Банановый лист
Банановый лист — это лист бананового растения , который может давать до 40 листьев за цикл роста. [1] Листья имеют широкий спектр применения, поскольку они большие, гибкие, водонепроницаемые и декоративные. Их используют для приготовления пищи, упаковки, [2] и подача блюд широкого спектра кухонь тропических и субтропических регионов. Они используются в декоративных и символических целях во многих индуистских и буддийских церемониях. В традиционном жилищном строительстве в тропических регионах крыши и заборы изготавливаются из сухой соломы из банановых листьев . [3] Бананы и пальмовые листья исторически были основными поверхностями для письма во многих странах Южной и Юго-Восточной Азии .
Применение в кухне
[ редактировать ]
Листья банана большие, гибкие и водонепроницаемые. [4] Они придают аромат пище, приготовленной или подаваемой на них; приготовление на пару с банановыми листьями придает блюду тонкий сладкий вкус и аромат. [5] Сами листья не едят и выбрасывают после употребления содержимого. [4]
Помимо придания аромата, листья сохраняют сок и защищают пищу от пригорания, как и фольга. [6] В Тамилнаде (Индия) листья полностью сушат и используют в качестве упаковочного материала для пищевых продуктов, а также из них делают чашки для хранения жидкостей. Высушенные листья на тамильском языке называются «Ваажаи-ч-чаругу» (வாழைச் சருகு). В некоторых южноиндийских, филиппинских и кхмерских рецептах банановые листья используются в качестве обертки для жарки. Листья позже удаляются. Во вьетнамской кухне банановые листья используются для упаковки таких блюд, как ча-луа .
По регионам
[ редактировать ]австронезийский
[ редактировать ]В индонезийской кухне
[ редактировать ]
В индонезийской кухне банановый лист используется в кулинарных методах, называемых пепе и боток ; пакеты с банановыми листьями готовят на пару, варят или жарят на углях. Банановые листья также используются для упаковки некоторых видов закусок куэ (деликатесов), таких как нагасари или куэ писанг и отак-отак , а также для упаковки деликатесов из прессованного клейкого риса, таких как лемпер и лонтонг .
На Яве банановый лист также используется в качестве неглубокой конической миски, называемой «пинчук» , обычно для подачи ружак тумбука, печела или сатая . Пинчук . закрепляется лиди семат (маленькими шипообразными булавками, сделанными из средней жилки кокосового листа) Пинчук помещается в левую ладонь, а правая рука используется для приема пищи. Он также функционирует как традиционный одноразовый контейнер для еды на вынос. Очищенный банановый лист часто используют как подставку для столовых приборов; разрезанные листы банановых листьев, положенные на тарелки из ротанга, бамбука или глины, используются для подачи еды. Украшенные и сложенные банановые листья на плетеных бамбуковых тарелках используются в качестве сервировочных подносов, рисовых конусов тумпенг и подставок для джаджан пасар или куэ деликатесов .
В малазийской и сингапурской кухне
[ редактировать ]
В малазийской и сингапурской кухне банановые листья используются для обертывания некоторых куих и отак-отак . Малайские продукты, такие как наси лемак, также обычно заворачивают в банановые листья, а затем заворачивают в газету, поскольку банановые листья придают рису аромат.
В филиппинской кухне
[ редактировать ]
Банановые листья — традиционный метод подачи еды в филиппинской кухне : рис и другие блюда выкладываются на большие банановые листья ( сало-сало , напоминающее шведский стол ), и все едят голыми руками ( камаян ). [7] [8] Другой традиционный метод подачи еды - положить ее на подкладку из банановых листьев, надетую на плетеный билао ( корзина для веяния бамбуковая ). Билао соломы обычно представляет собой сельскохозяйственный инструмент, используемый для удаления из зерен, хотя сейчас в филиппинских ресторанах существуют тканые подносы меньшего размера или резные деревянные тарелки того же типа, используемые специально для подачи еды. [9] [10] Банановые листья также часто используются для упаковки пищевых продуктов ( биналот ) и ценятся за аромат, который они придают пище. [11] Конкретные филиппинские блюда, в которых используются банановые листья, включают суман и бибинка . [12] [13]
В полинезийской кухне
[ редактировать ]Гавайский . иму часто выстилают банановыми листьями
Южная Азия
[ редактировать ]
Южно-индийская кухня и бенгальская кухня традиционно подаются на банановом листе, особенно в штатах Андхра-Прадеш , Телангана , Тамил Наду , Карнатака , Керала , Одиша , Западная Бенгалия , а также в Шри-Ланке . В этих регионах во время праздников принято подавать еду на банановом листе, и банан часто является частью подаваемой еды. В Махараштре в особых случаях, таких как Ганеша Чатуртхи , люди едят банановые листья. Банановым листом также заворачивают рыбу, которую затем можно готовить на пару.
