Кушикацу

Кушикацу
	Шашлычки кусикацу по-осакски
Альтернативные названия	Кушиаге
Тип	Шашлык из мяса и овощей, обжаренный во фритюре
Место происхождения	Япония
Основные ингредиенты	Курица, свинина, морепродукты и сезонные овощи
Обычно используемые ингредиенты	Яйцо, мука и панко
Вариации	Осака, Токио, Нагоя
	СМИ: Кушикацу ;

Кусикацу ( кусикацу ) , также известный как кусиагэ ( кусиаге ) , — японское блюдо из жареного во фритюре мяса и овощей. ^{[ 1 ]}^{[ 2 ]} В японском языке куси ( 串 ) означает шампуры , которые используются при приготовлении блюда . ^{[ 1 ]} а катсу означает жареную котлету мясную .

Ингредиенты

Кушикацу можно приготовить из курицы, свинины, морепродуктов и сезонных овощей. ^{[ 1 ]} Их нанизывают на бамбуковые куси ; обмакнутый в яйцо, муку и панко ; и обжарить на растительном масле. Их можно подавать в чистом виде или с соусом тонкацу .

Мясо: говядина (гюнику), свинина (бутанику) и хрящи (нанкоцу), колбаса, части курицы, включая цукуне (куриный фарш), желудок (сунагимо), кожа (торикава) и конина (банику), куриное яйцо и японское перепелиное яйцо
Морепродукты: Атлантическая ставрида (аджи), японская корюшка (кису), корюшка шишамо , черноводная корюшка вакасаги , креветки и креветки (эби), японский морской гребешок (хотатэ или кайбашира), устрицы (каки), осьминоги (тако), кальмары и каракатицы (ика)
Овощной: лук, баклажаны (насу), побеги бамбука (такеноко), бамия, помидоры, картофель, сладкий картофель, китайский ямс (нагаймо), сладкий перец (пиман), корень лотоса (ренкон), лопух большой (гобо), тыква (кабоча) , брокколи , спаржа , грибы шиитаке , чеснок и шишито перец
Продукты и готовые: рыбные продукты: тикува , ханпен и камабоко.; молочные продукты: твердые, сливочные и копченые сыры.; приготовленные: болгарский перец, фаршированный свиным фаршем, спаржа, завернутая полосками бекона, тикува с начинкой из твердого сыра, рисовые лепешки моти , пельмени, в том числе цзяози (гёдза), сюмай и бени сёга , маринованный корень имбиря ярко-розового цвета.

Географические разновидности

Осака район

Говорят, что кусиагэ подается в фуд-барах в центре Осаки, в районе Синсекай . ^{[ 3 ]} Рестораны Кусикацу специализируются на этом блюде. ^{[ 4 ]} Говорят, что владелица небольшого фуд-бара «Синсекай» с 1929 года является поваром-пионером, и ее меню было довольно популярно среди рабочих района. Мясо она готовила на шампурах и жарила во фритюре, что было своего рода фаст-фудом, который было удобно есть, недорогой и сытный. ^{[ 5 ]}

Поскольку это меню распространилось на другие районы Осаки и за его пределы, кусикацу обычно готовят из одного продукта, в отличие от Токио, где, например, на шампур попеременно нанизывают свинину и лук. По мере развития меню готовились более разнообразные блюда, в отличие от блюд в Нагое или Токио, например, тонкие ломтики маринованного имбиря или колбаса отдельно.

Вообще говоря, в стиле Осаки еда на вертеле меньше, и клиенты, как правило, заказывают большее количество куси, чем в Токио или Нагое. Это побудило многие рестораны кусиагэ использовать предварительно смешанное «мучное тесто» из яичного порошка и муки (по сравнению с тем, что в Токио или Нагое, где тесто готовят из свежих яиц, воды и муки, покрытых корочками панко). В элитных ресторанах кусиаге в Осаке подают кусикацу в стиле Токио-Нагоя. Тертый батат добавляется для более мягкой текстуры. В новых ресторанах кусикацу подают кусикацу в стиле фондю, когда посетители жарят куси прямо за столом в глубокой сковороде с растительным маслом. Кушинобо ^{[ нужна ссылка ]} это типичный элитный ресторан кусиаге в стиле Осаки с франшизой по всей Японии, и он ценится за свой уникальный стиль обслуживания: пока клиент не сообщит ему, что он сыт и больше не нужно, он продолжает приносить различные варианты кусиаге. к их столу. ^{[ нужна ссылка ]}

Нарезанные кубиками листья капусты — это бесплатная приправа, которую готовят в большой миске на столе. Считается, что она предотвращает ощущение тупости в желудке.

