Хуайянская кухня

Хуайянская кухня
Хуайянская кухня
Традиционный китайский	Хуайянская кухня
Упрощенный китайский	Хуайянская кухня
Буквальный смысл	Кухня Хуай[ань] и Ян[чжоу]
Hanyu Pinyin
показывать Транскрипции
Standard Mandarin
Hanyu Pinyin	Huáiyáng cài
Wade–Giles	Huai-yang Tsai
Цзянхуайская кухня
китайский	Цзянхуай Кухня
Буквальный смысл	Кухня [земли между] Янцзы и Хуай
Hanyu Pinyin
показывать Транскрипции
Standard Mandarin
Hanyu Pinyin	Jiānghuái cài
Wade–Giles	Chiang-huai Tsai

Хуайян или Кухня Цзянхуай — одна из четырех великих традиций китайской кухни . Оно происходит от местных кулинарных стилей региона, окружающего нижнее течение рек Хуай и Янцзы , и сосредоточено в городах Хуайань , Янчжоу и Чжэньцзян в провинции Цзянсу . Хотя это один из нескольких субрегиональных стилей кухни Цзянсу , кухня Хуайян широко распространена в китайских кулинарных кругах. ^{[ 1 ]} как самый популярный и престижный стиль кухни Цзянсу , до такой степени, что он считается одной из четырех великих традиций ( 四大菜系 ; Sì dà càixì ), которые доминируют в кулинарном наследии Китая, наряду с кантонской кухней , кухней Шаньдуна. и сычуаньская кухня .

История и текущий статус

Кухня Хуайян, происходящая из регионов вокруг рек Хуайхэ и Янцзы, в основном из Хуайаня и Янчжоу, известна со времен династий Суй (581–618) и Тан (618–907). Императоры Канси (1654–1722) и Цяньлун (1711–1799) часто останавливались в Хуайане и Янчжоу во время своих путешествий в южные районы реки Янцзы вниз по Большому каналу, что сделало кухню популярной в стране. Со времен правления императора Цяньлуна она была включена в число четырех основных кухонь Китая. ^{[ 2 ]}

Типичные особенности

Для кухни Хуайян каждое блюдо основано на его основном ингредиенте; способ нарезки ингредиента имеет решающее значение для его приготовления и конечного вкуса. Кухня также известна использованием уксуса Чинкианг , который производится в регионе Цзянсу . Кухня Хуайян имеет слегка сладковатый оттенок и почти никогда не бывает острой, в отличие от некоторых китайских кухонь (таких как Сычуань или Хунань ). Свинина, курица и пресноводные водные продукты служат белковой основой большинства блюд, которые обычно более легкие и тщательно готовятся. ^{[ 3 ]}

Известные блюда

Английский	Традиционный китайский	Упрощенный китайский	Пиньинь	Примечания
Дажуганси	Крупные отварные сушеные кусочки	Крупные отварные сушеные кусочки	дажо Ганзее	Тушеная тертая курица с ветчиной и сушеным тофу
Джейд шаомай	Джейд Сиомай	Джейд Сиомай	феику шаомай
голова льва	голова льва	голова льва	Шизи Тоу	Тушеные свиные котлеты в коричневом соусе
Лапша с креветками и пельменями со свининой	Лапша с креветками и клецками	Лапша с клецками из икры креветок	хиази джаомиан
Наклейки на горшки	Наклейки на горшки со свежим мясом	Наклейки на горшки со свежим мясом	Сянроу гуотие
Нарезанные кусочки жирной свинины	Толстокожая свинина	Толстокожая свинина	Хоупи Сянчжу
Янчжоу жареный рис	Янчжоу жареный рис	Янчжоу жареный рис	Янчжоу чофан

Другие включают соленые огурцы Янчжоу, баоцзы , липкие конфеты , гинкго Наньшань , ликер Цюнхуаю, зеленый чай , Баоин крахмал из корня лотоса и песочное печенье Цзянду.

Баоцзы — это разновидность приготовленной на пару булочки с мясной или пастообразной начинкой. Иногда его подают на завтрак, и его лучше всего есть горячим.

Существует также блюдо под названием « Цыпленок нищего » ( 叫化雞 ; jiàohuā jī ), которое представляет собой целую курицу, маринованную со специями и завернутую в алюминиевую фольгу. Вопреки своему названию, это не еда для бездомных, ее традиционно заворачивали в листья, а иногда даже покрывали глиной, чтобы сохранить полный вкус курицы.

Существует известная ветвь кухни Хуайян, кухня Суси, которая относится к блюдам Сучжоу и Уси . Ребрышки под соусом Уси , имеющие долгую историю со времен династии Цин, являются фирменным блюдом Уси, наряду с хрустящим жареным угрем Лянси и другими блюдами. Еще одно местное блюдо — рыба-белка , блюдо, приготовленное в форме белки. ^{[ 2 ]}

Необычными местными блюдами Нанкина являются утиная кровь, суп с вермишелью и вонючий тофу .

Использование в официальных обедах

Кухня Хуайян использовалась китайским правительством на официальных мероприятиях. Вот некоторые примеры:

В 1949 году на первом государственном банкете Китайской Народной Республики.
В 1999 году на государственном банкете в честь 50-летия Китая.
В 2002 году во время визита к президенту США Джорджу Бушу , которого принимал президент Китая и генеральный секретарь Коммунистической партии Китая Цзян Цзэминь .

См. также

Ссылки

^ Эдвард, Рэгг. «Китай — идеальное вино для китайской кухни» .
^ Jump up to: ^а ^б Лю Маомао (01 января 2018 г.). «Сайт-родина хуайянской кухни» . Китайская газета . Проверено 12 апреля 2024 г.
^ «Кухня Хуайян, один из четырех основных кулинарных стилей Китая» . Международный туристический сервис Китая . Проверено 12 апреля 2024 г.

Внешние ссылки

Янчжоу и кухня Хуайян

[Four-1] Эдвард, Рэгг. «Китай — идеальное вино для китайской кухни» .

[chinadaily-huaiyang-2] Jump up to: ^а ^б Лю Маомао (01 января 2018 г.). «Сайт-родина хуайянской кухни» . Китайская газета . Проверено 12 апреля 2024 г.

[3] «Кухня Хуайян, один из четырех основных кулинарных стилей Китая» . Международный туристический сервис Китая . Проверено 12 апреля 2024 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]