Цзяньбин
 | Вы можете помочь дополнить эту статью текстом, переведенным из соответствующей статьи на китайском языке . (Июнь 2020 г.) Нажмите [показать], чтобы просмотреть важные инструкции по переводу. |
 стиле Тяньцзиня в Цзяньбин гоцзы | |
| Тип | Хлеб |
|---|---|
| Место происхождения | Китай |
| Регион или штат | Шаньдун и Тяньцзинь |
| Сопутствующая кухня | Китайская кухня |
| Основные ингредиенты | Пшеница |
| Обычно используемые ингредиенты | Яйца |
| Цзяньбин | |||
|---|---|---|---|
| Традиционный китайский | блины | ||
| Упрощенный китайский | блины | ||
| Буквальный смысл | жареный блин | ||
| |||
Цзяньбин ( упрощенный китайский : 煎饼 ; традиционный китайский : 煎餅 ; пиньинь : jiānbong ; букв. « обжаренный на сковороде бин ») — традиционная китайская уличная еда, похожая на блины . Это разновидность бинга , который обычно едят на завтрак и называют «одним из самых популярных уличных завтраков в Китае». [ 1 ] [ 2 ] [ 3 ] Основные ингредиенты цзяньбина — тесто из пшеничной и зерновой муки, яйца и соусы . [ 3 ] Готовится быстро, распределяя тесто на большой сковороде или специальной плоской плите . Его можно покрыть различными начинками и соусами, такими как баокуй ( 薄脆 , тонкий и хрустящий жареный крекер), ветчина, нарезанные или нарезанные кубиками маринованные огурцы горчицы , зеленый лук и кориандр , соус чили или соус хойсин , в зависимости от личных предпочтений. Перед подачей его часто складывают несколько раз.
В последние годы Цзяньбин стал свидетелем международной популяризации, и его можно найти на Западе, иногда с модификациями, отвечающими местным вкусам. [ 4 ] [ 5 ]
История
[ редактировать ]Цзяньбин зародился в северном Китае , где пшеницы и веника на основе лепешки , блины и пироги (вместе называемые «бин ») распространены в качестве основного продукта питания . Его историю можно проследить 2000 лет назад, в Шаньдун провинции в период Троецарствия (220–280 гг. н.э.). Согласно легенде, канцлер Чжугэ Лян столкнулся с проблемой питания своих солдат после того, как они потеряли воки . Он приказал поварам смешать воду с пшеничной мукой, чтобы приготовить тесто, а затем разложить его на противнях или плоских медных сковородках над пламенем. [ 6 ] Блюдо подняло боевой дух солдат и помогло им выиграть бой. После этого цзяньбин передавалась из поколения в поколение в провинции Шаньдун и постепенно распространилась в разные части Китая. [ 7 ] Сырьем, используемым в древних блинах, должно быть просо, а блины из пшенной крупы — одно из распространенных продуктов питания древних северян. В древние времена блины готовили на сковородках ( китайский : 鏊 ; пиньинь : ào ). [ 8 ] Археологические находки были обнаружены в древности, за исключением доисторических керамических фигурок возрастом более 5000 лет, а также железной лопаты и бронзовых гонгов, принадлежащих династиям Ляо , Сун , Цзинь , Западная Ся и Юань . Люди Яншао создавали керамические фигурки и тому подобное. В кухонной утвари, позже раскопанной в разные эпохи, также обнаружен ряд фресок с изображением блинов разных эпох, раскрывающих истинное существование блинов в истории.
Причины популярности
[ редактировать ]
Один из самых популярных уличных завтраков в Китае. [ 1 ] [ 9 ] Цзяньбин можно легко найти во многих городах. Характеристики цзяньбина объясняют его популярность в Китае и на Западе.
Во-первых, цзяньбин никогда не готовят «заранее». Чтобы сохранить четкость, покупателям приходится ждать своей очереди, что часто приводит к образованию очередей. [ 2 ] хотя время подготовки короткое. Частично привлекательность заключается в том, что клиенты могут наблюдать, как сырые ингредиенты соединяются в блюдо. [ 5 ]
Цзяньбин может удовлетворить вкусы разных людей, поскольку его можно приготовить из множества разных ингредиентов и смешать с разными соусами, джемами и ароматизаторами в разных пропорциях. [ 10 ] По словам продавцов за пределами Восточно-Китайского педагогического университета , хотя некоторым покупателям нравится острый вкус, а некоторым не нравится кинза , они могут приготовить цзяньбин самостоятельно. [ 11 ]
Низкая стоимость цзяньбина также является одной из причин его популярности, поскольку основные ингредиенты сами по себе недороги. [ 10 ]
Кроме того, цзяньбин — это разновидность бинга , который имеет богатую питательную ценность. [ 3 ] Он содержит множество питательных веществ, так как может быть изготовлен из соевых бобов , маша , черной фасоли , салата , арахиса и яиц.
