Бенто

Чтобы узнать о других значениях, см. Бенто (значения) .

Типичный бенто, купленный в продуктовом магазине.

Бенто ​ ( бенто , бенто ) — это японская из одной порции версия еды на вынос или домашней еды, состоящей , часто на обед. За пределами Японии он распространен в других кулинарных стилях Восточной и Юго-Восточной Азии, особенно в китайской , корейской , сингапурской , тайваньской кухнях и других кухнях, поскольку рис является основным продуктом питания в регионе. Термин бэнто происходит от китайского термина biandang ( 便當 , пиньинь : biàndāng ), что означает «удобный» или «удобство».

Традиционный бенто обычно включает в себя рис или лапшу с рыбой или другим мясом, часто с маринованными и приготовленными овощами в коробке. Контейнеры варьируются от массового производства одноразовых изделий ручной работы до лаковых изделий . Разделители часто используются для разделения ингредиентов или блюд, особенно с сильным вкусом, чтобы они не влияли на вкус остальной части еды. Типичный разделитель представляет собой зеленую пластиковую траву, также известную как «трава для суши». Это также помогает замедлить рост бактерий.

Бенто можно легко найти во многих местах по всей Японии, включая мини-маркеты , бенто магазины ( 弁当屋 , бэнто-я ) , железнодорожные станции и универмаги . Однако японские домохозяйки часто тратят время и силы на тщательно приготовленные упакованные ланчи для своих супругов, детей или самих себя. За пределами Японии может использоваться термин «бенто-бокс» (например, в английских меню японских ресторанов). Бенто могут быть тщательно оформлены в стиле под названием « кьярабэн » (« бенто персонажей »), которые обычно оформляются так, чтобы они выглядели как популярные персонажи японской анимации ( аниме ), комиксов ( манга ) или видеоигр . Другой популярный бенто стиль — « окакибен » или « бенто с картинками ». Он украшен так, чтобы выглядеть как люди, животные, здания и памятники или такие предметы, как цветы и растения. Часто проводятся конкурсы, на которых аранжировщики бэнто соревнуются за самую эстетически привлекательную аранжировку.

Существуют сопоставимые формы упакованных ланчей в других азиатских странах, таких как Китай, Тайвань и другие синоязычные сообщества, известные как хэфан (盒饭) или бианданг на мандаринском языке и пиан-тонг на тайваньском языке хоккиен или в Корее как досирак ( хангыль : 도시락 ). Другие азиатские страны либо просто использовали бы бенто как заимствованное слово, либо хокбен , что означает приготовление бенто на пару. Также обсуждалось, что означает бенто для японского общества и что оно собой представляет. Анализ варьируется от простого семиотического подхода до подхода, который обрисовывает в общих чертах более глубокие идеологические значения, стоящие за бенто.

Этимология

В Японии « бэнто » пишется кандзи 弁当 . Само слово происходит от китайской династии Сун сленгового термина 便当 ( 便當 , пиньинь : biàndāng ), означающего «удобный» или «удобство» (это значение до сих пор используется в диалектах У , таких как шанхайский диалект). ). Когда оно было импортировано в Японию, оно было написано с помощью атэдзи 便道 и 弁道 . Слово « бенто » используется с 13 века, а сама емкость, называемая также « бенто », известна с 16 века. В наше время этот термин широко используется в Восточной и Юго-Восточной Азии. В материковом Китае , Гонконге и Тайване « бенто » по-прежнему пишется как оригинальное название 便當 ( пиньинь : biàndāng ). В других синоязычных сообществах бианданг и бэнто часто используются как синонимы.

История

Возросшая популярность бэнто и его термина восходит к XII веку, в период Камакура , когда был разработан приготовленный и сушеный рис под названием хоси-ии ( 糒 или 干し飯 , буквально «сушеная еда»), который можно было носить с собой на работу. . Хоши-ии можно есть как есть или варить с водой, чтобы приготовить рис, и хранить его в небольшом пакете. К 16 веку начали производить деревянные лакированные коробки, и бенто можно было есть во время ханами или чаепития.