В бенгальской кухне
[ редактировать ]В бенгальской кухне банановый лист используется для приготовления патури — маринованной и приправленной свежей рыбы без костей, приготовленной на пару, приготовленной внутри бананового листа и съеденной на нем. Обычно Бхетки и Илиш для приготовления Патури используются . Бенгальская кухня также имеет большое значение и священную веру в то, что едят банановый лист.
В индийской кухне
[ редактировать ]В Индии белый рис (или пропаренный рис в аутентичных южноиндийских ресторанах) подают на банановом листе с разнообразными овощами, солеными огурцами , аппаламами и другими региональными приправами (обычно кислыми, солеными или острыми). Банановый лист действует как одноразовая тарелка и сам по себе не потребляется. Выбор банановых листьев обусловлен главным образом их широкими листьями, а также повсеместным распространением растения в Южной Индии. Обычно к рису подают только вегетарианский соус (например, самбар ), поскольку это традиционное вегетарианское блюдо. Однако иногда вареные яйца, карри подают также или жареное мясо или морепродукты. Традиционно будет две порции риса: первая порция подается с соусом, гарнирами и приправами, а вторая порция будет просто рисом с творогом в качестве очищающего средства. Блюда из банановых листьев едят руками . Традиционно используется только правая рука, и еды должны касаться только кончики пальцев. Любая часть пальца за пределами первого сустава или ладони не должна касаться еды. Части этикета еды из банановых листьев также предписывают, что после еды гость всегда должен сложить банановый лист внутрь в знак благодарности хозяину, даже если хозяин является владельцем закусочной. Однако, когда на поминках подают еду, лист сгибают наружу в знак соболезнования семье умершего. Из-за этого складывать створку наружу в любых других обстоятельствах считается грубостью.
Латинская Америка
[ редактировать ]В карибской и мексиканской кухне
[ редактировать ]Гуанимо — доминиканские тамале, приготовленные из кукурузной муки, фаршированные мясным фаршем и завернутые в банановые листья.
В Пуэрто-Рико пастели готовят в основном из свежего зеленого бананового теста с начинкой из свинины, а затем заворачивают в банановые листья, размягченные на огне. Многие блюда из риса в Пуэрто-Рико готовятся с банановыми листьями в качестве крышки для придания вкуса и аромата. Рыбную и свиную лопатку можно завернуть в листья подорожника и запечь. Гуанимес, известный как пуэрториканский тамалес, кукурузная мука, приготовленная с кокосовым молоком и другими ингредиентами, завернутая в банановые листья. Сладкие лепешки из маниоки и пуэрториканские арепы выкладывают на банановые листья на несколько часов перед приготовлением.
Мексиканские , а точнее оахаканские тамале и местный сорт из баранины или барбакоа тако часто готовят на пару в банановых листьях. Банановые листья используются для обертывания свинины в традиционном юкатанском блюде Cochinita pibil .
В центральноамериканской кухне
[ редактировать ]
Вигорон — традиционное никарагуанское блюдо. Он состоит из капустного салата, известного как куртидо (нарезанная капуста, помидоры, лук и перец чили, маринованные в уксусе и соли), отварной юки и чичарронов (жареная свинина с кожей или с мясом), завернутых в банановый лист. [14] Вариации этого блюда также встречаются в Коста-Рике .
Вахо (или Бахо) — это смесь мяса, зеленых бананов и юки, приготовленная в банановых листьях.
Тамале, приготовленные по всей Центральной Америке, перед приготовлением традиционно заворачивают в банановые листья, что придает никстамализованному кукурузному тесту характерный вкус .
Накатамал состоит в основном из никстамализованной кукурузной масы (разновидность теста, традиционно изготавливаемого методом низкесар ) и сала , но также включает в себя такие приправы, как соль и ачиоте (аннато). Начинка состоит из приправленной свинины, риса, ломтика картофеля , болгарского перца , помидоров , лука , оливок , веточек кинзы и/или мяты, а иногда, хотя и реже, каперсов, изюма или свежего чили (красного или зеленого), все завернуто в банановые листья. Это блюдо является традиционным для Никарагуа.
