Кухня Цзянсу

Кухня Цзянсу
Регионы Китая « восьми кухонь »
Традиционный китайский	Кухня Цзянсу
Упрощенный китайский	Кухня Цзянсу
показывать Транскрипции Standard Mandarin Hanyu Pinyin Jiāngsū cài
Она готовит
Традиционный китайский	Кухня Цзянсу
Упрощенный китайский	Кухня Цзянсу
показывать Транскрипции Standard Mandarin Hanyu Pinyin Sū cài

Кухня Цзянсу ( упрощенный китайский : 江苏菜 ; традиционный китайский : 江蘇菜 ; пиньинь : Jiangsū cài ), также известная как кухня Су ( упрощенный китайский : 苏菜 ; традиционный китайский : 蘇菜 ; пиньинь : Sū cài ), является одной из Восьми. Кулинарные традиции китайской кухни . Он заимствован из местных кулинарных стилей провинции Цзянсу . В целом текстура кухни Цзянсу характеризуется как мягкая, но не до такой степени, что она становится мягкой или разваливается. Кроме того, кухня Цзянсу также уделяет особое внимание температуре нагрева. Например, мясо на вкус довольно мягкое, но не отделяется от кости, когда его берут в руки. Поскольку стиль кухни Цзянсу обычно практикуется недалеко от моря, рыба является очень распространенным ингредиентом в кулинарии. Другие характеристики включают строгий отбор ингредиентов в зависимости от сезона с упором на соответствие цвета и формы каждого блюда, а также использование супа для улучшения вкуса. Муниципалитет Шанхая раньше был частью Цзянсу, поэтому между ними много общего, и шанхайскую кухню иногда классифицируют как часть кухни Цзянсу.

вариации

Кухню Цзянсу иногда называют просто кухней Су, и одним из ее основных стилей является кухня Хуайян . Хотя кухня Хуайян является одним из нескольких субрегиональных стилей кухни Цзянсу, в китайских кулинарных кругах она широко рассматривается как самый популярный и престижный стиль кухни Цзянсу – до такой степени, что она считается одним из четырех наиболее влиятельных региональных стилей. школы ( 四大菜系 ), которые доминируют в кулинарном наследии Китая, наряду с кантонской кухней , шаньдунской кухней и сычуаньской кухней .

Кухня Цзянсу на самом деле состоит из нескольких других субрегиональных стилей, в том числе:

• Нанкинский стиль: блюда подчеркивают ровный вкус и сочетающиеся цвета, а в блюда входят речная рыба/креветки и утка.
• Сучжоуский стиль: упор делается на выбор ингредиентов. У него более сильный вкус, чем у кухни в стиле Нанкина, а также более сладкий вкус, чем у других разновидностей кухни Цзянсу.
• Стиль Уси : близость Уси к озеру Тай означает, что он известен большим разнообразием пресноводных продуктов, таких как «Три белых» - белая наживка ( 银鱼 ; 銀魚 ; инь ю ), белая рыба ( 白鱼 ; 白魚 ; бай юй). ) и белые креветки ( 白虾 ; 白蝦 ; байся ).
• Стиль Наньтун : Блюда подчеркивают вкус свежести ингредиентов, в состав которых входят разнообразные морепродукты, поскольку Наньтун расположен на пересечении местных рек Хао, Янцзы и Желтого моря .

Кухня в стиле Уси

В Уси распространенный метод приготовления характеризуется добавлением сахара и соевого соуса ко многим пикантным блюдам, часто в форме хуншао ( 红烧 ; 紅燒 ; хуншао ; « тушеное красное »). Это часто приводит к ароматному карамелизированному вкусу. Кроме того, в кухне Уси часто есть более сладкие версии блюд, которые можно найти в соседних регионах.

Известные блюда Уси включают:

Английский	Традиционный китайский	Упрощенный китайский	Пиньинь	Примечания
Тушеные ребрышки	Тушеные свиные ребрышки	Тушеные свиные ребрышки	Хуншао Пайгу	Известен своей тающей во рту текстурой и сладким вкусом.
Жареные глютеновые шарики	Жирная глютен	Жирная глютен	ты миан джин	Можно начинять мясом, как фрикадельку, или обжаривать с овощами отдельно.
Китайский суп из карпа	суп из карася	суп из карася	Цзию Тан	Суп молочно-белый.
Китайский карп с жареным луком-шалотом	Тушёный карась с зелёным луком	Тушёный карась с зелёным луком	Конг Шао Цзию	Готовят с соей и сахаром до карамелизации.
Омлет из малька	Яичница из мальков	Яичница из мальков	постановка Инью Чо	Малек с омлетом или яичницей .
Уси в стиле Сяолунбао	Уси Сяо Лун Бао	Уси Сяо Лун Бао	Уси Сиолунбао	Гораздо более сладкая версия по сравнению с сяолунбао в шанхайском стиле.

Галерея

• 
  Торты с креветками
• 
  Суп из туганских креветок
• 
  Жареный тертый угорь с горячим маслом и имбирем
• 
  Нанкинская соленая утка
• 
  Запеканка из рыбьих голов

См. также

• Список китайских блюд

Внешние ссылки

• China Daily о кухне Цзянсу
• Попробовать Цзянсу – значит узнать Китай
• Описание на сайте China.com