Региональные вариации
[ редактировать ]Традиционный цзяньбин зародился в Шаньдуне и процветал в Тяньцзине . [ 10 ] Цзяньбин в основном состоит из муки и яиц с разными начинками и соусами. Поскольку существует множество вариаций в зависимости от вкусов и предпочтений в разных регионах, во многих городах есть свои версии цзяньбина. Цзяньбин в стиле Шаньдун и Цзяньбин в стиле Тяньцзиня — две наиболее распространенные версии цзяньбина в Китае. [ 3 ]
Цзяньбин в стиле Шаньдун
[ редактировать ]Цзяньбин из провинции Шаньдун имеет хрустящий и более твердый вкус, поскольку его тесто готовится из мучной смеси, которая в основном содержит грубые зерна, такие как кукуруза , сорго и просо . [ 12 ] В старые времена люди ели цзяньбин в стиле Шаньдун, главным образом, заворачивая его в зеленый лук или подавая с мясным супом. [ 13 ] В настоящее время разнообразие начинок богаче и различается по вкусу, например, сладкий картофель , салат и свинина в качестве начинки также используются .
Цзяньбин гоцзы
[ редактировать ]Цзяньбин из Тяньцзиня — это трансформация цзяньбина, возникшего в Шаньдуне. Его еще называют Цзяньбин гоцзы. [ 3 ] а гоцзы ссылается на начинку ютяо . в тяньцзиньском стиле Цзяньбин имеет более мягкий вкус, так как его креп сделан из муки из маша , которая содержит меньше глютена . в стиле Тяньцзинь Кроме того, цзяньбин украшают ютяо (жареные палочки из теста), а цзяньбин в стиле Шаньдун, продаваемый уличными торговцами, обычно украшают баоцуй ( 薄脆 , хрустящие жареные крекеры).
Интернационализированный цзяньбин
[ редактировать ]Jianbing также обслуживается в Великобритании , США и Австралии западными продавцами и молодыми китайскими предпринимателями. [ 14 ] [ 15 ] В США это стало одной из новейших тенденций в области продуктов питания и завоевало высокую популярность среди американцев и клиентов из Восточной Азии, особенно среди китайских иностранных студентов. [ 6 ] Западные продавцы были вдохновлены начать бизнес по производству цзяньбина у себя дома после того, как впервые попробовали его в Китае. [ 16 ]
Помимо традиционного китайского цзяньбина, некоторые продавцы в США предлагают его различные версии на вкус американских покупателей, например, вегетарианский цзяньбин и безглютеновый цзяньбин. [ 16 ] начинки, пересекающие культуру, такие как тушеная свинина для барбекю , бекон , сыр , хот-доги и спам, чтобы клиенты могли создавать свои собственные индивидуальные цзяньбины. Кроме того, предлагаются [ 16 ] [ 17 ]
Кроме того, начинки цзяньбина разнообразны новыми инновациями. Тай Чи Цзяньбин из Сан-Франциско предлагает рыбную нить цзяньбин, приготовленную из сушеного тунца. [ 18 ] Фургон с едой в Нью-Йорке под названием «Летающая свинья Цзяньбин» [ 14 ] предлагает различные варианты начинки, такие как сушеная свиная нить , свиная грудинка и побеги бамбука . В другом магазине под названием «Мистер Бинг» [ 17 ] Тесто для блинов готовится из пшенной, гречневой муки и фиолетового риса . Также показаны многие характерные цзяньбины. Например, ча-чаан-бин с арахисовым маслом и сгущенкой , а также по-пекински. утка [ 19 ] с утиным соусом вводятся огурца кусочки и ломтики утки.
В Великобритании киоск уличной еды Mei Mei's Street Cart вывел цзяньбин на сцену уличной еды Лондона и Великобритании еще в 2012 году, доставив цзяньбин в Лондон, Манчестер, Лидс, Шеффилд и Брайтон и получив две награды. Они продают традиционный цзяньбин вместе со своим «лондонским» цзяньбином с начинками, такими как жареная курица и свинина чар сиу, чтобы развить традиционный цзяньбин и сделать его более сытным блюдом. [ 20 ] [ 21 ]
См. также
[ редактировать ]- Креп — французский блин, приготовленный и поданный аналогичным образом.
- Доса , популярный южноиндийский рисовый блинчик, который готовят и подают аналогичным образом.
