Фурикаке

*Фурикаке*
	Фурикаке, посыпанный рисом
	СМИ: Фурикаке ;

Фурикаке ( фурикаке , фурикаке , посыпать , посыпать ) — сухая японская приправа. ^{[ 1 ]} посыпают поверх приготовленного риса, овощей и рыбы или используют в качестве ингредиента онигири . Обычно он состоит из смеси сушеной рыбы , семян кунжута , измельченных морских водорослей , сахара, соли и глютамата натрия . ^{[ 2 ]}^{[ 3 ]} другие ингредиенты, такие как кацуобуши (иногда обозначаемые на упаковке как скумбрия ), окака ( хлопья скумбрии , смоченные соевым соусом и снова высушенные), сублимированного лосося частицы , шисо , яйцо, порошкообразное мисо или овощи. Часто добавляются и ^{[ 3 ]}

Фурикаке часто бывает ярко окрашенным и шелушащимся. Он может иметь легкий вкус рыбы или морепродуктов, быть пряным и/или сладким. Его можно использовать в японской кулинарии для маринования и для рисовых шариков ( онигири ).

Обзор

Японская ассоциация фурикаке определяет фурикаке как «приправленный и высушенный один или несколько видов морских продуктов, сельскохозяйственной продукции, продуктов животноводства и т. д., смешанный с морскими водорослями, семенами кунжута, приправами и т. д. Его основное назначение — посыпать (по-японски: фурикаке ) на рисе и других продуктах». ^{[ 4 ]}

Согласно этому определению, гомасио (кунжутная соль), которой традиционно посыпают рис с красной фасолью , и шисо , после того как ее использовали для приправы умэбоси (маринованные сливы), высушивали и измельчали в порошок, также являются фурикаке . Чазукэ-но-мото , смесь, которая становится чазуке, если налить в нее горячий зеленый чай после посыпания риса, также похожа на фурикаке . ^{[ 4 ]}

История

*Гохан-но Томо* считается ранней версией *фурикаке* .

В Японии порошок из трав, посыпающий рис или другую еду, издавна назывался фурикаке . Например, статья под названием « Бенто для пикника », опубликованная в 1925 году, описывает, как приготовить онигири : «Приготовьте небольшой онигири из теплого риса и фурикаке ». добавьте на него немного поджаренного кунжута ^{[ 5 ]}

Термин «фурикаке» утвердился в 1950-х годах, но и до этого существовали эквиваленты ему продуктов.

В кулинарном трактате XIII века «Тюдзируики» (厨事類記) в качестве гарнира к рису упоминаются измельченные и сушеные красные морские лещи , лосось и мясо акулы , а также тонкие ломтики кацуобуси . ^{[ 6 ]}^{[ 7 ]}

Гомасио , который до сих пор широко едят, готовится путем обжаривания семян кунжута и смешивания их с обожженной солью. Он упоминается в древнем документе « Дневник Исиямы Хонган-дзи» в 1536 году под названием «гомасио». В том документе написано, что «3 марта на празднике подавали сэкихан (красный рис), а поверх него клали гомасио». ^{[ 8 ]}

Денбу (田麩), еда, приготовленная путем варки измельченных сушеных хлопьев скумбрии в саке и соевом соусе, появляется в древнем документе 17-го века под названием «Кокин Рёри-сю» («Сборник древних и современных кулинарных книг»). ^{[ 9 ]}

Цукудани , который появляется в разговорном словаре XIX века «Рисогонсюран», составленном Ота Дзенсаем, готовится путем вываривания мелкой рыбы, моллюсков, морских водорослей и других ингредиентов в соевом соусе до насыщенного вкуса. ^{[ 10 ]} Использование цукудани похоже на фурикаке, но сегодня в Японии его обычно не называют фурикаке.

Современное фурикаке было изобретено несколькими компаниями в период с 1900-х по 1920-е годы с целью вкусного питания. Что касается современного фурикаке, Японская ассоциация фурикаке признала «Гохан но Томо» Футабы оригиналом в 1994 году, но отозвала это признание в 2022 году и проводит повторную экспертизу. ^{[ 11 ]} По состоянию на 2023 год заключение ассоциации не было достигнуто.

