паэлья

паэлья
	Паэлья из Тагайтая
Альтернативные названия	паэлья
Курс	Основное блюдо
Место происхождения	Филиппины
Температура подачи	Горячий
Основные ингредиенты	клейкий рис , рис
Вариации	Валенсийский рис , брингхе , черная паэлья

Паэлья ( Тагальский: [pɐˈʔɛːl.jɐ] ) или паэлья ( испанский ) — филиппинское блюдо из риса , адаптированное из валенсийской паэльи . Однако он существенно отличается использованием местного клейкого риса ( малагкит ), придающего ему мягкую и липкую текстуру, в отличие от текстуры аль денте, любимой испанской паэльей . Его также характерно украшают нарезанными яйцами. ^{[ 1 ]}^{[ 2 ]} В филиппинской паэлье не используется шафран , а вместо этого ее окрашивают ацуэте ( анатто ), луян дилау ( куркума ) или касубха ( сафлор ). ^{[ 3 ]}^{[ 4 ]}^{[ 5 ]}

Паэлья также является общим термином для обозначения подобных блюд на Филиппинах, независимо от используемых ингредиентов. В него входят арроз а-ля валенсиана (обычно приготовленный из курицы и чоризо де бильбао ), брингхе (приготовленный из кокосового молока ) и паэлья негра (приготовленный с чернилами кальмара). ^{[ 6 ]}^{[ 4 ]}^{[ 7 ]}

Этимология

Название происходит от испанского паэлья , но произносится с lleismo . Как и в большинстве случаев ll диграфа в филиппинских языках , он произносится с [lj], а не с испанским [ʎ]. Отсюда и родное написание « pae ly a ». ^{[ 8 ]}

Описание

Филиппинская паэлья готовится так же, как и ее предки, валенсийская паэлья и латиноамериканский аррос а-ля валенсиана , но состоит из большего количества местных ингредиентов. Вместо арроз бомба паэлья предпочитает высококачественные местные Ифугао сорта риса, такие как тинавон , который имеет сходные характеристики с арроз бомба . ^{[ 2 ]} импортный длиннозерный рис (например, жасминовый рис Также используется ). Его смешивают с клейким рисом ( малагкит ) в различных пропорциях: от четверти обычного риса до равных частей, в зависимости от того, насколько клейким должен быть конечный продукт. ^{[ 6 ]}^{[ 9 ]}

Вместо шафрана используется в паэлье аннато ( ацуэте ) , куркума ( имбирь ) или сафлор ( касубха ). ^{[ 10 ]}^{[ 11 ]}^{[ 4 ]} Иногда добавляют пучок листьев пандана ( винной сосны ), придавая блюду ванильный аромат. ^{[ 3 ]} ) также используется томатный соус В некоторых вариантах софрито ( гиниса для придания цвета и аромата блюду. ^{[ 3 ]}^{[ 12 ]}

Для мясной паэльи обычно используют курицу , свинину , говядину и копченые острые колбаски. Колбасы, используемые в паэлье, могут быть любыми местными копчеными лонганисами , но обычно это чоризо де бильбао (который, несмотря на название, является местной филиппинской колбасой). ^{[ 13 ]} из морепродуктов Паэлья обычно включает мидии ( тахонг ), синего краба ( алимасаг ), большие креветки ( хипон ), моллюски ( кабиби ) и кальмары ( пусит ). ^{[ 9 ]}^{[ 14 ]} Версии с мясом и морепродуктами обычно смешивают. ^{[ 3 ]} Типичные овощи и специи включают сладкий перец , лук , чеснок , помидоры , имбирь , морковь , зеленый горошек , черный перец , зеленый лук , паприку и изюм . ^{[ 3 ]}^{[ 10 ]}^{[ 14 ]} Обычно его украшают кальмарами и нарезанными ломтиками сваренными вкрутую яйцами . ^{[ 10 ]} Также можно добавить другие местные приправы и ингредиенты, такие как лемонграсс ( танглад ), патис ( рыбный соус ) и багонг аламан (паста из креветок). ^{[ 10 ]}

