Каток рис
 Классическое исполнение Наси каток в Кепаяне, Кота-Кинабалу. | |
| Курс | Основное блюдо |
|---|---|
| Место происхождения | Бруней-Даруссалам |
| Температура подачи | Горячая или комнатная температура |
| Основные ингредиенты | Наиболее известен своей подачей Аям горенг с рисом и самбалом ; альтернативные версии также доступны |
Наси Каток — блюдо родом из Брунея-Даруссалама . [ 1 ] По своей сути Наси Каток традиционно состоит из пропаренного риса , аям горенг (жареной курицы) и острого соуса для макания самбал , который часто подается в виде отдельных порций, завернутых в коричневую бумагу или помещенных в коробки. [ 2 ]
Хотя основные компоненты Наси Каток остаются неизменными, методы его приготовления и выбор ингредиентов как для белка, так и для самбала могут значительно различаться в зависимости от продавца и закусочной. Этот вариант добавляет блюду богатства и разнообразия, позволяя использовать широкий спектр вкусов и текстур для удовлетворения различных предпочтений и вкусов. [ 2 ] [ 3 ]
Доступность
[ редактировать ]Это блюдо можно найти по всему Брунее, его легко найти в придорожных ларьках , в известных ресторанах и магазинах. [ 2 ] Его беспрецедентная популярность резко возросла в конце 2000-х годов, чему способствовало появление франшиз и круглосуточных ресторанов, специализирующихся на этом блюде. Брунея Эта кулинарная тенденция также укрепила свой статус местного эквивалента быстрого питания . [ 4 ] [ 5 ] [ 6 ]
Сегодня в Брунее появилось несколько примечательных сетей, каждая из которых предлагает блюда местной кухни по своим рецептам, интерпретациям и стилям. Среди этих заведений — «Наси Каток Кака», «Наси Каток Мама», «Наси Каток Лили» и «Наси Каток Наилис». [ 4 ] Широкое присутствие этого блюда в различных ресторанах подчеркивает его культурное значение и непреходящую популярность в брунейской гастрономии .
Кроме того, наси каток также можно найти в городах и поселках Восточной Малайзии , которые имеют прочные социально-экономические связи с Брунеем. К ним относятся Мири, Лимбанг, Лавас, Лабуан, Сипитанг, Папар и Кота-Кинабалу. [ 7 ] Отражая культурный обмен и трансграничное влияние, вариации этого блюда предлагаются в этих регионах, что усиливает его привлекательность за пределами национальных границ.
История
[ редактировать ]Блюдо получило свое название от брунейско-малайской терминологии, обозначающей рис («наси») и постукивание («каток»). [ 3 ] Эта номенклатура берет свое начало в исторической практике, когда посетители громко сигнализировали о своем присутствии, стуча в двери продавцов риса, чтобы инициировать свои заказы. [ 1 ] [ 5 ] Со временем это разговорное название стало символом одного из типичных кулинарных блюд Брунея.
