим-сам / Ням ча Кофе Изакая / Блок Кайсэки Мясо и три в середине Глубже Тарелка обеда Пу-пу блюдо Рис и три Рисовый стол Садхья Шведский стол Тапас Тали Тиффин Zakuski
упакованный	Еда в самолете Бенто Полуфабрикаты Дозы экипаж Чрезвычайные пайки Быстрое питание Полевой рацион Замороженная еда Мгновенный завтрак из Джубы Диетические ниндзя Упакованный ланч Космическая еда Выиграть
Меню и предложения еды	А ля карт Специальная синяя пластина Комбинированное питание Бесплатный обед Бесплатное пополнение Счастливый час Детская еда Школьная еда Приостановленное питание Табльдот Дегустационное меню / Дегустация Ценная еда Меню значений
Общие обеды	Банкет Государственный банкет Барбекю Коммерция Обед в Ифтар Пикник Ужин Седер Сидя Суповая кухня Супра Столкруглый Чаепитие
Кейтеринг и доставка еды	Доставка еды Заказ еды онлайн Виртуальный ресторан
Места, где можно поесть	Кафе Кафетерий Столовая Фургон с едой Входить Кухня Беспорядок Стол для пикника Ресторан Суповая кухня Уличная еда Таверна Кейтеринг
Связанный	Кофейная культура Готовить Поваренная книга Кулинария Шеф-повар Кулинарное искусство Кухня контур Напиток Еда Еда Списки тем о еде и напитках Приготовление еды Схема приготовления еды Колбасный цех Чайная культура
Категория Коммонс