Ханами бэнто в период Эдо

В период Эдо (1603–1867 гг.) культура бэнто распространилась и стала более изысканной. Путешественники и туристы носили с собой простой косибэнто ( 腰弁当 , «поясное бэнто »), состоящий из нескольких онигири , обернутых листьями бамбука, или в плетеной бамбуковой коробке. Один из самых популярных стилей бэнто , называемый макуно-учи бэнто («межактовое бэнто »), был впервые приготовлен в этот период. Люди, пришедшие посмотреть на Но и Кабуки, ели специально приготовленные бэнто между маку (выступлениями) . Было опубликовано множество кулинарных книг, в которых подробно описывалось, как готовить, как упаковывать и что готовить для таких случаев, как ханами и Хинамацури .

В период Мэйдзи первые экибэнто или экибэн ( 駅弁当 или 駅弁 на вокзале , « бэнто (1868–1912) были проданы »). Есть несколько записей, в которых указывается, где впервые был продан экибен , но считается, что он был продан 16 июля 1885 года на железнодорожной станции Уцуномия в северном регионе Японии Канто и содержал два онигири и порцию такуана (маринованного редис), завернутый в листья бамбука. Поскольку в первых школах не было обеда, бенто носили ученики и учителя , как и многие сотрудники.

В период Тайсё (1912–1926) алюминиевый ящик для бенто стал предметом роскоши из-за простоты чистки и внешнего вида, напоминающего серебро. решение об отмене практики бэнто Кроме того, общественным вопросом стало в школе. Неравенство в благосостоянии распространилось в этот период после экспортного бума во время Первой мировой войны и последующего неурожая в регионе Тохоку. Бенто бэнто слишком часто отражало достаток ученика, и многие задавались вопросом, оказывает ли это неблагоприятное влияние на детей как физически, из-за отсутствия адекватного питания, так и психологически, из-за неуклюже приготовленного или обилия еды. После Второй мировой войны практика принесения бенто в школу постепенно пришла в упадок и была заменена единым питанием, предоставляемым всем ученикам и учителям.

Алюминиевая коробка для бенто, 1961 год. Крышка плотно прилегает. Небольшое отделение для приправ.

Бентос вновь обрел популярность в 1980-х годах благодаря микроволновой печи и увеличению количества магазинов повседневного спроса . дорогие деревянные и металлические коробки были заменены Кроме того, в большинстве магазинов бенто недорогими одноразовыми коробками из полистирола . Однако даже бэнто ручной работы вернулись, и они снова стали обычным, хотя и не универсальным явлением в японских школах. Бенто до сих пор используются рабочими в качестве упакованного ланча, семьями в однодневных поездках, а также на школьных пикниках и спортивных днях. Бэнто . , приготовленный дома, заворачивают в ткань фуросики , которая служит одновременно сумкой и подставкой для стола

Тенденции японского бенто

В последние годы в Японии в бэнто наблюдаются различные тенденции. Часто эти тенденции приводят к заметным изменениям в потребительском поведении японцев. Ниже приведены примеры некоторых тенденций в японском бенто и их график.

Кьярабен (2000-е – настоящее время) — милое бенто в форме персонажей.

Высококачественное нори бенто (2010-е годы – настоящее время) — роскошное бенто, приготовленное из высококачественных морских водорослей нори.

Бенто на одну порцию (2010-е годы – настоящее время) — большое бенто для большого аппетита.

Тако-рис-бенто (2010-е годы – настоящее время) - бенто с рисом тако, местным блюдом префектуры Окинава.

Экономичное бенто (с 2020-х годов по настоящее время). Простые и уникальные коробки для бенто становятся популярными.

В других странах

Китай

Китайское слово, обозначающее упакованные ланчи, — хэфан (盒饭), хотя может также использоваться бианданг как заимствование из японского языка. Существует множество региональных стилей, начиная от северо-восточного Китая. ланч-боксов в гонконгский ланч-бокс «два блюда с рисом». Упакованные ланчи традиционно перевозились в коробках, известных как ши хэ (食盒), что переводится как «коробка с едой». Ши хэ варьировался от базовых стилей до сложных многоярусных дизайнов.