Паэлью обычно готовят в паэльере — неглубокой и широкой кастрюле с двумя ручками. Хотя его также можно приготовить в кавали ( воке ). ^{[ 15 ]} Из-за сложности блюда и его ингредиентов паэлью редко подают в повседневной трапезе. Он считается роскошным и предназначен для особых случаев. Паэлью обычно подают в канун Рождества во время Ночебуэны (рождественского ужина). ^{[ 6 ]}^{[ 16 ]}^{[ 9 ]}

Варианты

Поскольку блюдо легко видоизменить, существует множество вариантов паэльи , в зависимости от имеющихся ингредиентов. Они включают в себя следующее:

Валенсийский рис

Арроз валенсиана или арроз а-ля валенсиана иногда рассматривается как отдельное блюдо. Оно происходит от латиноамериканской адаптации паэльи . Но, как и в других филиппинских паэльях , здесь используется клейкий рис. В основном используется курица и чоризо де бильбао , но также может использоваться свинина или говядина. ^{[ 7 ]}

Один

Биринги (также известный как брингхи , беринге , биринге , бирингье , биринги или каламе манук ) — вариант паэльи из провинции Пампанга . Оно похоже на оригинальное валенсийское блюдо, но в нем используются смеси риса и клейкого риса, приготовленные в гате ( кокосовом молоке ) с шафраном или куркумой ( анге в Капампангане ), что придает ему особый вкус и цвет. Обычно в нем используется курица, а также болгарский перец, зеленый горошек, морковь, изюм и чоризо де бильбао . Однако его также можно приготовить из морепродуктов и другого мяса. Его также характерно украшают нарезанными вареными яйцами. ^{[ 1 ]}^{[ 4 ]}^{[ 17 ]}^{[ 18 ]}^{[ 19 ]} Иногда его готовят с банановыми листьями для придания аромата. ^{[ 18 ]}

Биринги имеет доколониальное происхождение, и хотя это название является родственным названию южноазиатских блюд бирьяни , с тех пор оно слилось с испанской паэльей . Оригинальная версия, приготовленная без чоризо, яиц и других ингредиентов паэльи , отличается как насинг бирингье , который больше похож на наси бриани из Малайзии и Сингапура . ^{[ 8 ]}^{[ 20 ]}

Запеченная паэлья с сыром

Запеченный вариант паэльи с сыром, куриными грудками и жареным сладким перцем . ^{[ 8 ]}

Маринад для паэльи

Относительно современная адаптация, разработанная Alba Restaurant Español, известным испанско-филиппинским рестораном в Маниле, основанным в 1954 году. Это блюдо фьюжн , сочетающее испанскую паэлью с филиппинским адобо . ^{[ 21 ]}

Паэлья на гриле

Этот вариант, названный в честь слова «гриль», подается с мясом или морепродуктами, приготовленными на гриле или барбекю. ^{[ 8 ]}

черная паэлья

Паэлья негра , также называемая «черный арроз» , представляет собой вариант, в котором используются чернила кальмара и кальмары . Блюдо имеет характерный черный цвет, отсюда и название. Оно больше всего похоже на валенсийское и каталонское блюдо arròs negre , но, как и другие филиппинские паэльи , в нем используется клейкий рис. ^{[ 22 ]}

Сотангон паэлья

Вариант паэльи используется стеклянная лапша ( сотангон ). с китайским влиянием, в котором вместо риса ^{[ 23 ]}^{[ 24 ]}