Токио район

Базовое кусикацу в Токио восточной части Японии, включая , готовится из нарезанных кубиками свиных ребрышек размером 3–4 см (1,5 дюйма), нанизанных на шампур с нарезанным луком или луком-пореем. Шашлык, покрытый свежим яйцом, мукой и тонким слоем корочки панко , обжаривается во фритюре на растительном масле — хлопковом , соевом, рапсовом или рапсовом. За столом шашлычки приправляют густым коричневым соусом, более сладким, чем вустерширский соус, и горчицей, если она есть в подставке для графенков.

Нагоя район

В Нагое и близлежащих городах подают местный деликатес дотени , а также есть возможность заказать к нему кусикацу. В отличие от стиля подачи в Осаке и Токио, в Нагое кусикацу окунают в густой соус, который готовят на гриле, и обжаривают говяжьи сухожилия. В основе этого соуса хатчо-мисо, а кусикацу называется мисо катсу.

Другие сорта

Изысканные соусы готовят в пригородах других городов, включая Нишиномию и Кобе , а несколько соусов подают вместе с блюдом кусикацу. ^{[ нужна ссылка ]} Фирменным блюдом каждого ресторана может стать обычная соль, соевый соус, кунжутное масло и кетчуп, а также соус тартар, мисо, майонез и другие соусы в стиле дип. ^{[ нужна ссылка ]}

Пищевой этикет

Стиль питания в ресторанах и барах кусикацу уникален, поскольку перед едой кусикацу окунают в кастрюлю с более жидким соусом. Поскольку кастрюлю с соусом делят между собой все клиенты, повторное вложение еды после того, как она откусила, считается плохим тоном и антисанитарией. Вместо этого ломтик капусты используется для того, чтобы зачерпнуть соус из кастрюли и вылить его на кусикацу. В некоторых ресторанах в общую кастрюлю кладут кисть или ложку, чтобы приправить куси.

В некоторых ресторанах кусияки есть меню и инструкции на английском и других языках, предупреждающие путешественников, чтобы они не окунали еду в общую кастрюлю с соусом после того, как ее откусили. ^{[ а ]}

Детские песни

Шуточная песня кусикацу под названием «Кушикацу ва иппон» стала популярной среди поколения, родившегося в 1990-х годах, поскольку им нравилась эта песня в детской песенной программе по телевидению.

«Кушикацу иппон» (Одиночный шампур Кушикацу), трансляция на канале NHK. ^{[ б ]}
«Daruma no Ossan no Uta - sōsu no nidozuke wa kinshi ya de» (Песня, посвященная мистеру Дарме - никогда не окунайте кусикацу дважды в кастрюлю с соусом) ^{[ с ]}

См. также

Примечания

^ Синсекай: Иностранцам также запрещено дважды окунать, поскольку в основной газете была опубликована предупреждающая статья. ^{[ 6 ]}^{[ 7 ]}
↑ Молодые матери и их дети с удовольствием пели песню «Кушикацува иппон» во время детской программы « Окасан то Иссё» (« С твоей матерью» ), знаковой программы NHK TV, которая транслируется с 1970-х годов. Позднее на DVD была записана антология песен. ^{[ 8 ]}
^ Старый ресторан кусикацу «Дарма» закрылся, поскольку владелец г-н Дарма решил уйти на пенсию. Камон посвятил ему песню. ^{[ 9 ]}