В эквадорской кухне
[ редактировать ]В прибрежном регионе готовят такие блюда, как Болло , тесто из зеленого подорожника и арахисового масла, начиненное рыбой или свининой, завернутое в банановый лист, которое затем запекают в кирпичной духовке или готовят на пару. В провинции Манаби готовят блюдо под названием Тонга: тушеная курица с рисом, окрашенным ачиоте, и арахисовой сальсой, все это подается на банановом листе, а затем заворачивается. В амазонских провинциях есть Майто , где жареную рыбу подают с юккой и рисом, завернутыми в банановые листья.
Другое использование
[ редактировать ]Банановые листья также были предложены в качестве материала для изготовления подносов для еды в самолетах , чтобы уменьшить их воздействие на окружающую среду. [15]
В традициях и религии
[ редактировать ]
Банановые листья используются индуистами и буддистами в качестве декоративного элемента для особых торжеств, свадеб и церемоний на юге Индии и Юго-Восточной Азии . [16] Балийские индуисты готовят банановые листья в качестве контейнеров для цветочных подношений, называемых кананг ( , хьянгам духам или божествам) и богам. Эти цветочные подношения затем размещают в разных местах дома.
В Верхней Мьянме банановый лист используется при изготовлении вручную сложного многоярусного подношения, известного как пхецейн кундаунг (ဖက်စိမ်းကွမ်းတောင်). В Таиланде банановый лист используется для создания чаши для подношения под названием Кратонг, важного элемента во время фестиваля Лой Кратонг в день полнолуния двенадцатого лунного месяца. [17] Празднование призвано отдать дань уважения Матери Воды по имени Пхра Мэй Конг Кха , спуская кратонг . на воду [18] Подобные фестивали проводятся и в других азиатских странах, например, в Мьянме, Лаосе , Камбодже , Индии и Китае . [17] Кратонг означает сосуд в форме лотоса, в который помещены цветы с благовониями и свеча посередине. Во время Лой Кратонга люди несут кратонги к реке. Зажгя свечи, три благовония и загадав желание, они осторожно опускают кратонги в воду и позволяют им унестись по течению. [17] Люди верили, что кратонги унесут на себе их злобу и невезение, и после этого к ним придет счастье. Это время радости и веселья, танцев, пения и общения с другими людьми. Люди используют банановые листья для изготовления кратонгов, потому что это органический и натуральный материал, который легко разлагается в воде. [18]
В качестве поверхности для письма
[ редактировать ]Банановые и пальмовые листья исторически были основной поверхностью для письма во многих странах Южной и Юго-Восточной Азии. Это повлияло на эволюцию их сценариев. округлые буквы многих письменностей южной Индии, Шри-Ланки и Юго-Восточной Азии, таких как ория и сингальский , бирманский , байбайн и яванский языки Считается, что это повлияло на . Острые углы и проведение прямых линий вдоль жилки листа с помощью острого пишущего инструмента приводили к риску расколоть лист и испортить поверхность, поэтому для практического повседневного использования требовались закругленные буквы или буквы с прямыми линиями только в вертикальном или диагональном направлении. . [19]
В таких ситуациях ребра листьев действуют как разделительные линии разлинованной бумаги , разделяющие строки текста. Считается, что это оказало настолько сильное влияние на развитие до сих пор нерасшифрованного письма ронгоронго на острове Пасхи , что более сложные деревянные таблички, разработанные позже, были рифлеными, чтобы имитировать поверхность бананового листа. [20]
Другое использование
[ редактировать ]Листья содержат апиин , который используется для производства наночастиц . [21]
См. также
[ редактировать ]- Патравали , тарелка для еды из сушеных листьев.
- Рис из банановых листьев
- Стрелиция — райское растение с листьями похожей формы.
- Cochinita pibil — мексиканское блюдо Юкатана, в котором свинина заворачивается в банановые листья.
- Путо , бибинка и суман — филиппинские рисовые лепешки, которые традиционно заворачивают в банановые листья.
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Докен, Джудит (15 сентября 2013 г.). «Почему листья банана не раскрываются?» . СФГейт . Архивировано из оригинала 20 октября 2020 г. Проверено 5 января 2020 г.
- ^ Нэйс, Тревор (25 марта 2019 г.). «Супермаркет Таиланда отказывается от пластиковой упаковки ради банановых листьев» . Форбс . Архивировано из оригинала 26 марта 2019 г. Проверено 26 марта 2019 г.
