я яйцо
 | В этой статье есть несколько проблем. Пожалуйста, помогите улучшить его или обсудите эти проблемы на странице обсуждения . ( Узнайте, как и когда удалять эти сообщения )
|
 | |
| Место происхождения | Китай |
|---|---|
| Основные ингредиенты | Яйцо , соевый соус , сахар , вода |
| я яйцо | |||
|---|---|---|---|
| Китайское имя | |||
| Традиционный китайский | пряное солониновое яйцо | ||
| Упрощенный китайский | пряное солониновое яйцо | ||
| Буквальный смысл | красное кулинарное яйцо | ||
| |||
| Вьетнамское имя | |||
| вьетнамский | яйца в соевом соусе | ||
| Номинальный сценарий | 𠨡渃 Соус | ||
| Корейское имя | |||
| хангыль | тушеные яйца | ||
| Японское имя | |||
| Кандзи | яйцо с приправами | ||
| Нисколько | Добавлено яйцо | ||
| |||
Соевое яйцо — это тип яйца в китайской , вьетнамской , японской , корейской и маврикийской кухне , которое варят, очищают, а затем готовят в смеси соевого соуса , сахара , воды и других дополнительных трав и специй . Другие ингредиенты, такие как мясо, овощи и тофу, можно приготовить тем же методом красной кулинарии , в результате чего получаются блюда, обычно называемые лу мэй . Соевые яйца можно приготовить из куриных, утиных и перепелиных яиц.
Этот препарат очень похож на приготовление чайных яиц . Соевое яйцо, которое неоднократно тушили и сушили до тех пор, пока оно не потемнело и не стало жевательным, называется железным яйцом .
Китайская кухня
[ редактировать ]Яйцо в китайском соевом соусе называется Луджидан (тушеное яйцо / тушеное яйцо) или Лудан (тушеное яйцо / тушеное яйцо), это один из самых популярных видов уличной еды. [ 1 ] Соус для маринования называется лушуй (морской/морской).
Обычно их подают с лапшой; [ 1 ] их подают на тарелке с лапшой в бульоне, приготовленном из приправленной кулинарной жидкости. Соевые яйца можно есть отдельно в качестве закуски .
Их также можно есть с отварным рисом. [ 1 ]
Иногда их используют в качестве приправы к отвару .
Их также можно использовать в традиционном китайском блюде из яиц, в котором обычные яйца , столовые яйца и соевые яйца готовятся вместе на пару. Соевые яйца также очень часто добавляют в качестве гарнира к лор-ми или куриному рису по-хайнаньски .
Маврикийская кухня
[ редактировать ]Соевое яйцо известно на Маврикии как «дизеф роти» (буквально переводится как «жареное яйцо» на английском языке и «roti d'oeuf» или «oeuf roti» на французском языке). [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ] Это одно из маврикийских блюд, на которое повлияли китайско-маврикийские жители острова. [ 3 ] [ 5 ] [ 6 ] «Дизеф роти» можно найти на острове круглый год. [ 5 ] Его можно есть как начинку для лапши. [ 2 ] [ 6 ] внутри Бао Цзы (на Маврикии его называют «пау») [ 4 ] и в качестве закуски. [ 6 ] [ 7 ] [ 5 ] В качестве закуски его разрезают на четвертинки; [ 7 ] это очень популярная закуска в более праздничных случаях. [ 2 ] [ 5 ] При приготовлении яичный желток обычно полностью готов.
