Маню

*Маню*
Тип	Вагаси
Место происхождения	Япония
Регион или штат	Восточная Азия
Основные ингредиенты	Мука , рисовая мука, гречка , паста из красной фасоли
	СМИ: Манджу ;

Мандзю ( 饅頭 , まんじゅう ) — традиционное японское кондитерское изделие . Из множества разновидностей мандзю большинство из них имеют внешнюю поверхность из муки , рисовой пудры, кудзу и гречневой крупы , а начинку — анко ( паста из красной фасоли ), обычно приготовленную из вареных бобов адзуки и сахара. Мандзю иногда готовят с другими начинками, например, с каштановым джемом. На Гавайях можно найти окинавские мандзю , приготовленные с начинкой из фиолетового сладкого картофеля , масла, молока, сахара и соли, но наиболее распространенной начинкой является паста из бобов, несколько разновидностей которой включают кошиан , цубуан и цубушиан .

История

Мандзю — традиционная японская выпечка на основе муки (вместо рисовой, как моти ). В период Камакура (1185-1333 гг.) японские буддийские монахи, обучавшиеся при династии Сун , принесли чайную культуру в Японию, и в Японии зародился обычай есть кондитерские изделия с чаем. Монахи также представили тэнсин ( 点心 , димсам ) , легкую еду, а в книге по истории Тейкун Орай ( 庭訓往来 ) упоминаются удон ( 饂飩 ) , мандзю ( 饅頭 ) и ёкан ( 羊羹 ) как тэнсин ( 点心 ) .

Считается, что первым монахом был Сёичи Кокуши, также известный как Энни-Бэнэн, который в 1241 году представил технику изготовления мандзю в Хакате, префектура Фукуока. Дзотэн-дзи По возвращении из Китая Сун он построил храм секты Риндзай в Хакате. научил рецепту мандзю владельца чайного дома, который всегда был к нему добр, когда он обходил гору Арацу, к западу от Хакаты, такухацу (традиционная форма попрошайничества, распространенная среди буддийских монахов в Японии). Тогда он подарил владельцу чайного дома рукописную вывеску с надписью «омандзю докоро (место, где можно поесть мандзю)», которая сейчас находится во владении Торая Курокавы в Акасаке, Токио. В саду храма Джотен-дзи также есть каменный памятник , посвященный появлению мандзю в Японии. ^{[ 1 ]}

Однако мандзю и ёкан, привезенные в Японию монахами, не были сладостями, какими мы их знаем сегодня, а готовились совершенно по-другому. ^{[ 2 ]} В то время мандзю не был кондитерским изделием, не содержал пасты из красной фасоли и не был сладким. В книге по истории Сого Одзоси ( 宗五大草紙 ) мандзю четко описывается как блюдо, которое едят палочками вместе с супом и солеными огурцами. Позже мандзю превратилось из легкой закуски в кондитерское изделие, отвечающее вкусам японцев. В период Муромати (1336-1573) Сёкунин утаай эхон ( 職人歌合画本 ) изображал сладкий мандзю, приготовленный из сахара. Этот мандзю считается прототипом сегодняшнего мандзю. ^{[ 2 ]}

Разновидности

Из множества разновидностей мандзю некоторые более распространены, чем другие.

Маття (зеленый чай) мандзю – один из самых распространенных. В этом случае внешняя часть мандзю имеет аромат зеленого чая и окрашена в зеленый цвет.
Мидзу (водный) мандзю традиционно едят летом и содержат ароматную бобовую начинку. Внешняя поверхность мидзу мандзю сделана из кудзу крахмала , который придает тесту полупрозрачный желеобразный вид. ^{[ 3 ]}
Кроме того, мандзю может иметь начинку с разными вкусами, например, крем со вкусом апельсина.
Как и в случае со многими японскими блюдами, в некоторых частях Японии можно найти уникальные для этого региона мандзю , например, момидзи мандзю в форме кленового листа в Хиросиме и Миядзиме.
Региональный сорт префектуры Сайтама называется Джумангоку мандзю .

См. также

Дайфуку
Список японских десертов и сладостей
Кормящая мать
Мантоу ( 饅頭 , китайская простая булочка на пару), этимологически происхождение слова, хотя в современном китайском языке булочки с начинкой называются баоцзы.
Манти (тюркский) и манду (корейский), пельмени с начинкой, названия которых родственны манту и манджу.
Момиджи Мандзю
Никуман
Танъюань
Кожуккатта — это приготовленные на пару клецки из рисовой муки с начинкой из тертого кокоса, неочищенного пальмового сахара или чаккаваратти в Южной Индии.

Ссылки

^ «Манджу (булочка с начинкой) (饅頭)» . www.japanesewiki.com . Проверено 16 июня 2024 г.
^ Jump up to: ^а ^б Краткий экскурс в историю японских сладостей (на японском языке). Национальная парламентская библиотека . Архивировано из оригинала 22 февраля 2024 года . Проверено 22 февраля 2024 г.
^ Шиллинг, Кристина (2007). «Заметки переводчика». в Киришиме, Такеру (2002). Канна Том 2 . Калифорния: Иди! Коми (Go! Media Entertainment, LLC). ISBN 978-1-933617-56-5

Внешние ссылки

СМИ, связанные с Манджу, на Викискладе?
Касивая (японский)
Касивая Усукава Мандзю (Instagram)

[1] «Манджу (булочка с начинкой) (饅頭)» . www.japanesewiki.com . Проверено 16 июня 2024 г.

[ndl1-2] Jump up to: ^а ^б Краткий экскурс в историю японских сладостей (на японском языке). Национальная парламентская библиотека . Архивировано из оригинала 22 февраля 2024 года . Проверено 22 февраля 2024 г.

[3] Шиллинг, Кристина (2007). «Заметки переводчика». в Киришиме, Такеру (2002). Канна Том 2 . Калифорния: Иди! Коми (Go! Media Entertainment, LLC). ISBN 978-1-933617-56-5

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]