Паэлья а-ля Кордильера

Гигантскую «Паэлью ала Кордильера » готовили 10 поваров и 40 студентов-кулинарников из Университета Багио . ^{[ 25 ]} Ингредиенты Baguio , Paelya включают 100 килограммов традиционного риса «чонг-ак» от Pasil, разновидность «уной» со сладким травяным ароматом (признанным Slow Food ), смешанного с местными ингредиентами, такими как Benguet (3 килограмма) вешенки 5 килограммов. шиитаке , 10 кг брокколи, 10 кг моркови, 10 кг зеленая фасоль , цветная капуста 10 кг, петрушка плоская 2 кг, лимон 5 кг, помидоры консервированные 30 кг, лук репчатый 30 кг, чеснок 10 кг, перец красный и зеленый 40 кг, курица отечественная 40 кг, соль 10 кг, кини-15 кг. инг» курица из Бакуна, Бенгета , ^{[ 26 ]} или копченая свинина «кини-инг» («Этаг» -Игорот или «Кинудай» -Ибалои ) от местных черных свиней, ^{[ 27 ]}10 килограммов «пинунога» ( кианган , ифугао ) и « пинунег » (бенгет), 20 килограммов абра лонганиса , 2 килограмма шампиньонов , 4 килограмма бульонного кубика , килограмм специй для паэльи и 15 литров оливкового масла. ^{[ 28 ]}^{[ 29 ]}

См. также

Ссылки

^ Перейти обратно: ^а ^б Кирхсенблатт-Гимблет, Барбара; Фернандес, Дорин Г. (2003). «Поглощенная культура: об коренизации филиппинской еды» (PDF) . Гастрономика . 3 (1): 58–71. дои : 10.1525/gfc.2003.3.1.58 .
^ Перейти обратно: ^а ^б Круз, Сезар-младший (8 августа 2015 г.). «Вива Паэлья в Аррозерии, Манила» . Деловое зеркало . Проверено 15 декабря 2018 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и Диего, Арлин (2011). Пошаговое приготовление филиппинской кухни: восхитительные идеи для повседневного питания . Маршалл Кавендиш Интернэшнл Азия Пте Лтд. 48. ИСБН 9789814435154 .
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д Миранда, Розель. «Это местная + простая версия испанской паэльи, которую вам стоит попробовать» . Вкусно . Проверено 15 декабря 2018 г.
^ Ууу, Эми А. (3 июля 2012 г.). «Паэлья: Испанская фиеста на сковороде» . Новости GMA онлайн . Проверено 16 декабря 2018 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с Тейлор-Гросс, Мэтт (26 августа 2015 г.). «Филиппинская паэлья» . Савер . Проверено 15 декабря 2018 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б «Валенсийский рис» . Филиппинские рецепты с мясом . 7 марта 2018 г. Проверено 14 декабря 2018 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д Полистико, Эджи (2017). Филиппинский словарь еды, кулинарии и столовой . Издательство Анвил, Инкорпорейтед. ISBN 9786214200870 .
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с Лардизабаль-Дадо, Наоми (6 декабря 2017 г.). «Паэлья по-филиппински на Рождество или добрый вечер » блюд Пиной Рецепты Получено 15 . декабря
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д Бой, Ли Геок (2017). Азиатские морепродукты . Маршалл Кавендиш Интернэшнл Азия Пте Лтд. 82. ИСБН 9789814794084 .
^ Венерасион, Конни (16 апреля 2011 г.). «Морепродукты Арроз а-ля Валенсиана (паэлья по-филиппински)» . Дом почитания . Проверено 16 декабря 2018 г.
^ «Жареные Крылышки Паэлья» . Maggi.ph . Получено 16 , декабря
^ Во-первых, Ида. «Паэлья по-филиппински!» . ВыбратьФилиппины Получено 16 , декабря
^ Перейти обратно: ^а ^б «Легкая паэлья с морепродуктами» . Кухня Пиной . Проверено 16 декабря 2018 г.
^ «Различия между филиппинскими блюдами и испанскими блюдами» . Моя филиппинская кухня . Проверено 16 декабря 2018 г.
^ Памаран, Маан Д'Асис (12 октября 2016 г.). «Филиппино-испанская кулинарная связь» . Филиппинский Daily Inquirer . Получено 16 , декабря
^ "Бринге " Кавалинг Пиной Получено 15 . декабря
^ Перейти обратно: ^а ^б «Брингхе (Бринги)» . Рецепты Пиной и многое другое . Проверено 12 декабря 2016 г.
^ «6 блюд интернациональной кухни, филиппинские версии которых обязательно стоит попробовать» . Филиппинский букварь . Проверено 16 декабря 2018 г.
^ Пангилинан, Майкл Рэймон Таяг-Маналото. «Насинг Бирингьи, доколониальное блюдо Капампангана» . Сиуала Мертвых . Проверено 5 июля 2019 г.
^ «Как приготовить паэлью де Адобо сеньор Анастасио де Альба» . Азиат в Америке . 23 марта 2013 года . Проверено 16 декабря 2018 г.
^ «Черная паэлья (паэлья с чернилами кальмара) » с мясом пиной Рецепты 4 октября 2016 г. Получено 15 . декабря
^ «Паэлья Сотангон» . Филиппинские рецепты с мясом . Проверено 16 декабря 2018 г.
^ «Паэлья (Сотангон) Вермишель» . Мои вкусные блюда из меню . Проверено 16 декабря 2018 г.
^ См., Декстер (31 мая 2024 г.). «1000 пиршеств гигантской паэльи ала Кордильера » . Манила Таймс . Проверено 2 июня 2024 г.
^ Агут, Лиза (19 ноября 2019 г.). «Город Бенгет предлагает «кини-инг» в качестве альтернативы свинине» . Проверено 2 июня 2024 г.
^ Агут, Лиза (19 ноября 2019 г.). «Гигантская паэлья а-ля Кордильера из Багио, полная местных вкусностей» . Филиппинское информационное агентство . Проверено 2 июня 2024 г.
^ Кабреза, Винсент (31 мая 2024 г.). «Традиционный рис Калинги сияет в паэлье «Кордильера» » . Филиппинский Daily Inquirer . Проверено 2 июня 2024 г.
^ Фокно, Миа (1 июня 2024 г.). «Паэлья по-кордильерски сияет у фермеров Багио, праздник рыбаков» . Рэплер . Проверено 2 июня 2024 г.

