Ожидающий
 Чаша хулатанга | |
| Альтернативные названия | Острый суп, Суп с острым перцем |
|---|---|
| Тип | Суп |
| Место происхождения | Китай |
| Регион или штат | Хэнань , Шэньси |
| Основные ингредиенты | Говяжий бульон, перец болгарский , черный перец |
| Ожидающий | |||
|---|---|---|---|
| Упрощенный китайский | Суп с перцем | ||
| Традиционный китайский | Суп с перцем | ||
| Буквальный смысл | острый и острый суп | ||
| |||
Хулатан , также известный как суп из острого перца или острый суп, представляет собой разновидность традиционного китайского супа, возникшего в провинции Хэнань и ставшего популярным как в провинции Хэнань, так и в провинции Шэньси . Китайские иммигранты привезли его в Соединенные Штаты, где он известен как «острый суп». В провинции Хэнань его можно разделить на две разные версии: версию Сяояочжэнь (из города недалеко от города Чжоукоу ) и версию Бэйуду . Как следует из названия (буквально символы «перец» + «стручковый перец/чили» + «суп»), перец и черный перец добавляются в бульон, приготовленный из говяжьего супа.
История
[ редактировать ]Точное происхождение супа сейчас невозможно точно определить, но, поскольку перец, основной ингредиент супа не был завезен в Китай до династии Тан . Название супа появилось после этого, во времена династии Сун .
Одна из теорий состоит в том, что суп с перцем возник в период Хуэйцзун поздней династии Северная Сун. Легенда гласит, что император Хуэйцзун из династии Сун был пристрастием к еде, питью и играм, что наполнило всю страну расточительностью.
В то время во дворце жил молодой евнух, которого глубоко любил император Хуэйцзун из Сун . Однажды император Хуэйцзун династии Сун позволил молодому евнуху посетить храм, и он приехал в монастырь Шаолинь в Суншане. Настоятель храма был в восторге от выступления знаменитости перед императором. Когда он увидел красное лицо молодого евнуха, красные уши, жаждущие губы и недостаток еды, он преподнес ему тарелку уникального «похмельного супа» храма Шаолинь. Выпив, молодой евнух почувствовал себя отдохнувшим и очень счастливым, поэтому пил несколько дней. Перед отъездом он попросил у настоятеля рецепт на «похмельный суп».
Позже молодой евнух приехал на гору Удан , чтобы поиграть. Лидер горы Удан приготовил для молодого евнуха «Чай Сяоши» с горы Удан. После нескольких дней употребления этого напитка тело юной евнуха пришло в норму, и даже ее лицо стало розовым и светлым. Молодой евнух был очень благодарен за «Чай Сяоши» и попросил его снова.
Вернувшись во дворец, молодой евнух передал эти два рецепта Императорскому маслозаводу , чтобы приготовить суп с неповторимым цветом, ароматом и вкусом. Вкус был еще более ароматным, а еще мог отрезвлять и освежать ум, закусывать, укреплять селезенку. Эту тарелку супа подарили императору. Когда император спросил, как называется суп, маленький евнух задумался и ответил: «Суп продлевает жизнь».
После « инцидента с Цзинканом » маленький евнух отправился к людям и открыл магазин завтраков. Гость случайно насыпал в кастрюлю перец. Неожиданно вкус оказался более насыщенным и насыщенным. Позже он получил название «Хулатанг».
На протяжении десятилетий суп претерпел множество вариаций в разных частях Китая, в зависимости от вкуса и предпочтений местных жителей, но самая основная и характерная особенность супа никогда не менялась: он сильно приправлен перцем и Текстура супа очень густая и липкая. Помимо перца, некоторые травы и ароматизаторы, такие как имбирь , анис и фенхель, в кипящий суп добавляют чтобы улучшить вкус и сделать его пряным и острым.
В современном Китае, особенно среди северян, хулатанг — популярное блюдо на завтрак. Обычно тарелка супа [ когда? ] [ где? ] начинается от четырех юаней , но может стоить дороже в зависимости от известности ресторана, качества и разнообразия ингредиентов.
Вариация
[ редактировать ]
Бэйвуду Хулатан
[ редактировать ]Хулатан в Бэйвуду варят с десятками специй, поэтому цвет супа темный. И вкус очень острый из-за черного перца. Другое название Бэйвуду Хулатан – «суп восьми сокровищ», что означает, что в нем много ингредиентов. Обычно в состав ингредиентов входит глютен , водоросли , вермишель, арахис , перец и так далее.
Сяояочжэнь Хулатан
[ редактировать ]Основное отличие супов – использование разных специй. Люди не могут сказать, в чем именно пропорциональная разница между Бэйуду и Сяояочжэнем. Но суп из острого перца Сяояочжэнь более популярен, поскольку люди из Сяояочжэня мигрируют в другое место. Сяояочжэнь был важным городом из-за процветания канального транспорта во времена династии Сун . Итак, Хулатонг распространяется среди тех людей, которые зарабатывают на жизнь за пределами родного города. А Сяояочжэнь сейчас является одним из самых важных жанров Хулатана.
