Глаз-глаз

Глаз-глаз
Альтернативные названия	Око'-око', Оку-оку, Кетупат всем, Наси всем
Курс	Основное блюдо
Место происхождения	Филиппины
Регион или штат	Тави-Тави , Сулу , Басилан , полуостров Замбоанга , Сабах

Око-око — филиппинское блюдо , состоящее из риса , приготовленного внутри цельного панциря морского ежа . Происходит от народа Сама-Баяу . Это распространенный деликатес в Тави-Тави , Сулу , Басилане и на полуострове Замбоанга . ^{[ 1 ]} Он также был завезен мигрантами из Самаы в Сабах , Малайзия , где он известен как кетупат техе-техе или наси техе-техе . ^{[ 2 ]}

Око-око готовится из особого вида морских ежей, называемого тэхе-техе (также переводится как техе-техе ). Сначала соскребают шипы, а внутренности удаляют через небольшое отверстие внизу. Съедобные гонады сохраняются. Затем в ямку засыпают сырой рис, смешанный со специями и различными ингредиентами. Отверстие затыкают листьями пандана или кокоса . Затем его варят целиком до готовности риса. Око-око едят, раскалывая скорлупу и очищая ее, как сваренное вкрутую яйцо. Уплотненный рис внутри с солеными половыми железами морского ежа едят прямо в руках, как рисовые лепешки, завернутые в листья . ^{[ 3 ]}^{[ 4 ]}^{[ 5 ]}