Окова
 Окова бенто | |
| Альтернативные названия | Окова (крепкий рис) |
|---|---|
| Тип | блюдо из риса на пару |
| Место происхождения | Япония |
| Сопутствующая кухня | японский |
| Температура подачи | Комнатная температура |
| Основные ингредиенты | рис , мясо или овощи |
| Обычно используемые ингредиенты | дикие травы (сансай окова) и сосудистые каштаны (кури окова) |
| Вариации | Секихан или Ковамеши |
Окова окова (крепкий рис) — японское блюдо из риса, приготовленное на пару, приготовленное из клейкого риса, смешанного с мясом или овощами. [ 1 ] Иногда его сочетают с дикими травами (сансай окова) и сосудистыми каштанами (кури окова). [ 2 ] Обычно это вареный клейкий рис, смешанный с фасолью адзуки , чтобы придать ему красный цвет и придать праздничный вид, приготовленный путем варки обычного риса с фасолью адзуки. [ 3 ] [ 4 ] Поскольку окову следует есть при комнатной температуре, ее используют для приготовления онигири , чтобы она хорошо замораживалась.
Этимология
[ редактировать ]Слово Окова на японском языке происходит от сокращенной формы Ковамеши (что означает «твердый рис»). Иногда блюда, приготовленные из смеси разных сортов риса, также известны как Окова. [ 4 ]
История
[ редактировать ]Первоначально «Окова» назывался простым клейким рисом, приготовленным на пару, сегодня «Окова» относится к красному рису под названием Секихан . Белый пропаренный рис имеет другое название. [ 5 ]
Вариации
[ редактировать ]Окову можно смешивать с любыми мясными или овощными композициями, добавлять в нее основной рис и различные вкусы. Некоторые традиционные добавки включают сладкий картофель , каштаны (предварительно приготовленные), побеги бамбука (вареные). свинина чар-сиу, жареная утка или нарезанная кубиками колбаса Также распространенными добавками являются . Другие способы приготовления риса включают каю , данго , оджию, моти и суши . [ 6 ]
Подготовка
[ редактировать ]Ингредиенты, используемые для приготовления рисовых шариков окова, включают клейкий рис (короткозерный), кунжутное масло , даси , соевый соус , мирин , соль , имбирь , нарезанные грибы и морковь , сладкий картофель, каштаны, зеленый лук , вареную рыбу и лист. из нори . [ 7 ] Рис промывают водой и оставляют стечь примерно на тридцать минут. В рисоварку добавляют рис вместе с бульоном, мирином , кунжутным маслом, солью, саке и оставляют еще на тридцать минут. Следом добавляются мясо, овощи и имбирь, и плита ставится на режим риса с короткими зернами. На время использования кастрюли накрывают крышку и один раз доводят до кипения, а затем убавляют пламя еще на двенадцать минут. Пламя выключают и рис варят на пару еще десять минут. Рис хранят при комнатной температуре и формируют небольшие треугольники или шарики. Наконец, основу рисовых шариков оборачивают листом нори. [ 7 ] [ 8 ]
См. также
[ редактировать ]Ссылки
[ редактировать ]- ^ «Фестивали и события еды и вина по всему миру», К. Майкл Холл, Лиз Шарплс, ISBN 1136402691
- ^ Вкус Японии , Дональд Ричи, Коданша , 2001, ISBN 4-7700-1707-3
- ^ «История соевых бобов и соевых продуктов в Японии, а также в японских кулинарных книгах и ресторанах за пределами Японии (с 701 г. по 2014 г.)», Уильям Шертлефф, Акико Аояги. ISBN 9781928914655
- ^ Перейти обратно: а б «Кибо («Наполненный надеждой»): рецепты и истории японского Тохоку», Элизабет Андо, ISBN 9781607743705
- ^ Японская кулинария: простое искусство Серия «Кулинария, еда и напитки», Шизуо Цудзи, ISBN 9784770030498
- ^ «Труды Конгресса» . 1925.
- ^ Перейти обратно: а б Дауст, Фил; Халили, Хома; Сава, Дейл Бернинг; Каканас, Зоя (22 апреля 2017 г.). «Четыре рецепта, которые помогут вашим детям есть больше овощей и меньше сахара — Готовим вместе с детьми» . Хранитель . Проверено 6 ноября 2018 г.
- ^ Ито, Макико (14 октября 2016 г.). « Кури: ореховый продукт древней Японии» . Проверено 6 ноября 2018 г. - через Japan Times Online.