- Сенбэй ( 煎餅 ), японский рисовый крекер , название которого родственно слову «цзяньбин» и пишется теми же китайскими иероглифами на кандзи , но на самом деле представляет собой другую еду.
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Перейти обратно: а б Патент, Г.; Горэм, К.; Маклин, Д. (2007). Одиссея пекаря: прославление проверенных временем рецептов из богатого иммигрантского наследия Америки . Джон Уайли и сыновья. п. 86. ИСБН 978-0-7645-7281-4 .
- ^ Перейти обратно: а б Серьезное питание. «Почему Цзяньбин — самый популярный уличный завтрак в Китае» . www.seriouseats.com . Проверено 26 марта 2016 г.
- ^ Перейти обратно: а б с д и «Цзяньбин: Путеводитель по любимой уличной еде Китая | Мир китайцев» . www.theworldofchinese.com . Архивировано из оригинала 18 января 2021 года . Проверено 26 марта 2016 г.
- ^ Кроули, Крис (23 марта 2016 г.). «Китайский ответ на сэндвич на завтрак наконец-то прибыл в Нью-Йорк» . Проверено 26 марта 2016 г.
- ^ Перейти обратно: а б «Цзяньбин: пекинская хрустящая, яичная, идеальная уличная еда» . СПАСИТЕЛЬ . 8 мая 2015 года . Проверено 26 марта 2016 г.
- ^ Перейти обратно: а б Мюрез, Кара Робертс (17 февраля 2016 г.). «Продовольственная тележка приносит новейшую пищевую тенденцию в США, Цзянь Бин, Юджину, кампус UO» . Проверено 26 марта 2016 г. [ постоянная мертвая ссылка ]
- ^ «Цзяньбин – блины по-китайски – 煎饼 | ПЕРЕДВИЖНЫЕ ПРАЗДНИКИ» . www.sh-streetfood.org . 22 мая 2014 года . Проверено 26 марта 2016 г.
- ^ Ван, Жэньсян. «Происхождение Цзяньбин: исторический вкус жареного скорпиона» . ИфенГуосюэ . Проверено 25 марта 2019 г.
- ^ Вартанян А.; Поттер, К.; Хейно, К.; Макклелланд, Р.; Болл, Р.; Менегаз, В.; Ковач, Н.; Хили, Х.; Кастанеда Дж.; Уинтерс, К. (2015). Лучшая кулинарная книга Палео: 900 рецептов без зерен и глютена, способных удовлетворить любые ваши потребности . Издательство Пейдж Стрит. п. 410. ИСБН 978-1-62414-140-9 .
- ^ Перейти обратно: а б с Гао, Вэйси (2005). Еда и китайский язык: Очерки народной кухни . Лонг Ривер Пресс. стр. 158–159.
- ^ ДеЛойс, Джейк (23 марта 2010 г.). «Цзяньбин своими руками: как приготовить идеальные блины на завтрак» . Проверено 26 марта 2016 г.
- ^ «Фирменная еда Шаньдуна оставляет мировой след» . Китай ежедневно. 6 февраля 2015 года . Проверено 26 марта 2015 г.
- ^ Хуанхэ (5 августа 2009 г.), Ли Мин, Комитет по составлению энциклопедии культуры Издательство Sichuan Dictionary (опубликовано в 2000 г., стр. 348).
- ^ Перейти обратно: а б Ню, Юэ (25 декабря 2015 г.). «Молодой предприниматель привозит в Нью-Йорк китайские блины» . Китайская газета США . Проверено 26 марта 2016 г.
- ^ Ригби, Миффи (28 апреля 2015 г.). «Мистер Бинг Гурман Обертка» . хорошая еда . Проверено 26 марта 2016 г.
- ^ Перейти обратно: а б с Вонг, Кэти (7 января 2015 г.). «Уникальная тележка с едой доставит цзяньбин в Сиэтл» . Сиэтлский глобалист . Проверено 26 марта 2016 г.
- ^ Перейти обратно: а б Кис, Ева (11 декабря 2015 г.). «Мистер Бинг приносит китайскую уличную еду на Таймс-сквер» . Проверено 26 марта 2016 г. - через метро.
- ^ «Тайцзи Цзяньбин» .
- ^ Юнг, Ванесса (10 октября 2013 г.). «Блинный побег на нашем заднем дворе» . Проверено 26 марта 2016 г. - через scmp.
- ^ http://www.meimeisstreetcart.co.uk [ мертвая ссылка ]
- ^ «Гала-ужин и награждение MFDF 2014 | Новости | Манчестерский фестиваль еды и напитков 2021» .
Внешние ссылки
[ редактировать ]
- Цзянь Бин Allrecipes.com .
Китайский хлеб |
|---|