[kirsh-1] Перейти обратно: ^а ^б Кирхсенблатт-Гимблет, Барбара; Фернандес, Дорин Г. (2003). «Поглощенная культура: об коренизации филиппинской еды» (PDF) . Гастрономика . 3 (1): 58–71. дои : 10.1525/gfc.2003.3.1.58 .

[cruz-2] Перейти обратно: ^а ^б Круз, Сезар-младший (8 августа 2015 г.). «Вива Паэлья в Аррозерии, Манила» . Деловое зеркало . Проверено 15 декабря 2018 г.

[diego-3] Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и Диего, Арлин (2011). Пошаговое приготовление филиппинской кухни: восхитительные идеи для повседневного питания . Маршалл Кавендиш Интернэшнл Азия Пте Лтд. 48. ИСБН 9789814435154 .

[miranda-4] Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д Миранда, Розель. «Это местная + простая версия испанской паэльи, которую вам стоит попробовать» . Вкусно . Проверено 15 декабря 2018 г.

[uy-5] Ууу, Эми А. (3 июля 2012 г.). «Паэлья: Испанская фиеста на сковороде» . Новости GMA онлайн . Проверено 16 декабря 2018 г.

[saveur-6] Перейти обратно: ^а ^б ^с Тейлор-Гросс, Мэтт (26 августа 2015 г.). «Филиппинская паэлья» . Савер . Проверено 15 декабря 2018 г.

[ppmrvalenciana-7] Перейти обратно: ^а ^б «Валенсийский рис» . Филиппинские рецепты с мясом . 7 марта 2018 г. Проверено 14 декабря 2018 г.

[polistico-8] Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д Полистико, Эджи (2017). Филиппинский словарь еды, кулинарии и столовой . Издательство Анвил, Инкорпорейтед. ISBN 9786214200870 .

