Сенбэй

*Сенбэй*
	Стандартный сенбэй и вид в разрезе
Альтернативные названия	Сембей
Тип	Рисовый крекер
Место происхождения	Япония
Регион или штат	Восточная Азия
Основные ингредиенты	Японский рис ( уручимай )
Другая информация	Юникод смайлик 🍘
	СМИ: Сенбэй ;

Сенбэй ( 煎餅 , альтернативно пишется сэмбэй ) — разновидность японских рисовых крекеров . ^{[ 1 ]} Они бывают разных форм, размеров и вкусов, обычно пикантные, но иногда и сладкие. Сенбей часто едят с зеленым чаем в качестве повседневной закуски и предлагают гостям дома в качестве вежливого освежения.

Существует несколько типов традиционных японских сэнбэев . Их можно запекать или жарить во фритюре, а иногда и подслащивать. Помимо риса можно использовать пшеничную муку или крахмал. В некоторых разновидностях даже используются продукты, отличные от зерновых, такие как сакана сэнбэй (рыба-сенбэй), ренкон сэнбэй ( сенбэй из корня лотоса ) и хон сэнбэй (костяной сэнбэй).

Сенбэй имеет несколько вариаций, в том числе завернутый в нори , араре , оливково-но-хана , соевые орехи и тонкие рисовые крекеры, популярные в Австралии и других странах. ^{[ 2 ]}

В Китае те же иероглифы , которые используются для написания сэнбэй, читаются как цзянбунг ( 煎饼 ; 煎餅 ; цзянбунг ); Вместо этого этот термин относится к блинам и по приготовлению больше похож на окономияки среди японских блюд. В Японии сэмбэй твердые и хрустящие и представляют собой легкие закуски, а не уличную еду. Однако крекеры, похожие на японский сэнбэй, можно найти и сегодня в Китае, и их современное китайское название — 仙贝 ; 仙貝 ; xiānbei , что отражает японское произношение слова «сенбэй» (煎餅).

Подготовка

Сенбэй готовят из клейкого риса , который готовят на пару в течение 15–20 минут, а затем замешивают в тесто. После нескольких дней хранения в холодильнике тесто разрезают на формочки. ^{[ 3 ]}

Сенбэй обычно готовят путем запекания или приготовления на гриле, традиционно на углях. Во время приготовления их можно смазать ароматизирующим соусом, часто состоящим из соевого соуса и мирина . Затем их можно обернуть слоем нори . Альтернативно, они могут быть приправлены, среди прочего, солью или «салатным» ароматизатором.

История

Сладкий сэмбэй (甘味煎餅) пришел в Японию во времена династии Тан , первое зарегистрированное использование которого датируется 737 годом нашей эры, и до сих пор очень похоже на традиционные стили Тан, первоначально часто выпекавшиеся в районе Кансай , в том числе традиционную «черепицу». сенбэй . К ним относятся такие ингредиенты, как картофельная и пшеничная мука или клейкий рис , и они похожи на лепешки кастелла , заметно отличающиеся от того, что большинство людей сегодня считают сэнбэй , хотя традиционные сэнбэи, подобные этому, все еще можно найти, например , Ига мейбуцу катаяки в Ига городе . .

То, что японцы сегодня обычно называют сэмбэй , было популяризировано чайным домом в городе Сока в период Эдо со вкусом соленого соевого соуса , который распространял сэмбэй по всей Японии.

Современные версии сэнбэй очень изобретательны и могут включать различные вкусы: от кимчи до васаби , от карри до шоколада .

В Кансай- сенбэй обычно используется клейкий рис, он слегка приправлен и имеет нежную текстуру ( саку-саку ). Канто- сенбэй изначально были основаны на уручимаи , неклеевом рисе, и они, как правило, более хрустящие ( кари-кари ) и имеют богатый вкус.