Суман (еда)

Суман
	Суман са лихия , разновидность сумана, завернутая в банановые листья.
Альтернативные названия	Рисовый пирог
Место происхождения	Филиппины
Основные ингредиенты	Клейкий рис
	Медиум: Суман ;

Суман, или будбуд, — это продолговатый рисовый пирог родом из Филиппин . Его делают из клейкого риса, приготовленного в кокосовом молоке , часто завернутого в банановые листья , кокосовые листья или були или бури листья пальмы ( корифа ) для приготовления на пару . Его обычно едят посыпанным сахаром или с латиком . В широко распространенном варианте сумана используется маниока вместо клейкого риса .

Разновидности

Существует множество разновидностей сумана, и почти каждый город или местность имеют свою специализацию. Некоторые из них описаны ниже: ^[1]

Бинуо (или Суман са Бинуо ) — редкая разновидность сумана, клейкий рис замачивают, измельчают, смешивают с кокосовым молоком и сахаром, заворачивают в листья растения Тагбак и готовят на пару. Листья придают этому сорту сумана уникальный ароматный, мятный вкус, а сам суман более жевательный, чем сорта цельного риса.

Курукод или курукуд — разновидность сумана из маниоки с начинкой из подслащенного тертого кокоса ( букайо ). ^[2]

Морон (или шоколадный суман) — разновидность клейкого рисового сумана, смешанного с шоколадной таблеткой (таблетками) или смешанной с какао-порошком. В большинстве версий идиота шоколадный суман переплетен с обычным суманом. Он родом из Восточных Висайских островов среди народа Варай, особенно вокруг города Таклобан в провинции Лейте .

Палагсинг — местный сорт сумана из Бутуана, в котором используется крахмал унау или саго , и часто с кусочками кокоса. Он имеет характерный красный цвет и более сладкий вкус. Это блюдо известно как Суман Укау (а также как Амбулонг Суман или Амбоонг Суман ) в Аклане .

Суман са Ибус (или просто Ибус ) ^[3] – Распространенная разновидность сумана на Филиппинах. Клейкий рис промывают, а затем смешивают с солью и кокосовым молоком. Смесь выливают на заранее изготовленные спиральные контейнеры из молодых пальмовых листьев, называемых Ибус или Ибос , и фиксируют центральным стержнем листа. Затем его готовят на пару, используя воду, смешанную с «луян дилау» ( куркумой ), что придает ему отчетливо желтый цвет, и подают либо со смесью тертого кокоса и сахара, либо с латиком (уваривать кокосовое молоко до образования белых комочков и варить до золотисто-коричневого цвета). ).

Суманг Инантала - Ингредиенты аналогичны сорту Ибус, но Инантала отличается тем, что сама смесь готовится, а затем выливается на небольшой квадратный коврик, вырезанный из банановых листьев.

Немного сладкого картофеля ^[4] – Маниоку мелко измельчают, смешивают с кокосовым молоком, сахаром, заворачивают в банановые листья и готовят на пару.

Иди в Лихию ^[5] — Замоченный клейкий рис, смешанный с кокосовым молоком, обрабатывают щелочью , заворачивают в банановые листья и варят два часа. Его подают, в частности, с одной из двух разновидностей латика: коричневой, которая потемнела в результате длительного приготовления и имеет более сильный кокосовый вкус, или с белой, более нежной на вкус. Также известен как Акап-акап из-за того, как он упаковывается и продается; Обычно он продается парами, отсюда и название.
Суманг Инилонго - относится к Бико в Хилигайноне/Илонго, в отличие от традиционного сумана.

Суманская обертка

Суманское обертывание само по себе является уникальным искусством, и его корни уходят в доколониальные корни, связанные с индийскими традициями. В обертках используется широкий спектр местных материалов, таких как листья пальмы, банана , анахау и бамбука , скорлупа кокосовых орехов и другие. Некоторые обертки представляют собой простые складки, такие как те, что встречаются в бинуо и камотенг кахой , в результате чего получается прямоугольный суман . Другие имеют вертикальные спирали, такие как инантала , что придает им трубчатую форму. Третьи имеют пирамидальную форму, как, например, балисунгсонг . Некоторые формы сумана едят как мороженое – с рожками из банановых листьев, а другие имеют очень сложные геометрические узоры, такие как пусу («сердце»). Некоторые из них сплетены в форме бананового цветка (который на Филиппинах называют «сердцем» бананового растения) или пинаги ( от слова pagi , что означает скат ), сложной восьмигранной звезды. ^[1]

Блюда сумана (а также пикантные варианты, такие как биналот и пастила ) отличаются от пусо (или патупата ) тем, что в последних используются плетеные пальмовые листья. ^[1]^[6]

Галерея

Два сорта сумана ( клейкий рис и маниока )
Маниока суман ( Кассава суман ), задушенная латиком
Как Ибус
Иди в Лихию

См. также

Ссылки

^ Jump up to: ^а ^б ^с Ночеседа, Элмер И. «Во славу суманского прошлого» . Тагальский словарь . Проверено 27 января 2008 г.
^ Сисон, Джейни (18 августа 2017 г.). «КУРУКОД (Суман из маниоки с кокосовой начинкой)» . Рецепты для мамы . Проверено 5 октября 2019 г.
^ «Рецепт Суман са Ибус» . Проверено 24 декабря 2007 г.
^ «Рецепт супа из маниоки по рецепту Пиной здесь » Получено 12 . апреля
^ «Некоторые рецепты Лихии » Получено 16 . октября
^ Ночеседа, Элмер И. (2011). «Искусство Пусо: Искусство пальмовых листьев на Висайских островах в словарях шестнадцатого-девятнадцатого веков» (PDF) . Филиппинские исследования . 59 (2): 251–272.

[Nocheseda-1] Jump up to: ^а ^б ^с Ночеседа, Элмер И. «Во славу суманского прошлого» . Тагальский словарь . Проверено 27 января 2008 г.

[2] Сисон, Джейни (18 августа 2017 г.). «КУРУКОД (Суман из маниоки с кокосовой начинкой)» . Рецепты для мамы . Проверено 5 октября 2019 г.

[3] «Рецепт Суман са Ибус» . Проверено 24 декабря 2007 г.

[4] «Рецепт супа из маниоки по рецепту Пиной здесь » Получено 12 . апреля

[5] «Некоторые рецепты Лихии » Получено 16 . октября

[Nocheseda2011-6] Ночеседа, Элмер И. (2011). «Искусство Пусо: Искусство пальмовых листьев на Висайских островах в словарях шестнадцатого-девятнадцатого веков» (PDF) . Филиппинские исследования . 59 (2): 251–272.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]