Сиань Хулатан с фрикадельками
[ редактировать ]Сиань Хулатан также имеет долгую историю, она развивается по мере миграции людей между Шэньси и Хэнанью . Жители Сианя меняют некоторые ингредиенты супа. В суп кладут фрикадельки, картофель, морковь, сельдерей и множество других овощей, что придает ему местный колорит. [ 1 ] Сиань Хулатан иногда подают с нарезанными дрожжевыми лепешками .
Кайфэн Хулатан
[ редактировать ]В качестве соуса Хулатан будет сочетаться с фасолью Доухуа, которую подают с соусом, когда люди ее едят. У него острый и пряный вкус перца, а также сладкий и освежающий вкус фасоли Доухуа , подаваемый с соусом, который может убрать жар и огонь. Поэтому, когда люди едят фасоль Доухуа, поданную с соусом, их сопровождает небольшая тарелка Хулатана.
Синъянский острый суп
[ редактировать ]Острый суп Синъян — это вкусный бульон, приготовленный из смеси различных натуральных китайских лекарственных трав в определенных пропорциях в сочетании с перцем и перцем чили и сваренный на медленном огне на основе костного бульона. Его характеристики включают насыщенный вкус, яркий цвет, густую и липкую текстуру, а также пряный и вкусный вкус, что делает его популярным блюдом на завтрак среди жителей Синъяна. Этот суп получается пикантным, ароматным, питательным и аппетитным. Основные ингредиенты включают острую суповую смесь, перец, чили, вареную баранину или говядину, костный бульон, пшеничную клейковину, муку, вермишель и древесные ушные грибы. Его часто подают с жареными во фритюре палочками из теста, булочками на пару, блинами с зеленым луком, жареными лепешками и слоеными лепешками. Местные жители очень любят его, особенно если его смешать с пудингом из тофу, известным как «Два микса». Как сказано в стихотворении: «Приготовленный на рассвете пряный суп весь день течет по кишечнику, позволяя беззаботно наслаждаться». [ 2 ]
Острый суп Хуайян
[ редактировать ]Острый суп из тушеного мяса от Хуайяна, исторически известный как «Острый суп семьи Чжу», имеет интересную предысторию. Чжу Мази, настоящее имя которого было Чжу Цзиньчжан, был жителем Хуайяна. Его предки начали продавать острый суп на западной стороне улицы Норт-Кросс во времена династии Сун. Легенда гласит, что в первые дни правления императора Чжу Юаньчжана в династии Мин он прошел через Хуайян после нескольких дней без еды. Измученный и слабый, он потерял сознание на улице Норт-Кросс, где старик по фамилии Чжу спас его и предложил тарелку острого супа. Выпив его, Чжу Юаньчжан сразу почувствовал себя ожившим, выпил три тарелки подряд и похвалил его как «отличный суп, превосходный суп». Взойдя на престол, Чжу Юаньчжан вызвал старика на императорскую кухню, чтобы тот отвечал за супы. С тех пор острый суп семьи Чжу приобрел известность, и семья Чжу сделала его своим источником существования.
В эпоху Китайской Республики Чжу Мази унаследовал навыки приготовления супа от своих предков и благодаря самоотверженным усилиям создал острый суп из тушеного мяса, поэтому он стал известен как «Острый суп из тушеного мяса Чжу Мази». Суп отличается сбалансированной консистенцией, умеренным солено-сладким вкусом, нежным мясом, пикантным пряным вкусом и ароматным запахом. Говорят, что «утренний прием острого супа оставляет ароматную отрыжку до вечера». Посетители Хуайяна, а также уроженцы Хуайяна, возвращающиеся из Гонконга, Макао и Тайваня, с нетерпением ждут возможности насладиться «Острым супом Чжу Мази» и высоко о нем отзываются.
Ингредиенты
[ редактировать ]Основные ингредиенты включают вареную говядину, говяжий суп, муку, , вермишель водоросли , шпинат , перец, имбирь, соль, уксус и кунжутное масло . [ 3 ]
Ценность и влияние в наше время
[ редактировать ]Хулатанг – это не только вид еды, но и может принести большую экономическую выгоду местному населению. Благодаря постоянному развитию индустрии Хулатанга все больше и больше людей начинают входить в эту отрасль и заниматься производством, продажей и обслуживанием Хулатанга. Это не только открывает больше возможностей для трудоустройства в этом районе, но и способствует развитию местной экономики .
Индустриализация . производства Хулатанга приносит много пользы обычным людям Например, жители Сяояочжэня теперь упаковывают ингредиенты и специи и продают их людям по всему миру через платформы электронной коммерции. Для изготовления небольших пакетов резко возросло необходимое количество говядины и баранины, а также количество рабочих в Сяояочжэне. Индустриализация Хулатанга предоставила жителям много рабочих мест. Правительство также пытается помочь бедным людям начать собственный бизнес по продаже супа. [ 4 ]
См. также
[ редактировать ]Ссылки
[ редактировать ]- ^ «В чем разница между острым супом Сиань Ху и острым супом Хэнань Ху? Проверено » 2018 21 декабря г.
- ^ «Острый суп Синъян Ху» 27.06.2023.
- ^ Знаменитая еда — острый суп Ху. (на китайском языке) . Проверено 10 марта 2009 г. [ постоянная мертвая ссылка ]
- ^ «Тарелка горячего и острого супа создала огромную индустрию, охватившую почти 100 000 человек в округе Хэнань. www.sohu.com , дата обращения 21 ноября 2018 г.» .