Другой вариант соевого яйца - это «дизеф роти мимоза» (букв. переводится как «жареное яйцо мимозы»), форма китайской кухни фьюжн, которая включает в себя сочетание методов приготовления и приготовления соевых яиц и яичной мимозы . [ 8 ]
Японская кухня
[ редактировать ]Похожая техника используется в Японии для приготовления яиц, маринованных в соевом соусе, под названием Аджитсуке Тамаго (яйцо с приправами), также известное как «маринованное полувареное яйцо», или Аджитама (яйцо с приправами) или Нитамаго (вареное яйцо). [ 9 ] которые традиционно подают с раменом в качестве начинки. [ 10 ] [ 11 ] В Японии соевые яйца обычно используются в супах и простых основных блюдах. [ 12 ] Но американский повар японского происхождения Намико Чен в рецепте соевых яиц говорит, что их «потрясающе использовать в качестве гарнира, отдельно в качестве закуски или как часть бенто . Вы даже можете добавить их в свой салат или в другое блюдо». бутерброд». [ 9 ] Японский соевый соус или сёю (醤油) легче, слаще и менее соленый, чем большинство китайских соевых соусов. [ 12 ] В Японии яйца также часто маринуют в смеси мисо , которая похожа на смесь соевого соуса, придавая белкам вкус умами . [ 13 ]
См. также
[ редактировать ]Ссылки
[ редактировать ]- ^ Перейти обратно: а б с «Китайские яйца с соевым соусом | Китайская сычуаньская еда» . www.chinasichuanfood.com . 25 февраля 2016 г. Проверено 22 апреля 2021 г.
- ^ Перейти обратно: а б с «6 вариантов использования яиц в маврикийских рецептах» . рестораны.mu . Проверено 22 апреля 2021 г.
- ^ Перейти обратно: а б «Китайская кухня» . Кухня Мориса . Проверено 22 апреля 2021 г.
- ^ Перейти обратно: а б «[Слайд-шоу] Обмен культурной гастрономией на Маврикии» . Defi Media Group (на французском языке) . Проверено 22 апреля 2021 г.
- ^ Перейти обратно: а б с д Пермаллоо, Шелина (2013). Солнечный свет на тарелке: простая, яркая кулинария, согревающая сердце . Лондон: Издательство Эбери. п. 14. ISBN 978-1-4481-4831-8 . OCLC 934634403 .
- ^ Перейти обратно: а б с «Жареные яйца (Дизеф Роти)» . Фудвини . 22 января 2020 г. Проверено 22 апреля 2021 г.
- ^ Перейти обратно: а б «Дизеф Роти: Жареное яйцо» . Кухня Мориса . 16 мая 2014 года . Проверено 22 апреля 2021 г.
- ^ «Дизеф Роти Мимоза — жареное яйцо с мимозой» . Кухня Мориса . 14 декабря 2018 года . Проверено 22 апреля 2021 г.
- ^ Перейти обратно: а б Чен, Намико (15 сентября 2021 г.). «Яйца рамэн (Аджицуке Тамаго) (Видео) Бесплатная музыка » Всего одна кулинарная книга Получено 5 декабря.
- ^ «Яйцо с приправами для яиц рамэн • Just One Cookbook» Проверено . г. 5 апреля 2019 .
- ^ Кимото-Кан, Эми (2016). Просто рамэн: полный курс приготовления рамэна в домашних условиях . Нью-Йорк, Нью-Йорк. п. 27. ISBN 978-1-63106-144-8 . OCLC 921821710 .
{{cite book}}: CS1 maint: отсутствует местоположение издателя ( ссылка ) - ^ Перейти обратно: а б Анг, Катарина Ю.В.; Лю, Кешун (1999). «Японская еда». Азиатские продукты: наука и технологии . Бока-Ратон: Техномический паб. Компания р. 465. дои : 10.1201/9781482278798 . ISBN 9781566767361 .
- ^ Бернинг, Дейл (23 сентября 2015 г.). «Рецепты из яиц, которые помогут не торопиться» . The Guardian (Лондон) : 29 – через Лоуренса Прествича Скотта для Manchester Guardian & Evening News Ltd.
 | Эта статья о китайской кухне незавершена . Вы можете помочь Википедии, расширив ее . |
 | Эта статья, посвященная японской кухне, незавершена . Вы можете помочь Википедии, расширив ее . |