Ссылки

^ Jump up to: ^а ^б ^с Роуторн, К. (2007). Япония . Путеводители по странам. Одинокая планета. п. 95. ИСБН 978-1-74104-667-0 .
^ Сузуки, Р. (2005). Японская кухня . Кухонные секреты. Ориго Чили. п. Пт-79. ISBN 978-956-8077-28-0 .
^ «Кусикацу» . Гурунави, ООО . Проверено 30 марта 2015 г.
^ История японской кухни . Тейлор и Фрэнсис. 2014. С. 247–248. ISBN 978-1-136-60255-9 .
^ Кикучи Такеаки Ано менюга умарета мисе (на японском языке), стр. 60.
^ + « Синсекай: Заграничным путешественникам следует знать правило «Никогда не окунаться дважды» в ресторанах кусикацу». Газета Mainichi, 28 июля 2015 г.
^ Иностранцам тоже следует однажды окунуться. Архивировано 23 августа 2015 г. в Wayback Machine.
^ певец), Ито Маю (танцор), Кобаяси Ёсихиса (танцор) (20 апреля 2011 г. NHK Educational (ред.). Сатонодзука Рео (тексты), Косуги Ясуо (композитор), Митани Такуми (певец), Ёкояма Дайсуке ( иппон [ Граф кусикацу, шампур куси ] (DVD, регион 2) (на японском языке Pony Canyon).
^ Камон Тацуо (певец, автор песен) (1 января 2016 г.). Дарумано Оссанно Ута - сосуно нидозукева кинсияде [ Песня, посвященная г-ну Дарме - никогда не окунайте кусикацу дважды в кастрюлю с соусом ] (CD) (на японском языке). ACSC-13 ЯНВ 4580287260251. СЦЕПЛЕНИЕ. {{cite AV media}}: CS1 maint: другие цитируют AV Media (примечания) ( ссылка )

Дальнейшее чтение

О'Донохью, Джей-Джей (22 июля 2014 г.). «Панкотей: кусочки «Кушикацу», приготовленные с особой тщательностью» . Джапан Таймс . Проверено 15 ноября 2015 г.
Камон Тацуо (январь 2015 г.) Окано уэно кирабоши [ Сияющая звезда над холмом ). ] (на японском языке ISBN 978-4-3440-2832-6 .

[8] Синсекай: Иностранцам также запрещено дважды окунать, поскольку в основной газете была опубликована предупреждающая статья. ^{[ 6 ]}^{[ 7 ]}

[10] Молодые матери и их дети с удовольствием пели песню «Кушикацува иппон» во время детской программы « Окасан то Иссё» (« С твоей матерью» ), знаковой программы NHK TV, которая транслируется с 1970-х годов. Позднее на DVD была записана антология песен. ^{[ 8 ]}

[12] Старый ресторан кусикацу «Дарма» закрылся, поскольку владелец г-н Дарма решил уйти на пенсию. Камон посвятил ему песню. ^{[ 9 ]}

[Rowthorn_2007_p._95-1] Jump up to: ^а ^б ^с Роуторн, К. (2007). Япония . Путеводители по странам. Одинокая планета. п. 95. ИСБН 978-1-74104-667-0 .

[Suzuki_2005_p._79-2] Сузуки, Р. (2005). Японская кухня . Кухонные секреты. Ориго Чили. п. Пт-79. ISBN 978-956-8077-28-0 .

[3] «Кусикацу» . Гурунави, ООО . Проверено 30 марта 2015 г.

[Taylor_&_Francis_2014_p._247-4] История японской кухни . Тейлор и Фрэнсис. 2014. С. 247–248. ISBN 978-1-136-60255-9 .

[5] Кикучи Такеаки Ано менюга умарета мисе (на японском языке), стр. 60.

[6] + « Синсекай: Заграничным путешественникам следует знать правило «Никогда не окунаться дважды» в ресторанах кусикацу». Газета Mainichi, 28 июля 2015 г.

[7] Иностранцам тоже следует однажды окунуться. Архивировано 23 августа 2015 г. в Wayback Machine.

[9] певец), Ито Маю (танцор), Кобаяси Ёсихиса (танцор) (20 апреля 2011 г. NHK Educational (ред.). Сатонодзука Рео (тексты), Косуги Ясуо (композитор), Митани Такуми (певец), Ёкояма Дайсуке ( иппон [ Граф кусикацу, шампур куси ] (DVD, регион 2) (на японском языке Pony Canyon).

[11] Камон Тацуо (певец, автор песен) (1 января 2016 г.). Дарумано Оссанно Ута - сосуно нидозукева кинсияде [ Песня, посвященная г-ну Дарме - никогда не окунайте кусикацу дважды в кастрюлю с соусом ] (CD) (на японском языке). ACSC-13 ЯНВ 4580287260251. СЦЕПЛЕНИЕ. {{cite AV media}}: CS1 maint: другие цитируют AV Media (примечания) ( ссылка )

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ а ]

[ б ]

[ с ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]