Тайвань

Бенто . попало на Тайвань в первой половине 20-го века, во время японского колониального периода, и остается популярным по сей день Японское имя было заимствовано тайваньским ( piān-tong ) и хакка ( phien-tông ). Современный тайваньский бенто всегда включает в себя белок, например, хрустящую жареную куриную ножку, кусочек жареной скумбрии и маринованную свиную отбивную, а также гарниры. Тайваньское железнодорожное бенто — это широко известное бенто, которое производится и распространяется Тайваньской администрацией железных дорог на крупных железнодорожных станциях и в вагонах поездов. По оценкам, при продаже пяти миллионов упакованных обедов в год годовой доход от распространения бенто составляет 370 миллионов тайваньских долларов (около 10 миллионов долларов США).

Корея

В Корее упакованные ланч-боксы называются Досирак (также пишется «доширак» ) ( хангыль : 도시락 ), и их либо готовят дома, либо покупают в магазине. Они похожи на китайские и японские варианты с некоторыми небольшими отличиями. Корейские коробки для бенто обычно готовятся с несколькими различными овощными и мясными гарнирами. Особым ингредиентом является кимчи, который добавляет корейский элемент в коробку для бенто.

Сингапур

В Сингапуре такие упакованные ланч-боксы часто изготавливаются с использованием местной кухни, немного отличающейся от японской. К ним могут относиться жареная свинина (похожая на голец ) и соевые яйца , а также жареный рис . Это был распространенный метод приготовления еды в сингапурской кухне еще в начале 20-го века, который усилился во время японской оккупации в японском стиле и культурных влияний в последующие десятилетия, причем бенто также распространено в стране сегодня.

В 2021 году Сингапурское мероприятие Food Tech Event продемонстрировало, как может выглядеть бенто будущего для устойчивой продовольственной системы .

Культура

В Японии матери обычно готовят бенто для своих детей, чтобы они могли взять их в школу. Поскольку приготовление бенто может занять некоторое время, некоторые матери готовят ингредиенты накануне вечером, а затем собирают и упаковывают все на следующее утро, прежде чем их дети пойдут в школу. Часто социальные ожидания от матерей заключаются в том, чтобы обеспечить своих детей бенто, чтобы приготовить питательно сбалансированную и эстетически приятную еду. Эта активность ожидается от матери и подчеркивается обществом в целом. и часто встречается в детских садах.

Традиционное бэнто, которое едят в школе или на работе, чаще всего готовят мать или жена. Однако его также можно купить в конбини (мини-маркетах) или у уличных торговцев, которые появляются на углах улиц в обеденное время . Для тех, кто спешит и вынужден провести обеденное время на борту синкансэна (поезда-пули), есть также бенто экибен, который, как следует из названия, продается на вокзалах. Бенто присутствует и в более торжественные моменты, даже на японском новогоднем , например, столе. Тогда называемый осэти , он состоит из двух или трех уровней и содержит дорогие блюда, которые едят в этот звездный момент японского календаря.

Стипендия

Многие ученые писали о бенто с конца 20 века. В основе их подхода лежит идея о том, что еда может иметь множество разных значений.

В 1970-х годах Чи Наканэ использовал экибен, особый тип бэнто, продаваемый на вокзалах, как метафору групповой организации в Японии. Сравнивая этот вариант бэнто с группами в Японии, он рассмотрел, как разные организации в японском обществе часто включают в себя одинаковые компоненты, поэтому успех не зависит от каких-либо других групп. Для О-Янг Ли в 1984 году бэнто используется, чтобы представить редукционистские тенденции японской культуры. Всю еду в этом ланч-боксе в японском стиле можно уменьшить только до небольшой коробки, поскольку это японская еда; естественно, его можно плотно упаковать. Ролан Барт , с другой стороны, использовал символический подход, чтобы описать отсутствие центрального элемента японской кухни. Он описал содержимое коробки для бенто как множество фрагментов или украшений, соединенных вместе, чтобы украшать друг друга. Джозеф Джей Тобин в 1992 году обсуждал, как тщательной сборке отдельных бенто способствовала переосмысление западных товаров, практик и идей посредством процесса, который он классифицировал как одомашнивание.

