Какуни

Какуни
	Какуни
Альтернативные названия	Кукуруза вареная
Место происхождения	Япония
Регион или штат	Кюсю
Основные ингредиенты	Свинина
Обычно используемые ингредиенты	Даши, соевый соус, мирин, сахар и саке.
	СМИ: Какуни ;

Какуни ( 角煮 ) — японское блюдо из тушеной свинины, что буквально означает «приготовленная на квадратном огне». ^{[ 1 ]}

Какуни — популярное региональное блюдо ( мейбуцу ) Кюсю , особенно Нагасаки . Это конкретное блюдо, скорее всего, произошло от знаменитого китайского блюда « Свинина Донпо» , что делает его разновидностью японско-китайской кухни , хотя соус менее тяжелый, чем его происхождение. ^{[ 2 ]} Во времена династий Мин и Сун существовал главный китайско-японский торговый путь между Ханчжоу и Кюсю . Многие китайцы жили в крупных портовых городах Кюсю, таких как Нагасаки; Точно так же в Ханчжоу жило много японцев . Поэтому свинина была популяризирована в крупных городах Кюсю. ^{[ нужна ссылка ]}

Региональный вариант Окинавы называется Рафуте .

Подготовка

Какуни готовится из толстых кубиков свиной грудинки , тушенных в даси , соевом соусе , мирине , сахаре и саке . ^{[ 2 ]} При длительном приготовлении при низкой температуре коллаген распадается на желатин, сохраняя мясо влажным и при этом становясь чрезвычайно нежным, что позволяет легко есть его палочками. Блюдо часто подают с зеленым луком , дайконом и караши . ^{[ 2 ]}