Кухня Шэньси

Кухня Шэньси
Традиционный китайский	Кухня Шэньси
Упрощенный китайский	Кухня Шэньси
showТранскрипции Standard Mandarin Hanyu Pinyin Shǎnxī cài
Цинь кухня
китайский	Циньская кухня
showТранскрипции Standard Mandarin Hanyu Pinyin Qín cài

Кухня Шэньси , или кухня Цинь , происходит от местных кулинарных стилей провинции Шэньси и некоторых частей северо-западного Китая .

Описание

В кухне Шэньси тщательно используются обычные материалы и характерны лапша, блюда из баранины и баранины, а также интенсивное использование сильных и сложных вкусов. Особое внимание уделяется пикантным вкусам, таким как соль, чеснок, лук и уксус; сахар используется редко. Основными способами приготовления являются приготовление на пару, жарка и тушение.

Благодаря географическому положению между провинциями Шаньси и Сычуань , вкусы кухни Шэньси включают как кислые и пряные вкусы сычуаньской кухни , так и соленые вкусы Шаньси. Основной вкусовой профиль кухни Шэньси - xiāng là (香辣), или «ароматно-пряный».

В кухне Шэньси используется больше лапши, чем в других китайских кухнях, но лапша Шэньси почти всегда толще и длиннее, чем лапша пекинской кухни и, в меньшей степени, кухни Шаньси , особенно кухни Бянбян .

Вкус кухни Шэньси может быть довольно острым; однако его можно разбавить, добавив соевый соус . В кухне Шэньси используется множество различных видов мяса, таких как утка, баранина, курица и говядина. Кроме того, существуют вегетарианские смешанные блюда, в которые не входит мясо, а дополнительный вкус придает большее количество специй, в результате чего эти блюда становятся значительно острее.

Региональные стили

Кухня Шэньси включает три региональных стиля:

• Для стиля Северного Шэньси характерно широкое использование приготовления на пару. Наиболее распространенным мясом является свинина, хотя популярны также баранина и баранина. Фасоль и супы также популярны.
• Стиль Гуаньчжун , в котором одинаково используется свинина и баранина/баранина с тяжелым вкусом и вкусом.
• Стиль Ханьчжун , похожий на сычуаньскую кухню , отличается пряным вкусом.

Тарелки

Ниже приводится избранный список блюд кухни Шэньси.

Английский	Традиционный китайский	Упрощенный китайский	Пиньинь	Изображение	Примечания
Биангбианская лапша	лапша	лапша	Биангбианг Миан		Примечателен тем, что его название написано одним из самых сложных иероглифов, используемых в современном китайском языке.
Хрустящая жареная лапша	Нефтяная башня с золотой проволокой	Нефтяная башня с золотой проволокой	Цзинь Сянь ты ту
Соленая говядина и баранина	Соленая говядина и баранина	Соленая говядина и баранина	это Ню Ян Роу
Тыквенная голова	тыквенная голова	тыквенная голова	заботиться о тебе		Блюдо из толстой кишки свиньи. Ее называют «головкой тыквы», потому что толстая кишка свиньи выглядит как верхушка тыквы . Оно возникло как уличная еда во времена династии Северная Сун . С тех пор блюдо эволюционировало и теперь включает варианты с мясными начинками внутри толстого кишечника свиньи, а также с включением других ингредиентов. На фото с бутылкой газировки Ice Peak .
Гуокуи	Гуокуи	Гуокуи	свет		Разновидность блинов из муки. Он круглой формы, диаметром около фута, толщиной около дюйма и весит около 2,5 кг. Его традиционно преподносит бабушка в подарок внуку, когда ему исполняется месяц.
Ханьчжун Острая рисовая лапша	Острая рисовая лапша Ханьчжун	Острая рисовая лапша Ханьчжун	Ханьчжун Ре му Пи
из баранины Паомо	Лаваш в супе из баранины	Лаваш в супе из баранины	Ян Рау Пу Мо		Хлеб шинкуют на куски и перед подачей кладут в кипящий говяжий или бараний бульон.
Суп из баранины	Ягненок в водоеме	Ягненок в водоеме	Шу Пэн Ян Роу
Минксиси	Мин Сикси	Мин Сикси	Мин Си Сю		Поскольку Шэньси расположена далеко от побережья, морепродукты в кухне Шэньси почти не представлены. Это блюдо, состоящее из таких ингредиентов, как морское ушко, морской огурец, кальмары, вино Шаосин и прозрачный куриный бульон, подается только на крупных банкетах и ​​фестивалях в Шэньси.
Цишань саози лапша	Цишань Саози Лапша	Цишань Саози Лапша	Кишан саозу миан
Зеркальный торт "Роза"	Зеркальный торт с розой	Зеркальный торт с розой	Мэйгуи Цзин Гао		Разновидность выпечки из клейкого риса . Он имеет круглую форму и похож на зеркало.
Руджиамо	Руджиамо	Руджиамо	руджиамо, ругамо		Это знаменитое блюдо провинции Шэньси, которое часто называют «китайскими гамбургерами», теперь можно найти повсюду в Китае.
в стиле Шэньси Лянпи	Шэньси Лянпи	Шэньси Лянпи	Шэньси лянгпи		Холодная пшеничная лапша с соусом чили и уксусом.
Острый суп	Суп с перцем	Суп с перцем	вой - это запах
Вермишель в супе из бараньей крови	Овечья кровь в розовом супе	Овечья кровь в розовом супе	Фин Тан Ян Сюэ		Суп, состоящий из таких ингредиентов, как застывшая кровь ягненка, паомо и других приправ. Его едят с вермишелью и кориандром .