[pfr-9] Перейти обратно: ^а ^б ^с Лардизабаль-Дадо, Наоми (6 декабря 2017 г.). «Паэлья по-филиппински на Рождество или добрый вечер » блюд Пиной Рецепты Получено 15 . декабря

[boi-10] Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д Бой, Ли Геок (2017). Азиатские морепродукты . Маршалл Кавендиш Интернэшнл Азия Пте Лтд. 82. ИСБН 9789814794084 .

[veneracion-11] Венерасион, Конни (16 апреля 2011 г.). «Морепродукты Арроз а-ля Валенсиана (паэлья по-филиппински)» . Дом почитания . Проверено 16 декабря 2018 г.

[12] «Жареные Крылышки Паэлья» . Maggi.ph . Получено 16 , декабря

[damo-13] Во-первых, Ида. «Паэлья по-филиппински!» . ВыбратьФилиппины Получено 16 , декабря

[pinoyk-14] Перейти обратно: ^а ^б «Легкая паэлья с морепродуктами» . Кухня Пиной . Проверено 16 декабря 2018 г.

[mfk-15] «Различия между филиппинскими блюдами и испанскими блюдами» . Моя филиппинская кухня . Проверено 16 декабря 2018 г.

[pamaran-16] Памаран, Маан Д'Асис (12 октября 2016 г.). «Филиппино-испанская кулинарная связь» . Филиппинский Daily Inquirer . Получено 16 , декабря

[bringhekp-17] "Бринге " Кавалинг Пиной Получено 15 . декабря

[ppmrbringhe-18] Перейти обратно: ^а ^б «Брингхе (Бринги)» . Рецепты Пиной и многое другое . Проверено 12 декабря 2016 г.

[primer-19] «6 блюд интернациональной кухни, филиппинские версии которых обязательно стоит попробовать» . Филиппинский букварь . Проверено 16 декабря 2018 г.

[20] Пангилинан, Майкл Рэймон Таяг-Маналото. «Насинг Бирингьи, доколониальное блюдо Капампангана» . Сиуала Мертвых . Проверено 5 июля 2019 г.

[aia-21] «Как приготовить паэлью де Адобо сеньор Анастасио де Альба» . Азиат в Америке . 23 марта 2013 года . Проверено 16 декабря 2018 г.

[ppmrnegros-22] «Черная паэлья (паэлья с чернилами кальмара) » с мясом пиной Рецепты 4 октября 2016 г. Получено 15 . декабря

[Paella_Sotanghon-23] «Паэлья Сотангон» . Филиппинские рецепты с мясом . Проверено 16 декабря 2018 г.

[mymf-24] «Паэлья (Сотангон) Вермишель» . Мои вкусные блюда из меню . Проверено 16 декабря 2018 г.

[25] См., Декстер (31 мая 2024 г.). «1000 пиршеств гигантской паэльи ала Кордильера » . Манила Таймс . Проверено 2 июня 2024 г.

[26] Агут, Лиза (19 ноября 2019 г.). «Город Бенгет предлагает «кини-инг» в качестве альтернативы свинине» . Проверено 2 июня 2024 г.

[27] Агут, Лиза (19 ноября 2019 г.). «Гигантская паэлья а-ля Кордильера из Багио, полная местных вкусностей» . Филиппинское информационное агентство . Проверено 2 июня 2024 г.

[28] Кабреза, Винсент (31 мая 2024 г.). «Традиционный рис Калинги сияет в паэлье «Кордильера» » . Филиппинский Daily Inquirer . Проверено 2 июня 2024 г.

[29] Фокно, Миа (1 июня 2024 г.). «Паэлья по-кордильерски сияет у фермеров Багио, праздник рыбаков» . Рэплер . Проверено 2 июня 2024 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]

[ 15 ]

[ 16 ]

[ 17 ]

[ 18 ]

[ 19 ]

[ 20 ]

[ 21 ]

[ 22 ]

[ 23 ]

[ 24 ]

[ 25 ]

[ 26 ]

[ 27 ]

[ 28 ]

[ 29 ]