- ^ Молина, АБ; Роа, В.Н.; Ван ден Берг, И.; Магуйоп, М.А. Продвижение исследований и разработок бананов и подорожников в Азиатско-Тихоокеанском регионе . п. 84. Архивировано из оригинала 12 декабря 2017 г.
- ^ Jump up to: а б Замороженный банановый лист. Архивировано 30 июня 2012 г. в Wayback Machine , Магазин тайской еды.
- ^ Черная треска, приготовленная на пару в банановых листьях с тайским маринадом. Архивировано 22 июня 2012 г. в Wayback Machine , Frog Mom.
- ^ "Банан" . Hortpurdue.edu. Архивировано из оригинала 15 апреля 2009 года . Проверено 16 апреля 2009 г.
- ^ Элизабет Энн Кирино (16 декабря 2014 г.). «Есть филиппинскую еду и путешествовать» . Исследователь. Архивировано из оригинала 20 декабря 2014 года . Проверено 6 января 2015 г.
- ^ Маргарет Литтман. «Настоящая филиппинская еда приезжает в Нэшвилл в рамках всплывающего окна проекта SALO на одну ночь» . Нола Защитник. Архивировано из оригинала 6 января 2015 года . Проверено 6 января 2015 г.
- ^ «Что я ел @ Эврика (Пальмерас)» . Голодный великан. 5 января 2012 года. Архивировано из оригинала 6 января 2015 года . Проверено 6 января 2015 г.
- ^ «Использование Билао, круглого бамбукового подноса» . Лунтянская лаборатория. Архивировано из оригинала 6 января 2015 года . Проверено 6 января 2015 г.
- ^ Ровена Думлао-Джардина (28 октября 2014 г.). «Наслаждайтесь Филиппинами с этим обедом, завернутым в банановые листья» . Она Знает. Архивировано из оригинала 6 января 2015 года . Проверено 6 января 2015 г.
- ^ Маан Д'Асис Памаран (22 декабря 2014 г.). «Рождество: на Филиппинах действительно веселее» . Манильский стандарт сегодня. Архивировано из оригинала 6 января 2015 года . Проверено 6 января 2015 г.
- ^ Ванхо Мерано (27 декабря 2010 г.). «Суман са Лихия » Женщины Пиной. Архивировано 6 января. из оригинала Получено 6 января.
- ^ «Рецепт Вигорон (никарагуанская юка, салат из свиной шкурки и капусты) | Никарагуа | Whats4Eats» . 11 августа 2009 г. Архивировано из оригинала 24 сентября 2013 г. Проверено 27 июня 2013 г.
- ^ Рюб, Эмили С. (11 октября 2019 г.). «Пищевые отходы авиакомпаний — это проблема. Могут ли банановые листья стать частью решения? (Опубликовано в 2019 г.)» . Нью-Йорк Таймс . ISSN 0362-4331 . Проверено 17 февраля 2021 г.
- ^ «Искусство обедать на банановом листе» . newindianexpress.com . Новый Индийский экспресс . 14 июня 2017 г. Проверено 28 января 2023 г.
- ^ Jump up to: а б с Департамент развития культуры Министерства культуры (октябрь 2014 г.). «Слово» (PDF) . Архивировано из оригинала (PDF) 4 марта 2016 г. Проверено 26 октября 2015 г.
- ^ Jump up to: а б Симлаем, С. (10 мая 2011 г.). "Школа" Тайская мудрость и работа с банановыми листьями . Архивировано из оригинала 4 марта 2016 года.
- ^ Сэнфорд Стивер, «Тамильское письмо», в Дэниелс и Брайт, Мировые системы письма , 1996, стр. 426
- ^ Бартель, Томас С. (1971). Предварительное письмо в Океании . Современные тенденции в лингвистике. Том. 8. Гаага, Париж: Мутон . п. 1169.
- ^ Саяди, Хали; Акбарзаде, Фатима; Пурмардан, Вахид; Саравани-Аваль, Мехди; Саяди, Джалис; Чаухан, Нарендра Пал Сингх; Саргази, Гасем (2021). «Методы зеленого синтеза Au НК с акцентом на их морфологию: мини-обзор» . Гелион . 7 (6). Ячеечный пресс : e07250. Бибкод : 2021Heliy...707250S . дои : 10.1016/j.heliyon.2021.e07250 . ISSN 2405-8440 . ПМК 8220187 . ПМИД 34189304 . S2CID 235672201 .
Традиционные биоразлагаемые кулинарные обертки, постельные принадлежности, наслоения и посуда. |
|---|