Одна из версий происхождения фурикаке состоит в том, что он был разработан в период Тайсё (1912–1926) фармацевтом из префектуры Кумамото по имени Суэкичи Ёсимару ( 吉丸末吉 ) . ^{[ 12 ]}^{[ 13 ]} Чтобы решить проблему дефицита кальция у японского населения, Ёсимару разработал смесь измельченных рыбных костей с жареными семенами кунжута, мака и морских водорослей, превращенную в порошок. Этот продукт, который он назвал «Гохан но Томо» ( ご飯の友 , « Друг риса » ) , обычно считается предшественником современного фурикаке . Позже продовольственная компания в Кумамото приобрела этот продукт и смогла продавать его на коммерческой основе. ^{[ 12 ]} Первоначально он продавался в контейнере, похожем на колбу, с узким горлышком, чтобы предотвратить попадание влаги в продукт. ^{[ 13 ]}

Другая теория состоит в том, что в 1916 году компания Tanaka Foods разработала «Друг путешествия» (旅行の友) в банках по запросу военных в качестве пищевой добавки. ^{[ 6 ]}^{[ 7 ]} Это смесь сушеного порошка из мелкой рыбы, приправленная соевым соусом, кунжутом, морскими водорослями и яйцом. ^{[ 14 ]}

В 1927 году продуктовый магазин в городе Фукусима по имени Сейитиро Кай разработал смесь, состоящую из ишимоти (серебристо-белого горбыля, Pennahia argentata ) с приправой из соевого соуса, водорослями и кунжутом. Он основал Институт пищевых исследований Марумия. ^{[ 15 ]} ^{[ 16 ]} Кай назвал свой продукт Коре Ва Умай ( これは旨い , « Это вкусно » ) ; он был популярен после своего выпуска. Хотя Коре Ва Умай изначально считался предметом роскоши для богатых людей, которые могли регулярно потреблять белый рис, позже он стал доступен японскому рабочему классу. ^{[ 13 ]}

Доступность фурикаке в Японии возросла вскоре после сентября 1948 года, когда компания Nissin Foods начала производить его в больших масштабах для решения проблемы повсеместного недоедания . Продукт был коммерциализирован на том основании, что он является хорошим источником белка и кальция . ^{[ 17 ]} Фурикаке стал широко доступен, поскольку его раздавали тем, кто служил в японской армии, начиная с Первой мировой войны . ^{[ 13 ]}

Термин фурикаке использовался в общем для описания продукта, начиная с 1959 года, с образованием Национальной ассоциации фурикаке . С 1959 года продукты фурикаке обычно различаются по конкретным ингредиентам, например, фурикаке с кунжутом и солью с лососем и фурикаке . ^{[ 13 ]}

В том же году компания Marumiya Foods разработала «Норитама» — подслащенное яйцо, добавленное в Коре Ва Умай , которое стало популярным в качестве фурикаке для детей. В 1963 году Норитама с наклейкой « 8 человек» стала взрывопопулярной, а фурикаке превратилось из роскошной еды для взрослых в популярную еду для детей. ^{[ 6 ]}^{[ 7 ]}

В 1970 году Мисима Сёкухин выпустил на рынок новый фурикаке , изготовленный путем повторного использования красного шисо, используемого для окраски маринованных слив, под названием «Юкари» . ^{[ 18 ]} Название происходит от желания создать связь («縁» (юкари) по-японски) с клиентами. ^{[ 19 ]}

В 1980-х годах фурикаке прочно ассоциировалось с детской едой, и после 12 лет его использование резко сократилось. В 1989 году Нагатаниен начал продавать «фурикаке для взрослых», используя ингредиенты с роскошным вкусом и острым ароматом. Первоначальными сортами были «Лосось», «Бонито» и «Васаби». ^{[ 20 ]}

Норитама на рисе
Юкари это рис
Фурикаке для взрослых на рисе

Производители

Поделились Furikake Maker (с августа 2017 г. по сентябрь 2018 г.) ^{[ 21 ]}

Марумия (45%)

Нагатаниен (13%)

Мисима Шокухин (8%)

Танака Шокухин (5%)

Оомория (5%)

Другое (24%)

Marumiya продает фурикаке с 1927 года, и, согласно опросу Nikkei за 2021 год , 11 ее продуктов входят в число 20 самых дорогих товаров в больших сумках. Названия продуктов включают «Норитама», «Аджидораку», «Мягкий Фурикаке», «Сукияки» и «Хонкацуо». ^{[ 22 ]}

Нагатаниен продает фурикаке , разделенный на отдельные порции. Ее основными продуктами являются «Фурикаке для взрослых», «Фурикаке для взрослых мини» и « Анпанман Фурикаке». Однако рыночная доля Нагатаниена значительно отстает от доли Марумии. ^{[ 22 ]}

Мисимы Шокухина Продукты фурикаке включают «Юкари» и «Умэко», четыре из вышеупомянутых 20 лучших продуктов в больших сумках — это «Юкари» и один — «Умэко». ^{[ 22 ]}

См. также

Гомасио - разновидность фурикаке, состоящая в основном из приготовленных семян черного кунжута и кристаллов морской соли.
Список блюд из семян кунжута
Очазуке — суп, приготовленный путем посыпания приправ (например, фурикаке ) и начинки поверх приготовленного риса, а затем заливки заваренным зеленым чаем.
Ситими - смесь специй на основе перца чили, похожая на фурикаке, в основном используемая в лапше, супах и гюдоне.
Сухой чатни