Согласно популярным источникам, происхождение Наси Каток можно проследить до 1980-х годов, когда китайская семья предприняла скромное предприятие в своей резиденции в Лоу Сан Флэт, расположенной в районе Мабохай. Специализируясь на Наси Пусу , блюде с анчоусами и рисом самбал , они постепенно завоевали огромную популярность среди местных жителей, обслуживая клиентов до поздней ночи. Это раннее начинание часто рассматривается как зародышевая стадия, из которой возникла концепция Наси Каток, заложившая основу для того, что в конечном итоге превратилось в первое неформальное учреждение Наси Каток. [ 4 ]
Каждый посетитель, посещавший дом семьи, лично стучал в дверь, чтобы купить еду. Эта практика, возможно, отражает эпоху, когда дверные звонки не были обычным явлением, поэтому стук был обычным методом для посетителей, чтобы сообщить о своем присутствии и попросить купить рис. [ 2 ] Этот традиционный метод размещения заказов, когда клиенты лично сообщали о своем прибытии, добавлял особую и интимную атмосферу того времени. Наследие Наси Каток Мабохай, признанного новаторским местом проведения Наси Каток в Брунее, сохраняется, поскольку оно остается открытым и действующим по сей день. [ 8 ]
Характеристики
[ редактировать ]Традиционный
[ редактировать ]Приготовление жареной курицы «Наси Каток» включает в себя множество подходов, каждый из которых придает уникальный вкусовой профиль. Один из методов предполагает обваливание курицы в муке для придания ей хрустящей корочки. Альтернативно, рецепт может предусматривать добавление в куркуму куркумы , придающей ей яркий цвет и ароматическую эссенцию, усиливающую ее вкус и глубину. [ 2 ]
Кроме того, в некоторых вариантах курицу предпочитают мариновать с различными специями . Такое сочетание вкусов приводит к более тонким и сложным вкусовым ощущениям, еще больше обогащая блюдо в целом. Эти разнообразные методы приготовления предоставляют потребителям выбор вариантов, каждый из которых имеет свои особые характеристики и нюансы, тем самым расширяя кулинарные впечатления от Наси Каток. [ 2 ]
Современные инновации
[ редактировать ]В последнее время Nasi Katok стал свидетелем всплеска инновационных адаптаций, особенно в предложениях соусов и белков. Продавцы с энтузиазмом погрузились в кулинарные эксперименты, представляя широкий выбор вариантов самбала . От традиционного острого самбала с перцем чили до сливочно-острого соуса из пахты , а также более мягких вариантов на томатной основе — эти разнообразные варианты самбала и подливки удовлетворяют широкий спектр вкусов и предпочтений потребителей. [ 2 ]
Более того, выбор белков вышел за рамки традиционной жареной курицы: продавцы предлагают привлекательные альтернативы, такие как из говядины ренданг , на гриле баранина , морепродукты, такие как мидии или омары , и даже вегетарианские варианты, такие как жареный тофу или темпе. Этот разнообразный выбор удовлетворяет разнообразные вкусы и диетические предпочтения клиентов, улучшая впечатления от Наси Каток благодаря спектру вкусов и текстур. [ 2 ] [ 6 ]
Доступность
[ редактировать ]Несмотря на колебания стоимости ингредиентов, в том числе недавний рост из-за факторов, связанных с пандемией , Наси Каток остается доступным и сытным вариантом еды, особенно благодаря своей репутации доступного блюда, особенно в Брунее-Даруссаламе. В то время как некоторые продавцы немного скорректировали базовую цену Наси Каток до 1,50 бат , чтобы справиться с растущими расходами, другие предпочли сохранить первоначальную цену в 1 бат, что отражает различные подходы, принятые продавцами в ответ на экономические факторы. [ 2 ]
См. также
[ редактировать ]- Брунейская кухня
- Малайская кухня
- Куриный пеньет
- Курица вела себя
- Смешанный рис
- Наси лемак
- Кошачий рис
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Перейти обратно: а б «Наси Каток из Брунея - Вокруг света на одной кухне» , East This New York , 19 января 2022 г. , получено 1 июня 2024 г.
- ^ Перейти обратно: а б с д и ж г час я «Наси каток: дешево, легко найти» , Media Permata (на малайском языке), 28 ноября 2023 г. , получено 1 июня 2024 г.
- ^ Перейти обратно: а б «Местные деликатесы» , Brunei Tourism , 19 января 2022 г. , получено 1 июня 2024 г.
- ^ Перейти обратно: а б с «Тропа Наси Каток» , Brunei Tourism , получено 1 июня 2024 г.
- ^ Перейти обратно: а б «Тук! Тук! История Наси Каток» , The Brunei Times , 1 марта 2009 г. , получено 1 июня 2024 г.
- ^ Перейти обратно: а б «Что поесть в Тембуронге» , Зеленый Бруней , получено 1 июня 2024 г.
- ^ «10 нетуристических мест, где можно отправиться на охоту за едой в Кота-Кинабалу, Сабах» , Hype.MY , 02 января 2022 г. , получено 1 июня 2024 г.
- ^ "Наси Каток Мабохай (1-й Наси Каток в Брунее)" , bizmalay , получено 1 июня 2024 г.
