Красная кулинария

приготовленная в красном виде, Свиная грудинка, подается с густым соусом для тушения

Красное приготовление , также называемое китайским тушением , красным тушением, красным тушением или ароматной заливкой, представляет собой китайскую технику медленного тушения , которая придает приготовленной пище красновато-коричневый цвет. Красная кулинария популярна на большей части северного, восточного и юго-восточного Китая.

Существует два типа приготовления красной варки:

• Хуншао ( традиционный китайский : тушеный в соевом соусе ; упрощенный китайский : тушеный в соевом соусе ; пиньинь : хуншао ): можно сделать менее чем за 20 минут. и обычно не требует много воды
• Лу ( традиционный китайский : 滷 ; упрощенный китайский : 卤 ; пиньинь : lǔ ): обычно требует длительного приготовления, до нескольких часов, и предметы необходимо погрузить в кулинарную жидкость.

Типы

Ребрышки, приготовленные в красном виде

Окорок окорок

Соевый соус (обычно смесь светлого и темного соевого соуса ), паста из ферментированных бобов , красный ферментированный тофу или сахарный песок обычно используются как для придания вкуса, так и для придания красновато-коричневого оттенка приготавливаемым продуктам. Иногда добавляют пищевой краситель для более интенсивного красного цвета. И лу , и хуншао представляют собой формы тушения или тушения, характеризующиеся использованием соевого соуса, китайского рисового вина ( вино Шаосин , хуанцзю и т. д.) и каменного сахара. Цельные специи ( анис , черный кардамон ( цаогуо ), кассия или семена фенхеля ) или порошок из пяти специй являются важными элементами в этих блюдах, но используются в умеренных количествах, чтобы их вкус не подавлял основные ингредиенты.

Тушеные блюда, приготовленные на красной основе, могут содержать много мяса или содержать различные виды мяса, овощей и сваренных вкрутую яиц . Такие блюда можно подавать горячими или холодными, а соус или бульон часто повторно используют в качестве основного бульона .

См. также

• Ах-так соус
• Чар Сиу
• Фуцзяньская кухня
• Хунаньская кухня
• Кухня Цзянсу
• Повар (техника приготовления)
• Список технологий приготовления
• Шанхайская кухня
• Чжэцзянская кухня

Ссылки

• Энциклопедия азиатской кухни Чармейн Соломон , Чармейн Соломон, 1998, Таттл, ISBN   962-593-417-0
• Китайская кухня для чайников , Мартин Ян , 2000, Для чайников, ISBN   0-7645-5247-3
• Приглашение Мартина Яна к китайской кулинарии , Мартин Ян, 2000, Bay Books, ISBN   1-57959-504-9
• Сяндай Ханью Сидиан (Современный китайский словарь) , Shang Wu Press, Пекин, 1996, ISBN   7-100-01777-7

Внешние ссылки

• Статья, описывающая приготовление красных блюд