Ссылки

↑ Японский фурикаке (рисовая приправа). Архивировано 25 августа 2011 года в Wayback Machine . Японская кухня. По состоянию на 28 октября 2009 г.
^ Муритсен, Оле Г. (2009). Суши-еда для глаз, тела и души (2-е изд.). Нью-Йорк: Спрингер. п. 113 . ISBN 978-1441906182 .
^ Перейти обратно: ^а ^б Эмброуз, Эмбер (12 апреля 2010 г.). «Случайный ингредиент недели: Фурикаке» . Хьюстон Пресс . Проверено 22 ноября 2015 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б Нобункё (ред.) «Региональная продовольственная энциклопедия: Том 9», Ассоциация сельской культуры, 2013, ISBN 978-4-540-11210-2, стр. 250-260.
^ «Пикник Бенто». гигиена . 10 5): 39–42 ( Работа по дому и Ёдзи Ота (1934) . .
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с Такеаки Кикучи (2013). Ресторан, в котором родилось это меню , Хейбонша, стр. 36. ISBN. 978-4582634860 .
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с Дзиро Урусибара (10 апреля 2015 г.). «И для риса, и для грудки !? История японцев и фурикаке. Путь, по которому идет ``рисовое сопровождение'' (Часть 1) Проверено 26 ноября 2023 г. .
^ Котобанк "Гома Шио" Проверено 26 ноября 2023 г.
^ Котобанк "Тафу" Проверено 26 ноября 2023 г.
^ Котобанк "Цукудани" Проверено 26 ноября 2023 г.
^ «Национальная ассоциация фурикаке подтверждает цены на сырье на общем собрании впервые за три года, отзывает первоначальную сертификацию и проводит повторную проверку» Япония Shokuhin Shimbun 8 июля 2022 г. Проверено 26 ноября 2023 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б Ишизаки, Нобуо. «Инновационные вкусы снова привлекли внимание к фурикаке» . Японии Новости Симбун Ёмиури Получено 22 ноября.
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и «Представляем фурикаке: делаем рис еще вкуснее!» . Новости Японии и Австралии . Новости Киодо. Март 2013. с. 13 . Проверено 22 ноября 2015 г.
^ Tanaka Foods Co., Ltd. "О друзьях-путешественниках" Проверено 26 ноября 2023 г. .
^ Марумия «Бесконечный готовый продукт, Норитама» Проверено 26 ноября 2023 г.
^ промышленность «Удивительный рост продаж 21 год подряд! В чем секрет? Тур по социальным исследованиям с Карен» «Марумия Пищевая Миядзаки]. Токио Симбун . 10 ноября 2021 г. Проверено 26 ноября 2023 г.
^ Солт, Джордж (2014). Нерассказанная история рамэна: как политический кризис в Японии породил глобальное увлечение едой . Беркли: Издательство Калифорнийского университета. п. 96. ИСБН 978-0520958371 .
^ Mishima Foods. «Рождение связей» . Проверено 26 ноября 2023 г.
^ Mishima Foods. Происхождение названия . Проверено 26 ноября 2023 г.
^ Компания Nagatanien, которая расширила потребности в фурикаке от детей до взрослых с помощью «Взрослого фурикаке», впервые за три года выпустила новый фурикаке. Какова стратегия, ориентированная на «учащихся младших и старших классов», которые не являются ни детьми, ни взрослыми , в течение трех лет? Какова стратегия ориентации на «учащихся младших и старших классов», которые не являются ни детьми, ни взрослыми?]. Новости Biglobe 31 августа 2023 г. Проверено 26 ноября 2023 г.
^ «Специальный выпуск Фурикаке и Очазуке: Тенденции рынка Фурикаке = активные усилия по восстановлению рынка развиваются с каждым годом» . Нихон Шокухин Симбун . Проверено 26 ноября 2023 г. .
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с Рейтинг «Фурикаке»! Неподвижный верх «стандартного» продукта! Фурикаке, здоровая и консервированная пища, превращается из дополнения к рису в дополнение к кулинарии! » [Рейтинг Фурикаке! Лучший «стандартный» продукт! Фурикаке, здоровая и консервирующая пища, превращается из «рисового сопровождения» в «кулинарное сопровождение»!]. Проверено г. 26 ноября 2023 .

Внешние ссылки

Японская кухня в Curlie

От ja:furikake 30 октября 2023 г. (UTC), с моей работой.

[1] Японский фурикаке (рисовая приправа). Архивировано 25 августа 2011 года в Wayback Machine . Японская кухня. По состоянию на 28 октября 2009 г.