Типы

Хиномару бэнто (только один умэбоси в центре)

Сёкадо бэнто

По ингредиентам

• Хиномару бэнто ( 日の丸弁当 ) — название бэнто, состоящего из простого белого риса с умэбоси в центре. Название было взято из Хиномару , японского флага, имеющего белый фон с красным диском в центре. Чистое бенто Хиномару состоит только из риса и умэбоси для придания рису вкуса без каких-либо других гарниров. Металлические коробки для бенто , когда-то популярные в Японии, часто подвергались коррозии под действием кислоты умэбоси , в результате чего в середине крышки образовалась дыра.
• Норибен ( Норибен ) — это нори , смоченные в соевом соусе, покрывающем приготовленный рис.
• Сакэ бэнто ( 鮭弁当 ) — это простое бенто с кусочком жареного лосося в качестве основного блюда.
• Тори бенто ( 鳥弁当 ) состоит из кусочков курицы, приготовленных в соусе, которые подают с рисом. Это популярное бэнто в префектуре Гунма .

По стилю или контейнеру

• Камамэси бэнто ( 釜飯弁当 ) продаются на вокзалах префектуры Нагано . Его готовят и подают в глиняном горшке . Горшок является сувениром.
• Кьярабэн (キャラ弁) — это бэнто , содержимое которого выполнено в виде популярных персонажей из аниме, манги или видеоигр.
• Макуноути бэнто — это . классический вариант бенто с рисом, умэбоси , ломтиком жареного лосося и свернутым яйцом
• Сёкадо бэнто ( 松花堂弁当 ) — традиционная коробка для бенто , покрытая черным лаком . Он вдохновил компанию IBM (позже проданную Lenovo ) на дизайн ThinkPad .
• Ваппаэси - блюдо , которое подается в специальном круглом деревянном контейнере в стиле бэнто.
• Сикаэсибен «мести» (仕返し弁) — это бенто , где жены готовят бенто , чтобы отомстить мужу, написав оскорбления в еде или сделав бенто несъедобным.

Где они продаются

• Экибэн ( 駅弁 ) — бэнто , которое продают на вокзалах ( эки ) или в поездах. Существует много видов экибена . Большинство из них недорогие и сытные.
• Хокабен ( ホカ弁 ) – это любой вид бэнто на вынос , который можно купить в магазинах бенто . Свежеприготовленный горячий рис ( хокахока ) обычно подают со свежеприготовленными гарнирами. Название стало популяризировано после новаторской франшизы бенто на вынос — Hokka Hokka Tei .
• Шидаси бэнто ( 仕出し弁当 ) готовят в ресторане и доставляют во время обеда. Это бенто часто едят на похоронах или вечеринках. Обычно в него входят традиционные японские блюда, такие как темпура , рис и маринованные овощи. Также можно заказать шидаси -бенто с блюдами европейской кухни.
• Сорабен ( 空弁 ) — бенто, которое продают в аэропортах.

Сленг, связанный с бенто

• Хаябен ( 早弁 ), буквально «раннее бенто », ест бенто перед обедом, а потом еще раз обедает.

Галерея

• 
  Оэкакибен украшенными с рисовыми шариками, нори, напоминающими панд .
• 
  Два типичных домашних бенто (один открытый, другой завернутый) с тряпками фуросики .
• 
  Бенто подают в ресторане в Японии
• 
  Тогэ-но камамэси бенто
• 
  Оризумэ бэнто (1)
• 
  Оризумэ бэнто (2)
• 
  Блюдо в стиле бенто Окова подается в ресторане. Клейкий рис на пару с курицей терияки и капустой
• 
  Набор штабелируемых коробок для бенто под названием дзюбако
• 
  Сагеджу , исторический набор контейнеров для пикника дзюбако.
• 
  Макуноути бенто

См. также

• Дзюбако и сагэджу : традиционные контейнеры для бенто, обычно лакированные.
• Обед на тарелке : гавайская уличная еда
• Перевозчик Tiffin : индийский ланч-бокс.
• Телеужин : расфасованный замороженный обед в западном стиле.

Ссылки

Источники

• Лю Вэньцзюнь; Ван Вэйцзе (2003 г.); Столетняя Тайваньская железная дорога (на китайском языке) .  986-7796-11-Х .

Внешние ссылки

• Фотографии бенто на Flickr