[Mouritsen-2] Муритсен, Оле Г. (2009). Суши-еда для глаз, тела и души (2-е изд.). Нью-Йорк: Спрингер. п. 113 . ISBN 978-1441906182 .

[Ambrose-3] Перейти обратно: ^а ^б Эмброуз, Эмбер (12 апреля 2010 г.). «Случайный ингредиент недели: Фурикаке» . Хьюстон Пресс . Проверено 22 ноября 2015 г.

[Noubunkyo-4] Перейти обратно: ^а ^б Нобункё (ред.) «Региональная продовольственная энциклопедия: Том 9», Ассоциация сельской культуры, 2013, ISBN 978-4-540-11210-2, стр. 250-260.

[5] «Пикник Бенто». гигиена . 10 5): 39–42 ( Работа по дому и Ёдзи Ота (1934) . .

[ano-6] Перейти обратно: ^а ^б ^с Такеаки Кикучи (2013). Ресторан, в котором родилось это меню , Хейбонша, стр. 36. ISBN. 978-4582634860 .

[gohan-7] Перейти обратно: ^а ^б ^с Дзиро Урусибара (10 апреля 2015 г.). «И для риса, и для грудки !? История японцев и фурикаке. Путь, по которому идет ``рисовое сопровождение'' (Часть 1) Проверено 26 ноября 2023 г. .

[8] Котобанк "Гома Шио" Проверено 26 ноября 2023 г.

[9] Котобанк "Тафу" Проверено 26 ноября 2023 г.

[10] Котобанк "Цукудани" Проверено 26 ноября 2023 г.

[11] «Национальная ассоциация фурикаке подтверждает цены на сырье на общем собрании впервые за три года, отзывает первоначальную сертификацию и проводит повторную проверку» Япония Shokuhin Shimbun 8 июля 2022 г. Проверено 26 ноября 2023 г.

[Ishizaki-12] Перейти обратно: ^а ^б Ишизаки, Нобуо. «Инновационные вкусы снова привлекли внимание к фурикаке» . Японии Новости Симбун Ёмиури Получено 22 ноября.

[JAN-13] Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и «Представляем фурикаке: делаем рис еще вкуснее!» . Новости Японии и Австралии . Новости Киодо. Март 2013. с. 13 . Проверено 22 ноября 2015 г.

[14] Tanaka Foods Co., Ltd. "О друзьях-путешественниках" Проверено 26 ноября 2023 г. .

[15] Марумия «Бесконечный готовый продукт, Норитама» Проверено 26 ноября 2023 г.

[16] промышленность «Удивительный рост продаж 21 год подряд! В чем секрет? Тур по социальным исследованиям с Карен» «Марумия Пищевая Миядзаки]. Токио Симбун . 10 ноября 2021 г. Проверено 26 ноября 2023 г.

[Solt-17] Солт, Джордж (2014). Нерассказанная история рамэна: как политический кризис в Японии породил глобальное увлечение едой . Беркли: Издательство Калифорнийского университета. п. 96. ИСБН 978-0520958371 .

[18] Mishima Foods. «Рождение связей» . Проверено 26 ноября 2023 г.

[19] Mishima Foods. Происхождение названия . Проверено 26 ноября 2023 г.

[20] Компания Nagatanien, которая расширила потребности в фурикаке от детей до взрослых с помощью «Взрослого фурикаке», впервые за три года выпустила новый фурикаке. Какова стратегия, ориентированная на «учащихся младших и старших классов», которые не являются ни детьми, ни взрослыми , в течение трех лет? Какова стратегия ориентации на «учащихся младших и старших классов», которые не являются ни детьми, ни взрослыми?]. Новости Biglobe 31 августа 2023 г. Проверено 26 ноября 2023 г.

[nissyoku2018-21] «Специальный выпуск Фурикаке и Очазуке: Тенденции рынка Фурикаке = активные усилия по восстановлению рынка развиваются с каждым годом» . Нихон Шокухин Симбун . Проверено 26 ноября 2023 г. .

[shinshoku-22] Перейти обратно: ^а ^б ^с Рейтинг «Фурикаке»! Неподвижный верх «стандартного» продукта! Фурикаке, здоровая и консервированная пища, превращается из дополнения к рису в дополнение к кулинарии! » [Рейтинг Фурикаке! Лучший «стандартный» продукт! Фурикаке, здоровая и консервирующая пища, превращается из «рисового сопровождения» в «кулинарное сопровождение»!]. Проверено г. 26 ноября 2023 .

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]

[ 15 ]

[ 16 ]

[ 17 ]

[ 18 ]

[ 19 ]

[ 20 ]

[ 21 ]

[ 22 ]